М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1968. — 142 с. В книге дана характеристика диетических и лечебных свойств простокваши, ацидофилина, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов. Изложена технология их производства. Указаны возможные пороки этих продуктов, причины их возникновения и способы предотвращения. Книга предназначена для подготовки рабочих молочной...
Коллектив авторов. — Изд 3-е, доп. и переработ. — Алма-Ата: Кайнар, 1979. — 204 с. Кумыс и шубат — ценные пищевые продукты, известные с давних пор в народной медицине и как лечебные средства. В книге обобщены сведения о химическом составе и биологической ценности кумыса и шубата, дана их оценка с позиции современной науки.
Монография. — Кемерово: КемГУ, 2020. — 126 с. В монографии рассматриваются теоретические и практические аспекты производства многокомпонентных полидисперсных гранулированных напитков на основе молочной сыворотки, выполненные на основе многолетних научных авторских работ. Обобщен научный и практический опыт разработки путей и методов интенсификации и оптимизации процессов...
Санкт-Петербург: издательство П.П. Сойкина, 1913. — 38 с. Язык русский дореформенный. Мир бактерий. Роль бактерий при приготовлении голштинского масла, сметаны, творога и простокваши. Домашнее приготовление болгарской простокваши или йогурта. Роль бактерий при производстве сыра. Бактерии, вызывающие порчу молочных продуктов. Заражение различными болезнями через молоко. Как...
В данном файле приведена точная технология приготовления ряженки. Указаны время производства, выход готового продукта, температурный режим. Это рабочая технологическая карта, взята с реального производства.
Монография. — Алматы: КазНИИППП, 2016. — 272 с. В данной монографии изложены современное состояние вопроса технологии производства натуральных, комбинированных растительным сырьем кисломолочных продуктов, в том числе на основе кумыса и шубата, получаемых из них сухих порошков с длительным сроком хранения с использованием вакуум-сублимационной сушки. Приведены разработанные...
Комментарии