Технология цельномолочных продуктов

М.: Пищевая промышленность, 1974. — 119 с. Введение. Молоко, сливки и сливочные напитки (стерилизованное молоко в пакетах, топленое молоко, белковое молоко, молоко с наполнителями, витаминизированное молоко для детей, стерилизованные сливки, взбитые сливки, сливочные напитки). Кисломолочные напитки (кефир 6% жирности, таллиннский кефир, кумыс из коровьего молока, варенец,...

Москва: Пищевая промышленность, 1974. — 119 с. В последние годы в нашей стране значительно расширился ассортимент молочных продуктов. Наряду с традиционными продуктами, такими, как пастеризованное молоко, кефир, творог и сме­тана, появились новые цельномолочные продукты с пониженным содержанием жира* и повышенным содержанием белка. В книге поставлена задача обобщить опыт...

2-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 200 с. Первое издание книги вышло в 1970 г. В ней рассмотрены состав и свойства молока, его пищевая ценность и пороки. Описаны первичная обработка молока на фермах, прием и обработка молока на молочном предприятии. Дана технология всех основных видов молочных продуктов, выпускаемых...

2-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 200 с. В книге рассмотрены состав и свойства молока, его пищевая ценность и пороки. Описаны первичная обработка молока на фермах, прием и обработка молока на молочном предприятии. Дана технология всех основных видов молочных продуктов, выпускаемых цельномолочной отраслью. Изложен...

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 116 с. Учебное пособие предназначено для теоретической подготовки студентов всех форм обучения по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», раздел – «Технология цельномолочных продуктов». Дается характеристика современного состояния отрасли и основные направления по переработке сырья на цельномолочные продукты....

Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2008. — 248 с. — ISBN 978-5-98879-053-2. В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о...

Практикум. — Пенза: РИО ПГСХА, 2015. — 144 с. Приводится описание частной технологии производства цельномолочных продуктов: питьевого молока, сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей цельномолочных продуктов. Представлены продуктовые расчеты,...