СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года.
СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. — 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года.
СПб. : Гос. науч.-исследовательский ин-т хлебопекарной пром-сти (ГосНИИХП ГУП); Артель-М, 1998. — 85 с. Сборник рецептур составлен отделом технологии хлебопекарного производства ГосНИИХП при финансировании Российским Союзом Пекарей. В разработке настоящего сборника рецептур принимал участие авторский коллектив: А.П.Косован (руководитель), Р.Д.Поландова, Ф.М.Кветный, И.П.Петраш,...
М.: Экономика, 1964. — 115 с. Хлеб из ржаной муки. Хлебные изделия из пшеничной муки. Булочные изделия (штучные). Сдобные изделия. Куличи (штучные). Бараночные изделия. Сухарные изделия (сухари сдобные пшеничные). Диетические изделия. Пироги, пирожки, пончики и хлеб национального ассортимента. Сорта изделий, вырабатываемые по местным рецептурам (по основному и дополнительному...
Патт В.А., Казанская Л.Н., Петраш И.П., Тонеева О.И., Гриrорович И.А., Стукач В.А., Немцова З.С., Смирнова И.С., Михайленко Е.В. — М.: Агропромиздат, 1986. — 72 с. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия предназначен для работников хлебопекарной отрасли. В сборник включены рецептуры на хлеб и хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственной и отраслевой...
Патт В.А., Казанская Л.Н., Петраш И.П., Тонеева О.И., Гриrорович И.А., Стукач В.А., Немцова З.С., Смирнова И.С., Михайленко Е.В. — М.: Агропромиздат, 1986. — 72 с. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия предназначен для работников хлебопекарной отрасли. В сборник включены рецептуры на хлеб и хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственной и отраслевой...
Красногорск. Моск.обл.; ГК "Союзснаб". 2020. — 44 с. Сборник включает : рецептуры уникальных изделий со ссылками на ТУ, которые также разработаны технологами ГК «СОЮЗСНАБ» и предоставляются по запросу; рецептуры ГОСТовских изделий с улучшенными потребительскими характеристиками (со ссылками на соответствующие ГОСТы). Содержание Хлеба пшеничные Хлеба из смеси пшеничной и ржаной...
М.; Пищепромиздат., 1947. —88 с. В настоящем Сборнике помещены все действующие унифицированные рецептуры на хлебобулочные, венско-выборгские, бараночные и сдобносухарные іизделия, утвержденные как основным приказом НКПП СССР Ne 7 от 15 января 1938 г., так и последующими приказами и распоряжениями НКПП СССР и НКТ СССР. На эти приказы и распоряжения имеются, соответствующие...
Комментарии