Fulin, 2012. — 200 p.: illustrations (some color). Introduction. Breeds of Meat Ducks and Geese. Water Fowl Slaughter Process. Duck and Goose Carcass Grading and Cutting. Physiological, biochemical and physical characteristics of duck Muscle. Microbiological Properties of Ducks and Geese. Utilization of waterfowl products. Manufacturing technology. Food additives commonly used...
Woodhead Publishing, 2017. — 388 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-100763-1. This book provides a new reference source that covers these aspects with the same scientific authority as texts on traditional Poultry meat quality values. The book's first section explores new developments in our understanding of how muscle...
CRC Press, 2001. — 345 p.
This book is the product of some of the best poultry and food scientists in the world today.
Its concept was born from the need for a good instructional textbook in the poultry processing and product quality courses taught by many of the contributors. The text is an instructional and not necessarily exhaustive review of the scientific literature in...
Беляев М.И., Горбанев А.П., Есинова Н.И., Матяш Е.Т., Попова С. А., Постнов Г.М., Постнова О.Н., Соболев Ф.И., Стиборовский С.Э., Черевко А. И., Ярославский А.И., Янчева Л.Н. Монография. — Харьков: Харьковский институт общественного питания (ХИОП), 1989. — 144 с.: ил. Рассматриваются безотходные технологии полуфабрикатов и кулинарных изделий, в ос-новном, из нестандартной...
2-е издание. — Zinpro. — 29 с. Иллюстрированное руководство по оценке дефектов тушки бройлеров. Второе издание. Данное иллюстрированное руководство предназначено для объективного выявления и классификации дефектов, встречающихся в процессе убоя птицы. Руководство является частью программы по оценке качества тушки Perfect Carcass Tool, разработанной компанией Zinpro для...
Учебное пособие. — Кемерово: КемГУ, 2019. — 302 с. Издание разработано для дисциплины «Современные технологии производства и переработки мяса птицы». В пособии рассмотрены современные направления производства и переработки мяса птицы. Представлена характеристика видов, пород и показателей мясной продуктивности птицы, описаны современные технологии первичной и глубокой...
М.: Колос, 2002. — 200 с. Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на основании...
М.: Колос, 2002. — 200 с., ил. Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на...
Учебное пособие. – Ульяновск: Изд-во УГСХА, 2008. – 72 с.
Содержание:
Предисловие .
Мясо и мясопродукты .
Сырье для мясной птицеперерабатывающей промышленности.
Пищевая и биологическая ценность мяса птицы.
Предприятия для убоя птицы.
Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы.
Технология убоя и переработки птицы.
Особенности переработки птицы на...
М.: КолосС, 2011. — 325 с. Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на...
М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с.: ил. ISBN: 5-10-000946-2. В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья. Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции. Книга написана...
Издание второе, дополненное и переработанное. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 240 с. Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для профессионально-технических училищ. Предисловие Производство мяса птицы Краткие сведения о породах птиц Характеристика направлений птицеводства...
СПб.: Профессия, 2007. — 432 с.
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя
до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества.
Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки.
Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и
возможности...
СПб.: Профессия, 2007. — 432 с. В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности...
М.: Агродело, 2020. — 192 с. — ISBN 978-90-8740-189-4. Мясо птицы является наиболее важным источником животного белка в рационе человека. Качество мяса птицы и его переработка должны соответствовать международным стандартам. Необходимо, чтобы эти стандарты соблюдались от птичника до конечного продукта. Книга фокусируют внимание на наиболее важных проблемах качества на...
Комментарии