2nd Edition. — Woodhead Publishing, 2000. — 622 p. Yoghurt: Science and Technology is a standard work in its field for both industry professionals and those involved in applied research. Because manufacture is still, essentially, a natural biological process, it remains difficult to control the quality of the final product. Such control depends on a thorough understanding of...
3-е издание. — 2007. — 808 с. (На английском языке.)
В работе приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогуртов (термостатным и резервуарным способом). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Каждая глава сопровождается библиографией (более 2000 ссылок). Данное издание дополнено новыми...
Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. — Санкт-Петербург: Профессия, 2003. — 664 с. — (Научные основы и технологии). В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и...
Астрахань: Семейный капитал, 1 с. В данном файле приведена точная технология приготовления йогурта. Указаны время производства, выход готового продукта, температурный режим. Это рабочая технологическая карта, взята с реального производства.
Комментарии