Berkeley: Agricultural Experiment Station, 1919. — 4 p. Circular No. 207. Neufchatel cheese is one of the common soft cheeses and when properly made is a very palatable food. Its production affords the person who has a small amount of surplus milk an outlet for his product, and its manufacture is practical on a large scale. Neufchatel cheese is not difficult to make when the...
44 с.
Содержание:
Введение.
Условия, определения, формулы.
Мягкий сыр.
Продукты на основе мягкого сыра.
Пекарный творог.
Творог из пахты.
Сыр Лабане (Labaneh).
Сыр Лабне (Labneh).
Сыр Маскарпоне (Mascarpone).
Заквасочные культуры, сычужный фермент.
Содержание небелковых азотистых веществ (NPN).
Срок хранения.
Другие свойства.
Анализ.
Расчеты и формулы....
Washington: US Department of Agriculture, Bureau of Animal Industry, 1907. — Bulletin No. 98: Investigations in the Manufacture and curing of Cheese. For the past three years cooperative experiments have been conducted between the Storrs (Conn.) Agricultural Experiment Station and the Daily Division of the Bureau' of Animal Industry, United States Department of Agriculture, for...
ТУ 15.5-24255176-010-2004. — 1 с. Описание продукта. Основное сырье. Вспомогательное сырье и материалы. Диаграмма последовательности процесса производства.
ТУ 15.5-24255176-010-2004. — 1 с. Описание продукта. Основное сырье. Вспомогательное сырье и материалы. Диаграмма последовательности процесса производства. Определение и анализ рисков, связанных с каждым этапом производства. Определение критических контрольных точек. Мониторинг для каждой критической контрольной точки.
Москва; Ленинград: Снабтехиздат, 1934. — 36 с. Предисловие. Производство мекленбургского сыра. Краткие сведения о других сырах, вырабатываемых из овечьего и козьего молока.
Киров: ОГИЗ Кировское областное издательство, 1942. — 38 с. Введение. Получение овечьего молока. Приемка овечьего молока и контроль его качества. Производство брынзы. Использование отходов при производстве брынзы.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства мягких свежих или зрелых рассольных сыров (брынза, Фета), кисломолочных сыров (Останкинский, Клинковый, Сливочный, Крестьянский, подпрессованный творог и т. д. ) и сыров с плесенью (Камамбер, Бри и прочие).
Технологические процессы, протекающие в линии, включают следующие этапы:...
Москва: Издание журнала "Вестник Русского Сельского Хозяйства", 1891. — 40 с. Под названием французских сыров подразумевают целый ряд мягких, весьма нежных сыров, приготовляемых главным образом во Франции, где это искусство процветает с давних пор. Эти сыры можно разделить на 1) легкие, утренние или чайные сыры, каковы сливочные cвежие несоленые (Suisse, fromage а la сгёmе,...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 127 с.: ил. Книга состоит из двух частей. В общей части изложены принципы классификации мягких сыров; описана микрофлора этих сыров, ее значение при созревании сыра и влияние на вкус; излагаются требования, предъявляемые к качеству молока как сырью для производства мягких сыров; дана общая технология их. В...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 127 с.: ил. Книга состоит из двух частей. В общей части изложены принципы классификации мягких сыров; описана микрофлора этих сыров, ее значение при созревании сыра и влияние на вкус; излагаются требования, предъявляемые к качеству молока как сырью для производства мягких сыров; дана общая технология их. В...
М.: Пищевая промышленность, 1980. — 210 с.
Содержание:
Общая технология мягких сыров.
Классификация и особенности мягких сыров.
Молоко как сырье для производства сыра.
Приемка молока и подготовка его к свертыванию.
Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии.
Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна....
М.: Пищевая промышленность, 1980. — 210 с.
Содержание:
Общая технология мягких сыров.
Классификация и особенности мягких сыров.
Молоко как сырье для производства сыра.
Приемка молока и подготовка его к свертыванию.
Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии.
Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна....
Вологда: Северный печатник, 1928. — 50 с. В.И. Верещагина. Бактериологический анализ процесса созревания сыра ромадур. С.Б. Панфилов. К микробиологии сыров из пастеризованного молока.
Комментарии