Academic Press, 2017. — 282 p. — ISBN: 978-0-12-802727-1. This book introduces the value of sensory analysis to the alcoholic beverage industry through the detailed lens of sensory analysis techniques. From traditional methods, to the most modern rapid methods, this book presents comprehensive insights and applications. Analytical methods for identifying and assessing the...
Wiley-Blackwell, 2018. — 727 p. — ISBN: 9780470671399. A comprehensive review of the techniques and applications of descriptive analysis Sensory evaluation is a scientific discipline used to evoke, measure, analyse and interpret responses to products perceived through the senses of sight, smell, touch, taste and hearing. It is used to reveal insights into the ways in which...
Woodhead Publishing Limited, 2013. — 656 p. Consumer enjoyment of food and drink products is strongly determined by sensory quality. Therefore, instrumental measurements of sensory quality are of growing importance in both complementing data provided by sensory panels and in providing valuable information in situations where sensory panels are not feasible. The editor and...
Springer Science & Business Media, 2012. — 151 p. — (Food Science Text Series). — ISBN: 978-1-4614-5682-7. Laboratory exercises are a necessary part of scientific education. They teach students how to perform various tests and procedures through learning by doing. It is of course possible to teach sensory evaluation only from lectures and book learning, but our philosophy is...
Woodhead Publishing, 2018. — 262 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-101000-6. This book presents easily readable, state-of-the-art coverage on how to plan and execute experiments that give rise to individual differences, also providing the framework for successful analysis and interpretation of results. The book...
Woodhead Publishing, 2020. — 341 p. — ISBN: 978-0-12-819741-7. This book explores salt, sugar, fat and the current scientific findings that link them to diseases. The sensory techniques that can be used for developing consumer appealing nutritional optimized products are also discussed, as are other aspects of shelf life and physicochemical analysis, consumer awareness of the...
Woodhead Publishing, 2018. — 362 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-101001-3. Covering all aspects of sensory panel management, this volume describes the different types of sensory panels (for example panels for quality control, descriptive analysis and discrimination tests), discusses the issues involved with sensory...
Wiley, 2018. — 200 p. — ISBN: 978-1-119-40554-2. Practical reference on the latest sensory and consumer evaluation techniques available to professionals and academics working in food and consumer goods product development and marketing This unique manual describes how to implement specific sensory and consumer methods based on context and objective. Presented in a direct and...
Woodhead Publishing, 2019. — 199 p. — (Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-100944-4. This book aims to close the gap between academic researchers and industry professionals through real world scenarios and field-based research. The book explores how consumer and sensory science has been implemented in the wine industry to achieve certain goals, including...
Навчальний посібник. — Львів: Афіша, 2009. — 328 с. Навчальний посібник призначений для студентів ВНЗ III-IV рівнів акредитації за напрямом підготовки "Товарознавство і торговельне підприємництво" освітньо-кваліфікаційного рівня "бакалавр". У навчальному посібнику систематизовано викладено теоретичний і практичний матеріал згідно з типовою програмою. Структура навчального...
Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2016. — 61 с. Введение. Тематический план. Наука органолептика. Введение ее цели и задачи. Психофизические основы органолептики. Сенсорная характеристика как составляющая качества продтоваров. Организация современного дегустационного анализа. Экспертная методология в дегустационном...
Учебно-методическое пособие. — Под ред. А.Л. Ишевского. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 42 с.
Изложены теоретические положения, цели и задания к каждому занятию, а также контрольные вопросы в целях проверки знаний по дисциплинам «Технологические основы производства полуфабрикатов и кулинарной продукции» и «Химия вкуса, цвета и аромата». В конце приведен список литературы....
Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 232 с. — ISBN: 978-5-98879-113-3. В книге рассмотрены современные сведения о строении и функциях сенсорных систем человека, психофизические основы сенсорного анализа, методология органолептического анализа, основы подготовки испытателей и организации их работы. Кратко приведены основные приёмы оценки органолептических показателей пищевых...
Монографія. — Гладкий Ф. Ф., Тимченко В. К., Некрасов П. О., Федякіна З. П., КуницяК. В., Мольченко С. М. — Технологічний Центр, 2018. — 132 с. — ISBN: 978-617-7319-16-9. В посібнику розглянуто теоретичні та психофізіологічні основи науки органолептики, викладено відомості щодо класифікації та характеристики аналітичних, описових і методах шкал і категорій. Відмінною рисою...
Курс лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 119 с.
В курсе лекций рассмотрены теоретические основы дегустационного анализа как базис в формировании умений и навыков работы в области товарной экспертизы качества продуктов и прогнозирования покупательского спроса. Предназначено для студентов специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров".
Содержание:
Общие сведения...
Учебно-методическое пособие. — Под редакцией проф. А.Н. Николаева. — Казань: Казан. гос. технол. ун-т, 2005. — 43 с.
Учебное пособие посвящено важнейшему методу оценки качества вина – органолептическому анализу. В пособии приведены основные правила органолептического анализа вина, рассмотрены особенности техники проведения дегустаций и балльной системы оценки вин. Пособие также...
Учебное пособие. — 4-е изд. — М.: Дашков и К°, 2009. — 184 с.
Учебное пособие посвящено важнейшей проблеме оценки качества пищевой продукции — сенсорному анализу. Дается классификация методов сенсорного анализа в ссоответствии с требованиями международных стандартов. Подробно изложена методика обучения и аттестации профессиональных дегустаторов, а также требования,...
Лекции в формате презентаций. — БГТУ, Минск, 2012. — 249 слайдов. Введение. Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Понятийный аппарат дисциплины. Общие сведения о науке органолептике, ее роль в экспертизе продовольственных товаров. Стандартизация органолептики. Современные аспекты сенсорного контроля качества пищевых продуктов. Сенсорная характеристика как составляющая...
Самара : РИЦ СГСХА, 2012. — 120 c. Данное издание позволит студентам закрепить основные теоретические знания, излагаемые в процессе обучения на лекциях и практических занятиях. Оно предназначено для студентов очной формы обучения технологического факультета, обучающихся по направлению 100800.62 «Товароведение» образовательного профиля – «Товароведение и экспертиза в сфере...
Пермь : Прокрость, 2015. — 48 с.
Учебно-методическое пособие является комплексным и включает материалы для самостоятельной и аудиторной работы студентов, получающих высшее образование по направлению подготовки 100800 «Товароведение». В пособии представлена методика выполнения лабораторных работ по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров», а также приведен словарь...
Учебное пособие. — Ставрополь: Фабула, 2020. — 118 с. — ISBN 978-5-91903-245-8. Учебное пособие предназначено для студентов направления подготовки 38.03.07 «Товароведение» по дисциплинам «Дегустационный анализ» и «Сенсорный анализ» и направлено на оказание помощи студентам в получении знаний, в приобретении умений и формировании компетенций на всем этапе процесса обучения (для...
Учебное пособие. — Мн.: Выш. шк., 2007. — 141 с.
В пособии описан порядок контроля качества органолептическими методами продовольственных товаров: зерномучных, плодоовощных товаров, крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий, молока и молочных продуктов, животных топленых жиров, мяса и мясопродуктов, яиц, рыбы, мясных и рыбных консервов. По каждой товарной группе указан...
Навчальний посібник. — Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. — 152 с.
Зміст:
Вступ.
Сенсорний аналіз, його значення в оцінці якості товарів.
Основні поняття, терміни і визначення.
Характеристика методів оцінки якості продукції.
Взаємозв’язок показників якості, отриманих органолептичними та інструментальними методами.
Психофізіологічні основи сенсорного аналізу.
Аналізаторна система...
Учеб. пособие. — СПб.: ИТМО, 2012. — 126 с.
Рассмотрены вопросы, касающиеся терминологии, методов сенсорного анализа и правил дегустации. Приведены факторы, определяющие синтез сенсорно-важных компонентов пива, а также сенсорные характеристики сортов хмеля, солода и пива.
Введение.
Методы сенсорного анализа.
Зрительное восприятие пива.
Цвет пива.
Прозрачность...
Учеб. пособие. — СПб.: ИТМО, 2012. — 126 с.
Рассмотрены вопросы, касающиеся терминологии, методов сенсорного анализа и правил дегустации. Приведены факторы, определяющие синтез сенсорно-важных компонентов пива, а также сенсорные характеристики сортов хмеля, солода и пива.
Введение.
Методы сенсорного анализа.
Зрительное восприятие пива.
Цвет пива.
Прозрачность (мутность...
Учебное пособие. — Воронеж: ВГУИТ, 2019. — 228 c. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки обучающихся по направлению 19.03.02, 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья дисциплины «Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения», «Комплексная оценка состава и свойств пищевых продуктов», «Современные методы...
Алматы: Эпиграф, 2017. — 160 б. Сенсорлық (органолептикалық) зерттеудің ғылыми негізі, тамақ өнімдерін органолептикалық анализдеуде қолданылатын терминдер, жүйелер мен әдістер. Адамның сезім мүшелерінің көмегімен жүргізілетін дегустациялық немесе органолептикалық бағалау – тағамдық өнімдердің сапасын анықтайтын ең көне және кең таралған әдіс.
Ульяновск: УГСХА, 2008. — 87 с. Курс лекций по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров» для студентов, обучающихся по специальности 531100 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров). Раскрываются следующие вопросы: Сенсорная характеристика как составляющая качества продуктов....
М.: МГУПП, 1999. — 27 с. Данная брошюра представляет собой краткое содержание международных стандартов (методов и других нормативных документов), имеющих отношение к органолептическому анализу. Для специалистов-технологов предприятий пищевой промышленности.
М.: Колос, 1999. — 48 с. — ISBN: 5-10-003577-3. В книге изложены принципы экспертной методологии при органолептической оценке качества алкогольной продукции. Показано значение дегустационной оценки качества водок и ликеро-водочных изделий. Приведены классификация и описательная характеристика органолептических показателей, изложены возможные ошибки при проведении...
М.: Колос, 1999. — 48 с. – ISBN: 5-10-003577-3. В книге изложены принципы экспертной методологии при органолептической оценке качества алкогольной продукции. Показано значение дегустационной оценки качества водок и ликеро-водочных изделий. Приведены классификация и описательная характеристика органолептических показателей, изложены возможные ошибки при проведении...
Учебник. — М.: Академия, 2004. — 208 с.
Приведены определение науки органолептики, ее цели и задачи. Рассматривается роль сенсорного анализа в товарной экспертизе качества продовольственных товаров, излагаются основные условия, необходимые для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов в дегустационном анализе.
Изложены современные требования к...
Учебное пособие. — Ставрополь: СтГАУ, 2016. — 40 с. Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров и магистров по следующим направлениям: 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания; 35.03.07 – технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Методы сенсорного анализа для оценки Качества зернопродуктов...
М.: МГУПП, 2008. — 66 с. Представленные в данном издании методики предназначены для применения во всех областях промышленности, где используется оценка качества продуктов с помощью органов чувств, и описывают набор объективных процедур для проверки сенсорной чувствительности испытателей. Данные методики, также могут применяться для регулярного контроля чувствительности у...
М.: МГУПП, 2005. — 29 с. Данная брошюра представляет собой краткий справочник терминов и определений органолептического анализа. Материал дается по следующим рубрикам: Общая терминология; Терминология физиологии; Терминология органолептических характеристик; Терминология методологии. Для специалистов-технологов предприятий пищевой промышленности.
Конспект лекций. — Днепропетровск: ДУЭП, 2006. — 119 с. Сенсорный анализ, его значение в оценке качества товаров. Психофизиологические основы сенсорного анализа. Вкусовые ощущения, их восприятие и определение. Обонятельные ощущения, их восприятие и определение. Зрительные ощущения, их восприятие и определение. Слуховые и тактильные ощущения и их участие в сенсорной оценки....
Оқулық. — Алматы: Алматы технологиялық университетінің, 2010. — 241 бет. — ISBN 978-601-263-074-9. “Тағам өнімдерінің сәйкестігін растау және сенсорлық бағалау” жөніндегі оқулығы Қазақстан Республикасының Президенті қолдауымен маусым айында 2008 жылы өзгертулермен басылымға шыққан “Техникалық реттеу туралы” Заңына сүйене отырып ҚР тағам өнімдеріне сәйкестендіруді растау...
Учебное пособие. — Оренбургский гос. ун-т. — Оренбург: Университет, 2017. — 97 с. В учебном пособии приведены основные теоретические вопросы курса «Сенсорный анализ продовольственных товаров» - сведения о методологии и основных приемах научно обоснованного дегустационного анализа; вопросы для собеседования и задания для работы студентов на практических занятиях. Учебное пособие...
Екатеринбург: Уральский государственный экономический университет (УрГЭУ), 2010. — 148 с. — ISBN: 978-5-9656-0153-0. Рассмотрен сенсорный анализ и его возможности в создании востребованных продуктов. На основании анализа сенсорных способностей человека и методов дегустационного анализа разработана методика сенсорного анализа, приведены результаты ее практического применения....
Комментарии