Целью микробиологии как науки есть изучение систематики, морфологии (формы и строения) и физиологии (жизнедеятельности) микроорганизмов, методов их выделения и распознавания, а также выяснения их значения в природе и возможностей применения в различных сферах деятельности человека.Микробиологический контроль на пищевых производствах представляет собой все методы исследования и контроля, связанные с определением степени бактериальной обсеменённости контролируемого объекта, а также методы количественного учёта микрофлоры.
Humana Press, 2023. — 241 p. — (Methods and Protocols in Food Science). — ISBN 978-1-0716-3412-7. This volume details well-established protocols and procedures being used by laboratories and the industry to study Predictive Microbiology in Foods. Chapters guide readers through methods to design and collect data to generate predictive models, the development of a predictive...
Academic Press, 2014. — 3243 p.
Written by the world's leading scientists and spanning over 400 articles in three volumes, the Encyclopedia of Food Microbiology, Second Edition is a complete, highly structured guide to current knowledge in the field. Fully revised and updated, this encyclopedia reflects the key advances in the field since the first edition was published in...
Woodhead Publishing, 2011. — 672 p. ISBN10: 1845694961 ISBN13: 9781845694968 (eng.). Successful methods for the detection and investigation of outbreaks of foodborne disease are essential for ensuring consumer safety. Increased understanding of the transmission of pathogens in food chains will also assist efforts to safeguard public health. Tracing Pathogens in The Food Chain...
4th Edition. — ASM Press, 2013. — 1139 p. This essential reference emphasizes the molecular and mechanistic aspects of food microbiology in one comprehensive volume. Addresses the field's major concerns, including spoilage, pathogenic bacteria, mycotoxigenic molds, viruses, prions, parasites, preservation methods, fermentation, beneficial microorganisms, and food safety....
5th Edition. — Wiley, 2020. — 1087 p. This essential reference emphasizes the molecular and mechanistic aspects of food microbiology in one comprehensive volume. Addresses the field's major concerns, including spoilage, pathogenic bacteria, mycotoxigenic molds, viruses, prions, parasites, preservation methods, fermentation, beneficial microorganisms, and food safety. Details...
Academic Press, 2022. — 602 p. — ISBN 978-0-323-91651-6. Microbiological Analysis of Foods and Food Processing Environments is a well-rounded text that focuses on food microbiology laboratory applications. The book provides detailed steps and effective visual representations with microbial morphology that are designed to be easily understood. Sections discuss the importance of...
Handbook. — Leatherhead Publishing and The Royal Society of Chemistry, 2009. — 302 p. The Microbiology Handbook series includes Dairy Products, Fish and Seafood, and Meat Products, published by Leatherhead Food Research and RSC publishing. These books are designed to be an easy-to-use guide to the microorganisms found in foods. Each book provides a brief overview of the...
Chapman & Hall, New York, 1989. — 773 p. Second edition The second edition of Basic Food Microbiology follows the same general outline as the highly successful first edition. The text has been revised and updated to include as much as possible of the large body of information published since the first edition appeared. Hence, foodborne illness now includes listeriosis as well...
Nova Science Publishers, 2015. — 208 p. — (Bacteriology Research Developments). — ISBN 978-1-63463-651-3. The ability of various microorganisms to attach to surfaces and create biofilms on them is rather a cause of concern for many industries, including for those occupied with food production and processing. Thus, the attachment of bacterial pathogens to food processing...
Nova Science Publishers, 2015. — 343 p. — (Microbiological Hygiene). — ISBN 978-1-63483-646-3. Microbiological Food Hygiene is a book about our clean and healthy nutrition from the sources of raw food materials into our homes. It associates nutrition to the functions of our alimentary tract and its microflora. They ultimately digest the food for nutrient uptake, as well as meet...
Academic Press, 2018. — 516 p. — (Handbook of Food Bioengineering 10). Microbial Contamination and Food Degradation, Volume 10 in the Handbook of Food Bioengineering series, provides an understanding of the most common microbial agents involved in food contamination and spoilage, and highlights the main detection techniques to help pinpoint the cause of contamination....
Academic Press, 2017. — 520 p. — (Handbook of Food Bioengineering 5). Microbial Production of Food Ingredients and Additives, Volume Five, the latest release in the Handbook of Food Bioengineering series, is a solid resource on how microorganisms can increase food production and quality. Microorganisms are used to create and enhance food, used as food additives to improve food...
2nd edition. — CRC Press, 2018. — 681 p. A study of foodborne disease, focusing on seafood and environmental toxins. This second edition discusses fish, shellfish, and freshwater and marine organisms affected by agricultural and food processing products, including raw sewage, industrial effluents, trash and garbage, pesticide runoff from crop lands and top soils, and more....
2nd Edition. — Springer, 2018. — 487 p. — ISBN: 978-3-319-68458-1. The second edition of Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management updates and expands on information on the role of microbiological testing in modern food safety management systems. After helping the reader understand the often confusing statistical concepts underlying...
Springer, 2015. — 106 p.
This Brief concerns the chemical risk in food products from the viewpoint of microbiology. The “Hazard Analysis and Critical Control Point” (HACCP) approach, which is applied for this purpose, is dedicated to the study and the analysis of all possible dangers by food consumptions and the related countermeasures with the aim of protecting the health of...
USA: Marcel Dekker, 2001. — 744 p.
Microbiology of the dairy animal.
Raw milk and fluid milk products.
Concentrated and dry milks and wheys.
Frozen desserts.
Microbiology of butter and related products.
Starter cultures and their use.
Metabolism of starter cultures.
Genetics of lactic acid bacteria.
Fermented milks and cream.
Probiotics and prebiotics.
Cheese...
4th edition. — ASM Press, 2017. — 616 p. — ISBN: 978-1-555-81938-5. The multidisciplinary nature of food microbiology is one of the things that make it so fascinating as a career. Food microbiologists must understand basic microbiology, the roles of beneficial microbes, food safety regulations and policy, and the proper practices that ensure safe and healthy food for billions...
2nd edition, ASM Press, American Society for Microbiology, Washington, 2008. — 430 p. ISBN10: 1555813968. An indispensable undergraduate textbook that covers the critical topic of food microbiology. The second edition of Food Microbiology: an Introduction offers authoritative coverage as well as an appealing design for today's instructors and students. This impressive second...
3rd edition. — ASM Press, 2012. — 569 p. The newly updated and expanded Food Microbiology: An Introduction, Third Edition includes expert perspectives on parasites, viruses and prions, and non-thermal processes. The text incorporates instructors' input to further clarify complex topics in the field of food microbiology and encourages students to venture beyond memorization and...
Humana, 2025. — 303 p. — ISBN-13 : 978-1071643815 This volume provides a comprehensive overview of Isolation of G+Ve Food Borne Pathogens, detection of their toxins by various approaches like Traditional methods, Spectrophotometric tool, Nucleic acid assay methods, Immunological assay methods and Biosensor approaches. Chapters detail rapid detection of notable pathogen such as...
Academic Press, 2019. — 383 p. — ISBN: 978-0-12-810530-6. This book provides an in-depth nutritional and safety analysis of raw milk. This high-quality reference is comprised of contributions from global researchers highly specialized in the field. The book is divided into five sections that address the characteristics of raw milk, production guidelines and concerns, the...
Apple Academic Press, 2020. — 479 p. — ISBN: 978-1-77188-838-7. This book explores the most important advances in food microbiology and biotechnology, with special emphasis on the challenges that the industry faces in the era of sustainable development and food security problems. Chapters cover broad research areas that offer original and novel highlights in microbiology and...
Nova Science Publishers, Inc., 2016. – 217 p. – ISBN: 1634833856. The authors of this book discuss the most recent advancements in food microbiology research. Chapters include a review on the factors which help to choose the conditions that assure food microbial stability and contribute to food safety and quality; an examination of the prevalence of one of the most important...
Wiley-Blackwell, 2017. — 267 p. — ISBN: 978-1-119-07108-2. The first and only comprehensive reference/solutions manual for managing food safety in low-moisture foods The first book devoted to an increasingly critical public health issue, Control of Salmonella and Other Bacterial Pathogens in Low-Moisture Foods reviews the current state of the science on the prevalence and...
5th Edition. — Taylor & Francis Group, 2014. — 626 p. The golden era of food microbiology has begun. All three areas of food microbiology - beneficial, spoilage, and pathogenic microbiology - are expanding and progressing at an incredible pace. What was once a simple process of counting colonies has become a sophisticated process of sequencing complete genomes of starter...
4th Edition. — CRC Press, 2008. — 492 p. ISBN: 0849375290. Maintaining the high standard set by the previous bestselling editions, Fundamental Food Microbiology, Fourth Edition presents the most up-to-date information in this rapidly growing and highly dynamic field. Revised and expanded to reflect recent advances, this edition broadens coverage of foodborne diseases to include...
Academic Press, 2017. — 462 p. — ISBN: 978-0-12-802582-6. This book takes the unique approach of interfacing problems of Salmonella and microbial contamination with commercial egg production. It presents in-depth information on microbial contamination, safety and control, physiology, immunology, neurophysiology, and animal welfare, which makes this book a complete reference for...
Wiley, 2017. — 699 p. — ISBN: 978-1-118-75642-3. Microorganisms are essential for the production of many foods, including cheese, yoghurt, and bread, but they can also cause spoilage and diseases. Quantitative Microbiology of Food Processing: Modeling the Microbial Ecology explores the effects of food processing techniques on these microorganisms, the microbial ecology of food,...
Taylor & Francis Group, 2006. — 634 pp. ISBN10: 0849322618. ISBN13: 978-0849322617. Fresh and fresh-cut fruits and vegetables have an excellent safety record. However, surveillance data from the U.S. Centers for Disease Control and Prevention and recent foodborne illness outbreaks have demonstrated that the incidence of foodborne illnesses linked to the consumption of...
Academic Press, 2018. — 308 p. — ISBN: 9780128126981. Postharvest Disinfection of Fruits and Vegetables describes available technologies to reduce microbial infection for maintaining postharvest quality and safety. The book analyzes alternative and traditional methodologies and points out the significant advantages and limitations of each technique, thus facilitating both cost...
Apple Academic Press, 2020. — 340 p. This book, Microbiology for Food and Health: Technological Developments and Advances, highlights the innovative microbiological approaches and advances made in the field of microbial food industries. The volume covers the most recent progress in the field of dairy and food microbiology, emphasizing the current progress, actual challenges,...
New York Heidelberg: Springer, 2012.– vi, 55 p. Vibrational spectroscopy techniques, which have traditionally been used to provide non-destructive, rapid, and relevant information on microbial systematics, are useful for classification and identification. In conjunction with advanced chemometrics, infrared spectroscopy enables the biochemical signatures from microbiological...
New York Heidelberg: Springer, 2012.– vi, 55 p. Vibrational spectroscopy techniques, which have traditionally been used to provide non-destructive, rapid, and relevant information on microbial systematics, are useful for classification and identification. In conjunction with advanced chemometrics, infrared spectroscopy enables the biochemical signatures from microbiological...
2-е изд. перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 272 с.
Книга состоит из трех частей: общей, специальной и лабораторного практикума.
В общей части излагаются теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, изменчивость их, распространение в природе, влияние внешних условий на развитие микробов, роль микроорганизмов в круговороте...
Учебно-методическое пособие. — Минск: БГМУ, 2011. — 35 с. Изложены вопросы санитарно-эпидемиологического надзора в соответствии с современными положениями в области контроля качества и безопасности пищевой продукции и питания в целом. Рассмотрена гигиеническая регламентация бактериальной контаминации пищевого сырья и готовой продукции. Предназначено для самостоятельной работы...
Учебно-методическое пособие. — Минск: БГМУ, 2015. — 32 с. Рассматриваются основные требования к устройству и содержанию торговых объектов общественного питания, критерии оценки их санитарного состояния. Предназначается для студентов 3-го и 6-го курсов медико-профилактического факультета. Мотивационная характеристика темы. Общие положения санитарных норм и правил. Методика...
Навчальний посібник. — Суми: Університетська книга, 2010. — 320 с. ISBN 978-966 680-511-2. Узагальнено відомостi із систематики, морфології та біологічних властивостей мікроорганізмів молока й молочних продуктів, висвітлено роль мікроорганізмів у формуванні їх якості та безпечності. Розглянуто особливості мікробіологічних процесів, наведено основнi мікробіологічні показники...
Навчальний посібник. — Суми: Університетська книга, 2010. — 320 с. Узагальнено відомостi із систематики, морфології та біологічних властивостей мікроорганізмів молока й молочних продуктів, висвітлено роль мікроорганізмів у формуванні їх якості та безпечності. Розглянуто особливості мікробіологічних процесів, наведено основнi мікробіологічні показники молочних продуктів згідно з...
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 368 с.
Книга состоит из общей и специальной частей и раздела по практическим занятиям.
В общей части описаны морфологические свойства микроорганизмов, их физиологические особенности, приведена их классификация.
В специальной части указаны источники бактериального обсеменения молока, описаны микробиологические процессы, протекающие в молоке...
Учебное пособие. — Барнаул: АГАУ, 2022. — 86 с. Учебно-теоретическое издание составлено в соответствии с программой для высших учебных заведений и включает описание видов и возбудителей микробной порчи основной сельскохозяйственной продукции и производимых из нее продуктов. Предназначено для самостоятельной работы студентов при подготовке к занятиям, лекциям, промежуточной...
М.: Пищевая промышленность, 1979. — 271 с. В книге рассматриваются микроорганизмы, развивающиеся на виноградном растении, в сусле и вине: дрожжи, уксуснокислые и молочнокислые бактерии, плесневые грибы. Описаны особенности морфологии, цитологии и физиологии этих микроорганизмов, процессы, ими вызываемые, продукты обмена веществ и влияние их на органолептические свойства вина.
Подготовлен профессором кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно–санитарной экспертизы Ульяновской ГСХА д. б. н. Васильевым Д.А. 2011. — 123 с.
Ульяновск: ГСХА, — 57 с.
Микрофлора мяса.
Контаминация мясной туши при боенских операциях.
Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании.
Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле.
Микробные изменения при производстве колбас.
Микрофлора мясных консервов.
Учебное пособие. — Ульяновск: УГСХА, 2006. — 12 с.
Производство пищевых продуктов, особенно рыбных, требует соблюдения высокой санитарной культуры на всех этапах технологического процесса. Кулинарные и копченые изделия имеют ограниченные сроки хранения, поэтому микробиологический контроль этих продуктов носит чисто профилактический характер и должен способствовать улучшению...
Методическое пособие. — Ульяновск: УГСХА, 1999. — 35 с. Данные методические рекомендации подготовлены академиком РАСХН, д.в.н., профессором И.А. Бакуловым и заведующим кафедрой микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии д.б.н., профессором Д.А. Васильевым. В них обобщен некоторый опыт...
Учебник. — М.: Агропромиздат, 1988. — 256 с. В общей части книги даны современные представления о морфологии, классификации, развитии микроорганизмов, метаболизме, экологии. Рассмотрены основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. В специальной части рассмотрена микробиология хлебопекарного, бродильного, кондитерского, сахарного, консервного и масложирового...
М.- Л.: Пищепромиздат, 1940. — 326 с. Целевая установка курса - дать основные знания по микробиологии молока и молочных продуктов студентам молочно-промышленных вузов. В задачи настоящего учебника входило наряду с освещением с микробиологической точки зрения основных технологических приемов, связанных с обработкой цельного молока и его переработкой в молочные продукты, дать...
Учебно-методическое пособие. — Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В.Р. Филиппова», 2009. — 33 с.
В учебном пособии изложены основные сведения о микробном составе молока коров и молочнокислых продуктов, получаемых на его основе. Рассмотрены физические факторы, влияющие на развитие микроорганизмов, приведены биологические свойства основных групп микроорганизмов, даны микробиологические...
Казань, 2016. — 59 с. Важнейшим звеном в системе профилактических мероприятий по предупреждению заражения людей через потребляемое мясо, яйца и продукты их переработки, а также распространения инфекционных заболеваний среди животных является бактериологическое исследование, которое позволяет гарантировать санитарное благополучие продовольственного сырья, вырабатываемой из него...
СПб.: Лань, 2015. — 560 с. — ISBN 978-5-8114-1737- Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов питания животного происхождения:...
Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 97 с.
Рассмотрены санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям пищевой промышленности. Приведены основные сведения об организации санитарно-гигиенического контроля производства продуктов питания. Описаны основные принципы системы ХАССП. Представлены нормативы санитарно-микробиологических...
Экспресс-информация, Серия: Хранение и переработка зерна. — М.: ЦНИИТЭИ, 1990. — 26 с. В брошюре приведена информация про микроорганизмы в зерновых массах (имунноферментный метод определения афлатоксинов); препараты фирмы Wellcome; аєрозольніе генераторі для распіления инсектицтдов; опріскиватель Vulcan Six; новый метод защиты зерна Siroflo; регулируемые газовые среды...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет), 2015. — 136 с. — ISBN 978-5-89289-879-9. Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на микрофлору продовольственных товаров. Показана роль микроорганизмов в формировании качества и безопасности продовольственных товаров, в возникновении пищевых инфекций и отравлении...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 80 с.
Учебное пособие составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования направления 6556900 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».
Показана роль микроорганизмов в формировании качества...
М.: ACADEMA, 2005. — 297 с. Учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Морфология микроорганизмов. Физиология и биохимия микроорганизмов. Факторы внешней среды, влияющие на рост и развитие микроорганизмов. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Патогенные микроорганизмы. Микробиология...
Москва: Пищевая промышленность, 1977. — 208 с. В учебнике рассмотрены морфология и физиология микроорганизмов, их роль в производстве пищевых продуктов, причины отравлений, требования санитарии и гигиены на предприятиях, вопросы государственного и ведомственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил. Для подготовки квалифицированных рабочих в средних профессиональных...
Учебное пособие. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2017. — 90 с. Составлено в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего образования, с учебным планом и рабочей программой дисциплины. Включает методические рекомендации по освоению дисциплины. Предназначено для студентов всех форм обучения по...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 62 с. Краткий курс лекций по дисциплине "Пищевая микробиология" составлен в соответствии с программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья". Краткий курс лекций содержит теоретический материал по вопросам пищевой микробиологии. Материал ориентирован...
Учебное пособие для технологических специальностей высших учебных заведений пищевой промышленности. — Москва: Пищепромиздат, 1961. — 324 с. Настоящее руководство состоит из общей и специальной частей. В первой части описаны методические приемы исследования, которые могут быть воспроизведены в учебных и заводских лабораториях; специальная часть посвящена микробиологии и контролю...
Навчальний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2011. — 136 с. — ISBN: 978-966-405-226-6. У навчальному посібнику узагальнено відомості про роль мікроорганізмів у формуванні якості та безпечності молока та молочних продуктів, розглянуто їх морфологічні ознаки, фізіологічні властивості та класифікація. Показано динаміку...
Ульяновск: УГСХА, 2005. — 29 с. Бактериологическая лаборатория, её задачи. Техника безопасности в лаборатории. Микробиологическое исследование свежего мяса. Микробиологическое исследование колбасных изделий. Микробиологическое исследование консервов. Определение микроорганизмов в молоке косвенным методом и определение коли-титра молока. Возбудители порчи молочных продуктов....
Учебник. — Изд. второе, перераб. и дополн. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 168 с. Содержание учебника переработано с учетом последних достижений науки и практики (первое издание вышло в 1971 г.). Освещены вопросы общей и специальной микробиологии. Изложены методы лабораторных исследований. Особое внимание уделено вопросам санитарии и гигиены. Учебник предназначен для...
Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 296 с.: ил. ISBN: 978-5-4377-0005-1. Учебное пособие написано в соответствии с действующей программой дисциплины «Микробиология». В пособии представлены основные разделы общей микробиологии: морфология, физиология и классификация микроорганизмов, условия роста, их участие в круговороте веществ в природе. Показана роль...
Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2016. — 296 с.: ил. В учебном пособии рассмотрены источники контаминации пищевых продуктов микроорганизмами, условия развития микроорганизмов в пищевых продуктах. Изложены сведения об инфекционных заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. Подробно рассмотрены свойства микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и...
Ленинград: ЛТИХП, 1988. — 48 с.
Освещены вопросы систематики молочных бактерий, рассмотренны их производственно-ценные свойства. Особое внимание уделено производству заквасок и бактериальных концентратов. Приведены сведения по микробиологии цельномолочных продуктов: творога, сметаны, простокваши, кефира и др.
Текст лекций предназанчен для студентов, специализурющихся по...
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 91 с.
Написано в соответствии с программой дисциплины «Микробиологическая безопасность пищевого сырья и готовой продукции» для магистерской программы «Микробиологические процессы в технологии пищевых продуктов животного происхождения». Представлены санитарно-показательные, условно-патогенные и патогенные микроорганизмы,...
Учебное пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 127 с. Приведены методы микробиологического исследования пищевого сырья, производственных полуфабрикатов и готовой продукции, что позволит студентам более глубоко изучить микробиологические основы отрасли в соответствии с выбранной специальностью. Дано описание микроорганизмов, вызывающих порчу различных пищевых продуктов, и...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2001. — 81 с.
В пособии рассмотрены микробиологические аспекты хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Приведены сведения о морфологии и физиологии микроорганизмов, используемых для приготовления хлеба. Подробно изложены способы приготовления и применения жидких дрожжей, заквасок для пшеничного и ржаного теста....
Учебно-методическое пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. — 108 с. Рассмотрены вопросы, связанные с особенностями культивирования микроорганизмов на различных средах, способах идентификации производственно значимой и санитарно-показательной микрофлоры, изучением микрофлоры пищевого сырья и ферментированных пищевых продуктов. Пособие предназначено для подготовки...
Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2019. — 100 с. Рассмотрены вопросы гигиенической характеристики факторов окружающей среды и их влияния на безопасность пищевых продуктов и здоровья человека. Предназначено для студентов СПО и ВО, получающих образование в области пищевой технологии, а также для педагогов КНИТУ факультета довузовской подготовки для проведения...
Курск: Курский институт кооперации (филиал) Белгородского университета кооперации, экономики и права, 2016. — 58 с. — ISBN: 978-5-9909-487-0-9. Дисциплина «Микробиология» является одной из фундаментальных дисциплин по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Одним из главных направлений дисциплины является изучение методов идентификации...
Учебно-методическое пособие. — Новосибирск: Изд-во НГАУ, 2011. — 96 с. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов по направлениям подготовки 020400 – Биология, 221700 – Стандартизация и метрология, 110900 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 260800 – Технология продуктов общественного питания, 100800 – Товароведение, 111100 –...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 75 с.
ISBN 5 – 89289 – 210 - 7.
В учебном пособии рассмотрены микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, микробиологические процессы в мясе и мясных продуктах в связи технологическими процессами производства. Описаны вредные микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, и изложены способы борьбы с ними. Показана роль полезных...
Учебное пособие для сред. проф. образования — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2004. — 131 c. — ISBN 5-7695-1423-Х. Изложены вопросы общей микробиологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, санитарии и гигиены. Особое внимание уделено микрофлоре сырья, используемого для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также микрофлоре полуфабрикатов и готовой...
Учебное пособие. - Оренбург: ОГУ, 2005. - 135 с.
Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Микробиология молока и молочных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утверждённой программы.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 260303 - Технология...
М.: Изд-во Академии наук СССР, 1963. — 292 с. В книге рассказывается о влиянии микроорганизмов на качество зерна. Речь вдет о полезных и вредных процессах, вызываемых микрофлорой: о дефектах зерна, возникающих под влиянием микроорганизмов, об изменении микрофлоры и свойств зерна при его хранении и о микробиологических процессах при хлебопечении и изготовлении других продуктов...
Учебник. — 5-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1985. — 256 с. Учебник для товаровед, и технол. фак. торг. вузов. Учебник содержит сведения о роли микроорганизмов в переработке пищевого сырья и производстве продуктов питания. Подробно рассмотрены микробиологические процессы, которые приводят к снижению, качества пищевых продуктов, а также влияние факторов внешней среды и способы...
Учебник для товаровед, и технол. фак. торг. вузов. — 5-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1985. — 256 с.
Учебник содержит сведения о роли микроорганизмов в переработке пищевого сырья и производстве продуктов питания. Подробно рассмотрены микробиологические процессы, которые приводят к снижению, качества пищевых продуктов, а также влияние факторов внешней среды и способы...
Москва: Экономика, 1978. — 240 с. Увеличение объема производства и реализации пищевых продуктов, повышение требований к их качеству, уменьшение потерь при транспортировании, хранении и реализации требуют от специалистов знаний в области пищевой микробиологии. В учебнике рассматриваются роль микроорганизмов в производстве пищевых продуктов, значение их в процессах порчи...
Учебник. — 5-е изд., исправленное, пересмотренное и дополненное. — М.: Инфра-М, 2014. — 354 с. Учебник состоит из двух взаимосвязанных частей: основы общей микробиологии (гл. 1-3); микробиология и санитария пищевых продуктов (гл. 4-7). Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние...
Москва: Пищевая промышленность, 1972. — 95 с. В книге рассмотрены источники микробиального обсеменения мяса. Дана характеристика психрофильных микроорганизмов, вызывающих порчу мяса при хранении в охлажденном и замороженном виде, а также мезофильных бактерий — возбудителей пищевых отравлений. Рассмотрены факторы, влияющие на состав микрофлоры мяса при хранении. Приведены данные о...
Астана: Кәсіпқор, 2018. — 120 б. Оқу құралы техникалық жəне кəсіптік, орта білімнен кейінгі білім беру жүйесіне арналған өзектендірілген үлгілік оқу жоспары мен бағдарламасы 1224000 – «Сүт өнімдерінің өндірісі» мамандығының, КМ 05 «Сүт жəне қышқыл сүт өнімдерінің миĸpᴏбиᴏлᴏгиялық зерттеулері» модулі негізінде құрастырылған. Оқу құралын құрастыруда КМ 05 модулін қалыптастырушы...
Учебное пособие. — Астана: НАО Холдинг Кəсіпқор, 2018. — ISBN 978-601-333-500-1. Учебное пособие разработано в соответствии с актуализованным типовым учебным таном по специальности 1224000 «Производство молочной продукции», ПМ 05 «Проведение микробиологических исследовании цельномолочной и кисломолочной продукции». При разработке учебного пособия были изучены и проанализированы...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 72 с.
Настоящее учебно-практическое пособие по микробиологии, основам микробиологии, биологии и микробиологии, микробиологии рыбы и рыбных продуктов, содержит сведения о морфологии, систематике и физиологии микроорганизмов- бактерий, мицениальных грибов, дрожжей и их роли в природе и практической деятельности человека....
Учебно-практическое пособие в двух частях. — М.: МГУТУ, 2004. — 128 с.
Настоящее учебно-практическое пособие по микробиологии, основам микробиологии, биологии и микробиологии, микробиологии рыбы и рыбных продуктов, содержит сведения о морфологии, систематике и физиологии микроорганизмов-бактерий, мицениальных грибов, дрожжей и их роли в природе и практической деятельности...
Учебно- практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 56 с.
Настоящее учебно-практическое пособие по микробиологии, основам микробиологии, биологии и микробиологии, микробиологии рыбы и рыбных продуктов содержит сведения о морфологии, систематике и физиологии микроорганизмов- бактерий, мицелиальных грибов, дрожжей и их роли в природе и практической деятельности человека....
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2008. — 150 с.
Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПД Р.01 «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной...
СПб: Профессия, 2005. — 368 с. ил. ISBN: 5-93913-087-9. ISBN: 0-306-47288-0 (англ.). Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий. Продолжая выпуск современных изданий для пивоваров, издательство «Профессия»...
СПб: Профессия, 2005. — 368 с.
ISBN 5-93913-087-9.
ISBN 0-306-47288-0 (англ.).
Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий. Продолжая выпуск современных изданий для пивоваров, издательство «Профессия»...
Курс лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2016. — 64 с. Введение. Контроль санитарного состояния производства. Микробиологический контроль сырья. Микробиологический контроль вспомогательных материалов. Микробиологический контроль соленой и копченой продукции. Микробиологический контроль кулинарной продукции. Микробиологический...
Учебное пособие. 1-е изд. — Тверь: ТГТУ, 2005. — 220 с. Учебное пособие состоит из общей и специальной частей. Содержание первой части позволяет получить представление о микробиологии как о науке и о роли микроорганизмов в биосфере. В специальной части показано значение санитарной микробиологии, имеющей отношение ко всем сферам жизни человеческого общества. Предназначено для...
Учебное пособие. — Ставрополь: Изд-во СКФУ, 2017. — 220 с. Пособие представляет собой курс лекций, составленный в соответствии с требованиями ФГОС ВО и включающий теоретический материал по вопросам систематики, морфологии, физиологии, особенностей культивирования и определения микроорганизмов, применяющихся в молочной промышленности. Предназначено для будущих бакалавров,...
М.: Пищепромиздат, 2000. — 364 с. В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам...
Учебное пособие. — Минск: БЕЛНИКТИММП, 2001. — 24 с.
Содержание:
Основы общей микробиологии .
Основные группы микроорганизмов.
Микроскопические методы.
Особенности обмена веществ у бактерий.
Влияние факторов внешней среды на рост и жизнедеятельность микроорганизмов.
Культивирование микроорганизмов.
Генетика микроорганизмов.
Экология микроорганизмов.
Специальная...
Монография. — Москва: ДеЛи принт, 2006. — 148 с.
Рассматриваются вопросы безопасности по микробиологическим показателям основных видов сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерских изделиях, что необходимо учитывать при формировании их качества и гарантии его стабильности в процессе хранения.
Монография предназначена для специалистов кондитерского производства, научных...
Учеб. пособие для вузов. — М.: Агропромищдат, 1989. — 159 с. В книге рассмотрена морфология и систематика бактерий, мицелиальных грибов и дрожжей, условия их развития. Изложены закономерности роста микроорганизмов на зерне и продуктах его переработки, их влияние на качество зерна, муки и крупы. Описаны микробиологичесике процессы, протекающие в зерновой массе в процессе...
Курс лекций. — Горки: БГСХА, 2014. — 75 с. ISBN: 978-985-467-534-3. В соответствии с программой дисциплины лекции составлены для студентов высших учебных заведений. Рассмотрены вопросы динамики микробиологических процессов в молоке при его хранении, пороки молока микробного происхождения, инфекционные болезни животных, передаваемые через молоко, методы обеззараживания молока,...
Курс лекций. — Горки: БГСХА, 2014. — 83 с. ISBN: 978-985-467-535-0. В соответствии с программой дисциплины курс лекций составлен для студентов высших учебных заведений. Приведен микробиологический анализ мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов), режимы термической обработки, санитарно-гигиенического контроля уровня чистоты на протяжении всего...
Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2009. — 28 с. — ISBN: 978–985–467–198–7. Рассмотрены вопросы динамики микробиологических процессов в мясе, факторы, влияющие на развитие микробов при созревании мяса, пороки мяса, вызываемые микроорганизмами, пищевые токсикоинфекции и токсикозы микробного происхождения, ветеринарно-санитарные требования к цехам...
Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2009. — 28 с. — ISBN: 978–985–467–198–7. Рассмотрены вопросы динамики микробиологических процессов в мясе, факторы, влияющие на развитие микробов при созревании мяса, пороки мяса, вызываемые микроорганизмами, пищевые токсикоинфекции и токсикозы микробного происхождения, ветеринарно-санитарные требования к цехам...
Практическое пособие. — Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2005. — 60 с.
Практическое пособие предназначено в помощь не только студентам факультета ветеринарной медицины, но и слушателям факультета повышения квалификации. В нем приведен микробиологический анализ мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов), режимы термической обработки, санитарно-гигиенического...
Ставрополь : изд-во СКФУ, 2016. — 196 с. Пособие представляет курс лекций, рассматривающий вопросы инфекционных заболеваний сельскохозяйственных животных, пищевых токсикозов и токсикоинфекций. В нем рассмотрены вопросы санитарно-гигиенической оценки пищевых предприятий, даны основные положения микробиологического контроля при убое и переработке мяса сельскохозяйственных...
Учебник. — М.: Все для Вас-Подмосковье, 1999. — 415 с. — ISBN: 5-901091-08-6. В учебнике изложены основные сведения по систематике, морфологии, физиологии и генетике микроорганизмов. Рассмотрено влияние физических, химических и биологических факторов на развитие микробов, приведены биологические свойства основных физиологических групп микроорганизмов, оказывающих влияние на...
М.: Все для Вас-Подмосковье, 1999. — 415 с. — ISBN 5-901091-08-6. В учебнике изложены основные сведения по систематике, морфологии, физиологии и генетике микроорганизмов. Рассмотрено влияние физических, химических и биологических факторов на развитие микробов, приведены биологические свойства основных физиологических групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество молока...
Учебное пособие. — Минск: ИНЦ Минфина. 2006. — 332 с. В книге подробно рассмотрены теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов их распространение в природе классификация практическое значение. Приведены сведения о наиболее распространенных пищевых заболеваниях. Особое внимание обращено на современные проблемы микробиологии и санитарии пищевых...
Учебное пособие. – Воронеж: ВГУИТ, 2013. – 98 с. Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260800.62 – «Технология продукции и организация общественного питания». Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3.
Навчальний посібник. — Київ: ІПДО НУХТ, 2008. — 49 с. У посібнику розглянуто влаштування сучасного біологічного мікроскопу, будову освітлювальної, відтворюючої та візуалізуючої частини цього оптичного приладу. Детально подано настанови щодо роботи з мікроскопом, правила його технічного обслуговування. Розглянуто техніку приготування мікропрепаратів живих культур та фіксованих...
Монография. — Казань: КГТУ, 2010. — 252 с.
Освещаются проблемы, связанные с микробной контаминацией сырья и полупродуктов бродильных производств, оценивается влияние микроорганизмов-контаминантов на технологические и физико-химические показатели спиртового производства и рассматриваются меры, предотвращающие их развитие. Приводятся технологические решения по применению...
Комментарии