Fifth Edition. — Springer Science+Business Media, Inc., 2006. — 425 p. Sanitation and the Food Industry. The Relationship of Biosecurity to Sanitation. The Relationship of Microorganisms to Sanitation. The Relationship of Allergens to Sanitation. Food Contamination Sources. Personal Hygiene and Sanitary Food Handling. The Role of HACCP in Sanitation. Quality Assurance for...
6th Edition. — Springer International Publishing AG, 2018. — 458 p. — (Food Science Text Series). — ISBN: 3319671642. Now in its 6th Edition, this highly acclaimed textbook provides sanitation information needed to ensure hygienic practices and safe food for food industry personnel as well as students. It addresses the principles related to contamination, cleaning compounds,...
6th Edition. — Springer International Publishing AG, 2018. — 458 p. — (Food Science Text Series). — ISBN: 3319671642. Now in its 6th Edition, this highly acclaimed textbook provides sanitation information needed to ensure hygienic practices and safe food for food industry personnel as well as students. It addresses the principles related to contamination, cleaning compounds,...
Wiley-VCH, Weinheim, 2010. — 589 pages, ISBN: 3527326855 Finally, an up-to-date guide to cleaning and disinfection for the food preparation and processing industries. It discusses a host of examples from various food industries as well as topics universal to many industries, including biofilm formation, general sanitizing, and clean-in-place systems. Equally, the principles...
Белгород: Белгород, 2018. — 96 с. — ISBN: 978-5-9571-2468-9. В данном учебно-методическом пособии представлены методические мате- риалы для подготовки к лекционным и практическим занятиям по дисциплине «Санитария и гигиена питания». Рекомендовано для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм...
Самара : РИЦ СГСХА, 2018. — 248 с. — ISBN: 978-5-88575-495-8. В учебном пособии рассмотрены вопросы санитарно-эпидемиологического надзора, приведена характеристика кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов и перечень мероприятий по их профилактике, санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности; обоснованы...
Самара : РИЦ СГСХА, 2012. — 401 c. — ISBN: 978-5-88575-307-4. В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней...
М.: Академкнига, 2005. — 185 с.: ил.
Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом и является составной частью модульной программы обучения профессии «повар». Пособие включает в себя учебный материал; задания разного уровня сложности,
позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материал и осуществлять самопроверку;...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2014. — 63 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Санитарный контроль в хлебобулочном, кондитерском и макаронном производстве» составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья. Краткий курс лекций содержит основные методы...
Учеб. пособие. — Минск: Изд. центр БГУ, 2008. — 287 с. В учебном пособии содержатся основные сведения по микробиологии, санитарии и гигиене применительно к мясоперерабатывающим предприятиям. Раскрываются вопросы общей микробиологии, касающейся морфологии, физиологии, генетики микроорганизмов и влияния факторов внешней среды на их развитие. Освещается специальная микробиология,...
Учебное пособие. — Тверь: ТГСХА, 2019. — 181 с. Учебное пособие содержит материалы по санитарно-эпидемиологическому надзору и санитарно-эпидемиологическому законодательству. Приведены методики санитарно-гигиенического обследования предприятий продовольственной торговли, в том числе гигиенической экспертизы пищевых продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по...
Учебно-методическое пособие. — Витебск : Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины, 2018. — 44 с. В пособии представлена информация о методах проведения санитарной мойки и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной промышленности. Также описан контроль качества проведения дезинфекции и определения остаточного количества моющих и...
Конспект лекцій з дисципліни «Мікробіологія і санітарно-гігієнічний контроль виробництв» для студ. напр. 051401 «Біотехнологія» ден. та заоч. форм навч. – К.: НУХТ, 2011. – 175 с.
Зміст:
Предмет і завдання санітарії і гігієни у виробництві харчових продуктів.
Епідеміологічна безпека харчових продуктів.
Гігієна харчових продуктів.
Санітарно-показові мікроорганізми....
Учебное пособие. — 4-е изд., стер. — СПб.: ГИОРД, 2013. — 832 с. В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и...
Учебное пособие. — 5-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2021. — 872 с. — ISBN 978-5-98879-218-5. В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговле, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического...
Конспект лекций. — Керчь: КГМТУ, 2021. — 115 с. Введение. Значение гигиенических параметров безопасности пищевых производств. Абсорбционная спектроскопия, фотометрия пламени и масс-спектрометрия в гигиене пищевых продуктов. Рефрактометрические методы анализа. Люминесцентный анализ в контроле пищевых продуктов. Хроматографические методы исследования пищевых продуктов....
Учебно-методическое пособие. — Минск: БГМУ, 2009. — 32 с. Представлены современные научные данные о пищевой и биологической ценности продуктов переработки зерна, требования к качеству и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий, методы гигиенической экспертизы. Предназначено для самостоятельной работы студентам 5–6-го курсов медико-профилактического факультета. Мотивационная...
СПб.: ГИОРД, 2011. — 200 с. В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в...
СПб.: ГИОРД, 2011. — 200 с. В первой части издания "Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства" освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания "Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в...
Учебное пособие. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 126 с. В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика...
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 123 с. ISBN: 978-5-7777-0419-1. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные...
Учебное пособие. — Красноярск: СФУ, 2019. — 184 с. Изложены санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к организации производства продуктов питания на предприятиях общественного питания. Рассмотрены вопросы, связанные с обеспечением предприятий общественного питания необходимыми инженерными системами, позволяющими создать комфортную обстановку в процессе производства...
Тверь. Типо-Литография Н.М.Родионова. 1906- 127 с Настоящее описание составлено старшим лаборантом Центральной Химической Лаборатории Министерства Финансов в г.Одессе и является извлечением из журнала "Винокурение" за 1906 г. В издании подробно рассматриваются составы сырых и ректификованных спиртов, результаты анализов, получаемых из различных видов пищевого сырья,...
Тверь: Типо-Литография Н.М.Родионова, 1906. — 127 с. Настоящее описание составлено старшим лаборантом Центральной Химической Лаборатории Министерства Финансов в г. Одессе и является извлечением из журнала "Винокурение" за 1906 г. В издании подробно рассматриваются составы сырых и ректификованных спиртов, результаты анализов, получаемых из различных видов пищевого сырья,...
Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2005. – 43 с. Курс «Санитария и гигиена питания» в схемах и рисунках предназначен для студентов направления 260500 – Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания. В нем схематически и графически отражено содержание основных разделов дисциплины, дана схема общей оценки санитарного состояния предприятий...
М.: Академия, 2002. — 184 с. — ISBN: 5-7695-1138-9, 5-94231-139-0. Учебник "Основы физиологии питания, гигиены и санитарии" составлен в соответствии с действующими стандартными начального профессионального образования. В учебник включены новые научные данные в области физиологии питания, разработанные Институтом питания АМН.
М.: Высшая школа. 1976. — 96 с. с илл.
В первой части книги излагаются основы физиологии питания; даются понятия об обмене веществ в человеческом организме, пищеварении и режиме питания. Вторая часть посвящена вопросам микробиологии. Третья часть содержит основы санитарии и гигиены, приводятся сведения о санитарно-пищевом законодательстве и организации санитарно-пищевого...
М.: Высшая школа. 1976. — 96 с. с илл.
В первой части книги излагаются основы физиологии питания; даются понятия об обмене веществ в человеческом организме, пищеварении и режиме питания. Вторая часть посвящена вопросам микробиологии. Третья часть содержит основы санитарии и гигиены, приводятся сведения о санитарно-пищевом законодательстве и организации санитарно-пищевого...
Підручник. — Донецьк, 2012. — 33 с.
Сучасні гігієнічні вимоги щодо додержання чистоти на харчових підприємствах.
Особливості застосування професійних мийних та очищувальних засобів у харчовій промисловості.
Професійна дезінфекція та дезінфекційні засоби.
Основні правила вибору та застосування засобів дезінфекції.
Особливості організації процесу прибирання та дезінфекції....
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2009. — 130 с.
Рассмотрены вопросы, связанные санитарно-гигиеническим нормированием и контролем в сфере пищевых производств. Приведены основные нормы и требования, касающиеся предприятий общественного питания. Показаны основные приемы улучшения условий труда на предприятиях отрасли, а также требования к гигиеническому состоянию работников...
Учебное пособие. — Брянск: Брянский государственный аграрный университет, 2015. — 90 с. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, изучающих дисциплину Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве и имеет своей целью помочь в организации самостоятельной работы студентов и облегчить им изучение теоретического и практического...
М.: Академия, 2005. — 288 с. — ISBN: 5-7695-2037-Х. Изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов....
Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Академия, 2005. — 288 с. — ISBN: 5-7695-2037-Х. Изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и...
Учебное пособие. — Москва: Научная библиотека, 2022. — 424 с. — ISBN 978-5-907497-44-3. Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами по ветсанэкпертизе и ветеринарной санитарии для бакалавров и магистров направления подготовки 36.03.01, 36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза и студентов специальности 36.05.01 – Ветеринария. В учебном пособии...
К.А. Сидорова, О.А. Драгич, Н.А. Череменина, Л.Н. Сурина. Учебное пособие. — Тюмень: Издательство ГАУСЗ, 2017. — 130 с. Представлена роль питания в жизнедеятельности организма и обеспечении его здоровья. Особое внимание уделено значению различных компонентов пищи для организма и на их энергетическую ценность. В пособии дана характеристика пищевой ценности основных групп...
ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 7 с.
Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен....
ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 19 с.
Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен....
ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 11 с.
Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен....
ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 10 с. Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен. В нем...
ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 8 с.
Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен....
Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 224 с. ISBN: 978-5-904406-08-0 Понятие и источники санитарии и гигиены. Санитарный надзор Предмет и задачи санитарии и гигиены питания Санитарное законодательство и санитарно- эпидемиологический надзор Контроль соблюдения санитарного законодательства Основные факторы окружающей среды и их влияние на здоровье человека Окружающая...
Пер. с англ. Е.С. Боровиковой. — СПб.: Профессия, 2009. — 288 с., ил.табл. В последние 10-15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам...
Учебное пособие. — Павлодар: Инновац. Евраз. ун-т, 2010. — 312 с. — ISBN: 9965-872-63-5. В учебном пособии освещаются вопросы санитарии и гигиены пищевых производств разделы посвящены структуре и функциям санитарно-эпидимеологического надзора РК, санитарно-гигиенической экспертизе пищевых продуктов. а также санитарно-гигиеническим требованиям и технологическим процессам...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2013. — 104 с. — ISBN: 978-5-89289-795-2. Содержит сведения о требованиях безопасности к продуктам питания и пищевым добавкам. Рассмотрены проблемы загрязнения продуктов питания чужеродными веществами и природными токсикантами. Описаны антиалиметарные факторы питания.Освещены вопросы...
СПб.: Профессия, 2009. — 288 с. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, рекомендации по их выбору. Это обобщение пятнадцатилетнего опыта компании НПФ «Химитек» - разработчика и производителя профессиональных моющих и дезинфицирующих средств. Книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к...
Санкт-Петербург: Профессия, 2009. - 288 с.
Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о...
СПб: Профессия, 2017. — 288 с. — ISBN 978-5-93913-172-8 Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, рекомендации по их выбору. В издании изложены...
Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. – 136 с.
Подробно описана морфология сырья и продуктов питания животного происхождения. Показаны возможные источники инфекции на производстве, профилактика и меры борьбы с микробами – возбудителями порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приведена схема санитарно эпидемиологической экспертизы мяса и мясопродуктов....
Армавир, ГБОУ СПО АТТС КК, 2012. — 24 с.
Методические указания для студентов по профессии 260103.01 Пекарь. В них освещено содержание дисциплины, представлены контрольные задания по дисциплины ОП 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», приведен список рекомендуемой литературы.
Данный материал имеет ознакомительный характер в связи с отменой...
Учебное пособие. — М.: Новое знание, 2003. — 263 с.
Книга является первым учебным пособием, в которое включены все вопросы одноименного курса. Освещены современные правовые и организационные основы пищевой гигиены. Дана гигиеническая характеристика окружающей среды. Описано ее влияние на жизнедеятельностьчеловека и безопасность пищевых продуктов. Рассмотрены наиболее...
Учебно-практическое пособие. — Минск: БГЭУ, 2005. — 148 с. Правовые основы гигиены и санитарии. Санитарно-гигиенические требования к торговым предприятиям. Санитарно-гигиенические требования к торговому процессу. Личная гигиена работников торговли. Для студентов товароведных и экономических специальностей высших учебных заведений. Может быть полезной и практическим работникам,...
Комментарии