Washington: U.S. Dept. of Agriculture, 1903. — 16 p. There is a popular impression that the manufacture of cheese in this country has been so completely transferred to the factory system, during the last half century, as practically to abolish cheese making on dairy farms. But the agricultural returns of the Twelfth United States Census show that in the year 1899 there were...
Published by Quadrille, an imprint of Hardie Grant Publishing, 2022 — 446 p. — eISBN 978 1 78713 799 8 Structure of the book With A Portrait of British Cheese, I wanted to celebrate the excellence of cheese in the British Isles. Through a selection of thirty cheesemakers and their cheeses, I hope to show how British artisan cheese is profoundly connected to the land, farm...
Floating Press, 2018. — 466 р. I Remember Cheese The Big Cheese Foreign Greats Native Americans Sixty-five Sizzling Rabbits The Fondue Soufflés, Puffs and Ramekins Pizzas, Blintzes, Pastes and Cheese Cake Au Gratin, Soups, Salads and Sauces Appetizers, Crackers, Sandwiches, Savories, Snacks, Spreads and Toasts "Fit for Drink" Lazy Lou APPENDIX—The A-B-Z of Cheese
New Society Publishers, 2016. — 172 p. — ISBN: 978-0-9861907-0-4. The craft of home cheesemaking is exploding in popularity. However, most "beginner" books are essentially loosely organized collections of recipes which lack a progressive approach to teaching the fundamentals of this exciting and satisfying traditional skill. Mastering Basic Cheesemaking provides a complete...
New Society Publishers, 2016. — 172 p. — ISBN: 978-0-9861907-0-4. The craft of home cheesemaking is exploding in popularity. However, most "beginner" books are essentially loosely organized collections of recipes which lack a progressive approach to teaching the fundamentals of this exciting and satisfying traditional skill. Mastering Basic Cheesemaking provides a complete...
Chelsea Green Publishing, 2012. — 368 р. — ISBN: 978-1603583329. The key to becoming a successful artisan cheesemaker is to develop the intuition essential for problem solving and developing unique styles of cheeses. There are an increasing number of books on the market about making cheese, but none approaches the intricacies of cheesemaking science alongside considerations for...
Quarry Books 2012. — 176 p. — ISBN 978-1592537556. How to Make Your Own Handcrafted CheeseLearn to make cheese from the masters. Pick up the fundamentals of cheese making, and then gain behind-the-scenes insight from 19 interviews with industry experts. This apprenticeship will teach you to take control of your ingredients and processes. Your results will be delicious. Inside:...
Madison: Mendota Book Company, 1913. — 211 p. The American dairy school is of recent origin, the first one having been started in Wisconsin in 1891. With the dairy school came the need of pedagogic statements of the subjects taught therein. It fell to the lot of the author of this book to make such a statement of cheese making. His first attempt was printed in 1893 under the...
Washington: Goverment Printing Office, 1911. — 16 p. The object of paraffining Development of the process Construction of tanks for paraffining Previous experimental work Plan of present work Shrinkage in cheese as affected by the age at which paraffined Quality of the paraffin coat as affected by time of dipping and temperature of paraffin Results of paraffining from the press...
Oxford University Press, 2017. — 894 с. — ISBN: 9780199330911, 0199330913, 0199330883, 9780199330881. Winner of the 2017 James Beard Award for Reference & Scholarship The discovery of cheese is a narrative at least 8,000 years old, dating back to the Neolithic era. Yet, after all of these thousands of years we are still finding new ways to combine the same four basic...
Reissue Edition. — Skyhorse Publishing, 2015. — 258 p. — ISBN: 978-1-63220-466-0. Here is an easy-to-understand, beautifully illustrated guide to making cheese. It includes a basic overview of cheese manufacturing and aging, from the raw ingredients to the final product, and much more. With clear instructions, gorgeous photographs, and a glossary, this comprehensive guide will...
Terre di Mezzo, 2012. — 55 p. ISBN: 8861892051. Italian. Fare il formaggio in casa? Si può! Seguendo poche semplici regole e senza grandi investimenti. L'autrice, esperta di caseificazione domestica, ci svela i suoi segreti e ci accompagna passo passo: tutto quello che dovete sapere sui principi base (dall'acidificazione lattica alla lavorazione alla conservazione del...
Elsevier Ltd., 2004. The successive editions of Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology have documented the application of science to the art of cheesemaking. Certain characteristics are common in all editions: a thorough description and evaluation of scientific and technological advances, prodigious referencing to direct readers to more in-depth discussion of topics, and...
Elsevier Ltd, 2004. Cheese manufacture is one of the classical examples of food preservation, dating from 6000–7000 BC. Preservation of the most important constituents of milk (i.e. fat and protein) as cheese exploits two of the classical principles of food preservation, i.e.: lactic acid fermentation, and reduction of water activity through removal of water and addition of...
Race Point Publishing, 2015. — 227 р. Whether you are a beginner or consider yourself a connoisseur, the Bedford Cheese Shop's A First Course in Cheese provides you with everything you need to know about how to choose, taste, pair, and enjoy the rich, delicious, and varied types of cheeses from around the world.
Bloomsbury Publishing, 2018. — 299 p. — (River Cottage Handbook No.16). — ISBN 978-1-4088-7347-2. Food is always about more than the finished dish. Every ingredient is the culmination of a journey, of a series of happenings, decisions and interventions. While that’s true of pretty much everything we eat, there are certain foods that illustrate the principle particularly well,...
DK Publishing, Inc., 2008. — 225 p.
From a young and fresh Cornish Yarg to a rich and complex Stilton, celebrate the variety, quality and pure culinary pleasure of great British cheeses.
Discover everything you ever wanted to know about cheese from detailed profiles of over 300 types from around Britain and Ireland. You’ll discover a range of the finest farmhouse produce and...
Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, 2007. — 408 p.
The objective of this book is to provide practical knowledge about cheese and problems which occur during its manufacture in a unique question-and-answer format which will allow cheesemakers to find information quickly. Because many of the issues dealt with in this book are complex, it is often possible to provide...
4th edition. — Academic Press, 2017. — 1264 p. — ISBN 978-0-12-417012-4. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Fourth Edition, provides a comprehensive overview of the chemical, biochemical, microbiological, and physico-chemical aspects of cheese, taking the reader from rennet and acid coagulation of milk, to the role of cheese and related foods in addressing public...
Oxford University Press, 2014. — 302 p. — ISBN 978-0-19-992230-7 People have been enamored with cheese for a long time. Th e intricate combinations of appearance, aroma, fl avor, and texture have inspired writers to refer to cheese as “milk’s leap toward immortality” (Clift on Fadiman), “the soul of the soil” (Pierre Androuët), and “the wine of foods” (Vivienne Marquis and...
Wiley, 2018. — 487 p. — ISBN: 978-1-119-04615-8. This book reviews cheesemaking practices, and describes cheeses and the processes from which they are manufactured. In addition, the book examines new areas to stimulate further research in addition to the already established knowledge on the scientific principles on cheesemaking. Part I provides an account on the history of...
Madison: The Cheese Maker Book Co, 1942. — 339 p. A Book for Practical Cheesemakers, Factory Patrons, Agricultural Colleges and Dairy Schools. Practical cheese makers, and dairy school students, find described in this book modern methods for making many kinds of cheese of commercial importance, on a large scale, at any factory or creamery. In many cases, the same methods can...
Журнал Saveurs. Лучшие сыры Европы. Дополнительные материалы, 2014. — 76 с. В мире сегодня производятся тысячи сортов сыра — твердых и полутвердых, мягких, с плесенью и без нее. Приверженцев сырной истории в мире становится все больше. И именно для них мы предлагаем совершить увлекательное путешествие по самым известным сырным регионам мира, которые лежат в четырех странах Европы...
Skyhorse Publishing, 2016. — 232 р. — ISBN: 3: 9781632206312. Sheridans’ Guide to Cheese is a complete guide to cheese for both novice cheese lovers and mature connoisseurs alike. There’s not much Kevin and Seamus have to say on the subject that isn’t worth hearing—or reading—and this compendium is an indispensable handbook on cheese. Inside you’ll find a country-by-country and...
Skyhorse Publishing, Inc., USA, 2016. — 208 p. — ISBN: 9781632206612. The brothers Kevin and Seamus Sheridan founded Sheridans Cheesemongers in 1995. Today, they are a brand name for cheese in Ireland, Europe, and the United States. Their distinctively branded crackers and biscuits are available at more than seventy retailers, such as Dean & DeLuca, Murray’s, and Zingerman’s....
New York: Orange Judd, 1913. — 487 p. This book has been prepared to supply a need definitely expressed by dairy teachers, dairy students and cheese-makers. To meet the requirements of to-day, a book on cheese-making must be something more than a mere description, in a recipe-like form, of certain operations to be performed; it must also make prominent the reasons for each step...
New York: The Macmillan Company, 1918. — 345 p. Certain products we associate with the manufactures of the household, so familiar and of such long standing that we do not think of them as requiring investigation or any special support of science. The older ones of us look back on cheese as an ancient home product; yet the old-fashioned hard strong kind has given place to many...
Flatiron Books, 2017. — 450 p. — ISBN: 978-1250063458. This is the first book of its kind to be organized not by country, milk type, or any other technical classification. The Book of Cheese maps the world of cheese using nine familiar favorites, what author Liz Thorpe calls the Gateway Cheeses. From basics like Swiss, blue, and cheddar, Liz leads the way to more adventurous...
Washington: U.S. Dept. of Agriculture, 1934. — 17 p. American Cheese is a palatable and nutritious . food. It furnishes abundant muscle- and body- building materials of the kind required by an active, vigorous life. The farm family especially could well afford to eat more cheese for its food value as well as for its appetizing flavor. Cheese may be made at any time of the year,...
М.: Пищевая промышленность, 1963. — 80 с. Содержание: Изменение составных частей сыра в процессе его созревания: расщепление белков и дальнейшее превращение продуктов протеолиза разложение жира превращение молочного сахара Микробиология сыров: роль молочнокислых бактерий в превращении составных частей сыра динамика развития микрофлоры в сыре бактериальные закваски в сыроделии...
М.: Пищевая промышленность, 1974. — 216 с.
В книге рассказано о пищевой ценности и вкусовых свойствах сыра, о рациональном использовании его в нашем питании, о сырах, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, о тайнах сыроделия и истории его с античных времен и до наших дней.
М.: Пищевая промышленность, 1974. — 216 с.
В книге рассказано о пищевой ценности и вкусовых свойствах сыра, о рациональном использовании его в нашем питании, о сырах, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, о тайнах сыроделия и истории его с античных времен и до наших дней.
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина, 2018. — 173 с. — ISBN 978-5-00097-786-6. В учебном пособии описаны современные представления о технологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены и сыропригодности молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра...
Монография. — Омск: Омский экономический институт, 2014. — 108 с. — ISBN 978-5-94502-357-4. Монография посвящена актуальной и важной проблеме — разработке сырных продуктов для пищевых производств, а также экспериментальным исследованиям разработанной технологии сырного продукта. Монография может быть использована в образовательной программе подготовки бакалавров и магистров по...
Москва; Ленинград: Пищепромиздат, 1941. — 104 с. Введение. Овечье молоко. Получение овечьего молока. Приёмка и контроль качества овечьего молока. Производство брынзы. Производство сыра Пекорино. Производство сыра Качкавал. Производство сыра Сулгуни. Производство Молдавского копчёного сыра. Производство сыра Рокфор. Уход за сырами при созревании. Упаковка, маркировка, хранение и...
Год выпуска: 1999
Страна: Белоруссия
Язык: Русский
Жанр: Обучающее видео
Продолжительность: 00:18:56
Описание: Рассказана технология производства сыров на ОАО "Березовский сыродельный комбинат" (Белоруссия)
Практические рекомендации по организации альтернативной занятости сельского населения. — М.: ФГБНУ "Росинформагротех", 2010. — 100 c. — (Библиотечка сельского специалиста). ISBN: 978-5-7367-0799-7. Рассмотрены основные аспекты альтернативной занятости на основе организации сыроделия в К(Ф)Х и ЛПХ, история сыроделия и целебные свойства сыров. Приведены зарубежный опыт и...
М.: ДеЛи принт, 2004. — 804 с. ISBN 5-94343-071-7. Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы...
М.: ДеЛи принт, 2004. — 804 с.
ISBN 5-94343-071-7
Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества...
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 216 с. Книга написана по материалам работы предприятий Краснодарского края в 1960—1970 гг. В ней рассмотрены методические основы определения экономической эффективности производства сыров. Показана зависимость качества сыра от качества исходного молока. Рассмотрены пути совершенствования технологии и сырьевой базы. Описано состояние современной...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 400 с.: ил. В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 400 с.: ил. В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка...
3-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с.
Второе издание вышло в 1973 г.
Приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров. Помимо технологии общеизвестных сыров приведена...
3-е издание. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с. Приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров. Рассмотрены методы оценки качества различных сыров. Описаны пороки и способы их устранения. В третьем издании особое...
Учеб. пособие. — Оренбург: ОГУ, 2010. — 207 с.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.
Содержание:
Технология сыра.
Общая технология сычужных сыров.
Приемка и...
Учеб. пособие — Оренбург : ОГУ, 2014. — 216 с.
В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным микробиологическим и физико-химическим процессам, происходящим при производстве сыров.
Учебное пособие. — Оребургский государственный университет. — Оренбург: Университет, 2014. — 216 с. В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным микробиологическим и...
Оттиск из вып.4-го т. II Трудов В.М.Х.И. — Вологда: Типолитография „Северный Печатник", 1924. — 49 с. Несмотря на значительное число работ, посвященных химии и микробиологии созревания сыров, как химизм этого процесса, так и роль микроорганизмов в нем, даже в общих чертах, остаются еще далеко невыясненными. Недостаточно освещена и биохимическая сторона этого процесса, и многие...
М.: Типография В.В. Чичерина, 1882. — 26 с. Калантар. Александр Айрапетович (1855-1913). В книге описана технология производства французских сыров. Французские сыры.( По запискам покойной М. И. Серовой, бывшей мастерицы Школы Мол. Хоз., учившейся у А. И. Тимиревой). Приготовление закваски. Приготовление бри. Приготовление невшателей. Приготовление камамбера. Подвал для...
4-ое исправленное и дополненное изд. — М.: Новая деревня, 1923. — 70 с. Можно сказать смело, что ни одно пищевое вещество не обладает такой питательностью, как сыр, который в деле питания нашего народа должен играть видную роль. Судя по анализам и по опытам ученых физиологов, сыр по содержанию в нем белковых веществ (наиболее ценной питательной составной частью) пищи стоит...
М.: Колос, 1992. — 320 с.
Содержание
Общая технология молока и молочных продуктов
Общая технология сыра
Частная технология сыра
Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов
Производственные расчеты в молочной промышленности.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов»...
ЛитРес: Самиздат, 2021. — 48 с. Школа сыроделия — книга, в которой простым языком представлена информация для тех, кто желает научиться сыроделию в домашних условиях. В книге имеется правильный расчет заквасочной культуры и фермента, а также бактерий. Понятно расписано 10 пошаговых рецептов сыра.
Москва: издание автора, 2016. — 208 с. — ISBN: 978-5-9908760-0-2. Книга посвящена древнейшему искусству сыроделия. В ней простым языком изложена вся необходимая информация об ингредиентах, оборудовании и технологии, используемых при производстве сыров и, что самое главное, - рецепты максимально адаптированы для приготовления сыра в домашних условиях. Теперь вы можете...
Перевод с англ. под ред. канд. техн. наук И.А. Шергиной. — СПб: Профессия, 2010. — 374 с. Изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия в удобной для практиков форме вопросов и ответов. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого...
Ridero, 2020. — 55 с. Перед началом любого путешествия мы ставим перед собой цели. В гастрономических турах хочется насладиться особенностями вкуса конкретного региона, попробовать что-то редкое и экзотическое. Надеемся, что наша Азбука из 27 сыров, которые можно встретить по всему миру, вдохновит вас на новые открытия в своих путешествиях по миру, ярмаркам или супермаркетам....
М.: Пищевая промышленность, 1971. — 83 с.: ил. В книге рассмотрено молоко как сырье для сыродельного производства. Описано получение овечьего, козьего и коровьего молока, изложены требования, предъявляемые к его качеству. Приведена технология брынзы, методы оценки качества готового продукта, способы его транспортировки и хранения. Книга является учебным пособием для подготовки...
М.: Пищевая промышленность, 1971. — 83 с.: ил. В книге рассмотрено молоко как сырье для сыродельного производства. Описано получение овечьего, козьего и коровьего молока, изложены требования, предъявляемые к его качеству. Приведена технология брынзы, методы оценки качества готового продукта, способы его транспортировки и хранения. Книга является учебным пособием для подготовки...
Издание 3-е, перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 336 с. (текст распознан). Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для средних профессионально-технических училищ. Оглавление: Общая технология сыра. Молоко как сырье для производства сыра. Состав коровьего молока....
Монографія. — Суми: Університетська книга, СНАУ, 2016. — 158 с. У монографії висвітлено новий спосіб отримання комбінованого молочно-рослинного виробу в формі м’якого сичужного сирного продукту, виготовленого за традиційною технологією та із застосуванням заморожування. Науково-обґрунтовано розроблену технологію нового сирного продукту, який, по відношенню до традиційних сичужних...
СПб.: ГИОРД, 2004. — 163 с.
Описание: .
Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермерских мини-заводах и специализированных модулях - цехах малой мощности. В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленных сыров. Книга может служить практическим руководством для...
Монография. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 163 с. Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермских мини-заводах и специализированных модулях – цехах малой мощности. В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на...
5-е изд. исправл. и увеличенного перевел с немецкого А.И. Зельтинг. — М.; изд. М.Черенина и С.Печкина., 1870. — 80 с. Молоко: Количество и качество составвых частей молока. — Молочные весы — Перемены от стояния; сливки. Приготовление масла: Отделение сливок.— Снимание сливок. — Маслобойка. — Сбивание масла. — Промывание. — Соление.— Сбивание масла из молока. — Способ Троммера....
Ставрополь : изд-во СКФУ, 2016. — 160 с. Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственнм образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в...
Азбука Бизнес, 2019. — 230 с. Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым...
Учебно-методическое пособие. — Йошкар-Ола: Марийский государственный университет, 2007. — 136 с. — ISBN 978-5-4383-0009-0. В учебно-методическом пособии рассмотрены базовые и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые...
Учебное пособие. — СПб.: Интермедия, 2012. — 144 с. — ISBN 978-5-4383-0009-0. В учебном пособии рассмотрены базовые технологии и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических...
Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 144 с. В учебном пособии рассмотрены базовые технологии и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии...
Учебно-методическое пособие. — Йошкар-Ола: Мар. гос. ун-т, 2007. — 136 с.
В учебно-методическом пособии рассмотрены базовые и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических...
Навчальний посібник.. – Київ: Національний університет харчових технологій (НУХТ), 2009. – 151 с. Розглянуто систематизовану інформацію, присвячену виробництву натуральних сирів. Викладено вимоги до сировини та загальні технологічні операції для виготовлення сирів, особливості технологій основних груп сирів. Подано апаратурно-технологічні схеми з урахуванням сучасних видів...
Навчальний посібник. – Київ: Національний університет харчових технологій (НУХТ), 2009. – 180 с. Навчальний посібник містить систематизовану інформацію окремих розділів навчальних дисциплін «Технологія галузі» та «Інноваційні технології галузі», присвячених виробництву натуральних сирів. В посібнику викладені вимоги до сировини та загальні технологічні операції для виготовлення...
К.: НУХТ, 2011. – 124 с. Лекції: Характеристика сироробної галузі, історична довідка. Асортимент, склад, харчова та біологічна цінність сирів. Сировина для виробництва сирів. Загальні технологічні операції при виробництві натуральних сирів. Особливості технології сирів натуральних різних груп Технологія плавленого сиру, пакування сирів, вади сирів. Список літератури.
Конспект лекцій. — Київ: НУХТ, 2006. — 69 с.
Конспект лекцій для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання.
Зміст:
Характеристика сироробної галузі, історична довідка.
Загальна технологічна схема виробництва натуральних сирів.
Підготовка до сичужного зсідання...
Монография. — Кемерово: КемТИПП, 2001. — 112 с.
В монографии систематизированы данные о составе и строении белков молока, влиянии технологических факторов на белковую фракцию, современные представления о тепловой денатурации молочных белков. Рассмотрен механизм термокислотной коагуляции, и приведены характеристика основных представителей термокислотных сыров. В книгу включены...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 96 с. ISBN 5-89289-399-5. Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению,...
М.: Агропромиздат, 1992. — 335 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений). ISBN 5-10-0020296. Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки,...
Кинель: РИО Самарского ГАУ, 2019. — 148 с. Учебное пособие содержит основные понятия и определения в области переработки молока, производства и экспертизы качества сыра, сведения – классификации сыров, технологии производства отдельных видов сыров, основные факторы, влияющие на качество продукции, пути повышения качества сыров и современные методы оценки качества готовой...
Спб.: [Общедоступ. тип. и лит. А. Е. Ландау и К°], 1874. — 57 с. Из журн. "Сел. хоз-во и лес." 1873 г. - На 1 с. текста загл.: Четыре месяца на фермах Северной Франции. - Обл. напеч. в тип. А. М. Котомина. - В конце текста девичья фамилия: А. Тимирева. Муромцева (урожденная Тимирева) Анна Ивановна (1850-1923) - потомственная дворянка, учительница в Едимонове, основательница...
М.: Государственное издательство, 1921. — 272 с. Про козу говорят, что она является коровой бедняка. Про овечьи стада должно сказать, что они являются живыми складами сырья для заводов и фабрик молочных, кожевенных, шерстяных, мясных, роговых и т. д. рабоче-крестьянского государства. Книга знакомит с производством молочных продуктов, получаемых в отрасли овцеводства. Книга...
М.: Государственное издательство, 1921. — 272 с. Про козу говорят, что она является коровой бедняка. Про овечьи стада должно сказать, что они являются живыми складами сырья для заводов и фабрик молочных, кожевенных, шерстяных, мясных, роговых и т. д. рабоче-крестьянского государства. Книга знакомит с производством молочных продуктов, получаемых в отрасли овцеводства. Книга...
СПб.: Изд. книжного магазина А.Ф. Суховой, 1903. — 50 с. Практическое руководство для хозяев, землевладельцев и для изучения в сельскохозяйственных и землевладельческих школах. Общие понятия. Створаживание творога. Подкрашивание и нагревание молока. Обработка творога, формовка и прессование сыра. Посолка сыра. Созревание сыра. Пороки сыра. Сорта сыра.
СПб.: Изд. книжного магазина А.Ф. Суховой, 1903. — 50 с. Практическое руководство для хозяев, землевладельцев и для изучения в сельскохозяйственных и землевладельческих школах. Общие понятия. Створаживание творога. Подкрашивание и нагревание молока. Обработка творога, формовка и прессование сыра. Посолка сыра. Созревание сыра. Пороки сыра. Сорта сыра.
Пер. с 3-го немецкого издания 1922 г. — Вологда: Северный печатник, 1926. — 128 с. Настоящее издание содержит описание одного только вида сыра, при чем описание техники содержит почти исчерпывающую информацию. «Приготовление бакштейна» Флейшмана представляет большой интерес именно законченностью трактовки поставленного вопроса; здесь, при главном внимании, уделенном...
Монография. — Майкоп: Магарин О.Г., 2023. — 144 с. — ISBN 978-5-00238-004-6. В монографии представлены результаты исследования технологического потенциала молока-сырья в зависимости от условий содержания коров и коз для получения адыгейского сыра; влияния глубокого замораживания на условия хранения адыгейского сыра в инновационной съедобной пектиновой оболочке; обоснования...
SelfPub, 2018. — 170 с.: 16 ил. В этой книге самые передовые теоретические знания о сыроделии изложены максимально простым языком – так, чтобы сделать их доступными не только профессионалам и людям со специальным образованием, но каждому, кто хочет делать сыр. Эта книга для тех, кому интересно не просто сыроделие, а умение делать сыры с заранее заданными и легко повторяемыми из...
Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова. — М.: Агропромиздат, 1989. — 496 с.: ил. В книге рассматриваются прогрессивные технологии в сыроделии, новые методики контроля и управления качеством на всех стадиях производства: сквашивание молока, приготовление сгустка, выдержка, хранение. Для специалистов в области сыроделия.
Учебное пособие для студентов ВУЗов. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008. — 384 с. Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе...
Учебное пособие для студентов ВУЗов. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008. — 384 с. Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том...
Книга, 2016. — 416 с. В большинстве случаев современная практика сыроделия, так же, как и большая часть литературы о нем, основывается на использовании полученных в лабораторных условиях сравнительно новых чистых культурах, применение которых стало возможным лишь в последние 150 лет (что уж говорить об их использовании). Это радикально отличается от более ранней истории...
М.: Эксмо, 2017. — 320 с. Дэвид Эшер - экофермер с островов Британской Колумбии в Канаде, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроделия в школе "The Black Sheep". Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроделия. Эта книга станет замечательным помощником для тех,...
Комментарии