М.: Агропромиздат, 1990. — 160 с.
ISBN 5-10-001158-0.
Изложены основы стандартизации. Рассмотрены вопросы организации лабораторий кондитерских фабрик. Описаны методы и приборы технохимического контроля всех объектов кондитерского производства, методы анализа кондитерских изделий. Приведены лабораторные работы.
М.: Пищевая промышленность, 1967. — 282 с.
В учебнике излагаются современные научные основы технохимического контроля; рассматривается применение этого контроля на всех стадиях кондитерского производства; приводится описание новых методов контроля и современных приборов. Книга рассчитана на студентЪв, но она представляет интерес и для работников лабораторий кондитерских...
2-е изд. перераб. и доп. — Москва: ДеЛи принт, 2005. — 124 с. В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой продукции. Представлены основные методики оценки их качества, рекомендованные нормативными...
2-е изд. перераб. и доп. — М.: ДеЛи принт, 2003. — 128 с. В настоящее практическое руководство вошли современные данные о физико-химических свойствах воды пищевого назначения, муки и всех видов теста, применяемых в производстве мучных кондитерских изделий. В руководство включены действующая классификация мучных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели...
Комментарии