М. Мосресторантрест, 1974. — 192 с. Настоящий «Сборник» а является справочным и контрольным документом для работников бухгалтерии и начальников кондитерских цехов.
М.: Пищевая Промышленность, 1974. — 208 с.
Рецептуры разделены на группы: мармелад, пат, пастила, зефир. Рецептуры составлены по одному образцу в единой последовательности технологических стадий производства.
Народный комиссариат пищевой промышленности СССР. — Москва: 1939. — 144 с. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества.
СПб.: ГИОРД, 2000. — 232 с.
ISBN 5-901065-22-0.
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также...
СПб: ГИОРД, 2000. — 232 с. В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета...
Сборник рецептур. — СПб.: ГИОРД, 2000. — 232 с. В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также...
Москва: Полиграфкнига, 1939. — 96 с. В книге дана технология производства мармелада, пастилы, ириса и халвы, приведены их рецептуры. Описано используемое сырьё, замены и требования, предъявляемые к нему в производстве.
М.: Министерство пищевой промышленности СССР, 1978. — 459 с.
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
М.: Министерство пищевой промышленности СССР, 1978. — 464 с.
Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями.
С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
М.: Министерство пищевой промышленности СССР, 1978. — 769 с.
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
М.: Пищевая промышленность, 1968. — 153 с. Сборник содержит рецептуры на шоколад, шоколадные изделия и порошок какао. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Содержание: Шоколад обыкновенный без добавлений. Шоколад обыкновенный с добавлениями. Шоколад десертный без добавлений. Шоколад десертный с добавлениями. Шоколад пористый десертный...
М.: Пищевая промышленность, 1970. — 605 с.
Содержание:
Карамель леденцовая.
Карамель с фруктово-ягодными начинками.
Карамель с ликёрными начинками.
Карамель с медовыми начинками.
Карамель с помадными начинками.
Карамель с молочными начинками.
Карамель с прохладительными (масляно-сахарными) начинками.
Карамель со сбивными начинками.
Карамель с марципановыми начинками....
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 553 с. Рецептуры, приведенные в сборнике, заменят рецептуры издания 1952 года. Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки.
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 553 с. Рецептуры, приведенные в сборнике, заменят рецептуры издания 1952 года. Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки.
М.: Пищевая промышленность, 1971. — 824 с.
Рецептуры на конфеты.
Конфеты, глазированные шоколадом.
Конфеты с помадными корпусами.
Конфеты с фруктовыми корпусами.
Конфеты с молочными корпусами.
Конфеты с ликерными корпусами.
Конфеты с кремовыми корпусами.
Конфеты с сбивными корпусами.
Конфеты с кремово-сбивными корпусами.
Конфеты с марципановыми корпусами....
Комментарии