Springer, 2012. — 160 p. Functional food or medicinal food is any fresh or processed food claimed to have a health-promoting and/or disease-preventing property beyond the basic nutritional function of supplying nutrients, although there is no consensus on an exact definition of the term. This is an emerging field in food science, in which such foods are usually accompanied by...
John Wiley & Sons, Ltd., 2015. — 312 p. Encapsulation is a boon to the food industry thanks to its potential to transform unstable, but valuable, active compounds into stable and functional food ingredients. It has now been used for more than six decades, and it has offered enormous advantages in the protected delivery of nutritionally significant food components. Encapsulation is...
ITexLi, 2024. — 207 p. — ISBN 1837681899 9781837681891 1837681880 9781837681884 1837681902 9781837681907. This Volume is a collection of reviewed and relevant research chapters, offering a comprehensive overview of recent developments in the field of Agricultural and Biological Sciences. The book comprises single chapters authored by various researchers and edited by an expert...
Woodhead Publishing Limited, 2012. — 483 p. The challenge facing food ingredient, additive and flavourings manufacturers is to supply natural materials that comply with local regulations and accepted defi nitions of ‘natural’. Fundamental disagreements between definitions of ‘natural’ for flavourings result in materials being classed as natural in one region of the world but...
Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, 2005. — 388 p.
Food powders represent a large fraction of the many food products available in the food industry, ranging from raw materials and ingredients, such as flours and spices, to processed products like instant coffee or powdered milk. Food powders can be distinguished not only by their composition and microstructure, but...
2010, ISBN: 1420094335, 538 p.
The enzyme market for the fruit and vegetable industry has grown exponentially in recent years, and while many books covering enzymes currently exist on the market, none offer the specialized focus on fruits and vegetables like this one. With contributions from more than 25 contributors who are experts in their respective fields, Enzymes in Fruit...
Woodhead Publishing Limited, 2013. — 682 p.
This book contains twenty-fi ve chapters that cover three major aspects offood powders. Within Part I, chapters 1 to 6 provide a general overview of powders (Chapter 1) and the principles, techniques, applications and limitations of the various powder manufacturing processes. This part of the book reviews a wide range of processing...
Weinheim: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2006. — 223 p. — ISBN: 978-3-527-31786-8 This introductory textbook provides a perfectly structured and concise overview of this fascinating class of natural products, together with their major applications. It covers both the structure, natural sources, biological and pharmacological effects, as well as selected total syntheses and...
Nova Science Publishers, 2014. — 284 p. Pectins are biopolymers with multiple applications because of their structural diversity and complexity. Although pectins from different sources have some common structural characteristics, many aspects of the common structure change according to the species and the physiological stage of the plant. Moreover, the application of pectin is...
CRC Press, 2012. — 479 p. — ISBN: 9781439876930 Controlling, measuring, and "designing" the color of food are critical concerns in the food industry, as the appeal of food is chiefly determined visually, with color the most salient visual aspect. In 2010 at the International Color Association Interim Meeting held in Mar del Plata, Argentina, a multidisciplinary panel of food...
CRC Press, 2010. — 416 p.
Prebiotics and probiotics have been proven to promote gastrointestinal health and immune function. The concept behind probiotics is to enhance good bacteria and discourage bad bacteria in the human gastrointestinal tract. Prebiotics, which enhance the growth of beneficial bacteria in the lower intestine, are primarily fibers naturally found in food....
3rd ed. Elsevier. 2008. 603 p. The third edition of this bestselling text will again provide the latest coverage of the biochemistry and physiology of vitamins and vitamin-like substances. Extensively revised and expanded on the basis of recent research findings with enlarged coverage of health effects of vitamin-like factors, it is ideally suited for students and an important...
5th ed. — Elsevier, 2017. — 630 p. — ISBN: 978-0-12-802965-7. Understanding the vitamins is key to understanding nutrition. The history of their discovery and the continuing elucidation of their roles in health is the history of the emergence of nutrition as a science from the areas of physiology, biochemistry, medicine, and agriculture. Capturing the understanding that grew...
4th edition. — Academic Press, 2012. — 578 p. — ISBN 978-0-12-381980-2. The fourth edition of this bestselling text will again provide the latest coverage of the biochemistry and physiology of vitamins and vitamin-like substances. Extensively revised and expanded on the basis of recent research findings with enlarged coverage of health effects of vitamin-like factors, it is...
4th edition. — Academic Press, 2012. — 1909 p. — ISBN 9780123819819. The fourth edition of this bestselling text will again provide the latest coverage of the biochemistry and physiology of vitamins and vitamin-like substances. Extensively revised and expanded on the basis of recent research findings with enlarged coverage of health effects of vitamin-like factors, it is...
6th edition. — Academic Press, 2022. — 776 p. — ISBN 978-0-323-90473-5. The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health, Sixth Edition presents both overviews and in-depth discussions of the sources, chemistry, metabolism and functions of these essential nutrients in physiology and health. Sections cover perspectives (history of discovery, general properties and...
Academic Press, 2021. — 350 p. — ISBN 978-0-12-819662-5. Probiotic and Prebiotics in Foods: Challenges, Innovations, and Advances reviews recent advances, innovations, and challenges in probiotics/prebiotics in food and beverages. The book presents up-to-date, novel and extensive information regarding recent research and applications in probiotics and prebiotics in food....
Nova Science Publishers, 2011. — 184 p. Several epidemiological studies have revealed that people who consume nuts regularly are less likely to suffer from coronary heart disease. Clinical trials have found that consumption of various nuts such as almonds and walnuts can lower serum LDL cholesterol concentrations. Although nuts contain various substances thought to possess...
Springer, 2020. — 642 p. — ISBN: 978-3-030-42318-6. Functional foods and nutraceuticals are food products that naturally offer or have been modified to offer additional health benefits beyond basic nutrition. As such products have surged in popularity in recent years, it is crucial that researchers and manufacturers understand the concepts underpinning functional foods and the...
2nd Edition. — ITexLi, 2016. — 266 p. — ISBN: 953510067X. This book provides a review of traditional and non-traditional food preservation approaches and ingredients used as food additives. It also provides detailed knowledge for the evaluation of the agro-industrial wastes based on their great potential for the production of industrially relevant food additives. Furthermore...
InTech, 2012. — 268 p. This book provides a review of traditional and non-traditional food preservation approaches and ingredients used as food additives. It also provides detailed knowledge for the evaluation of the agro-industrial wastes based on their great potential for the production of industrially relevant food additives. Furthermore the assessment of potential...
Springer, 2021. — 204 p. — (Food Engineering Series). — ISBN 978-3-030-48907-6. Свойства и характеристика пищевых порошков Food powders are an increasingly important aspect of processed food worldwide. Essential factors such as ease of storage and transport and usage convenience have greatly benefited the food industry and promise further advancements in processing techniques....
London: Food Standards Agency Publications, 2002. — 53 p. General guidance notes on food additives legislation Guidance notes on the Sweeteners in Food Regulations 1995 (as amended) Guidance notes on the Colours in Food Regulations 1995 (as amended) Guidance notes on the Miscellaneous Food Additives Regulations 1995 (as amended) These guidance notes on food additives legislation...
Academic Press, 2019. — 358 p. — ISBN: 978-0-12-816495-2. This book explores the properties and health effects of dietary fiber, along with new trends in recovery procedures and applications. The book covers the most trending topics of dietary fiber applications, emphasizing polyphenol properties, bioavailability and metabolomics, target sources, recovery and emerging...
NOSB TAP Materials Database Compiled by OMRI. - 2002. - August 26 - 1-16 p. Summary. Glucono delta-lactone (GDL) was petitioned to be added to the National List as a tofu coagulant. It is produced by the oxidation of gluconic acid by a number of various methods. In addition to coagulation, GDL is used as an acidulant, leavening agent, and sequestrant. The NOSB was petitioned...
Food Ingredients. Health & Nutrition. - October/November. - 2008. - p.1-4.
What is Glucono-delta-Lactone?
Is it natural?
Leavening agents.
GdL’s benefits.
Sodium reduction.
Aluminium reduction.
Phosphates do not meet users’ needs
Jungbunzlauer AG. - 2008. - 6 p.
Controlled Release Acidifier in Dairy Products.
Coagulant in Tofu.
Curing Accelerator in Meat Products.
Chelating Agent in Seafood.
Leavening Agent in Bakery Products.
Mild Acidulant and Preservative Agent Enhancer in Prepared Salads, Dressings and Sauces.
Humana Press, 2021. — 201 p. — (Methods and Protocols in Food Science). — ISBN 978-1-0716-1648-2. This volume provides a comprehensive introduction into methods and procedures on encapsulation of sensitive food nucleus. Chapters guide readers through different strategies to encapsulate bioactive compounds and cells. Additionally, chapters will detail methods on three major...
3rd Edition. — Springer, 2019. — 525 p. — ISBN: 978-3-030-29185-3. Emulsifiers, also known as surfactants, are often added to processed foods to improve stability, texture, or shelf life. These additives are regulated by national agencies, such as the FDA, or multi-national authorities, such as the EEC or WHO. The amphiphilic molecules function by assisting the dispersion of...
Second Edition. - Springer Science+Business Media, 2008. - 433 c. ISBN: 978-0-387-75283-9. Thoroughly revised and updated, the second edition of Food Emulsifiers and their Applications integrates theoretical background with practical orientation and serves as the definitive reference on subject. It offers practitioners an overview of the manufacture, analysis, physical...
Wiley-Blackwell, 2018. — 384 p. — (IFT Press Series). — ISBN: 978-1-119-14934-7. A guide to the use of essential oils in food, including information on their composition, extraction methods, and their antioxidant and antimicrobial applications Consumers’ food preferences are moving away from synthetic additives and preservatives and there is an increase demand for convenient...
Wiley-Blackwell, 2010. — 372 с. — (на англ.).
Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных...
Apple Academic Press / CRC Press, 2024. — 255 p. — (AAP Advances in Nutraceuticals). — ISBN 978-1-77491-327-7. With chapters written by highly skilled and experienced scientists and researchers, this book provides valuable information on specific nutraceuticals that offer benefits in the prevention, management, and treatment of cancer. The volume covers the efficacy, safety,...
CRC Press, 2022. — 738 p. — (Nutraceuticals: Basic Research and Clinical Applications). — ISBN 978-0-367-62800-0. Aging can be perceived differently during different times in one’s life. Aging as a process not only influences medical and economic dimensions at an individual level but also at societal and national levels. Aging is a natural process; however, its standard...
3rd edition. — Pharmaceutical Press, 2007. — 417 p. Since the second edition of this book was published five years ago, the UK and worldwide market for food supplements has continued to grow. Vitamins and minerals – in multipleingredient products and as single ingredients – remain very popular. Indeed, multivitamins and minerals have the largest share of the market in most...
Wiley, 2010. — 437 p. Bioactive Proteins and Peptides as Functional Foods and Nutraceuticals highlights recent developments of nutraceutical proteins and peptides for the promotion of human health. The book considers fundamental concepts and structure-activity relations for the major classes of nutraceutical proteins and peptides. Coverage includes functional proteins and...
New York: Nova Science Publishers, 2021. — 390 p. Probiotics are a group of live microorganisms (bacteria and/or yeasts) that exert beneficial effects on humans and animals, principally by balancing the intestinal flora. Probiotic microorganisms are mostly of human and animal origin and are normal constituents of their gastrointestinal microflora. However, several probiotics...
Academic Press, 2019. — 526 p. — ISBN: 978-0-12-812491-8. Nonvitamin and Nonmineral Nutritional Supplements compiles comprehensive information and recent findings on supplements found in today’s market. The book focuses on non-essential nutrients, animal extracts, yeast and fungi extracts, and plant and algae extracts used as supplements. Readers will find valuable insights on...
CRC; Taylor & Francis Group, LLC, 2005. — 501 p. This book broadly touches the following areas: Fundamental and practical information on importance of food powders to the food industry. It highlights problems associated with the use of food powder, and addresses the difficulties associated with their use in product development. Characteristics of particulate foods. A discussion...
Taylor & Francis Group, 2014. — 510 p. Presenting the work of international experts who discuss all aspects of probiotics and prebiotics, this volume reviews current scientific understanding and research being conducted in this area. The book examines the sources and production of probiotics and prebiotics. It explores their use in gastrointestinal disorders, infections, cancer...
CRC Press, 2014. - 346 p. The nutritional and medicinal value of metals, such as zinc, calcium, and iron, has been known in traditional medicine for a long time. Other metals, such as silver and gold, may also have therapeutic and health benefits. Ancient medicines have long incorporated their use in the treatment of diseases, and they have also more recently been explored for...
Woodhead Publishing, 2001. 389 стр. Язык английский. Антиоксиданты в пищевых продуктах. Практические приложения. Содержание: Professor Jan Pokorny, Prague Institute of Chemical Technology Part 1 Antioxidants and food stability The development of oxidative rancidity in foods Dr Michael H. Gordon, The University of Reading - Introduction - Types and effects of rancidity -...
Springer, 2013. — 414 p. — (Nutrition and Health). — ISBN 978-1-4614-7075-5. Справочник по обогащению пищевых продуктов и здоровью: от концепций до приложений общественного здравоохранения This book aims to disseminate important material pertaining to the fortification of foods from strategic initiatives to public health applications. Optimal nutritional intake is an essential...
Springer, 2013. — 467 p. — (Nutrition and Health). — ISBN 978-1-4614-7109-7. Справочник по обогащению пищевых продуктов и здоровью: от концепций до приложений общественного здравоохранения This book aims to disseminate important material pertaining to the fortification of foods from strategic initiatives to public health applications. Optimal nutritional intake is an essential...
InTech, 2012. — 289 p. Phytochemicals are biologically active compounds present in plants used for food and medicine. A great deal of interest has been generated recently in the isolation, characterization and biological activity of these phytochemicals. This book is in response to the need for more current and global scope of phytochemicals. It contains chapters written by...
2nd edition. — Blackwell Science, 2004. — 221 pages, ISBN: 0632055324. Since some food additives have been shown to be harmful to certain individuals, a common perception now is that all food additives are potentially dangerous. This had led to a large market for products making minimal use of additives. Tight regulatory control and labelling requirements provide further...
Royal Society of Chemistry, 2020. — 251 p. — (Food Chemistry, Function and Analysis). — ISBN 978-1-78801-416-8. Nutraceuticals is a broad umbrella term used to describe any product derived from food sources with extra health benefits in addition to the basic nutritional value found in foods. This book is a comprehensive look at two themes in the area: technical and biological...
Cambridge, England, Woodhead Publishing Limited, 2002. — 308 pages.
Control of food additives has been much discussed in newspapers and other parts of the media and yet, rather surprisingly, there have been few scientific books about additives. There have been detailed reports of the work of expert committees such as the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (e.g....
Taylor & Francis Group, LLC., 520 p. The interest in nutraceuticals and functional foods continues to grow, powered by progressive research efforts to identify properties and potential applications of nutraceutical substances, and coupled with public interest and consumer demand. The principal reasons for the growth of the functional food market are current population and health...
3rd edition. — Boca Raton, CRC Press, 2019. — 350 p. Overview of Nutraceuticals and Functional Foods Nutraceuticals and Functional Foods Regulation of Nutraceuticals and Functional Foods Plant-Derived Nutraceuticals Lycopene: Food Sources, Properties, and Effects on Human Health Lutein in Neural Health and Disease Garlic: Chemistry, Function, and Implications for Health and...
7th Ed. — Harmony, 2009. — 710 p. — (Consumer's Dictionary of Food Additives). — ISBN: 9780307408921, ASIN 0307408922. An Essential Household Reference…Revised and Updated With our culture’s growing interest in organic foods and healthy eating, it is important to understand what food labels mean and to learn how to read between the lines. This completely revised and updated...
Royal Society of Chemistry, 2019. — 221 p. — (Food Chemistry, Function and Analysis 07). — ISBN: 978-1-78262-830-9. The popularity of the plant Stevia (Stevia rebaudiana) has risen due to increasing use and interest in its sweet constituents called steviol glycosides. Crop and Steviol Glycoside Improvement in Stevia Biosynthesis of Steviol Glycosides and Related Diterpenes in...
Методические рекомендации. — Бийск: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2021. — 58 с. В данных методических рекомендациях представлены лабораторные работы и теоретические положения по дисциплине «Добавки и улучшители в технологии продуктов питания», рекомендуемая литература; приведены сведения об организации самостоятельной работы. студентов,...
Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ для студентов специальности 070100 «Биотехнология» и «Пищевые биологически активные добавки» / Бийск, 2006. - 44 с.
Содержание:
Номенклатура и структура пектиновых веществ.
Свойства.
Извлечение пектина из растительного сырья.
Методы определения пектиновых веществ.
Лабораторная работа 1 - Выделение пектина из...
Перев. с англ. д-ра хим. наук С. В. Макарова. — СПб.: ИД «Профессия», 2012. — 408 с. ISBN: 978-5-904757-26-7. Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы...
Перев. с англ. д-ра хим. наук С. В. Макарова. — СПб.: ИД «Профессия», 2012. — 408 с. ISBN: 978-5-904757-26-7/ Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы...
Монография. — Санкт-Петербург: ГИОРД, 2019. — 408 с. В книге обобщены и систематизированы современные знания о структуре, физико-химических, биохимических свойствах и особенностях коллагена в составе основного и вторичного сырья перерабатывающих отраслей АПК; приведены новые сведения о свойствах коллагеновых субстанций применительно к производству пищевых и кормовых продуктов,...
Конспект лекций. - Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007. - 47 с.
Предлагаемый конспект лекций предусматривает знакомство с основными группами биологически активных веществ и методами их анализа. Это призвано углубить знания по аналитической химии и научить студентов использовать эти знания для выполнения анализов натуральных пищевых продуктов из растительного сырья, биологически...
Монография. — Орел : ОрелГТУ, 2004. — 244 с В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной ткани. Основное внимание уделено пенообразующим и эмульгирующим свойствам сырья и технологии пищевых продуктов с использованием овощных и плодовых соков и пюре, паст из плодов, ягод, круп и...
Монография. — Новосибирск: Издательство ЦРНС, 2016. — 116 с. — ISBN: 978-5-00068-525-9. Представлены результаты научно-исследовательской работы, проведенной авторами по гранту МОН РК, которая была посвящена исследованию масличного сырья, разработке технологии переработки семян льна и кунжута в масло с сохранением полезных компонентов. Эти масла могут быть использованы в...
М.: Пищевая промышленность, 1976. — 335 с. Пищевые концентраты давно уже превратились в продукцию массового потребления. Расширился их ассортимент, улучшилось качество. В большом количестве вырабатываются концентраты супов нового типа, расфасованные в пакеты из полимерных материалов. Увеличилось производство растворимого кофе, разработаны новая технология сухих киселей из плодовых...
М.: Пищевая промышленность, 1976. — 335 с. Пищевые концентраты давно уже превратились в продукцию массового потребления. Расширился их ассортимент, улучшилось качество. В большом количестве вырабатываются концентраты супов нового типа, расфасованные в пакеты из полимерных материалов. Увеличилось производство растворимого кофе, разработаны новая технология сухих киселей из плодовых...
М.: Профессия, 2010. — 309 с.
Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется. В предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты...
Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2016. — 95 с. Введение. Основные термины и определения. Нормативные документы, регламентирующие применение и безопасность пищевых и биологически активных добавок. Пищевые добавки: классификация, свойства и применение. Биологически активные добавки: классификация, свойства и применение....
Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2013. — 44 с.
В учебном пособии представлена классификация пищевых добавок. Рассмотрены их основные группы, исходя из химического строения. Приведены общие принципы использования пищевых добавок при производстве продуктов питания.
Предназначено для студентов бакалавриата, изучающих курс органической химии и биохимии, по направлениям...
М.: Пищевая промышленность, 2000. - 97 с. Предписания Международной ассоциации душистых веществ. Предписания Комитета экспертов по пищевым ароматизаторам для стран ЕС (запрещенные растения, содержащие вредные вещества, предельные концентрации душистых веществ в напитках и пищевых изделиях). Директивы ассоциации «Colipa» для косметических товаров в странах ЕС. Особенности...
М.: Пищевая промышленность, 2000. — 97 с. Предписания Международной ассоциации душистых веществ. Предписания Комитета экспертов по пищевым ароматизаторам для стран ЕС (запрещенные растения, содержащие вредные вещества, предельные концентрации душистых веществ в напитках и пищевых изделиях). Директивы ассоциации «Colipa» для косметических товаров в странах ЕС. Особенности...
Учебно-практическое пособие. — Казань: ИЭУП, 2011. — 76 с. Пояснительная записка. Содержание курса. Темы семинарских занятий. Краткое содержание лекций. Самостоятельная работа. Вопросы итогового контроля знаний. Учебно-методическое обеспечение дисциплины. Аннотация: Дисциплину «Химия пищевых гидроколлоидов» изучают студенты специальности 260501.65 «Технология производства...
М.: ЦНИИТЭПищепром, 1974. — 54 с.
Обзор содержит систематизированный материал по методам иммобилизации ферментов, знакомит с современным состоянием вопроса производства иммобилизованных ферментов и их применением в пищевой промышленности.
Москва: Эксмо, Бомбора, 2021. — 300 с. — (Куда катятся таблетки? Книги-инструкции). — ISBN 978-5-04-112408-3. Так уж сложилось, что в вопросах здоровья бо́льшим авторитетом у нас пользуются рекомендации не врачей, а некомпетентных блогеров или телеведущих. Они советуют пить пачками витамины и БАДы с одного известного сайта. Все это приводит к тому, что доктора в ужасе хватаются...
М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с. – ISBN: 5-10-001276-5. Пер. с фр. Долгополова. Под ред. Т. П. Микулович. В книге обсуждаются комплексные проблемы, связанные с промышленным получением растительного белка, его очисткой, контролем качества. Приводятся различные биотехнологические методы повышения питательности растительного белка, особенности использования его в кормовых и...
М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с. — ISBN: 5-10-001276-5. Пер. с фр. Долгополова. Под ред. Т. П. Микулович. В книге обсуждаются комплексные проблемы, связанные с промышленным получением растительного белка, его очисткой, контролем качества. Приводятся различные биотехнологические методы повышения питательности растительного белка, особенности использования его в кормовых и...
Учебник. — М.: Академия, 2003. — 208 с. — (Учеб. для студ. высших учебных заведений).
ISBN: 5-7695-1175-3.
Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их...
Учебник. — М.: Академия, 2003. — 208 с. — (Учеб. для студ. высших учебных заведений).
ISBN: 5-7695-1175-3.
Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их...
Конспект лекцій. — Суми: СНАУ,, 2015. — 65 с.
Вступ. Мета та задачі курсу. Основні терміни та визначення. Загальні відомості про харчові добавки, визначення, класифікація.
Гігієнічна регламентація застосуван-ня харчових добавок в продуктах хар-чування. Харчові добавки, що покра-щують зовнішній вигляд харчових продуктів.
Харчові добавки, які змінюють структуру та...
Тексти лекцій. – Чернігів: ЧНТУ, 2014. – 157 с. Тексти лекцій для студентів напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія". Матеріал, викладений в текстах лекцій, покликаний допомогти студентам розібратися в складних питаннях теорії і практики харчових добавок, використовуваних в харчовій і живленні людини. Вступ Теми: Харчові добавки і їх класифікація Речовини,...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2013. — 209 с. — ISBN 978-5-94672-302-2. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения пищевых добавок в...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2013. — 227 с. — ISBN 978-5-94672-306-0. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире....
Москва: ДеЛи принт, 2007. — 276 с.
В монографии системно изложены номенклатура, физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. Особое внимание уделяется фармакологическим свойствам пектинов и возможностям расширения их использования в здравоохранении и пектинопрофилактике населения России. Показано современное состояние...
Москва: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.
В монографии системно изложены номенклатура, физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. Особое внимание уделяется фармакологическим свойствам пектинов и возможностям расширения их использования в здравоохранении и пектинопрофилактике населения России. Показано современное состояние...
Киев: Урожай, 1988. - 152 с.
Дана характеристика традиционного пищевого растительного сырья как источника пищевых волокон, описаны их физико-химические особенности. Приведена технология приготовления различных продуктов и блюд с повышенным содержанием пищевых волокон.
Рассчитана на инженерно-технических работников пищевой промышленности, специалистов системы общественного...
Монография. - Бийск, БТИ АлтГТУ, 2010. - 326 с. В монографии рассмотрены современные подходы в решении проблемы профилактики заболеваний кожи (акне) и преждевременного ее старения. Предлагается концепция совместного применения «внешней» косметики (космецевтики) и «внутренней» косметики (нутрицевтики). Приведены результаты анализа современного рынка космецевтических средств и...
Монография. — Воронеж: ВГУИТ, 2015. — 256 с. В монографии рассмотрены теоретические и практические вопросы применения лецитинов в разных отраслях пищевой промышленности: кондитерской, хлебопекарной, молочной, масложировой, сахарной, а также при производстве биологически активных добавок; представлены методы и методики технохимического контроля фосфолипидов. Монография будет...
Москва: Пищепром, 1965, - 44 с.
В обзоре описаны достижения в области химии и технологии получения глютаминовой кислоты и глютамата натрия. Показаны схемы выработки этих продуктов из различных видов сырья. Обзор рассчитан на специалистов сахарной, крахмало-паточной, спиртовой и других отраслей пищевой промышленности
Монография. — Рязань: РГАТУ, 2015. — 201 с. Монография посвящена вопросам использования биологически активных добавок (БАД). Дана классификация БАД. Приведен обзор применения БАД в питании человека и кормлении животных. Показано их действие на организм. Дана оценка качества, экспертиза и гигиенические нормативы. Кратко изложено производство БАД.
Учебное пособие. ОрелГТУ, 2005. – 196 с.
В учебном пособии систематизированы и обобщены материалы по биологически активным добавкам и пищевым продуктам профилактического назначения с использованием отдельных видов пищевых биологически активных добавок. Приводятся сведения о проблемах экологии и связанных с ней проблем питания, а также сведения о потребительских свойствах и...
Краснодар, 2001. - 312 с. Монография посвящена актуальным проблемам создания пектинов с заданными функциональным составом и физико-химическими свойствами. Детально исследуются основные механизмы последовательных превращений пектиновых макромолекул по всему технологическому циклу пектинового производства.
Краснодар, 2001. - 312 с. Монография посвящена актуальным проблемам создания пектинов с заданными функциональным составом и физико-химическими свойствами. Детально исследуются основные механизмы последовательных превращений пектиновых макромолекул по всему технологическому циклу пектинового производства.
Коллектив авторов. — СППИ, 2015. — 236 с. Официальный справочник Союза Производителей Пищевых Ингредиентов (СППИ). Сегодня, когда пищевые ингредиенты играют грандиозную роль в создании продуктов питания, а рынок пищевых ингредиентов стремительно развивается, координация деятельности в данной области, стали насущной необходимостью! Уже само название четко определяет тематику...
Учебное пособие. — Новосибирск: НГТУ, 2013. — 48 с.
Рассмотрены вопросы, связанные с оценкой безопасности пищевых и биологически активных добавок к пище. Приведена классификация и характеристика представителей всех групп добавок, применяемых в пищевой промышленности РФ. Уделено внимание функциональной роли биологических активных добавок и вопросам оценки их эффективности....
Учебное пособие. — Кемерово: КемГУ, 2020. – 255 с. Учебное пособие разработано по дисциплине «Производство пищевых концентратов». Кратко рассмотрена теория и практика сушки растительных объектов. Приведена технология получения пищевых концентратов первых и вторых блюд, сладких блюд, полуфабрикатов мучных кондитерских изделий, пищевых концентратов для детского и диетического...
Отсутствуют страницы: 38-45; 48-55; 64-67; 74-79; 82-83; 88-99; 102-129; 150-191; 198-209; 224-225; 228-313; 316-319; 322-325; 328-337; 344-349. Из 373-х страниц нет 238-ми (больше половины). Монография. - Харьков: ОАО "Модель Вселенной", 2001, -376 с. В монографии проведён анализ теоретических и экспериментальных данных по исследованию роли антиоксидантов в онтогенезе,...
Методические рекомендации. — М.: Российская медицинская академия последипломного образования, 2013. — 19 с. — ISBN 978-5-7249-2097-1. Цель методических рекомендаций — ознакомить специалистов с данной пищевой добавкой, позволяющей оптимизировать питание здорового и больного человека в целях нормализации липидного обмена, укрепления общего здоровья и снижения риска развития...
Курс лекций. — Димитровград: Технологический институт – филиал ФГБОУ ВО Ульяновская ГСХА, 2016. – 71 с. В предлагаемом конспекте лекций рассмотрены вопросы об основных группах пищевых добавок, их классификации, о гигиенической регламентации в продуктах питания, путях использования, роли при производстве продуктов питания. Для студентов всех форм обучения направлений 19.03.03...
Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 70 с. Учебное пособие по курсу «Пищевые и биологически активные добавки» предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие» всех форм обучения. Учебное пособие включает программу дисциплины, конспект лекций и методические указания к...
Учебное пособие. — Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. — 96 с. Учебное пособие по курсу «Пищевые и биологически активные добавки» предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие» всех форм обучения. Учебное пособие включает программу дисциплины, конспект лекций и методические указания к выполнению...
Львів: Центр Європи, 2009. — 836 с. — ISBN: 978-966-7022-83-9. У виданні викладено основні відомості практично всіх існуючих хімічних добавок , що використовуються у харчовій промисловості, у т.ч. в Україні. Навчальний посібник призначений для студентів спеціальності "Хімічна технологія харчових добавок та косметичних засобів"; харчових, косметичних, біотехнологічних, аграрних...
Львів: Центр Європи, 2009. — 836 с. — ISBN: 978-966-7022-83-9. У виданні викладено основні відомості практично всіх існуючих хімічних добавок , що використовуються у харчовій промисловості, у т.ч. в Україні. Навчальний посібник призначений для студентів спеціальності "Хімічна технологія харчових добавок та косметичних засобів"; харчових, косметичних, біотехнологічних, аграрних...
Учебное пособие. — Челябинск: Южно-Уральский государственный университет, 2020. — 153 с. В учебном пособии рассмотрены характеристики применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок. Представлен аналитический обзор фундаментальной и периодической литературы, приводятся...
Монография. — Воронеж: Истоки, 2005. — 176 с.
Монография охватывает широкий круг вопросов по влиянию агротехнических приемов выращивания корнеплодов сахарной свеклы в ЦЧР на показатели ее урожайности и качества. Представлены результаты по влиянию агротехнических приемов на качественные и количественные показатели свекловичного пектина. Приведены данные по совершенствованию...
Перевод с немецкого. — 3-е издание. — СПб.: ГИОРД, 1998. — 256 с. — ISBN: 5-901065-03-4 (в пер.). В первой части книги даны общие сведения о консервантах. Вторая часть посвящена свойствам и применению консервантов. История вопроса. Определение консервантов в продуктах питания. Воздействие на организм. Допустимые нормы. Обозначения. Химический состав. Книга предназначена для...
Перевод с немецкого. — 3-е издание. — СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с. – ISBN: 5-901065-03-4 (в пер.). В первой части книги даны общие сведения о консервантах. Вторая часть посвящена свойствам и применению консервантов. История вопроса. Определение консервантов в продуктах питания. Воздействие на организм. Допустимые нормы. Обозначения. Химический состав. Книга предназначена для...
Монография. — Кемерово: КемГУ, 2017. — 224 с. В монографии разработаны теоретические основы обеспечения качества функциональных элементов технологического потока производства полидисперсных гранулированных продуктов питания. Установлены закономерности влияния среды эксплуатации, сред технологического воздействия, системы отказов на совокупность параметров качества. Системный...
М.: Росинформагротех, 2020. — 84 с. — ISBN: 978-5-7367-1566-4. Авторы: А.А. Манохина, В.И. Старовойтов, О.А. Старовойтова, Н.П. Мишуров, Л.А. Неменущая, Ж.Ж. Аллаяров. Рассмотрены технологии производства функциональных продуктов из топинамбура. Дан анализ отечественных достижений в данной области. Сформулированы основные подходы к построению схемы технологического процесса...
Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. - 124 с. Рассматриваются вопросы применения пищевых добавок при производстве различных продовольственных товаров. Уделяется внимание аспектам процедуры установления безопасности пищевых добавок, дается характеристика их различных функциональных классов. Изложена информация,...
Монография. — Казань: Печать-Сервис-XXI век, 2011. — 224 с. — ISBN: 978-5-91383-038-3. Пектины – природные биополимеры растительного происхождения, обладающие уникальными практическими свойствами. В настоящей книге освещены основные научные достижения исследований по способам выделения пектинов, изучению их физико-химических свойств, структурных особенностей, биологической...
М.: ДеЛи принт, 2007. - 240 с. ISBN: 978-5-94343-138-8. Содержание: Предисловие. Нормы и рекомендации в питании. Составные компоненты продуктов питания и их функциональные свойства. Характеристика пищевых продуктов. Процессы, происходящие при хранении и обработке пищевых продуктов. Современные направления в развитии принципов питания. Приложения. Литература.
Учебное пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2021. — 72 с. Пособие адресовано студентам, обучающимся по направлениям 12.04.04 «Биотехнические системы и технологии» и посвящено системам доставки биологически активных веществ на основе гиалуроновой кислоты. В пособие изложены сведения о структуре, свойствах, способах получения, видах модификации гиалуроновой кислоты, а также...
Под ред. профессора В.X. Хавинсона. — Методические рекомендации. — СПб.: Коста, 2010. — 40 с. Методические рекомендации разработаны в Санкт-Петербургском институте биорегуляции и геронтологии СЗО РАМН коллективом авторов: В.Г. Морозов; Г.А. Рыжак; В.В. Малинин; Е.И. Григорьев; В. Н. Рутковская. Методические рекомендации подготовлены на основании результатов экспериментальных и...
М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. - 256 с. - (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений)
В учебнике приведена классификация пищевых добавок и показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено вопросам химии, безопасности и гигиенической регламентации пищевых добавок. Приведены общие принципы...
Москва: Колос, 2002. — 256 с. — (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений). В учебнике приведена классификация пищевых добавок и показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено вопросам химии, безопасности и гигиенической регламентации пищевых добавок. Приведены общие принципы использования...
М.: Колос, 2001. — 256 с.: ил. — (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений).
Цель настоящего учебника — ознакомить студентов с современными сведениями об основных группах пищевых добавок, их классификации, о гигиенической регламентации в продуктах питания, путях использования, роли при производстве продуктов питания. В основу учебника положен курс лекций,...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2019. — 98 с. Учебное пособие является руководством для преподавания дисциплины «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья» обучающимся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья очной и заочной форм обучения. Введение ....
Безопасные пищевые добавки (E-числа), разрешенные к употреблению Европейским Экономическим Сообществом и Минздравом РФ (авторская коллекция, основанная на достоверных источниках) (по состоянию на апрель 2007 г. ) Ростов-на-Дону, 2007 год. (30 страниц)
Ставрополь: АГРУС, 2015. — 63 с.
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при...
Учебное пособие. — Ставрополь: АГРУС, 2015. — 64 с. В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций...
Монография. — Харьков; Киев, 1997. — 285 с. — ISBN 5-7763-8314-5. Обобщены результаты многолетних фундаментальных исследований по научному обоснование нового способа консервирования плодов и овощей и разработке криотехнологий получения витаминных консервированных фитодобавок, позволяющих не только сохранить все витамины, но и получить более обогащенный конечный продукт....
Монография. — Харьков-Киев: Харьковская государственная академия технологии и организации питания, 2000. — 133 с. — ISBN 5-7763-2608-7. Обобщены результаты многолетних фундаментальных исследований по научному обоснованию нового способа консервирования с применением жидкого азота нетрадиционного растительного сырья и разработке криогенных технологий получения биологически...
Учебное пособие. — Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007. — 102 с. — ISBN: 978-5-93362-432-5. Отсутствуют страницы 90-102. Учебное пособие содержит информацию об основных видах, формах и технологиях пищевых и биологически активных добавок.
Учебное пособие. — Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007. — 102 с. — ISBN: 978-5-93362-432-5. Отсутствуют страницы 90-102. Учебное пособие содержит информацию об основных видах, формах и технологиях пищевых и биологически активных добавок.
М.: "ГЭОТАР-Медиа", 2007. - 1056 с.
В книге излагаются современные представления о новом направлении в профилактической медицине - фармаконутрициологии. Рассматриваются правила создания, испытания и применения БАД к пище, их классификация. Подробно изложены фармакологические свойства, механизм действия, показания и противопоказания к применению компонентов БАД. Разбираются...
Владивосток: Дальнаука, 2015. — 160 с. — ISBN: 978-5-8044-1559-5. Обобщены результаты многолетних исследований в области биотехнологии морских организмов, представлены сведения о составе и свойствах биологически активных веществ гидробионтов, явившиеся обоснованием возможности широкого, в том числе клинического, использования разработанных биологически активных добавок к пище и...
М.: Издательство "Когелет", 2000. - 327 с.
Издание подготовлено Федеральным центром Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации, Институтом питания РАМН и фирмой «Леовит нутрио» на основе нормативных и регистрационных документов Министерства здравоохранения Российской Федерации.
При формировании издания использована база данных Федерального центра...
Москва: Дели-Принт, 2009. — 252 с. В издании рассмотрен химический состав, структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии, ставшей в последнее время базовым...
Монографія. — Донецьк: ДонНУЕТ, 2014. — 552 с. У монографії розглядаються питання історії, сучасної класифікації, термінології, напрямів використання і ринку харчових добавок, а також асортимент й особливості харчових добавок, що формують органолептичні властивості харчових продуктів. Монографія розрахована на науковців, магістрів і спеціалістів з фаху товарознавство...
Учебное пособие. — Брянск: Брянский государственный аграрный университет, 2015. — 128 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной формы обучения, изучающих Пищевые добавки, применяемые в общественном питании и имеет своей целью помочь и облегчить им изучение дисциплины. Введение. Пищевые добавки в России и за рубежом. Российский рынок пищевых добавок и...
СПб.: Профессия, 2007. — 240 с.: ил. — ISBN: 5-93913-125-5. В книге автора «Энциклопедии пищевых добавок» описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве крепких алкогольных напитков (водки, бренди, рома, виски), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосодержащих...
СПб.: Профессия, 2007. — 240 с., ил.
ISBN 5-93913-125-5.
В книге автора «Энциклопедии пищевых добавок» описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве крепких алкогольных напитков (водки, бренди, рома, виски), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосодержащих...
6-е изд., испр. и доп. — Санкт-Петербург, ГИОРД, 2005. — 200 с. Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических, технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в...
Учебно-методическое пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 23 с.
Приведены темы для самостоятельного изучения и вопросы для самопроверки при углубленном изучении разделов «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и «Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий» дисциплины....
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 37 с.
Учебно-методическое пособие содержит лабораторные работы по основным разделам программы дисциплин «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и « Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий». Приведены форма отчета...
Москва, 2006. - 42 с.
В предлагаемой таблице приведен полный список пищевых Е-добавок, химические названия которых даны в возрастающем порядке цифровых кодов на английском и русском языках. Пищевые добавки сгруппированы по функциональным классам.
М. -2006. - 42 с.
Классификация пищевых добавок в системе " CODEX ALIMENTARIUS". Список пищевых добавок, разрешенных и запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ.
Тюмень: Маяк, 2017. — 110 с. В данном учебном пособии приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Данное пособие написано на основе значительного количества литературных данных с учетом опыта авторов. Книга может быть полезна студентам, аспирантам и преподавателям высших учебных заведений специальности...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: Квадро, 2017. — 112 c. Рассматривается значение питания в жизни человека, основы физиологии пищеварения и обмена веществ. Дается классификация основных групп пищевых добавок, освещаются вопросы экспертизы пищевых добавок и гигиенического контроля над их применением. Особое внимание уделяется биологически активным добавкам к пище. Для...
Санкт-Петербург, ООО "Типография "Береста", 2010. - 96 с.
Издание посвящено путям решения проблемы дефицита йода в пищевом рационе человека. Предлагается инновационный путь решения проблемы - обогащение йодом продукции животноводства (куриных яиц и мяса, коровьего молока) при помощи современного йод-полимерного лекарственного средства для животных "Монклавит-1".
Важным...
Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 80 с. Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса "Пищевые и биологически активные добавки" студентами специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно – косметических продуктов".
Монография. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва: Московский государственный университет пищевых производств, 2021. — 664 с. — ISBN 978-5-9920-0377-2. Настоящее издание посвящено вопросам применения пищевых ингредиентов в технологиях продуктов питания и создания нового поколения пищевой продукции. В разделах освещены основные вопросы технологии и эффективности применения...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2008. — 92 с. Представлены общие сведения по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей и других пищевых добавок. Предназначено для студентов очной и заочной форм обучения зооинженерного факультета по специальности...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 51 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Функциональные технологические добавки в пищевой биотехнологии» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 19.03.01 Биотехнология. Краткий курс лекций содержит теоретический материал по вопросам применения пищевых...
Воронеж: Воронежский государственный университет, 2003. — 88 с. В книге рассматривается значение одной из важнейших аминокислот - лизина в обеспечении полноценного питания. Дана гигиеническая оценка белков и аминокислот, их участие в обмене веществ. Описаны физико-химические свойства лизина, его производство и современные способы очистки аминокислот для пищевой промышленности и...
СПбГУСЭ ИТРБ технология продукции общественного питания, 2011, 24 с. Введение. Бад. Общие сведения и классификация. Термины и определения. Законодательная и нормативная база, классификация БАД. Нутрицевтики. Парафармацевтики. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Назначение БАД. Основные проблемы применения БАД. Общие принципы применения БАД. Заключение.
Учебно-практическое пособие. - М.: МГУТУ, 2004. - 72 с.
В учебно-практическом пособии приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок и уделено особое внимание вопросам химии, пищевой безопасности и гигиенической регламентации пищевых добавок....
М., МГУТУ, 2004 - 79 c.
В учебно-практическом пособии приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок и уделено особое внимание вопросам химии, пищевой безопасности и гигиенической регламентации пищевых добавок.
Учебно-практическое пособие предназначено для...
Учебно-практическое пособие для студентов по всем технологическим специальностям всех форм обучения. М.: МГУТУ, 2004. - 79 с. В учебно-практическом пособии приведена классификация пищевых и биологических активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок и уделено особое внимание вопросам химии, пищевой...
2-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 439 с. В книге изложены основные принципы правильного построения технологии производства. Рассмотрены по опубликованным литературным данным методы синтеза витаминов: A, B1, B2, B3, B6, PP, фолиевой и липоевой кислот, C, D2, D3, K. Материал, относящийся к синтезу витаминов, изложен в следующем...
М.: Пищепромиздат, 1950. - 323 с.
Содержание
Витамины и их значение.
Производство концентратов витамина С из растительного сырья.
Производство провитамина А - каротина.
Производство концентратов витамина А.
Краткие сведения о производстве дрожжей, обогащенных витаминами.
Производство витаминов D 2 и D 3 .
Производство концентратов витамина Е.
Методические рекомендации. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2019. — 79 с. В методических рекомендациях изложен материал по дисциплине «Пищевые и технологические добавки», содержащий практические работы и необходимые для их выполнения теоретические материалы, контрольные вопросы для подготовки к защите выполненных работ, а также...
М.: Издательство «ТрансЛит», 2009. — Фрагмент с. 1-129 (всего в книге 212 с.). — ISBN: 978-5-94976-727-6 Книга посвящена актуальной проблеме - определению антиоксидантов в пищевых продуктах, напитках, БАДах, экстрактах лекарственных трав и созданию соответствующего банка данных, а также определению антиокислительного статуса человека. Впервые измерено суммарное содержание...
Комментарии