Bulletin. — UGA Extension, 2014. — 47 p. This bulletin is written to provide some of the basic information required to make various types of sausage. It is for those who enjoy good homemade sausage and who wish to obtain the greatest satisfaction from the trimmings and variety meats generated from farm slaughtered livestock or the results of a good hunt. These recipes are...
М. : Пищевая промышленность, 1973. — 144 с. За последние годы работниками предприятий и научно-исследовательский организаций мясной промышленности разработан ряд продуктов новые и улучшенного качества, имеющих повышенные питательные и вкусовые свойства. В книге обобщен опыт работы предприятий и научно-исследовательских организаций в этой области, изложены особенности...
Перевод с немецкого. — Киев: Технiка, 2002. — 104 с. Книга является переводом одной из серии книг немецкого издательства "Дойчер Фахферлаг" для специалистов мясоперерабатывающей промышленности. В ней освещаются как производственные, так и хозяйственно-экономические вопросы изготовления колбас и мясных изделий. Подробно рассматриваются разнообразные способы куттерования,...
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Бурятская ГСХА им. В. Р. Филиппова, 2009. — 151 с. В издании приведены основные вопросы лекционного материала по дисциплине «Производство колбас» для студентов очного и заочного обучения технологического факультета специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».ъ Введение . Определение терминов и понятий....
СПб.: Издание д-ра Л.Н. Симонова, 1901. — с. 131-188. Печатая эту книгу, мы имеем в виду именно вывести на свет Божий всю суть колбасного производства: познакомить желающих как с общими правилами этого производства и употребляемыми в нём материалами, инструментами и орудиями, так и с подробностями приготовления каждого отдельного колбасного продукта — у нас и в Германии....
Санкт-Петербург: Типография А. С. Суворина, 1901. — 138 с. Язык русский дореформенный. Общая часть . Объяснительные замечания. Исторические сведения о колбасном производстве в России. Значение свинины, как пищи. Влияние на качество мяса породы, возраста и корма. Убой, обработка и разделка свиной туши. Молочные поросята. Посолка мяса. Погреба или подвалы для соления и ледники....
Пер. с англ. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 256 с.: ил. Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и...
Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 256 с.
Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности.
Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны...
Учебное пособие к технологическим расчетам при выполнении курсового проекта. — пос. Персиановский, ДонГАУ, 2015. — 60 с. Представлена методика проектирования и технологические расчеты колбасного производства в помощь при выполнении курсовых работ для бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 - "Продукты питания животного происхождения". Предисловие Методика выполнения основных...
Учебное пособие к технологическим расчетам при выполнении курсового проекта и выпускной квалификационной работы. — пос. Персиановский: ДонГАУ, 2015. — 60 с Представлена методика проектирования и технологические расчеты колбасного производства в помощь при выполнении курсовых и дипломных работ для бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 - "Продукты питания животного...
М.: Пищепромиздат, 1961. — 479 с. Книга состоит из трех частей: первая посвящена сырью и материалам, используемым для изготовления колбас и полуфабрикатов; во второй излагается общая технология колбасных изделий, а в третьей - частная. Дана характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей; подробно изложена современная технология...
М.: Пищепромиздат, 1961. — 479 с. Книга состоит из трех частей: первая посвящена сырью и материалам, используемым для изготовления колбас и полуфабрикатов; во второй излагается общая технология колбасных изделий, а в третьей - частная. Дана характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей; подробно изложена современная технология...
2-е изд., исправ. и доп. — М.: ДеЛи плюс. 2018. — 682 с. Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса...
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 344 с.
Колбасные изделия и копчености занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности.
Производство колбасных изделий в промышленных условиях складывается из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырье (химических,...
Москва; Ар. Типлитография Яковлевой, 1898. — 185 с.; политипажные рис. В 2-х частях. Дореформенная орфография. Домашне-фабричное производство разновидных сортов колбасы русской и заграничной разных вкусов. Книга эта, как мы можем думать, должна принести пользу не только для сельского хозяина, но и для домашнего обихода, так как в ней изложено всё, что бы специально изучить...
М.; Ар. Типо-Лит. Яковлевой, 1898. — 188 с. Книга эта, как мы можем думать, должна принести пользу не только для сельского хозяина, но и для домашнего обихода, так как в ней изложено всё, что бы специально изучить колбасное производство, в том виде, в котором оно может быть полезно всякому хорошему хозяину, соблюдающему свой материальный интерес. Необходимая книга для сельских...
М.: ДеЛи Принт, 2008. — 336 с. Монография суммирует информацию по селекции стартовых культур, используемых в мясной промышленности, и вопросам совершенствования промышленных микроорганизмов. В книге полностью представлен процесс получения стартовых культур: от выделения чистой культуры, изучения промышленно-ценных свойств микроорганизмов до разработки бактериальных препаратов....
Монографія. — Харків: ДБТУ, 2023. — 109 с. У монографії висвітлено ресурсозбереження як одну з визначальних складових концепції ощадливого виробництва, узагальнено напрями комплексної переробки вторинних ресурсів у м'ясній промисловості, у тому числі кишкової сировини і субпродуктів, технологічні чинники формування якості та іденгифікаційні ознаки смажених ковбас, харчову...
Издание 2-е, дополненное. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 214 с.
Оглавление:
Предисловие.
Ассортимент колбасных изделий, сырье и материалы для их производства.
Ассортимент колбасных изделий.
Сырье.
Мясо.
Субпродукты.
Кровь.
Животные жиры.
Молоко и молочные продукты.
Яйца.
Сырье растительного происхождения.
Вспомогательные материалы.
Соль.
Сахар.
Нитрит....
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 303 с. Учебное пособие для подготовки кадров массовых профессий. В книге дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, применяемых в колбасном производстве, описаны технология колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов и оборудование колбасных цехов. Приведены краткие сведения об экономике и организации производства, техническом...
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 305 с. Книга является учебным пособием для подготовки рабочих колбасного производства и поможет учащимся получить знания, необходимые для правильного осуществления технологических операций и эксплуатации оборудования в колбасном производстве. Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, применяемых в колбасном производстве, описаны...
Монография. — Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. — 165 с. В монографии рассмотрены вопросы разработки технологии сырокопченых колбас с применением электромагнитной обработки низкими частотами мясного сырья и стартовых культур. В работе приведены результаты исследований действия электромагнитного поля низких частот на мясное сырье и стартовые культуры. Приведено...
Учебное пособие (курс лекций). — Ставрополь: ГОУВПО "СевКавГТУ", 2008. — 112 с. ISBN: 978-5-9296-0420-1. В курсе лекций представлен материал по совершенствованию ассортимента колбасных изделий в соответствии с современными тенденциями в отрасли, требования к качеству сырья и готовой продукции. Особое внимание уделено пищевым добавкам, их функционально-технологическим свойствам...
Рига: Типо-литография Б. Серенсен и Ко, 1909. — 132 с.
Дореволюционные рецепты известных сортов колбас из различных сортов мяса. В книге содержится много рецептов, которые большими фабриками держались в тайне, и приобретались только благодаря большим денежным затратам. Но книга должна помочь не только этому недостатку; она должна дать также возможность колбасным фабрикантам,...
М.: Агропромиздат, 1989. — 351 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий). — ISBN 5-10-000217-4. Приведены требования к сырью и материалам. Рассмотрен вопрос максимального использования сырья на пищевые цели. Даны схемы разделки, обвалки и сортировки мяса. Изложены технологические приемы и методы изготовления колбасных изделий. Обращено внимание на...
М.: Агропромиздат, 1989. — 351 с.: ил. — ISBN 5-10-000217-4 Приведены требования к сырью и материалам. Рассмотрен вопрос максимального использования сырья на пищевые цели. Даны схемы разделки, обвалки и сортировки мяса. Изложены технологические приемы и методы изготовления колбасных изделий. Обращено внимание на автоматизацию и механизацию производственных процессов. Описано...
Для рабочих высшей квалификации. — Москва; Ленинград: Государственное издательство ОГИЗ, 1931. — 136 с.: 48 рис. — (За рабочим станком. №116). Значение колбасного производства. Сырье колбасного производства. Мясо. Говядина. Телятина. Шпик и другие сорта жира. Сбой или голье. Кишки. Пороки мяса, происходящие от неправильного хранения. Вонюче-кислое брожение. Гниение мяса....
Учебное пособие. — Оренбург: ОГУ, 2014. — 168 с.
В учебном пособии описаны технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Особое внимание уделено производству колбасных изделий и полуфабрикатов. В пособии подробно описаны технологические инструкции по переработке мяса и мясных продуктов.
2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 248 с.: ил. — ISBN 5-901065-90-5. Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены...
2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 248 с.
Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2016. — 271 с. В учебном пособии представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению. Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции. Предназначено...
Монография. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2015. — 163 с. — ISBN 978-5-94672-887-4. В монографии рассмотрены результаты исследования применения электромагнитного поля низких частот для обработки мясного сырья и стартовых культур в технологии производства сырокопченых колбас. Предназначена студентам вузов, аспирантам, научным сотрудникам, а также...
Учебно-методическое пособие. Ставрополь, 2012. — 32 с. Приведены материалы по технологическим расчетам мясоперерабатывающего производства. Предназначено для выполнения лабораторных занятий, курсовых и квалификационных работ.
Практическое руководство для любителей и для изучения в сельско—хозяйственных и земледельческих училищах. — С—Петербург: Издание книжного магазина А.Ф. Суховой, 1903. — 56 с.
Дано описание от разделки туши до изготовления конечного продукта.
Введение.
Посолка мяса.
Копчение.
Приборы и принадлежности мастерской.
Ветчина и солонина.
Приготовление колбас.
Вареные мясные...
Практическое руководство для любителей и для изучения в сельско—хозяйственных и земледельческих училищах. — С—Петербург: Издание книжного магазина А.Ф. Суховой, 1903. — 56 с.
Дано описание от разделки туши до изготовления конечного продукта.
Введение.
Посолка мяса.
Копчение.
Приборы и принадлежности мастерской.
Ветчина и солонина.
Приготовление колбас.
Вареные мясные...
4-е издание. — СПб.: Книгоиздательство А.Ф. Суховой, 1912. — 100 с. Дано описание от разделки туши до изготовления конечного продукта. Къ продуктамъ колбаснаго производства относятся не только приготовленія различныхъ сортовъ колбасъ, но также свинины, ветчины, солонины и др. мясныхъ продуктовъ, частью входящихъ въ составъ для приготовленія колбасъ, частью продаваемыхъ...
4-е издание. — СПб.: Книгоиздательство А.Ф. Суховой, 1912. — 92 с. Практическое руководство для любителей, помещиков, сельских хозяйств и др. по засолки свинины и производству разных сортов колбас, сосисок и мясных сыров, а также вяление и копчение мяса и рыбы домашним способом. В книге дано описание от разделки туши до изготовления конечного продукта. К продуктам колбасного...
Москва : Агропромиздат, 1986. — 110 с. : ил. В справочнике приведены сведения об оболочках, используемых в колбасном производстве. Описаны методы их подготовки. Показаны передовые приемы набивки фарша в оболочку (для вареных, полукопченых колбас и сарделек), а также вязки колбас. Рассмотрены приемы шприцевания и вязки сосисок и производство колбас и сосисок без оболочки. Особое...
М.: Пищепромиздат, 1963. — 48 с. — (Библиотека молодого рабочего). В брошюре описаны передовые приемы шприцевания и вязки колбас. Приведена номенклатура колбасной оболочки и описана подготовка ее к наполнению фаршем. Рассмотрено технологическое оборудование, даны рекомендации по правильной эксплуатации его и практические советы по организации рабочего места, подготовке...
Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1980. — 96 с. В книге рассмотрены вопросы, связанные с применением бактериальных культур при производстве сырокопченых колбас и сырокопченостей. Описаны стартовые культуры и контрольные исследования для их проверки. Дано производство стартовых культур. Показано влияние способа производства на экономию сырья и материалов. Представлены...
Саратов. Типо-литография Н.П. Штерпер и К о . 1895. — 25 с. Производство колбас и окороков для домашняго обихода должно бы иметь место во всяком хозяйстве, обладающем некоторым количеством ежегодно откармливаемых свиней, как это мы видим даже у крестьян Германии, Швейцарии, Польши, Малороссии и у немцев-колонистов на юге России и на Волге. Оглавление О приготовлении колбас...
Пер. с нем. 6-го издания Н. Николаева. — СПб., 1911. — 140 с.; 38 рис. Дореформенная орфография. Практическое общепонятное руководство для приготовления всевозможных сортов колбас, сосисок, студня, паштетов, фаршированных блюд, мясных сыров и прочее. Сочинение автора, знатока по части колбасного дела, считается в Германии образцовым, и именно по той причине, что оно излагает...
Практическое общепонятное руководство для приготовления всевозможных сортов колбас, сосисок, студня, паштетов, фаршированных блюд, мясных сыров и проч. Пер. с нем. Н. Николаева. — СПб., 1911. — 144 с. Сочинение автора, знатока по части колбасного дела, считается в Германии образцовым, и именно по той причине, что оно излагает самую суть вполне наглядно, популярно и в самом...
Комментарии