Производство консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов

Wiley-Blackwell Publishing Ltd., 2010. — 320 p. Canning continues to be an extremely important form of food preservation commercially, and canned fish represents a source of relatively inexpensive, nutritious and healthy food which is stable at ambient temperatures, has long shelf life and in consequence is eminently suitable for worldwide distribution. It is vitally important...

Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 341 с. Сырье рыбоконсервного производства. Вспомогательные материалы, применяемые в производстве рыбных консервов. Подготовка рыбы к консервированию. Предварительная термическая обработка рыбы. Расфасовка рыбы в консервные банки. Стерилизация рыбных консервов. Производство натуральных рыбных...

Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 341 с. Изложена современная технология консервов различных видов из рыбы и других водных промысловых, а также теоретические основы и описание технологических операций производственного процесса. Описаны химический состав и пищевая ценность рыбы и других водных промысловых, используемых в качестве...

Учебно-методическое пособие по дисциплине «Холодильная технология и технология теплового консервирования гидробионтов» для студентов специальности «Промышленное рыбоводство» дневной формы обучения. — Пинск: ПолесГУ, 2013. — 65 с. Учебно-методическое пособие предназначено для проведения практических работ по учебному курсу «Технология холодильного хранения и теплового...

Москва; Ленинград: Пищепромиздат, 1937. — 73 с. Приёмка крабов на завод. Удаление панциря (освобождение конечностей). Варка крабовых конечностей. Разрыв конечностей краба. Разделка конечностей краба. Мойка крабового мяса. Сортировка и резка крабового мяса. Набор, развеска и укладка мяса в банки. Эксгаустирование, закатка и стерилизация крабовых консервов. Оформление готовой...

Москва: Пищепромиздат, 1945. — 52 с. Введение. Приёмка крабов на завод. Удаление панциря (освобождение конечностей). Варка крабовых конечностей. Разрыв конечностей краба. Разделка конечностей краба. Мойка крабового мяса. Сортировка и резка крабового мяса. Набор, развеска и укладка мяса в банки. Эксгаустирование, закатка и стерилизация крабовых консервов. Оформление готовой...

Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2021. — 31 с. Введение. Технология рыбных пресервов. Принципы консервирования при производстве пресервов. Ассортимент консервов и их классификация. Производство пресервов специального и пряного посола. Производство пресервов в масле и маринаде. Производство пресервов в соусах и заливках....

Учебное пособие. — Санкт-Петербург: Лань, 2019. — 144 с. В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизо­ванных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консерви­рования. Отражены вопросы по традиционной и...

Москва; Ленинград: Пищепромиздат, 1940. — 100 с. Рыбные консервы. Общие условия Рыбные закусочные консервы Инструкция по производству консервов из красной и частиковой рыбы в томатном соусе Инструкция по производству консервов из печени трески и налима (без бланшировки) в томатном соусе Инструкция по производству рыбо-растительных консервов ив красной рыбы (осетр, севрюга,...

Москва; Ленинград: Пищепромиздат, 1940. — 100 с. Рыбные консервы. Общие условия Рыбные закусочные консервы Инструкция по производству консервов из красной и частиковой рыбы в томатном соусе Инструкция по производству консервов из печени трески и налима (без бланшировки) в томатном соусе Инструкция по производству рыбо-растительных консервов ив красной рыбы (осетр, севрюга,...