Cti publications, Inc. 1996. — 597 p. A technical reference book and textbook for students of food technology, food plant managers, product research and development specialists, food brokers, technical salesmen, food equipment manufacturers, and food industry suppliers. This book is being presented in three parts: Book I, II and III. Book I includes updated information on...
Elsevier Ltd., 2015. — 377 p. This complete course in canning is presented in three parts: Volume 1, Volume 2, and Volume 3. Together they cover all aspects of the production of canned and heat-treated, shelf-stable foods. This 14th Edition of these books builds on the solid foundations laid down by the canners and authors who contributed to the original articles that were...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. — 180 с. В учебном пособии приведены классификация, состав и особенности пищевых концентратов, а также дана характеристика сырья для их производства. Большое внимание уделено технологии производства пищевых концентратов и характеристике используемого технологического оборудования. Представлены рецепты...
Мн.: Выш. шк., 2012. — 400 с.: ил.
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой...
3-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 424 c. В настоящем учебнике, рассчитанном на учащихся средних специальных учебных заведений, готовящих техников-пищевиков, обобщен материал по технологии консервирования важнейших пищевых продуктов, а также по технохимическому контролю производства. Второе издание учебника вышло в 1964 г. За истекшие годы в консервной...
Москва: Колос, 1996. — 160 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
Рассмотрены физиолого-биохимические основы переработки сырья растительного и животного происхождения, технология и основное оборудование для производства консервов для детского питания. В соответствии с программой дана характеристика сырья, приведены показатели качества,...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2008. — 183 с.
Кратко рассмотрены теоретические основы консервирования: основное сырье консервного производства, микрофлора сырья и готовых консервов, причины порчи консервированных продуктов, подготовка сырья к консервированию, тара и упаковка, способы фасовки и герметизации тары.
Предназначено для студентов вузов, обучающихся по...
Учебное пособие. — СПб.: Проспект Науки, 2011. — 416 с. Введение Химический состав плодов и овощей Вода Углеводы Азотистые вещества Органические кислоты Гликозиды Фенольные соединения Красящие вещества Липиды Ароматические вещества Минеральные вещества Витамины Ферменты Вода в производстве консервированных продуктов Характеристика природных вод Требования к качеству воды...
Москва: ВИНИТИ АН СССР, 1958. — 36 с. Приводится обзор данных о наиболее перспективных способах применения антибиотиков при переработке и хранении пищевых продуктов, опубликованных в зарубежной печати за последние годы.
М.: Колос, 2001. — 137 с.
Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения.
Для студентов высших учебных заведений.
Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2016. — 93 с. Для студентов направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» очной и заочной форм обучения. Введение . Тематический план. Основная часть. Общие основы в технологиях пищевых продуктов . Общая характеристика пищевых производств. Производственный и...
Астана: Кәсіпқор, 2019. — 110 б. Оқу құралы 1222000 - «Консервілер мен тағам концентраттарын өндіру» мамандығы бойынша теориялық дайындық курсы болып табылады. Оқу құралында консервілеудің арнайы технологиясының теориялық негіздері қарастырылған, сонымен қатар шикізатты консервілеудің жаңа инновациялық әдістері сипатталған.
Учебное пособие. – Нур-Султан: НАО Холдинг Кәсіпқор, 2019. – ISBN 978-601-333-764-7. Учебное пособие представляет собой курс теоретической подготовки по актуализированным типовым учебным планам и программам специальности 1222000 - «Производство консервов и пище концентратов». В пособии рассмотрены теоретические основы специальной технологии консервирования, а так же рассмотрены...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2013. — 163 с. Учебное пособие по форме атласа по курсу «Технология консервирования мяса, рыбы, плодов, овощей и пищеконцентратов» подготовлено в соответствии с программой Министерство образования РФ и Государственным стандартом высшего профессионального образования. Предназначено для студентов...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2019. — 270 с. Материал, представленный в учебном пособии, необходим для изучения таких дисциплин, как «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология консервирования продуктов животного происхождения», «Технология продуктов питания из растительного сырья», «Биотехнология продуктов питания из...
Учебное пособие. — Нур-Султан: НАОХoлдинг Кәсіпқoр, 2019. — 146 с. — ISBN 978-601-333-775-3. Учебное пособие представляет собой курс теоретической и практической подготовки по актуализированным типовым учебным планам и программам профессионального модуля ПМ 14. Контроль соблюдения технологического регламента и правильной эксплуатации оборудования по специальности 1222000 -...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина, 2017. — 262 с. — ISBN 978-5-00097-348-6. Учебное пособие содержит материалы по технологии производства консервов из животноводческого сырья различных видов. В книге дана классификация консервов, характеристика и требования к основному и вспомогательному сырью и готовым консервам....
Одесский ИПДО НУПТ, 2010. — 307 с.
В книге изложены основные положения общей микробиологии. Приведена характеристика консервируемого сырья, его микрофлоры, способов консервирования, классификация консервов. Охарактеризованы биологические свойства возбудителей порчи консервов и возбудителей пищевых отравлений. Описаны порядок обоснования режимов теплового консервирования,...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2008. — 222 с. Рассмотрены технологические схемы и режимы производства компотов, маринадов, соков, концентрированных фруктовых консервов, стерилизованных и консервированных химическими средствами полуфабрикатов, а также основы технологии консервов из мяса и рыбы. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология...
М.: Колос, 1999. — 176 с. — ISBN: 5-10-003580-3.
Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов. Приведены общие характеристики теплофизических процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлажденных и...
Учебное пособие. — В 2-х частях. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2023. — 227 с. В первой части представлена информация по развитию консервирования пищевых продуктов, описана характеристика сырья животного происхождения, используемого для консервной промышленности, представлены методы и способы консервирования. Даны характеристики тары, упаковки,...
Учебное пособие. — В 2-х частях. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2023. — 262 с. Во второй части подробно представлены технологии производства различных видов консервной продукции из сырья животного происхождения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения и 19.04.03 –...
Учебное пособие. — Калининград: Калининградский государственный технический университет (КГТУ), 2011. — 174 с. В учебном пособии в соответствии с рабочей программой дисциплины изложены особенности влияния теплового консервирования на микробиологические показатели консервов, а также частные технологии разнообразных видов консервов из животного, молочного, растительного сырья и...
М.: Пищевая пром-стъ, 1980. — 336 с.
В учебнике описано сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов — натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для диетического и детского питания фруктовых компотов, овощных и плодово- ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов, засоленных и квашеных...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1993. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5–10–001708–2. В настоящем издании (первое вышло в 1980 г. ) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1993. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5–10–001708–2. В настоящем издании (первое вышло в 1980 г. ) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные...
М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений). В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы...
М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений). В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы...
Киев: Издательство Киевского университета, 1960. — 195 с. Учебное пособие написано применительно к программе курса «Основы консервирования», читаемоrо доц Б. Л. Флауменбаумом на технологическом факультете Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности, и составляет по объему приблизительно 30-40% этого курса. В пособии рассматриваются основные факторы,...
Киев: Издательство Киевского университета, 1960. — 195 с. Учебное пособие написано применительно к программе курса «Основы консервирования», читаемоrо доц Б. Л. Флауменбаумом на технологическом факультете Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности, и составляет по объему приблизительно 30-40% этого курса. В пособии рассматриваются основные...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 200 с. В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов,...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 200 с. В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов,...
Комментарии