Баку: Азернешр, 1982. — 182 с. В сборнике представлена рецептура азербайджанских блюд и кулинарных изделий, дано подробное описание технологии приготовления и оформления блюд, а также правила подачи их к столу. Многие из приведенных рецептов составлены на основе старой кулинарии с учетом требований современной науки о питании. Сборник рассчитан на специалистов по общественному...
Баку: Азернешр, 1982. — 186 с. В сборнике представлена рецептура азербайджанских блюд и кулинарных изделий, дано подробное описание технологии приготовления и оформления блюд, а также правила подачи их к столу. Многие из приведенных рецептов составлены на основе старой кулинарии с учетом требований современной науки о питании. Сборник рассчитан на специалистов по общественному...
3-е изд. — М.: Дашков и К°, 2015. — 816 с. — ISBN: 978-5 394-02232-6. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника...
М.: Дашков и К, 2008. — 812 с. Предназначен для работников предприятий общественного питания. В сборнике приведены краткие сведения об особенностях кухонь народов мира, в него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
М.: ИД Дашков и К, 2008. — 816 с.
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств, в него вошли наиболее распространенные рецептуры...
М.: Дашков и К°, 2012. — 212 с. — ISBN: 978-5-394-01127-6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России. Введение. Абхазская кухня. Адыгейская кухня. Алтайская...
2-е изд. — М.: Дашков и К°, 2015. — 208 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.
4-е изд., стер. — М.: Дашков и К°, 2020. — 208 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.
2-ге вид. — К.: Центр учбової літератури, 2016. — 620 с. Подорож без віз і валіз до Європи. Читач може легко здійснити її на власній кухні, приготувавши страву за одним із близько 2000 рецептів, уміщених у цій книзі. Саме таку віртуальну подорож пропонує нам автор цього незвичайного видання, прекрасний знавець не тільки національних українських страв, а й кухонь всіх країн Європи...
СПб.: Профи-информ, 2005. — 866 с. — ISBN: 5-98471-037-4, 5-903039-02-2. Качество: Распознанный текст без ошибок (OCR). Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематики. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых...
СПб: Профи-информ, 2005. — 866 с. Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематики. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения...
СПб: ПрофиКС, 2003. — 615 с. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и...
СПб: ПрофиКС, 2003. — 408 с. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и...
Выходные данные неизвестны. 2011. — 175 с.
Книга «Горячие блюда» содержит лучшие рецепты и советы по приготовлению блюд из птицы, мяса, рыбы и морепродуктов.
Блюда из морепродуктов.
Баклажан, запеченный с креветками и сыром.
Баклажан, запеченный с морепродуктами и сыром.
Гигантские мидии.
Жареные тигровые креветки.
Жаркое из кальмаров.
Жульен Морской.
Испанская...
Выходные данные неизвестны. 2012. — 136 с. Холодные закуски. Ассорти из рыбы. Ассорти из солений с роллами из пекинской капусты. Ассорти из солений. Ассорти мясное. Ассорти овощное. Ассорти фруктовое с виноградом. Ассорти фруктовое. Ассорти хуторянское. Баклажаны маринованные. Баклажаны с сырно - чесночным соусом. Бутерброд с красной икрой. Бутерброд с красной рыбой. Грибы...
Жангабылов А.К., Изатуллаев Е.А., Луковина Р.И., Столбовская А.Г., Финько Э.А. — Алма-Ата: Казахстан, 1988. — 238 с.
В сборнике дана характеристика основных лечебных диет и представлены технологические рецепты 500 диетических блюд с указанием их химического состава и энергоценности (калорийности).
К.: Арий, М.: Лада, 2009. — 680 с.: ил. — ISBN: 978-5-94832-140-0. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп;...
К.: Арий, М.: Лада, 2009. — 680 с.: ил. — ISBN 978-5-94832-140-0.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп;...
К.: Юнівест Промо Парк, 2024. — 880 с. — ISBN 978-617-7919-82-6. Збірник рецептур страв, рекомендованих для харчування дітей в закладах освіти, дитячих закладах оздоровлення та відпочинку та закладах соціального захисту підготовлено у межах Стратегії реформування системи шкільного харчування, що реалізується за ініціативи першої леді України Олени Зеленської. Матеріали,...
Львів: Літопис, 2020. — 296 с. — ISBN 978-966-8853-92-0. Автором цього Збірника є високо кваліфікований кухар – кулінарний експерт, випускник французської школи кулінарії Le Cordon Bleu та автор проекту «Нове шкільне харчування» – Євген Клопотенко. Ідею, яку автор поклав в основу проекту полягає в тому, «щоб діти на перервах не бігали у кіоск за чипсами і колою, а з...
Авторский коллектив: Ануфриева Т.А., Горелова Ж.Ю., Кучма В.Р., Летучая Т.А., Плац-Колдобенко А.Н., Соловьева Ю.В., Сухарева Л.М., Тараскина Н.А., Углов С.Ю., Федоськина Е.А. — М.: Научный центр здоровья детей, 2016. — 361 с. В сборнике представлены рецептуры блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций, разработанные с учетом физиологических...
Санкт-Петербург: ГИОРД, 2014. — 768 с. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые...
М.: Отпечатано в РЛТ, 1996. — 114 с. Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф-поваров России предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих стать настоящими профессионалами поварского искусства. Вы найдете в этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь, поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена, прежде всего, для...
М.: Хлебпродинформ, 2004. — 640 с.
ISBN 5-93109-070-3.
Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и...
М.: Хлебпродинформ, 2004. — 640 с. ISBN: 5-93109-070-3. Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности,...
М.: Хлебпроинформ, 1996. Фрагмент 23 с. В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными.
Под общей редакцией Лупея Н.А.; cоставители: Ахиба С.Л., Бодрягин В.И., Лапшина В.Т., Марчук Ф.Л., Соколов В.Л., Рубан А.П., Фонарева Г.С. — М.: Хлебпродинформ, 1997. — 560 с. — ISBN: 5-88676-079-2. Настоящий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является второй частью Сборника технологических нормативов (издания 1994, 1996 гг.) и...
Под редакцией Марчука Ф.Л.; Составители: Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лапшина В.Т., Мальгина Р.М., Соколов В.Л., Рубан А.П., Ясюченя З.И. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х. «Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» является переработанным изданием «Сборника рецептур блюд и...
Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан, З. И. Ясюченя ; Под редакцией Ф. Л. Марчука. — М. : Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — Дополнительный тираж 1000 экз., отпечатанный в 2006 году. — ISBN: 5-88676-044-Х. «Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного...
Сборник технических нормативов — М.: ДеЛи принт, 2005. — 628 с. — ISBN: 5-94343-089-Х. Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены...
Сборник технических нормативов. — Москва: ДеЛи плюс, 2016. — 640 с. Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее...
Сборник технических нормативов. — М.: ДеЛи принт, 2011. — 584 с. Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены требования к питанию детей и...
Л.: Печатный двор, 1971. — 304 с. Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой. Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовлению пищи для людей,...
Л.: Печатный двор, 1971. — 304 с. Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой. Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовлению пищи для людей,...
СПб: Гидрометеоиздат, 1998. — 294 с.
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.
СПб: Гидрометеоиздат, 1998. — 294 с. Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а...
СПб: Гидрометеоиздат, 1998. — 294 с.
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.
14-е изд. — СПб.: Профи, 2012. — 296 с. Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы...
М.: Экономика, 1982. — 717 с. Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР. Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда...
М.: Экономика, 1982. — 717 с. Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР. Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда...
Одесса, 1987. — 37 с. Сборник, являющийся нормативно-технологическим документом, разработан объединенной санитарно-технологической пищевой лабораторией совместно с кондитерами и кулинарами Одесской области для оказания практической помощи кондитерам.
К.: Центр учбової літератури, 2010. — 324 с. — ISBN 978-966-364-995-5. У книзі наводяться рецептури й технологія приготування принципово нових фірмових страв і кулінарних виробів, придуманих, розробленими й впроваджених кращими кулінарами, майстрами-кухарями й майстрами-кондитерами системи Укрпотребсоюзу всіх регіонів України. У створенні нових кулінарних виробів активну участь...
М-во торговли УССР. — К.: Техника, 1990. — 407 с. ISBN: 5-335-00531-9. В сборник включены сведения об организации питания в общеобразовательных школах, рецептуры блюд (технологические карты) с краткой технологией приготовления, технологические требования к основному сырью и органолептическая оценка качества блюд, дана их энергетическая ценность, приведены извлечения из...
Министерство торговли УССР. — К.: Техника, 1990. — 407 с. — ISBN 5-335-00531-9. В сборник включены сведения об организации питания в общеобразовательных школах, рецептуры блюд (технологические карты) с краткой технологией приготовления, технологические требования к основному сырью и органолептическая оценка качества блюд, дана их энергетическая ценность, приведены извлечения из...
Министерство торговли УССР. — К.: Техника, 1990. — 407 с. — ISBN 5-335-00531-9. В сборник включены сведения об организации питания в общеобразовательных школах, рецептуры блюд (технологические карты) с краткой технологией приготовления, технологические требования к основному сырью и органолептическая оценка качества блюд, дана их энергетическая ценность, приведены извлечения из...
СПб.: Троицкий мост, 2017. — 339 с. — ISBN: 9785437701003. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях является основным документом при организации питания на производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях. Являясь нормативным документом наряду с ГОСТами, ОСТами, МРТУ, он позволяет...
4-е изд., изм. — М.: Экономика, 1973. — 449 с. Сборник подготовлен к переизданию Научно-исследовательским институтом общественного питания и Управлением общественного питания Министерства торговли СССР с участием практических работников общественного питания. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях...
4-е изд., изм. — М.: Экономика, 1973. — 449 с. Сборник подготовлен к переизданию Научно-исследовательским институтом общественного питания и Управлением общественного питания Министерства торговли СССР с участием практических работников общественного питания. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях...
М.: Министерство торговли СССР, 1973. — 379 с. Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Он является переизданием Сборника рецептур блюд "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" издания 1965 г. Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормативные материалы по расходу сырья,...
М.: Министерство торговли СССР, 1981. — 689 с. Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях...
М.: Министерство торговли СССР, 1981. — 689 с. Настоящий сборник подготовлен взамен сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях...
Москва: Экономика, 1983. — 714 с.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973...
М.: Министерство торговли СССР, 1980. — 693 с. Сборник введен приказом Минторговли СССР от 12 декабря 1980 г. №310. С момента введения Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, утвержденного настоящим Приказом, в предприятиях общественного питания считать утратившим силу Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, утвержденный Приказом...
М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2022. — 275 с. Введение. Рецептуры блюд для завтраков и обедов. Холодные блюда. Первые блюда. Блюда из круп – каши. Гарниры. Блюда из яиц и творога. Блюда из рыбы. Блюда из мяса. Соусы. Горячие напитки. Холодные напитки. Приложение 1. Набор типовых меню горячих завтраков и обедов для организации питания обучающихся...
СПб.: Троицкий мост, 2017. — 194 с. — ISBN: 9785437701003. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является нормативно-техническим документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания. В Сборник...
Советская СОШ, 2017. — 46 с. Использованы рецепты соответствующие источнику: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т. Лапшиной. — М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Сенгилей: Сенгилеевский технологический техникум, 2014. — 28 с.
Лекции по разделу "Обработка мяса", включающие в себя характеристику сырья, способы и методы обработки мяса и мясопродуктов, приготовление полуфабрикатов из мяса.
Лекция по теме « Характеристика и обработка сырья».
Лекция по теме «Методы обработки и подготовки мяса для приготовления сложных блюд. Способы...
Выходные данные не указаны. 146 с. Данные технологические карты составлены в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 июля 2010 года № 91 СанПиН 2.4.1.3049 – 13. Холодные блюда....
Выходные данные не указаны, 2010. — 47 с. Данные технологические карты составлены в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23...
К.: Інститут громадського здоров'я імені О.М.Марзєєва Національної академії медичних наук України, 2021. — 126 с. Триває оновлення шкільного меню за участю Євгена Клопотенка та команди соціального проєкту з покращення культури харчування Cult Food. Робота відбувається в межах реформи системи шкільного харчування, ініційованої першою леді України Олени Зеленської....
Москва: Экономика, 1982. — 720 с. Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения - нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и...
К.: Техніка, 1987. — 319 с. Сборник рецептур блюд для питания школьников разработан Главным управлением общественного питания Министерства торговли УССР совместно с Киевским научно-исследовательским институтом гигиены питания Министерства здравоохранения УССР, объединенными санитарно-технологическими пищевыми лабораториями обл(гор) управлений общественного питания и...
М-во торговли УССР. — К.: Техніка, 1987. — 319 с. Сборник рецептур блюд для питания школьников разработан Главным управлением общественного питания Министерства торговли УССР совместно с Киевским научно-исследовательским институтом гигиены питания Министерства здравоохранения УССР, объединёнными санитарно-технологическими пищевыми лабораториями обл(гор)управлений общественного...
Учеб. пособие для нач. проф. образования. — 7-е изд., стер. — М. : Академия, 2013. — 512 с. — ISBN: 978-5-7695-9961-3. Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для...
К.: A.C.K., 2000. — 848 с. — ISBN: 966-539-170-4. Збірник є нормативним документом для підприємств громадського харчування незалежно від форм власності. Видається вперше в Україні. Складається з 15-ти розділів, в яких пропонуються рецептури страв і кулінарних виробів кухонь народів різних країн (України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії,...
К.: Техника, 1966. — 417 с. В данной работе приведен ассортимент кулинарных изделий, рецептура которых составлена с учетом использования разнообразных продуктов, что предусматривает рациональное обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами. В составе блюд рекомендуется применение различных полуфабрикатов, изготовляемых предприятиями пищевой промышленности и...
Комментарии