Учебное пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2010. — 705 с.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки «Производство продуктов питания из...
Учебно-методическое пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2010. — 166 (ошибка: фактически 191 с.) В пособии приведены стандартные и дополнительные методы оценки качества всего ассортимента изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями. Предназначено для студентов, обучающимся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», для подготовки магистров техники и...
Учебно-методическое пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2006. — 112 с.
В пособии представлены лабораторные работы по технохимконтролю хлебопекарного производства. В каждой работе приведены нормативные ссылки, методики определения, формы заполнения лабораторного журнала, контрольные вопросы по теме.
Содержание:
Методы определения качества муки.
Методы определения хлебопекарных...
Учебно-методическое пособие. — Орел: Госуниверситет – УНПК, 2011. — 49 с. В учебно-методическом пособии представлены общепринятые методы контроля полуфабрикатов хлебопекарного производства: органолептическая оценка, определение содержания влаги, углеводов, спирта, летучих кислот, оценка бродильной активности и реологических свойств. Данное пособие представляет единое целое с...
Методические рекомендации. — М.: ЭКЦ МВД России. 1993. — 24 с.
Приведены химический состав яйцепродуктов, их разновидности, установлены наиболее характерные диагностические признаки, по которым можно определить наличие в готовых изделиях яичных добавок.
Описаны методики определения содержании яйцепродуктов в макаронных изделиях с применением химического анализа и метода...
Учебное пособие. - Воронеж: ВГТА, 2010. – 90 с. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению 260200 - "Производство продуктов питания из растительного сырья" (специальность 260202 - "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла СД "Технохимический...
Учебное пособие. — Воронеж: ВГУИТ, 2014. — 76 c. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3.
Выходных данных нет. 2002. — 60 с. В настоящее время существует во всем мире проблема белковая и сбалансированного питания. Поэтому, исследование научных основ народного способа выпечки обогащенного растительной белковой добавкой является актуальной задачей, которое имеет также практическую значимость. Данная НИДР посвящена к изучению народных рецептов обогащаемых хлебных...
М.: Колос, 1981. — 255 с.
В книге изложены вопросы государственного инспектирования зерна и хлебопродуктов на всех стадиях хлебооборота при приёмке, хранении, переработке, отгрузке, прибытии на место назначения. Особое внимание уделено вопросам количественно-качественного учета и проверке правильности ведения документации.
Книга рассчитана на специалистов госхлебинспекций,...
М.: МГУТУ, 2004. — 68 с.
В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины технохимического контроля хлебопекарного производства. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в тоже время логически увязан с другими модулями...
М.: МГУТУ, 2004. — 56 с.
Содержание:
Модуль. Контроль свойств полуфабрикатов и параметров технологического процесса хлебопекарного производства.
Методические указания по работе с модулем.
Словарь основных понятий.
Теоретическая часть модуля.
Контроль технологического процесса хлебопекарного производства.
Контроль подготовки сырья к пуску в производство.
Контроль...
Комментарии