Технология производства молочных консервов

Учебное пособие. — Вологда–Молочное: ИЦ ВГМХА, 2010. — 276 с. ISBN: 987-5-98076-122-6. Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки. В пособии изложены вопросы, связанные с историей, состоянием и перспективами производства консервов – продуктов переработки молока, их классификацией, технологией, упаковкой,...

К.: Вища школа, 1982. — 216 с. В учебном пособии даны общие сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки молока к переработке на молочные консервы (охлаждение, очистка, пастеризация, гомогенизация, нормализация) и применяемое оборудование. Рассмотрена технология приготовления различных видов сгущенных и сухих молочных...

Москва: Пищевая промышленность, 1981. — 160 с. В книге отмечено значение молочноконсервной промышленности в народ­ном хозяйстве страны. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству молока в молочноконсервном производстве. Дана структура первичной сети молочноконсервной промышленности. Приведены технологические схемы произ­водства сгущенных и сухих молочных продуктов,...

Учеб. пособие. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб.: СПбГУНиПТ, 1999. — 64 с. Изложены теоретические основы современных способов консервирования молока. Рассмотрено влияние условий обработки на свойства молока и молочных консервов: приведена современная технология их производства; представлены схемы процессов стерилизации молока и молочных продуктов. Пособие рекомендуется студентам...

Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2007. — 120 с. Для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока денної та заочної форм навчання. Зміст: Характеристика молочноконсервної галузі. Історія виникнення молочноконсервної галузі. Основні етапи промислового виробництва молочних консервів. Формування сучасного асортименту молочноконсервної галузі....

Навчальний посібник. — К.: НУХТ, 2007. — 232 с. ISBN: 966-612-068-2. Викладено традиційні технології виробництва згущених молочних консервів з цукром, стерилізованих без цукру, сухих молочних продуктів і сумішей для дитячого харчування, особливості технології молочних консервів сучасного асортименту: з фруктозою, комбінованих згущених молочних консервів з використанням...

Навчальний посібник. — К.: НУХТ, 2007. — 232 с. ISBN: 966-612-068-2. Викладено традиційні технології виробництва згущених молочних консервів з цукром, стерилізованих без цукру, сухих молочних продуктів і сумішей для дитячого харчування, особливості технології молочних консервів сучасного асортименту: з фруктозою, комбінованих згущених молочних консервів з використанням...

Учебное пособие для вузов. — Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 249 с. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и...

Учебное пособие для вузов. — Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 249 с. Оглавление: Общие вопросы консервирования молока. История и перспективы развития отрасли. Молоко для консервирования. Общие технологические операции для всех продуктов консервирования молока, молочного сырья. Технология продуктов консервирования молочного сырья путем...