Washington: J.G. Graham, 1911. — 21 p. The object of this book is to give the reader the practical side of the meat-curing business. In order to cover the ground as fully as possible we are giving the best farmers’ cure that we have any knowledge of, and, in addition, the methods and formulas used by the best packing houses of the country. These formulas are what are known in...
New York: Skyhorse Publishing, 2008. — 185 p. — ISBN 978-1-60239-257-1. In Smoking Food, Chris Dubbs and Dave Heberle assure us that smoking is an art, not a science, and they fearlessly reveal that art's essentials-and how simple they can be. They explain how to choose the best fuels (you can use corncobs), how to build smokers from old refrigerators and cardboard boxes, and,...
The Sausage Maker Inc, 1999. — 560 p. Great Sausage Recipes and Meat Curing is the most comprehensive book available on sausage making and meat curing and has sold more than 500000 copies worldwide. It is easily understood, contains a wide variety of recipes, and is very effective in helping solve common problems. It is written by a man who learned the art of sausage making and...
Washington: U.S. Dept. of Agriculture, 1925. — 32 p. The production of sheep for wool alone is rapidly on the wane in the United States. More and more emphasis is being placed on the production of lamb and mutton for the table. The future success of this industry will depend upon a strong, steady market, based upon an increasing consumption. Less than 4 per cent of the meat...
Выходных данных нет. — 7 с. В данной программе Вашему вниманию представлены высокоэффективные функциональные препараты и смеси специй, которые помогут снизить себестоимость готовой продукции и расширить ассортимент. Задача, поставленная предприятием: Выработка сосисок, сарделек, вареной колбасы, полукопченых и варено-копченых колбас (свиноёмких).
СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. — 323 с. — ISBN 5-286-01369-4. Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий,...
СПб.: Наука, 1998. — 323 с. — ISBN: 5-286-01369-4. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров и содержит 406 рецептур, технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Сборник может использоваться в домашней кулинарии, и обязателен для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас.
Комментарии