Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2013. — 156 с.
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов.
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного...
Учебное пособие. — М.: Агропромиздат, 1985. — 296 с. Приведены современные методы анализа (хроматография электрофорез, спектрофотомерия и др.), которые позволяют объективно оценить пищевую ценность продуктов, определить характер изменения их состава и свойств в процессе производства и хранения. Описаны практические приемы проведения анализов с указанием использованной...
Учебник. — М.: Колос, 2001. — 174 с. Для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". Рассмотрены вопросы контроля технологических процессов предубойного содержания и первичной переработки скота и птицы, производства пищевой, кормовой и технической продукции мясной промышленности. Показана роль...
СПб.: ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания, 2008. — 77 с.
Для специальности 260301 «Технология мяса и мясопродуктов» студентов IV курса дневного и V курса заочного отделения.
В пособии раскрыты темы контроля качества и безопасности мяса и мясопродуктов, начиная с контроля предубойного содержания до контроля переработки сырья. Затронуты темы...
Издание второе, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 184 с. Введение. Общие методы исследования. Определение содержания влаги. Определение рН. Определение содержания белковых веществ по общему азоту методом Кьельдаля. Определение содержания жира. Определение содержания золы. Определение содержания хлористого натрия. Определение содержания нитритов...
Количественный химический анализ мясных продуктов
Методика выполнения измерений содержания нитрит-ионов в мясных продуктах, а также рассолах и посолочных смесях потенциометрическим методом с использованием нитритселективного электрода "ЭЛИТ-071" аттестована Государственным научным метрологическим центром "Всероссийский научно-исследовательский институт физико-технических и...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2006. — 127 с. Данное пособие содержит никл лекций по дисциплине "Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам...
Учебное пособие. — Челябинск, ЮУрГУ, 2011. — 107 с.
Авторы-составители: М.Б. Ребезов, Е.П. Мирошникова, Н.Н. Максимюк, М.Ф. Хайруллин, А.А. Лукин, С.Г. Пирожинский, А.В. Сорокин.
В учебном пособии содержатся материалы, касающиеся проведения технохимического контроля мясопродуктов на перерабатывающих предприятиях; осуществления контроля холодильной обработки и хранения мяса и...
М.: Гизлегпищепром, 1953. — 261 с.
Книга написана в соответствии с программой по курсу «Техно-химический контроль в мясной промышленности» для инженеров-технологов и является учебным пособием для вузов пищевой промышленности. В книге описана система организации техно-химического контроля на предприятиях мясной промышленности. Изложены методы анализа химического состава мяса,...
Учебное пособие. — Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р., Ежкова Г.О., Пономарев В.Я., Ямашев Т.А., Решетник О.А. — Казань: КГТУ, 2007. — 168 с. Содержит материалы по порядку, содержанию и организации технохимического и органолептического контроля в технологии мяса и мясных продуктов. Предназначено для студентов 5-6 курсов факультета пищевых технологий специальности 270900...
Учебно-методическое пособие для лабораторных занятий и самостоятельной работы студентов. — Барнаул: Алтайский ГАУ, 2019. — 55 с. Учебное издание подготовлено в соответствие с утвержденной программой по дисциплине «Методы исследования свойств мяса и мясопродуктов». Рассмотрены основные требования и условия проведения исследований мяса и мясных продуктов по основным нормируемым...
Комментарии