AVI Book, 1989. — 615 p. — ISBN 0-442-23436-8. This formulary was assembled to meet the needs of the food industry, researchers and students for information on comminuted meat processing formulations and procedures. Until now, information on formulations and procedures has been difficult to locate or confidential and has varied considerably from producer to producer. Included...
Article. Grasas y aceites. — 2009. — 60 (3). — Spesial issue. — p. 291-296. Potassium and sodium salts of nitrite (E 249 and E 250) and nitrate (E 251 and E 252) are authorised for use under certain levels in several foodstuffs such as non-heat-treated, cured and dried meat products, other cured meat products, canned meat products and bacon. The key point in the use of nitrate...
СПб.: ГИОРД, 2011. — 600 с. — ISBN: 978-5-98879-134-8. В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам...
Учебно-практическое пособие. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: МарТ, Ростов н/Д: МарТ, 2004. — 304 с. — (Технологии пищевых производств). В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические...
Учебно-практическое пособие. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 2004. — 304 с. (Серия «Технологии пищевых производств»).
В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.
Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых...
Пущино: Фотон век, 2013. — 113 с. — ISBN: 978-5-903789-16-0. В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении...
М.: Пищепромиздат, 1959. — 740 с. Книга состоит из трех разделов. В первом разделе описан монтаж машин, аппаратов и транспортных устройств, применяемых на мясокомбинатах. Во втором разделе приведены необходимые сведения по эксплуатации машин, классифицированных по функциональным признакам: для мойки, очистки и перемешивания; тепловой обработки; просеивания и отжатия;...
СПб.: Профессия, 2006. — 224 с., ил.
ISBN 5-93913-036-4.
Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в...
СПб.: Профессия, 2006. — 224 с.: ил. — ISBN 5-93913-036-4.
Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной...
Орёл : Изд-во Орел ГАУ, 2016 - 160 c .— ISBN: 978-5-93382-282-0 В монографии впервые обобщены материалы по созданию съедобных защитных покрытий из концентрированного сока красной смородины и их использованию в технологии сырокопчёных продуктов из мяса птицы. Монография предназначена для научных сотрудников, специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей, бакалавров,...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 144 с. В книге содержатся сведения о типах искусственных колбасных оболочек, выпускаемых в нашей стране и за рубежом, приводятся физико-химические свойства и строение белка коллагена, подробно описываются технология и основное оборудование, применяемые при производстве белковой колбасной оболочки, требования к коллагенсодержащему...
М., Л.: Пищепромиздат, 1938. — 274 с. Настоящий иллюстрированный альбом содержит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и мясокопченостей, утвержденные Народным Комиссаром Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. Альбом рассчитан на инженерно—технический персонал колбасных предприятий и работников магазинов, торгующих колбасой и...
М.: Пищепромиздат, 1957. — 227 с.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
Ассортимент колбас, мясных копченостей и соленостей, вырабатываемых предприятиями мясной промышленности СССР.
Рецептуры и технология производства колбасных изделий.
Производство мясокопченостей.
Производство соленостей.
Приложения:
Нормы расходования сырья в килограммах на 1 т...
М.: Пищепромиздат, 1957. — 227 с.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
Содержание:
Ассортимент колбас, мясных копченостей и соленостей, вырабатываемых предприятиями мясной промышленности СССР.
Рецептуры и технология производства колбасных изделий.
Производство мясокопченостей.
Производство соленостей.
Приложения:
Нормы расходования сырья в...
Учебное пособие. — СПб.: Проспект Науки, 2007. — 288 с.
Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы со временные бездымные коптильные среды и перспективы их...
М.: Колос, 2001. — 208 с. — ISBN 5-10-003572-2. Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного...
М.: Колос, 2001. — 208 с.
Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного...
Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В. Р. Филиппова, 2008. — 149 с. ISBN: 978-5-8200-0116-1 В книге изложены характеристики и основные требования, предъявляемые к мясному и вспомогательному сырью, материалам, используемым при производстве колбас и мясных изделий. Описаны технологические процессы: обвалка и жиловка мяса; подготовки круп, овощей, субпродуктов, пряностей,...
Комментарии