2nd Edition. — The Royal Society of Chemistry, UK, 2012. — 253 p. — ISBN10: 1849731276. Ice cream as we recognize it today has been in existence for at least 300 years, though its origins probably go much further back in time. Before the development of refrigeration, ice cream was a luxury reserved for special occasions but its advance to commercial manufacture was helped by...
New York: Orange Judd Company, 1917. — 92 p. The manufacture of ice cream is based on certain scientific principles. It is the purpose of this laboratory manual to help the student to better understand the application of these principles. This manual, which is the result of several years' experience in teaching, is not intended as a textbook, but as a brief and concise outline...
New York: Orange Judd Company, 1919. — 315 p. The development of ice cream making into one of the very important branches of the dairy industry, together with the introduction of this subject into the course of study in many schools and colleges, has created a demand for a suitable text on "The Manufacture of Ice Creams and Ices." The authors have attempted to present in this...
7th edition. — Springer Science & Business Media, 2013. — 462 p. Ice Cream, 7th Edition focuses on the science and technology of frozen dessert production and quality. It explores the entire scope of the ice cream and frozen dessert industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of the production process to the distribution of the finished product....
Sixth Edition. — Chicago: B. Heller & Co, 1918. — 128 p. Presenting in brief concise form the most advanced ideas and the most efficient methods in ice cream making. To use the methods and the materials advocated herein insures the highest degree of success in the manufacture of ice cream.
Washington: US Departament of Agriculture Agricultural Marketing Service Transportation and Facilities Research Division, 1956. — 67 p. This research was conducted cooperatively by the Purdue University Agricultural Experiment Station and the U.S. Department of Agriculture. The data on work methods and equipment were obtained from studies of ice cream manufacturing operations...
LibriVox, 2019. — 128 b/sec. Read in English by BettyB; Bhavya. — Duration 1 h 35 minutes. This is a book of recipes for ice cream, water ice, and other refreshments for all occasions. Though it has become much easier for us to make icecream as compared to when these recipes were written, the recipes will still make tasty treats today!
2 nd edition. — Published by author, Madison, Wisconsin, 1935. — 639 p. This book was written with the aim of covering both the theoretical and practical phases of ice cream making in a comprehensive manner. This plan seemed desirable, since, in the absence of a theoretical understanding, the practical knowledge becomes a chaotic collection of isolated facts. The book is...
М.: Госторгиздат, 1959. — 132 с. В книге излагается технология производства фруктовоягодного мороженого. Работа состоит из двух разделов. В перном разделе дается краткая товароведческая характеристика и химический состав различных видов свежих, сушеных, сульфитированных, замороженных культурных и дикорастущих плодов и ягод, используемых в качестве сырья при выработке...
М.: Госторгиздат, 1959. — 132 с. В книге излагается технология производства фруктовоягодного мороженого. Работа состоит из двух разделов. В перном разделе дается краткая товароведческая характеристика и химический состав различных видов свежих, сушеных, сульфитированных, замороженных культурных и дикорастущих плодов и ягод, используемых в качестве сырья при выработке...
Справочник. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 432 с. Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного...
Навчальний посібник. — К.: Асоціація українських виробників «Морозиво і заморожені продукти», 2010. — 248 с., (20) с. іл. ISBN 978-966-651-822-7. У навчальному посібнику наведено вітчизняну класифікацію морозива, вимоги до якості сировини та готової продукції відповідно до сучасної нормативної бази, обґрунтовано технологічні режими основних технологічних операцій, викладено...
Навчальний посібник. — К.: Асоціація українських виробників «Морозиво і заморожені продукти», 2010. — 248 с., (20) с. іл. ISBN 978-966-651-822-7. У навчальному посібнику наведено вітчизняну класифікацію морозива, вимоги до якості сировини та готової продукції відповідно до сучасної нормативної бази, обґрунтовано технологічні режими основних технологічних операцій, викладено...
Год выпуска: 1999
Страна: Белоруссия
Язык: Русский
Жанр: Обучающее видео
Продолжительность: 00:10:04
Описание: Рассказана технология производства мороженого на итальянской линии ZURIS на ОАО "Кобринский маслосырзавод" (Белоруссия)
2-е изд., перераб. и доп. — пер. с англ. 7-го изд. — СПб.: Профессия, 2016. — 540 с. Предлагаемая книга представляет собой наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт разработки и производства мороженого и замороженных десертов. Перевод предыдущего издания (2005 г, «Мороженое и замороженные десерты») широко известен среди российских мороженщиков, но вышедшее...
М.: Пищевая промышленность, 1972. — 48 с. Мороженое любят все, но далеко не все знают о питательной ценности мороженого, не все знакомы с его промышленным изготовлением. Брошюра расскажет читателям о том, какие питательные вещества входят в состав мороженого, как и из чего его готовят на фабриках, научит, как лучше подать к столу купленное мороженое или приготовить из него...
Перевод с англ. яз., под ред. канд. техн. наук В. И. Василевского. — Санкт-Петербург: Профессия, 2005. — 376 с. — ISBN 5-93913-069-0, 0-306-47700-9. Представлены 245 с. Производство мороженого (характеристика и история отрасли). Состав и свойства (классификация мороженого и родственных ему продуктов: сброженные продукты, шербеты, десерты типа замороженного фруктового сока,...
Учебное пособие. — 2-ое изд., перераб. и доп. — М.: ДеЛи, 2001. — 323 с.
В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технологии приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология приготовления мороженого из...
Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ДеЛи, 2001. — 323 с.: ил. — ISBN 5-93314-013-9. В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технологии приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология...
М.: Пищевая промышленность, 1972. — 43 с. (текст распознан). В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта. Подробно описаны изменения,...
М.: Пищевая промышленность, 1972. — 43 с. В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта. Подробно описаны изменения, происходящие в мягком...
М.: РосБизнесКонсалтинг, 2003. — 20 с. Современное положение в производстве российского мороженого весьма типично для отечественного продуктового рынка в целом и характеризуется избыточными производственными мощностями при снижающемся спросе на сам продукт. Сегодня в России мороженое выпускают 300 предприятий. Наиболее крупной системой является ОАО «Росмясомолторг» (70% объемов...
Учебное пособие. — Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельско-хозяйственная академия», 2014. — 142 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, изучающих ПМ. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Изготовитель мороженого) программы подготовки специалистов...
Комментарии