Second Edition. — Springer Science+Business Media, LLC, 2007. — 407 p. — (Food Engineering Series). — ISBN: 978-0-387-72249-8. A generation ago the title of this book would have contained such terms as canning, bottling, sterilization and heat preservation; however, with the passage of time it has become necessary to use a more general title. The term thermal processing is used...
М.: Пищевая промышленность, 1970. — 400 с.
В книге даны сведения об основном и вспомогательном сырье мясоконсервного производства, о технологических процессах подготовки и обработки сырья, Кратко охарактеризованы основные применяемые в консервном производстве машины и аппараты, безопасные приемы работы на них.
Приведены рецептурные данные, данные о расходе сырья и особенности...
М.: Пищевая промышленность, 1970. — 400 с.
В книге даны сведения об основном и вспомогательном сырье мясоконсервного производства, о технологических процессах подготовки и обработки сырья, Кратко охарактеризованы основные применяемые в консервном производстве машины и аппараты, безопасные приемы работы на них.
Приведены рецептурные данные, данные о расходе сырья и особенности...
М.: Пищепром, 1964. — 297 с.
В книге приведены данные о видах и пищевой ценности применяемого в консервном производстве сырья, а также данные
о специях и пряностях. Описан общий технологический процесс производства мясных консервов, включая контроль производства. Приведены данные о таре. Рассмотрены рецептуры, а также особенности производства различных консервов: натуральные...
М.: Пищепром, 1964. — 297 с.
В книге приведены данные о видах и пищевой ценности применяемого в консервном производстве сырья, а также данные
о специях и пряностях. Описан общий технологический процесс производства мясных консервов, включая контроль производства. Приведены данные о таре. Рассмотрены рецептуры, а также особенности производства различных консервов: натуральные...
Учебное пособие. — Москва: КолосС, 2012. — 440 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Приведены классификация и ассортимент мясных и мясосодержащих консервов. Перечислены требования, предъявляемые к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции в соответствии с системой ХАССП. Даны характеристика различных видов консервной тары...
Учебное пособие. — Алматы: Эверо, 2020. — 140 с. В учебном пособий рассмотрен современный ассортимент мясных баночных консервов, технологический процесс производства, используемое оборудование, требования к качеству готовой продукции. Приведена методика расчетов при производстве консервов. Представлены тесты для самоконтроля. Учебное пособие предназначено для студентов по...
М.: ВНИКИМП, 1989. - 55 с.
Инструкция по разделке, обвалке и жиловке мяса в консервном производстве.
Временные среднегодовые нормы выходов при разделке, обвалке и жиловке мяса для консервного производства (взамен норм, утвержденных 27 февраля 1989 года).
Инструкция по подготовке, наполнению и укупорке консервной тары.
Технологическая инструкция по стерилизации мясных...
Учебное пособие к технологическим расчетам при выполнении курсового проекта и выпускной квалификационной работы. — пос. Персиановский, Донской ГАУ, 2015. — 72 с. Представлены ассортимент консервов, технологические схемы производства, методика проектирования и технологические расчеты мясоконсервного производства, а также справочный материал по нормам технологического проектирования...
Учебное пособие. – Персиановский: Донской ГАУ, 2018. — 168 с. Алексеев А.Л., д-р биол. наук., профессор каф. пищевых технологий Донского ГАУ; Тариченко А.И., д-р с.-х. наук, и.о. зав. каф. товароведения и экспертизы товаров Донского ГАУ. В учебном издании представлены современные технологии производства мясных консервов, пищевых бульонов и желатина. Пособие предназначено для...
Львів, 2002. — 224 с.
У навчальному посібнику викладені загальні принципи розрахунку режимів стерилізації м'ясних консервів, у т.ч. вплив термічного нагрівання на мікрофлору цього продукту, описані методи розрахунку оптимальних температурно-часових режимів стерилізації м'ясних консервів з врахуванням мікробіологічних і біохімічних закономірностей, наведені дані про обладнання...
Саратов : Саратовский ГАУ, 2016. — 29 с. В настоящем издании представлены результаты исследований глобальных технологических трендов в сфере переработки и консервирования мяса и мясной продукции, а также анализ важнейших перспективных продуктов переработки мяса. Рассмотрены перспективные области научных исследований, приведена сравнительная оценка уровня их развития в России и в...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 214 с.
Оглавление:
Предисловие.
Методы консервирования.
Консервирование холодом.
Консервирование при высоком осмотическом давлении.
Консервирование антисептиками.
Консервирование ионизирующим излучением.
Консервирование нагреванием.
Основные процессы консервного производства.
Приемка и хранение сырья и материалов....
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1994. — 270 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для учебных заведений начального профессионального образования). — ISBN: 5-10-001726-0. Настоящий учебник - это второе издание (первое издание вышло в 1978 г.). Описана технология стерилизованных и пастеризованных консервов, а также консервов для детского и диетического питания. Изложены...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1994. — 270 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для учебных заведений начального профессионального образования). — ISBN: 5-10-001726-0. Настоящий учебник - это второе издание (первое издание вышло в 1978 г.). Описана технология стерилизованных и пастеризованных консервов, а также консервов для детского и диетического питания. Изложены...
М.: ВНИРО, 1960. — 70 с. В настоящей брошюре описывается конструкция и работа закаточных машин для консервной тары, выпускаемых Симферопольским и Одесским заводами, а также приводятся технические характеристики этих машин. В брошюре, кроме серийно выпускаемых машин, описываются и прошедшие технологические испытания опытные образцы. Эти опытные машины (КВЗ и закатка Молдавского)...
Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет, 2017. — 107 с. Сысоева М.Г., Курчаева Е.Е., Ухина Е.Ю., Артемов Е.С. В учебном пособии рассмотрены вопросы производства молочных и мясных консервов. Приведены теоретические основы технологии производства консервов из животного сырья, описаны технологические процессы производства широкого ассортимента консервной...
Алматы, 2014. — 181 с. — ISBN: 978-601-263-272-9. В предлагаемой вашему вниманию книге освещены теоретические и практические аспекты рациональной переработки сырья животного и растительного происхождения в технологии мясных консервированных продуктов. Показаны пути эффективного использования мясного сырья, совершенствования ассортимента мясных консервированных продуктов за счет...
Под ред. проф. Э. Кох. — М.; Л.: Снабтехиздат, 1933. — 48 с.: ил. — (Библиотека рабочего птицепромышленности). В настоящей книге мы постарались изложить все имеющиеся на сегодняшний день данные по изготовлению птичных консервов в СССР. Приводимые рецептуры и режимы стерилизации составлены на основе опытной работы, проводимой в течение ряда лет технологическим сектором...
Комментарии