Storey Publishing, North Adams, MA, 2014. — 456 p. ISBN: 1612121888 , 1612121829. More and more people are deciding to raise small animals for meat. This is the book that shows exactly how to handle the slaughter and butchering of small livestock in a humane and sustainable way. With step-by-step photographs of the farm to table process, it is destined to be the bible on the...
Chronicle Books LLC, 2011. — 240 p. DIY fever + quality meat mania = old-school butchery revival! Artisan cooks who are familiar with their farmers market are now buying small farm raised meat in butcher-sized portions. Dubbed a rock star butcher by the New York Times, San Francisco chef and self-taught meat expert Ryan Farr demystifies the butchery process with 500...
Washington: United States Department of Agriculture, 1968. — 38 p. Several factors should be considered before slaughtering a lamb for home consumption. The most important considerations are health, care of the animal prior to slaughter, kind of animal (lamb or mutton), and expected meat yield. Selection and care of animal before slaughter Preparing for slaughter Slaughter...
Wiley, 2011. — 541 p. — ISBN10: 1118029577. — ISBN13: 978-1118029572. An ideal training tool that's perfect for use in grocery stores, restaurants, foodservice companies, and culinary schools, as well as by serious home butchers, The Art of Beef Cutting provides clear, up-to-date information on the latest meat cuts and cutting techniques. Written by Kari Underly, a leading...
Wiley, 2011. — 430 p. — ISBN10: 1118029577. — ISBN13: 978-1118029572. An ideal training tool that's perfect for use in grocery stores, restaurants, foodservice companies, and culinary schools, as well as by serious home butchers, The Art of Beef Cutting provides clear, up-to-date information on the latest meat cuts and cutting techniques. Written by Kari Underly, a leading...
Wiley, 2011. — 391 p. — ISBN10: 1118029577. — ISBN13: 978-1118029572. An ideal training tool that's perfect for use in grocery stores, restaurants, foodservice companies, and culinary schools, as well as by serious home butchers, The Art of Beef Cutting provides clear, up-to-date information on the latest meat cuts and cutting techniques. Written by Kari Underly, a leading...
2-е издание, переработанное и дополненное. — Киев: Урожай, 1991. — 272 с. В книге освещены достижения отечественной и зарубежной науки и практики по проблеме сокращения потерь и улучшения качества мяса как в сфере сельскохозяйственного производства, так и мясоперерабатывающей промышленности. Большое внимание уделено вопросам рациональных технологий производства, заготовки,...
Коллектив авторов. — Саратов: Амирит, 2018. — 609 с. — ISBN: 978-5-907035-16-4. Монография подготовлена с использованием научно-обоснованных и практически реализуемых технологий убоя животных и птицы на предприятиях России и стран Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Представлены результаты анализа технологических, технических и управленческих решений, применяемых для...
3-е изд. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 264 с.
Содержание книги значительно переработано с учетом совершенствования технологии и применения новой техники. При описании технологии переработки скота приведены рациональные приемы в соответствии с современными требованиями к качеству, производственной культуре и санитарии.
Для подготовки квалифицированных рабочих...
3-е изд. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 264 с. Содержание книги значительно переработано с учетом совершенствования технологии и применения новой техники. При описании технологии переработки скота приведены рациональные приемы в соответствии с современными требованиями к качеству, производственной культуре и санитарии. Для подготовки квалифицированных рабочих в...
М.: Пищевая промышленность, 1968. — 207 с.: с ил. В книге приведены сведения о видах и породах убойного скота. Описаны способы убоя, обескровливания, съемки шкур и разделки туш крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота, а также метода сбора и консервирования крови, эндокринного и ферментного сырья, обработки шкур. Описано оборудование, применяемое в этих...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2015. — 116 с. Учебное пособие является частью дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов». Дана характеристика мясной продуктивности разных видов убойных животных, требования правовых и нормативных документов к ним. Представлены основные требования к заготовке, транспортировке и предубойной подготовке животных. Описаны технологические...
Москва: Росинформагротех, 2017. — 108 с. — ISBN: 978-5-7367-1281-6. Проанализировано современное состояние мясоперерабатывающей промышленности России. Рассмотрены инновационные тенденции в развитии технологий и оборудования для убоя и первичной переработки скота и птицы, в том числе ресурсосберегающие технологии переработки побочного сырья. Представлены контактные данные...
Производственно-практическое издание. — СПб.: ГИОРД, 2014. — 136 с. Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге...
М.: Пищепромиздат, 1960. — 174 с. Книга состоит из четырех разделов: Переработка крупного рогатого скота; Переработка телят и овец: Переработка пищевых продуктов убоя; Переработка технических продуктов убоя. Первый раздел состоит из семи глав. В нем дана краткая характеристика основных пород крупного рогатого скота, используемого в мясной промышленности. Уделено внимание...
Выходные данные не указаны. — 6 с. План схема разделки туши свиньи для выделения определенных сортов мяса свинины. Пособие профессор К.О. Тлетова рассчитано на санитарных врачей, работающих в области гигиены питания, врачей-диетологов, научных работников занимающихся вопросами питания, работников хладобойни, ресторанов и пунктов общественного питания.
Выходные данные не указаны. — 6 с. План схема разделки туши коровы для выделения определенных сортов мяса говядины и телятины. Пособие профессора К.О. Тлетова рассчитано на санитарных врачей, работающих в области гигиены питания, врачей-диетологов, научных работников занимающихся вопросами питания, работников хладобойни, ресторанов и пунктов общественного питания.
Выходные данные не указаны. — 6 с. План схема разруба туши барана для выделения определенных сортов мяса баранины и ягнятины. Пособие профессора К.О. Тлетова рассчитано на санитарных врачей, работающих в области гигиены питания, врачей-диетологов, научных работников занимающихся вопросами питания, работников хладобойни, ресторанов и пунктов общественного питания.
Москва: Пищепромиздат, 1951. — 104 с. Учебное пособие для подготовки кадров массовых профессий. Первичная переработка скота. Технологические процессы первичной переработки скота и их последовательность. Рабочее место глушильщика. Рабочее место накладчика пут. Рабочее место закольщика. Рабочее место съемщика шкур. Рабочее место нутровщика. Рабочее место у стола внутренностей....
Комментарии