ХАССП - система управления безопасностью пищевых продуктов (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические точки контроля).Эта система обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями - производителями пищевой продукции. Для внедрения системы НАССР производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и ее требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе оптовой и розничной торговли.Системы НАССР применяются практически во всех цивилизованных странах мира как надежная защита потребителей.НАССР является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения.
Wiley-Blackwell, 2009. — 560 р. — ISBN: 978-1-405-15366-9. DOI: 10.1002/9781444320923 This book aims at addressing a current gap in the food safety field by providing a number of examples illustrating the application of ISO 22000 to products of animal origin. The book includes nine chapters bearing the following titles: (1) HACCP and ISO 22000 – a comparison of the two systems,...
К.: IDFA, 2009. - 303 c. У книзі надано технічні рекомендації для розробки комплексної Системи аналізу ризиків і критичних контрольних точок (HACCP) у якості системи управління безпекою харчових продуктів для усієї молочної промисловості. Наведені спеціальні необхідні програми, попередні заходи, оцінка безпеки, методичні рекомендації з аналізу ризиків, включаючи форми для...
Версия 6, Январь 2012 г. (Russian Version). 164 с.
Международный стандарт производства пищевых продуктов (IFS — International Food Standard) является общим стандартом пищевой безопасности с единой системой оценки, используемой для разделения на категории и отбора поставщиков. Он помогает розничным продавцам обеспечивать пищевую безопасность своей продукции и проводить...
Version 2, October 2012. 130 p.
Международный стандарт производства пищевых продуктов (IFS — International Food Standard) является общим стандартом пищевой безопасности с единой системой оценки, используемой для разделения на категории и отбора поставщиков. Он помогает розничным продавцам обеспечивать пищевую безопасность своей продукции и проводить мониторинг уровня качества...
U.S. Department of Health and Human Services Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition, April 2006. - 82 р.
The statistics on foodborne illness speak for themselves. Regulatory officials and the retail and food service industries they regulate must partner with each other if we are to prevent or reduce foodborne illness. This Manual was prepared...
3rd edition. — Springer, New York, 2013. — 417 p.
ISBN: 1461450276.
HACCP: A Practical Approach, 3rd edition has been updated to include the current best practice and new developments in HACCP application since the last edition was published in 1998. This book is intended to be a compendium of up-to-date thinking and best practice approaches to the development,...
2001. - 136 p. HACCP is an acronym for the Hazard Analysis and Critical Control Point system. Section 1 is the shortest section and it contains many of the questions typically asked by newcomers to the topic - as well as the answers. Section 2 begins to build up in detail and explains the HACCP System in relation to other programmes likely to be in operation in a food business....
Автор неизвестен. ASQ Food, Drug, and Cosmetic Division. 2002. - 258 p. Еще фрагменты каких-то приложений, всего до 320 с. HACCP is an acronym for the Hazard Analysis and Critical Control Point system. Part I An Introduction to HACCP History and Overview of HACCP: Primitive arid. Modern Food Preservation Methods Tasks for HACCP Plan Development Part II Principles of HACCP...
Видання перше. — К.: IIFSQ, АМР США, 2011. — 236 с.
Посібник побудовано переважно на досі не опублікованих в Україні матеріалах з метою надання допомоги працівникам підприємств м’ясопереробної галузі, відповідальним за забезпечення безпечності харчових продуктів, а також для застосування державними інспекційними службами під час здійснення оцінки впроваджених планів НАССР;...
К.: IIFSQ, 2008. - 126 с. Мета даного документа - зробити короткий огляд основних принципів системи ХАССП, що стосуються, насамперед, мікробіологічної безпечності харчових продуктів, а також на основі приведених прикладів продемонструвати, як ці принципи можуть бути використані на практиці. Посібник містить також інформацію, що буде корисна для виконання вимог щодо розробки і...
Калининградская обл., г.Гусев, ООО "Рыбачок", 2011. — 46 с.
План НАССР ООО "Рыбачок" по производству сушеной рыбы: "Снеток солено-сушеный".
Содержание:
Введение.
Описание продукта.
Технологическая схема производства.
Перечень опасностей на предприятии.
Процедура идентификации риска заражения продукции.
Дерево принятия решений для определения критических контрольных...
Учебное пособие. — Иваново: ИГХТУ, 2019. — 100 с. Учебное пособие содержит теоретический и практический материал, необходимый для освоения дисциплин «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции», «Биологическая безопасность пищевых продуктов» направлений «Продукты питания из растительного сырья» и «Биотехнология». Пособие включает основную информацию о системе HACCP...
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2017. — 156 c. Рассматриваются вопросы управления качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания. Особое внимание уделяется различным аспектам понимания места и роли принципов ХАССП в современном менеджменте качества. В доступной форме изложена информация, касающаяся законодательной и нормативной базы в...
М.: ЗАО Межрегиональный Центр промышленной субконтрактации и партнерства, 2009. — 80 с.
Настоящее методическое пособие создано при содействии и под контролем со стороны Департамента поддержки и развития малого и среднего предпринимательства города Москвы, в рамках Комплексной целевой программы поддержки и развития малого предпринимательства в г. Москве 2007-2009 гг.
Пособие...
Видання друге, оновлене та доповнене. — К.: IIFSQ, АМР США, 2010. — 199 с. Мета документа – зробити детальний огляд основних принципів системи НАССР, а також на основі приведених прикладів продемонструвати, як ці принципи можуть бути використані на практиці. Посібник містить інформацію, що буде корисна для виконання вимог щодо розробки та використання системи управління...
Учебно-методическое пособие. — Ставрополь: СтГАУ, 2015. — 74 с. Предназначено для слушателей курсов повышения квалификации по данной программе. Составлено в соответствии с модульным тематическим планом программы повышения квалификации и направлено на более полное усвоение разделов и тем программы. История и перспективы сотрудничества в области безопасности пищевой продукции....
Конспект лекций. — Керчь: КГМТУ, 2024. — 59 с. Система менеджмента качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Менеджмент для достижения устойчивого успеха организации. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.
Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2005. — 288 с. — ISBN: 5-93913-069-0. Впервые в рамках одного издания предпринята попытка проанализировать и обобщить опыт применения системы HACCP на предприятиях пищевой промышленности разных стран. Авторы сборника, профессионалы с огромным опытом внедрения и совершенствования систем обеспечения безопасности пищевых продуктов, рассматривают...
Перев. с англ. 3-го перераб изд. — Санкт-Петербург: ИД "Профессия", 2014. — 520 с.
После вступления России в ВТО и принятия Технического регламента ТС 021/2011 тысячам предприятий пищевой промышленности предстоит обязательное внедрение системы НАССР с последующей сертификацией. Предлагаемая книга служит отличным пособием как для тех, кто только начинает внедрять эту систему,...
Учебное пособие. — М.: РУДН, 2010. — 205 с.
Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочей программой по ветсанэкспертизе для студентов специальностей 110500.62 – бакалавры по направлению «Ветеринария» и «Ветсанэкспертиза» и планом подготовки магистров ветеринарных наук.
В пособии отражены общие сведения о НАССР; политика и стратегия обеспечения безопасности продуктов...
Выходные данные не приведены. Автор не известен. — 33 с. Содержание: Формирование группы ХАССП, с включением одного лица, прошедшего обучение ХАССП. Описание продукта и методов его производства и реализации; определение предполагаемого способа употребления и целевого потребителя. Составление и проверка технологической схемы. Решение об отнесении продукта к той или иной категории...
Волгоград: ВолгГТУ, 2017. — 62 с. — ISBN: 978–5–9948–2610–2. В учебно-методическом пособии описаны основные процедуры и мероприятия, обеспечивающие безопасность пищевой продукции. Предназначено магистрам направления 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», для выполнения практических занятий по курсу «Управление качеством продукции». Введение. Обеспечение...
Монография. — Кемерово: КемТИПП, 2015. — 133 с.
Рассмотрены вопросы контроля качества и безопасности при производстве продуктов общего и функционального назначения, пищевых и биологически активных добавок. На основании имеющихся в литературных источниках данных и практического опыта подтверждена необходимость разработки и внедрения систем менеджмента безопасности на...
Оқу құралы. — Алматы, 2018. — 73 б. Оқу қүралында қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметі үдерісінде болатын қауіп қатерді анықтау және осы қауіп қатердің нақты көрінісіне дейін алдын алу негізінде қүрылған азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі қарастырылады. Сонымен қатар негізгі халыққа қоғамдық тамақтандыруда қызмет көрсететін кәсіпорындардың ХАССП...
Учебное пособие. — СПб.: Изд-во Политехнического университета, 2018. — 196 с. — ISBN: 978-5-7422-6234-3. Учебное пособие разработано по одноименной дисциплине «Обеспечение и контроль принципов HACCP при проектировании и функционировании предприятий». Предназначено для магистрантов всех форм обучения по направлениям подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация...
Комментарии