Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности имеет своей целью обеспечить выпуск с предприятий продукции в строгом соответствии с требованиями стандартов, технических условий, рецептур и технологических инструкций.Основные функции технохимического контроля на предприятиях пищевой промышленности:
контроль качества сырья, продуктов, припасов, материалов и тары;
контроль технологических процессов обработки сырья и производства готовой продукции;
контроль качества готовой продукции, упаковки, маркировки и порядка выпуска продукции с предприятия.
6th Edition. — Springer Nature Switzerland AG, 2024. — 632 p. — ISBN: 978-3-031-50642-0. — Food Science Text Series. This sixth edition provides information on techniques needed to analyze foods for chemical and physical properties. The book is ideal for undergraduate courses in food analysis and it is also an invaluable reference for professionals in the food industry. General...
5th Edition. — Springer International Publishing, 2017. — 644 p. — (Food Science Text Series) — ISBN: 3319457748. This fifth edition provides information on techniques needed to analyze foods for chemical and physical properties. The book is ideal for undergraduate courses in food analysis and is also an invaluable reference to professionals in the food industry. General...
3rd Edition. — Springer International Publishing, 2017. — 242 p. — (Food Science Text Series) — ISBN: 978-3-319-44125-2. This laboratory manual was written to accompany the textbook, Food Analysis, fifth edition. The laboratory exercises are tied closely to the text and cover 21 of the 35 chapters in the textbook. Compared to the second edition of this laboratory manual, this...
2nd ed. — Springer, 2010. — 171 p. This second edition laboratory manual was written to accompany Food Analysis, Fourth Edition, ISBN 978-1-4419-1477-4, by the same author. The 21 laboratory exercises in the manual cover 20 of the 32 chapters in the textbook. Many of the laboratory exercises have multiple sections to cover several methods of analysis for a particular food...
Springer Science+Business Media, LLC, 2010. — 130 p. Importance of Moisture Assay Moisture Content of Foods Forms of Water in Foods Sample Collection and Handling Oven Drying Methods General Information Removal of Moisture Decomposition of Other Food Constituents Temperature Control Types of Pans for Oven Drying Methods Handling and Preparation of Pans Control of Surface Crust...
CRC Press, 2024. — 252 p. — ISBN-13 : 978-1032405742 Raman spectroscopy has become one of the most important techniques effectively applied to detect specific analytes and microorganisms in food samples. Raman Spectroscopy in the Food Industry provides a comprehensive overview of the current state of the art and future prospects of Raman spectroscopy in food analyses. Through...
Учебно-методическое пособие. — Нижнекамск: НХТИ ФГБОУ ВПО «КНИТУ», 2015. — 102 с.
В данном учебно-методическом пособии изложены теоретические основы физико-химических методов анализа продуктов питания, к каждому разделу приведены лабораторные работы и контрольные вопросы.
Пособие предназначено для студентов очной, очно-заочной и заочной форм обучения, обучающихся по...
Учебное пособие. — Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкасова Л.Г. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — 192с.
В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организации контроля продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья...
М.: Агропромиздат, 1989. — 216 с. Изложены химические и инструментальные (физические и физико-химические) методы анализа сырья и продуктов свеклосахарного производства, а также определения и контроля оптимальных условий технологических процессов производства. Впервые дан ряд новых методов анализа, представляющих интерес для инженерно-технических работников сахарной...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2018. — 127 с. — ISBN 978-5-00097-765-1. В учебном пособии изложены принципы организации и управления качеством продукции на предприятиях по переработке продукции растениеводства, подробно дана классификация видов и методов контроля качества. Освещены общие принципы...
Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2016. — 104 с. — ISBN: 978–5–9948–2159–6. В настоящем пособии приведены методики контроля химического состава некоторых молочных и мясных продуктов с использованием титриметрических методов анализа (кислотно-основного для определения кислотности молока, комплексонометрического для определения содержания кальция,...
Учебно-методическое пособие. — Барнаул: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2023. — 98 с. — ISBN 978-5-7568-1449-1. В учебно-методическом пособии изложен теоретический материал, определены порядок и содержательная часть выполнения части лабораторных работ по дисциплинам «Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности» для...
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. 4-е изд. — Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2006. — 62 с. ISBN: 5-7777-0369-0. Маркировка пищевых продуктов является основным средством общения между производителем и продавцом пищевых продуктов с одной стороны и покупателем и потребителем с другой стороны. Стандарты и методические указания Кодекс Алиментариус по...
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 104 с. ISBN: 978-5-7777-0420-7. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные...
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 96 с. ISBN: 978-5-7777-0417-7. Настоящие руководящие принципы направлены на содействие в обеспечении достоверности результатов определения остаточных содержаний различных веществ при проверке их соответствия предельно допустимым концентрациям в пищевых продуктах, поступающих в...
Курган: КГУ, 2011. — 35 с. Иллюстративный материал для самостоятельной работы студентов специальности 260601. С каждым годом повышаются номенклатура и объем продуктов, выпускаемых пищевой перерабатывающей промышленностью. Производство многих традиционных продуктов в настоящее время механизировано, однако зачастую без учета их реологических свойств, что не позволяет получить...
Учебно-методическое пособие. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 297 с.
Представлены стандартные и общепринятые методы исследования свойств растительного сырья. Предназначено студентам вузов, обучающимся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», для подготовки бакалавров и магистров техники и технологии по направлению 260100...
Учебник. — М.: Пищепромиздат, 1963. — 383 с.
В книге описываются общие и специальные методы технохимического контроля, применяемые в кукурузокрахмальном производстве, способы отбора средних проб и подготовки их к исследованию. Приводятся схемы контроля каждого производства.
Специальный раздел посвящен технохимическому учету производства.
Книга предназначена для работников...
М.: Пищепромиздат, 1963. — 381 с. В книге описываются общие и специальные методы технохимического контроля, применяемые в кукурузокрахмальном производстве, способы отбора средних проб и подготовки их к исследованию. Приводятся схемы контроля каждого производства. Специальный раздел посвящен технохимическому учёту производства. Общие методы исследования Контроль сырья Контроль...
М.: Пищепромиздат, 1962. — 259 с.
Содержание:
Отбор средней пробы и подготовка ее к анализу.
Методы определения сухих веществ или влаги.
Методы определения кислотности и спирта.
Методы определения углеводов.
Методы определения общего количества жира и исследования жиров.
Методы определения азотистых соединений и сероводорода.
Методы определения витаминов.
Оценка...
Кемерово: КемТИПП, 2004. — 101 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания», но может быть полезно студентам ВУЗов, чья будущая профессия связана с переработкой пищевого сырья. Описаны методы определения показателей качества сырья и пищевых продуктов, а также содержания белков, жиров, углеводов,...
Ленинград: ВНИИЖ, 1967. — 502 с. В пятом томе представлены справочные .материалы, характеризующие состав и свойства масличных семян, жмыхов, шротов, масел н жиров; важнейшие свойства жирных кислот, глицерина; приведены важнейшие характеристики органических растворителей, применяющихся в масло-жировой промышленности и для анализа; методы отбора проб и анализа сточных вод...
Учебное пособие. — Бийск: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2016. — 131 с. В учебном пособии приведены основные требования к организации технохимического контроля на предприятиях отрасли, рассмотрены основные виды оборудования, используемого при организации технохимического контроля на предприятиях. Рассмотрены основные особенности организации...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина, 2018. — 173 с. — ISBN 978-5-00097-756-9. В учебном пособии представлены материалы, описывающие проведение технохимического контроля на пищевых перерабатывающих предприятиях: входной контроль качества сырья, вспомогательных материалов и тары; режимы технологического процесса;...
Учебно-методическое пособие. — Ставрополь: Агрус, 2007. — 116 с. — ISBN: 5-9596-0396-9. В учебно-методическом пособии отражены основные вопросы технохимического контроля сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки. Дана характеристика сырья для производства продуктов. В соответствии с нормативно-технической документацией приведены сведения о химическом составе,...
Москва: Пищепромиздат, 1958. — 403 с. Первый том включает учет сырья, готовой продукции, отходов и вспомогательных материалов; производственно-технический отчет и баланс теоретических выходов продукции и отходов; единую схему контроля производства; отбор и сокращение проб сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; общие приемы анализа жиров и масел.
Москва: Пищепромиздат, 1959. — 496 с. Второй том включает: производство растительных масел, рафинацию и гидрогенизацию жиров, производство маргарина и кухонных жиров, производство майонеза, производство мыла, порошков, глицерина, олеина, стеарина и парафиновых свечей, производство синтетических жирных кислот, производство олиф и сиккативов.
2-е изд., перераб и доп. — М.: Агропромиздат, 1986. — 399 с. В учебнике освещаются вопросы организации технохимического контроля зерна и продуктов его переработки, стандартизации и качества продукции, функции производственно-технологических лабораторий и работы ГХИ. Производственно-технологическая лаборатория Технохимический контроль на элеваторах и хлебоприёмных предприятиях...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 42 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Микробиологический и технологический контроль биотехнологических производств» составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 19.03.01 «Биотехнология». Краткий курс лекций содержит теоретический материал по основным...
Москва: Агропромиздат, 1985. — 216 с.
В учебнике рассмотрены основы управления качеством продукции, принципы планирования качества продукции и ее стандартизации, а также комплексные системы управления качеством продукции в пищевой промышленности.
Описаны общие методы анализов сырья, материалов и готовой продукции, а также специальные методы технохимического контроля,...
М.: Агропромиздат, 1985. — 216 с.
В учебнике рассмотрены основы управления качеством продукции, принципы планирования качества продукции и ее стандартизации, а также комплексные системы управления качеством продукции в пищевой промышленности.
Описаны общие методы анализов сырья, материалов и готовой продукции, а также специальные методы технохимического контроля, применяемые в...
М.: Агропромиздат, 1985. — 216 с.
В учебнике рассмотрены основы управления качеством продукции, принципы планирования качества продукции и ее стандартизации, а также комплексные системы управления качеством продукции в пищевой промышленности.
Описаны общие методы анализов сырья, материалов и готовой продукции, а также специальные методы технохимического контроля, применяемые в...
Учебное пособие. — М.: Колос, 1996. — 208 c. Основы стандартизации и управления качеством продукции. Общие сведения о технохимическом контроле. Технохимический контроль производства растительных масел. Технохимический контроль жироперерабатывающих производств. Учетная и отчетная документация. Для студентов техникумов пищевой пром-сти по спец. "Технология жиров и жирозаменителей".
Учебно-методическое пособие. — Барнаул: Алтайский ГАУ, 2018. — 58 с. В учебном издании представлены основные технические требования к продовольственному сырью и пищевой продукции животного происхождения. Изложены современные подходы к проведению контроля качества мясных и молочных продуктов, в том числе с использованием статистических методов управления качеством. Издание...
Комментарии