М.: "Пищевая промышленность", 1967. — 284 с. В книге впервые освещены теоретические основы плавления сыров, описаны их структура и свойства. Дана характеристика питательной ценности и ассортимента плавленых сыров, приведена рецептура на многие сыры. Значительное внимание уделено подготовке различных видов сырья, применяемого для производства плавленых сыров. Описаны новые...
Видео отображает полный цикл технологии производства плавленного ломтевого сыра "Президент" на предприятии концерна Lactalis. Содержание видео даёт возможность ознакомиться как с технологическими операциями производства плавленных сыров, так и даёт представление о современном оборудовании и упаковке для производства плавленных сыров.
М.: МГУПП, 2011. — 14 с.
Содержание:
Общие сведения.
Установка программы.
Математическая постановка задачи оптимизации рецептур.
Работа с системой расчёта рецептур плавленых сыров.
Старт.
Расчёт рецептуры.
Печать результатов.
Возможные ошибки и способы их устранения.
СПб.: Профессия, 2013. — 376 с. Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых...
Комментарии