2nd ed. — Kaplan Publishing, 2007. — 305 p. — ISBN: 978-1-4195-8332-2. This updated and revised edition of the restaurant industry bestseller, The Upstart Guide to Owning and Managing a Restaurant is filled with step-by-step strategies and action plans explained and outlined by veteran restaurateur and educator Roy S. Alonzo. The ultimate guide to entering the food service...
Eleventh Revised Edition. — Educational Institute, 2018. — 388 p. — ISBN 13 9780133767490. The Uniform System of Accounts for the Lodging Industry establishes standardized formats and account classifications to guide individuals in the preparation and presentation of financial statements for lodging operations. The publication is a joint effort of the Hotel Association of New...
Wiley, 2002. - 448 pages. The complete guide to running a hotel front office Hotel Front Office Management uses a human resources approach to cover the unique management and operational challenges in the front offices of today’s hotels and lodging facilities. This Third Edition continues its emphasis on applying theory and management strategies, as well as providing new...
Fourth Edition. — Wiley, 2003. — 434 pages
The updated guide to running a successful hotel front office Hotel Front Office Management uses a human resources approach to cover the unique management and operational challenges in the front offices of today's hotels and lodging facilities. This Fourth Edition continues its emphasis on applying theory and management strategies, as...
Routledge, 2022. — 195 p. The Practical Guide to Achieving Customer Satisfaction in Events and Hotels is the fourth title in the Routledge Series The Practical Guide to Events and Hotel Management and presents expert-led insight of customer service best practice within events and hotels. Typical to the other titles in the series, this latest book is written in a logical format...
Third edition. — Routledge, 2017. — 435 p. — ISBN: 978-1-138-92747-6 This introductory textbook shows you how to apply the principles of marketing within the hospitality industry. Written specifically for students taking marketing modules within a hospitality course, it contains examples and case studies that show how ideas and concepts can be successfully applied to a...
4th Edition. — Аtlantic Publishing Group, 2007. — 1000 р. — ISBN: 978-0910627979. The Fourth Edition of the Restaurant Manager’s Handbook is an invaluable asset to any existing restaurant owner or manager as well as anyone considering a career in restaurant management or ownership. All existing chapters have new and updated information. This includes extensive material on how...
Edward Elgar Publishing, 2018. — 449 p. — ISBN: 978-1-78643-136-3. The hospitality and tourism sector is an increasingly significant contributor to GDP worldwide, as well as a key source of employment in developing regions. Drawing on contemporary research, this Handbook provides a provocative review of the major human resource challenges facing the hospitality and tourism...
Wiley, 2012. — 282 p. The second edition of Housekeeping Management is written from a management perspective of the executive housekeeper in the lodging industry. The overarching concept of the text spotlights three major areas of expertise required for the success of lodging professionals: management of resources, administration of assets, and knowledge of technical...
Dunod, 2008. — 268 p.
Le premier ouvrage de référence sur l'industrie du luxe. A travers une approche internationale, cet ouvrage présente les axes de gestion, de marketing et de création spécifiques à l'industrie du luxe. Ecrit par des experts dans le domaine, il apporte des indications précises sur les tailles de marché, les chiffres d'affaires et la rentabilité des...
Скомпилированный файл в формате HTML. Aspatore Books Inc., 2004. — 61 p. The book is written by CEOs/Presidents from the following companies: Simon F. Cooper, The Ritz-Carlton Hotel Company, The Luxury Hotel Business Simon M.C. Sherwood, Orient-Express Hotels, More than Just a Hotel: Creating an Experience Jean Louis Bottigliero, Relais & Chateaux, Working Together to Remain...
John Wiley & Sons, 2006. — 496 р.
This Fourth Edition helps readers develop the wide-ranging knowledge and analytical skills they need to succeed in today’s burgeoning and dynamic hotel industry. This comprehensive volume encourages critical thinking by providing different points of view through contributions from sixty leading industry professionals and academics. Within a...
Routledge, 2018. — 652 p. — ISBN: 9781138214668. This handbook analyzes the main issues in the field of hospitality marketing by focusing on past, present and future challenges and trends from a multidisciplinary global perspective. The book uniquely combines both theoretical and practical approaches in debating some of the most important marketing issues faced by the...
Susan Horner, John Swarbraoke Elsevier Butterworth-Heinemann, 2005 - 416 pages. Divided into nine parts, Leisure Marketing: a global perspective guides the reader through leisure and marketing concepts, the marketing mix, key issues in different sectors, topical issues (such as globalisation, marketing research and ethics, for example branding and environmental issues), and the...
2nd edition. — Butterworth-Heinemann, 2007. — 428 p.
Consumer Behaviour in Tourism takes a broad view of tourism and looks at consumer behaviour in a number of sectors including:
tour operation.
tourist destinations.
hospitality.
visitor attractions.
retail travel.
transport.
Now fully revised and updated, the second edition of this bestselling text looks provides an...
8th Edition. — Wiley, 08 July 2003. — 624 р.
As the hospitality industry continues to grow and the business environment become ever more competitive, it must become increasingly profit and cost-conscious in order to maximize revenue and minimize costs, all while maintaining the level of service necessary for a successful operation. There is no other hospitality management...
Hospitality Professional Association. — Wentworth Jones, 2013. — 43 p. — (HOSPA - Practitioner Series). — ISBN 978-0-9572005-3-1. Aims of the Book: This book provides an introduction to the world of Revenue Management and how it can be used in the hospitality industry. Objectives of the Book: The principle aim of this eBook is to enable the reader to develop their knowledge of...
Atlantic Publishing, 2017. — 178 p. — ISBN: 9781620234129. Do you ever feel that you are not fully appreciated? Are you always looking for a better work environment? Do you ever wonder what could be done to make a restaurant run more smoothly and efficiently? The answers lie with the actions of individuals. Schools only focus on culinary arts and other books on the technical...
Hospitality Masters Press, 1997. — 132 p. Tested ideas from the leading speakers and consultants in the hospitality industry. These books contain practical ideas in an easy-to-read format that can help any operator increase sales, reduce costs and improve profit margins. They are useful books for any food professional from multi-unit director to small kitchen manager.
Morris Book Publishing, 2013. — 243 p. — ISBN: 978-0-7627-8189-8. The restaurant business is both an established field and also an evolving one. Today more people eat out, having less time to cook at home. With the advent of the celebrity chef, many people are interested in trying new and different foods. The expansive cable television networks provide entertainment in the form...
4th edition. — Pearson; Longman, 2001. — 503 p. An essential text for HND and first year Hospitality Management degree students which examines the relevance and applications of general management theory and principles to hospitality organisations. Using contemporary material and case studies the book indicates ways in which performance may be improved through better use of...
13rd (Global) Ed. — Pearson Education, 2015. — 546 p. — ISBN10: 1292104198. — ISBN13: 978-1292104195. For courses in foodservice management or administration; hospitality management; quantity food production and/or purchasing; foodservice accounting/financial management; menu planning; foodservice marketing/merchandising, or related topics. Foodservice Operations for Today's...
Butterworth-Heinemann, 2005. - 685 Pages. The International Encyclopedia of Hospitality Management is the definitive reference work for any individual studying or working in the hospitality industry. This new edition updates and significantly revises 25% of the entries and has an additional 20 new entries. New online material makes it the most up-to-date and accessible...
Matt Holt Books, 2021. — 240 p. — ISBN 9781950665945. Across all industries and levels of organizations, one key leadership trait inspires and motivates more than any other: hospitality. We have all encountered inspirational leaders who've helped us, taught us, encouraged us, pushed us to get outside our comfort zones, or motivated us to become the best version of ourselves....
Emerald Publishing, 2021. — 265 p. — ISBN 978-1-83867-542-4. From restaurants to resorts, the hospitality industry demands strong operations management to delight guests, develop employees, and deliver financial returns. This introductory text provides students with fundamental techniques and tools to analyse and improve operational capabilities of any hospitality organization....
Учебное пособие. — Астана: НАО Холдинг «Кəсіпқор», 2018. — 120 с. — ISBN 978-601-333-436-3. Учебное пособие представляет собой курс теоретической подготовки по дисциплинам специальности 0508000 – «Организация питания». В пособии рассмотрены теоретические основы развития современного менеджмента ресторанной сферы положены достижения практически всех научных школ управленческого...
Підручник. – Х.: ХНУМГ, 2014. – 431 с. - ISBN: 978-966-695-302-8 В підручнику систематизовано і викладено основні положення теорії і практики менеджменту готельно-ресторанного господарства. Для самодіагностики самостійної роботи складено тестові завдання і контрольні запитання. Підручник розраховано на студентів, викладачів, фахівців сфери гостинності, а також усіх, кого...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2007. — 103 с. В учебном пособии освещены вопросы определения потребительских ценностей, их взаимосвязи и зависимости от уровня качества. Рассматривается проблема качества предоставления гостиничных услуг. Пособие содержит контрольные вопросы и задания, ситуации для анализа, тестовые задания,...
Курс лекций/учебное пособие. — Махачкала: ДГИНХ, 2012. — 132 с. Материал включает основные понятия и категории дисциплины, рассматривает основные функции управления, прививает навыки делового общения, правильного управления потоком информации, понимания и анализа различных экономических ситуаций. Аннотация Содержание лекционного материала Характеристика и особенности гостиничных...
КГУ, 2010. — 44 с. Список приложений. Список таблиц. Резюме. Введение. Концепция проекта. Описание продукта. Программа производства и продаж. Программа производства. Сырье и материалы. Программа продаж. Техническое планирование. Технологический процесс производства. Здания и сооружения. Оборудование и инвентарь. Коммуникационная инфраструктура. Организация, управление и...
Киев// Handbooks, 2008-2009. Бизнес-издание «Ресторанный менеджмент» содержит практически полезную информацию, необходимую для ведения ресторанного бизнеса. Авторы издания – ведущие специалисты и компании отрасли – делятся своим опытом, дают практические рекомендации и примеры, предоставляют необходимую теоретическую и нормативную базу. Начинающие рестораторы найдут здесь...
Монографія. — Харків: ХНУМГ ім. О.М. Бекетова, 2024. — 168 с. — ISBN 978-966-695-599-2. Висвітлено питання щодо особливостей менеджменту і маркетингу на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу. Обґрунтовано необхідність комплексного підходу до формування ефективних систем менеджменту і маркетингу на підприємствах гостинності. Досліджено теоретичні та методологічні засади, а...
Гостиничный бизнес: теория и практика / М. Г. Воронцова,
С. А. Быстров ; М-во культуры РФ, С.-Петерб. гос. ун-т культуры и
искусств. – Санкт-Петербург : СПбГУКИ, 2014. – 168 с.
Учебное пособие. — М.: Университетская книга; Логос, 2008. — 320 с. — (Новая университетская библиотека). Рассмотрено гостиничное предприятие и его место в экономической и социальной сфере. Освещены психологические аспекты, особенности управления качеством услуг и персоналом в сфере гостиничного бизнеса. Проанализированы функциональная и организационная структуры, логистическая...
М.: Ресторанные ведомости, 2015. — 231 с. — ISBN: 978-5-98176-111-9. Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и хранить товар, организовать работу каждой из зон ресторана, научить своих сотрудников...
М.: Ресторанные ведомости, 2015. — 253 с. — ISBN: 978-5-98176-119-5. В продолжение своей первой книги Виолетта Гвоздовская на сей раз предлагает читателям узнать все, что касается финансового управления рестораном, а также подробно рассматривает такие важные темы, как работа с качеством и безопасностью в заведении. Не секрет, что менеджер ресторана является всевидящим оком....
Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2017. — 150 c. Приоритетный характер гостиничной типологии в общей структуре организационно-управленческих инноваций определяется влиянием типа гостиничного предприятия, соответствующего требованиям туристского рынка, на характер предложения, набор и качество услуг, техническое оснащение, уровень квалификации персонала и т.д. Установлено, что...
М.: Ресторанные ведомости, 2017. — 181 с. — (Менеджмент и маркетинг). — ISBN: 978-5-98176-090-7. Книга об эволюции ресторанных сетей, написанная российским практиком, выходит в нашей стране впервые. Ее автор - опытный ресторатор, за плечами которого бесценный опыт работы в Ресторанном Доме Андрея Деллоса (а это не только знаменитые "Кафе Пушкинъ" и "Турандот", но еще и сеть...
Підручник. – Х.: ХНУМГ, 2014. – 279 с. ISBN: 978-966-695-332-5 У підручнику розглядаються основні принципи ресторанного менеджменту, особливості сучасної організації виробництва й обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особлива увага приділяється характеристиці типів, класів закладів ресторанного господарства та їхній класифікації; видам і формам...
Учебное пособие. — Томск: Изд-во ТПУ, 2014. — 160 с. В пособии в краткой форме изложены основные направления деятельности и функции менеджмента отеля, описаны современные инструменты менеджмента для эффективного управления, повышения качества гостиничного сервиса, оптимизации управленческих процессов, снижения затрат и увеличение прибыльности отелей в контексте планируемого роста...
Учебное пособие. — Алматы: ИП Аширбаев Н.Н., 2018. — 260 с. В учебном пособии рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного обслуживания. Особое...
Развитие гостиничного хозяйства в мире;
Структура гостиничного хозяйства(географическая и организационная);
Классификация гостиниц(современные подходы к rlfaababrfwbb? стандарты для классификации);
характеристика системы гостиничных предприятий(типы гостиничных предприятий);
технология приема и обслуживания в гостинице(структура и функции службы приема и обслуживания);...
М.: Ресторанные ведомости, 2018. — 240 с. Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос – менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию...
Ресторанные ведомости, 2018. — 250 с. Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос – менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы...
Алматы: Эверо, 2000. — 300 с. В книге рассматриваются основные вопросы менеджмента ресторанного бизнеса. Книга иллюстрирована схемами, таблицами и примерами из практической деятельности ресторана, содержит необходимый справочный аппарат. Авторы книги, кандидат экономических наук, доцент Жаксыбергенов А.Г. и Кулажанов Т.К. продолжительное время сочетают научную и...
Навчальний посібник. — Харків, 2008. — 267 с. Навчальний посібник «Менеджмент підприємств ресторанного господарства» охоплює всі аспекти і підсистеми діяльності підприємств ресторанного господарства як суб’єктів господарювання. Посібник передбачає засвоєння студентами теоретичних положень про основи функціонування різних підсистем і підприємства ресторанного господарства як...
Иркутск: Мегапринт, 2011. — 135 с.
Курс лекций по дисциплине «Анимация в рекреации и туристской деятельности» предназначен для самостоятельного изучения дисциплины студентами очной и заочной форм обучения. В конспектах лекций рассматривается методика анимационной деятельности в туризме, методика организации и проведения туристских анимационных программ, современное состояние и...
М.: Ресторанные ведомости, 2013. — 177 с. — ISBN: 978-5-98176-105-8. Эта книга, по сути, является продолжением бестселлера Александра Затуливетрова "Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию". Итак, ресторан распахнул двери. Что ждет его владельцев и управляющих в первый год работы, с каким проблемами они столкнутся, какие вопросы им потребуется решать: Известный...
Учебное пособие для студентов направлений подготовки «Гостиничное дело». — М: РУТ (МИИТ), 2017. — 70 с. Данное учебное пособие отражает современное состояние системы стандартизации и сертификации гостиничных услуг, услуг питания в свете модернизации нормативно-правовой базы стандартизации. Во второй части работы проанализированы и интерпретированы современные модели, подходы к...
Учебное пособие. — М.: КноРус, 2013. — 416 с. Обобщен отечественный и зарубежный опыт управления гостиницами и ресторанами. Рассматриваются основные проблемы эффективного управления гостиничным предприятием, сущность и особенности руководства гостиничным бизнесом, его организационная структура, функции и методы управления. Уделяется внимание таким основополагающим вопросам, как...
Учебное пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216 с. — (Экономическое образование)
Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного...
Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с.
Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объектов управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного обслуживания. Рассматриваются вопросы...
М.: Ресторанные ведомости, 2015. — 208 с. — ISBN 978-5-98176-113-3. В наши дни все больше предпринимателей открывают свой бизнес в малых городах, полагая, что преуспеть там значительно проще. Менее интенсивная конкуренция, сравнительно невысокие заработные платы и низкие пороги входа - эти преимущества сулят заманчивые перспективы. Но очень скоро собственники и управляющие...
М.: Ресторанные ведомости, 2017. — 224 с. — ISBN: 978-5-9908119-9-7. Как показывает жизнь за окном и экономическая ситуация в стране и мире, сейчас нет время хранить яйца в одной корзине Диверсификация – вот новая стратегия развития для тех, кто хочет преумножить капитал. В этой книге представлены практически все форматы для развития ресторанного бизнеса вне ресторана –...
Учебное пособие. — Москва: Российский университет транспорта (МИИТ), 2018. — 65 с. Данное учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом для студентов высших учебных заведений (квалификация "бакалавр"). В учебном пособии рассматриваются теоретические аспекты имиджа: существующие определения, задачи, функции и инструменты. Затронуты...
Учебное пособие для бакалавров по направлениям подготовки «Гостиничное дело», «Менеджмент». — М: РУТ (МИИТ), 2018. — 65 с. Данное учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом для студентов высших учебных заведений (квалификация "бакалавр"). В учебном пособии рассматриваются теоретические аспекты имиджа: существующие...
М.: Ресторанные ведомости, 2015. — 328 с. — ISBN 978-5-98176-122-5. Успешная и эффективная работа в ресторанном бизнесе зависит от множества показателей. Зачастую вы прилагаете огромные усилия по исправлению ситуации, а результата нет. Накопленный опыт показывает, что если есть неудовлетворенность работой ресторана, то необходимо выявить, что именно вас не устраивает, а затем...
М.: Эксмо, 2011. — 288 с.
Авторы (шеф-повар и управляющий рестораном) делятся своим опытом решения "вечных" проблем ресторана:
мотивация контактного персонала и линейных поваров;
увеличение объема продаж в ресторане и увеличение запланированных визитов;
внедрение системы контроля качества блюд и обслуживания;
управленческий учет и контроль сбалансированных финансовых...
Москва, 2012. — 44 с. 90 % ресторанов закрываются в первый год работы. Круто? Надеетесь, что Вы будете исключением? Возможно, что да. Особенно если будете сколь осознано, столь и рационально относиться к Вашим посетителям: к их привлечению, удовлетворению и удержанию, таким образом, чтобы посещение Вашего заведения приносило им всё больше и больше радости, а Вам всё больше и...
Учебное пособие. — Астана: НАО Холдинг Кəсіпқор, 2018. — 125 с. — ISBN 978-601-333-618-3. В настоящем учебном пособии изложены учебные материалы по специальности -0507000 Организация обслуживания гостиничных хозяйств в соответствии с модульными учебными программами технического и профессионального образования на основе профессионального стандарта в сфере гостеприимства в...
М.: Юнити-Дана, 2009. — 518 с. — (Зарубежный учебник). — ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9. Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и...
Юнити-Дана, 2009. - 518 с. - ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9 (Серия: Зарубежный учебник), OCR. Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и...
Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2013. — 184 с.: ил. — ISBN: 9785437700181 Содержание учебника по дисциплине «Региональный мониторинг гостиничных услуг и прогнозирование» направлено на формирование у студентов представления о необходимости и существующих технологических возможностях аналитического обзора регионального рынка гостиничных услуг. Постоянное наблюдение и анализ этого...
Навч. посіб. / За редакцією члена.кор. НАН України, д.е.н., професора Дорогунцова С.І.– К.: Ліра.К, 2005. – 520 с. У навчальному посібнику розглянуті сучасні концепції управління готельним комплексом, що базуються на теоретичних і практичних основах теорії управління. Практичне значення посібника полягає в тому що він дозволяє фахівцям різного рівня одержати певні знання з...
Учебно-практическое пособие. — Владимир : Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых, 2024. — 95 с. — ISBN 978-5-9984-1832-7. Рассмотрены теоретические и практические аспекты стратегического менеджмента в гостиничном бизнесе. Приведены практико-ориентированные задания для самостоятельной работы, кейсы, которые...
Навчальний посібник. 3-тє видання. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 344 с. (текст розпізнаний). В навчальному посібнику висвітлені основні положення сучасної теорії менеджменту, детально розглянуті функції менеджменту та їх застосування у готельно-ресторанному бізнесі. Особливої уваги приділено плануванню, зокрема, таким питанням, як: прогнозування прибутку і...
Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 348 с. В навчальному посібнику висвітлені основні положення сучасної теорії менеджменту, детально розглянуті функції менеджменту та їх застосування у готельно-ресторанному бізнесі. Особливої уваги приділено плануванню, зокрема, таким питанням, як: прогнозування прибутку і рентабельності, сітковому плануванню роботи...
СПб.: СПбУУиЭ, 2012. — 485 с. Основное внимание уделено рассмотрению вопросов менеджмента и маркетинга в сфере гостиничного бизнеса. Рабочая программа составлена на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к содержанию и уровню подготовки выпускника по направлению 100400.62 «Туризм» (по профилю «Технология...
М.: Экономика, 2000. - 207 с. Эта интересная книга является одновременно и практическим изданием, которое поможет Вам в работе, и учебным пособием, которое пригодится в изучении интереснейшей отрасли экономики - индустрии гостеприимства (отели, рестораны, казино и т. д. ). Автор проводит детальный анализ современных тенденций в этой сфере, рассматривает проблемы использования...
М.: Экономика,2000. - 93 с.
Эта интересная книга является одновременно и практическим изданием, которое поможет Вам в работе, и учебным пособием, которое пригодится в изучении интереснейшей отрасли экономики - индустрии гостеприимства (отели, рестораны, казино и т. д. ). Автор проводит детальный анализ современных тенденций в этой сфере, рассматривает проблемы использования...
М.: Ресторанные ведомости, 2018. — 297 с. — ISBN: 978-5-9908119-8-0. Все трудности и проблемы с персоналом решаемы – нужно лишь понять систему; можно найти нужных сотрудников – надо только знать, где их искать и как «заманивать»; можно обучить их работать так, как нужно, – надо лишь подходить к этому системно и последовательно; можно сделать их ответственными и инициативными –...
Київський університет туризму, Економіки і права, 2004г. 322 стр. У посібнику систематизовані і викладені теоретичні, методичні і практичні питання управління сучасним готелем. Простежено історію управління готелями, приведений основний понятійний апарат, докладно досліджені сучасні функції управління і системи обслуговування в готелі. У розділах посібника, присвячених...
Учебное пособие. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2017. — 179 с. В учебном пособии рассматриваются аспекты корпоративной культуры и миссии ресторана в индустрии гостеприимства и сервиса, а также особенности ресторанного сервиса и подходы к оценке его качества; приводится описание материально-технического оснащения процессов предоставления сервисных услуг, рассматривается организация...
Учебное пособие. — СПб.: Питер, 2012. — 432 с . : ил. — (Учебное пособие). Содержание и структура учебного пособия позволяют изучить основные вопросы создания современного гостиничного предприятия, принципы построения и функционирования его подразделений. Рассмотрены классификация ,принципы организации и работы предприятий общественного питания. особое внимание уделено современным...
Навч. посібник. — Суми: Вид-во СумДПУ ім. А.С. Макаренка, 2015. — 424 с. (іл.: С. 392–422). У навчальному посібнику подано матеріали лекційного курсу з навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства», розглянуто теоретичні основи та практичні рекомендації щодо ведення ресторанного бізнесу. Досліджено еволюцію індустрії харчування та її місце в туристичній сфері,...
СПб.: Питер, 2011. — 176 с. — (Начать и преуспеть). — ISBN: 978-5-4237-0221-2. Из книги вы узнаете, как проработать основную концепцию кофейного дела, выбрать месторасположение будущего заведения с учетом всех параметров, максимально эффективно учесть возможности помещения, организовать и провести дизайнерские и строительные работы, спланировать и внедрить процессы по...
Учебное пособие для специальных дисциплин начального профессионального образования - Алматы: Печатный дом "МерСал", 2004. -208 с.
В учебном пособие рассматриваются вопросы организации индустрии гостеприимства.
Гостиничная индустрия: развитие и классификация.
Организационные схемы управления гостиничными предприятиями.
Управленческая структура пищевого комплекса гостиницы.
Учебное пособие. – Владивосток, ВГУЭС, 2005. – 144 с. Содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях индустрии гостеприимства, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления. Включает информацию о правилах формирования...
СПб.: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2017. — 82 с. — ISBN: 978-5-7310-4055-6. Учебное пособие посвящено рассмотрению рисков в индустрии гостеприимства, их видов, особенностей и факторов возникновения, описанию механизмов минимизирования возможных рисков в индустрии гостеприимства, особенностей страхования в индустрии гостеприимства. В пособии...
Учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. – 122 с. В учебном пособии рассматриваются актуальные вопросы менеджмента предприятий сферы ресторанного бизнеса. Управленческие аспекты ресторанного бизнеса излагаются в рамках практической деятельности предприятий с учетом современного состояния и тенденций развития рынка услуг питания, а также действующих официальных материалов,...
М.: Ресторанные ведомости, 2012. — 144 с. — ISBN: 978-5-98176-067-9 Автор этой книги - президент Барменской ассоциации России Сергей Цыро - рассматривает проблему воровства в ресторане с точки зрения своего многолетнего опыта работы в индустрии гостеприимства. В начале своей карьеры он сам находился "но ту сторону баррикад" и не понаслышке знает, какой урон способен принести...
М.: Равновесие, 2006. — 170 с. Данное пособие освещает вопросы управления гостиничным бизнесом в современных условиях. На страницах книги раскрываются функции различных подразделений гостиницы и структура гостиничных предприятий, а также разъяснены служебные обязанности каждого подразделения и обязанности персонала. Много внимания уделено связям гостиничного предприятия с...
Данное пособие освещает вопросы управления гостиничным бизнесом в современных условиях. На страницах книги раскрываются функции различных подразделений гостиницы и структура гостиничных предприятий, а также разъяснены служебные обязанности каждого подразделения и обязанности персонала. Много внимания уделено связям гостиничного предприятия с партнерами, клиентами и конкурентами....
Учебное пособие для вузов Издательский Дом "Равновесие"-2006г. Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов. Ресторанный бизнес сегодня - один из самых прибыльных, но вместе с тем, и один из самых рискованных видов...
Комментарии