Монография. — Санкт-Петербург: ГИОРД, 2021. — 256 с. В книге обобщены и систематизированы современные знания глубокой переработки кроликов и продуктов кролиководства. Монография рекомендуется специалистам перерабатывающих отраслей АПК, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений.
Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2007. — 90 с. Даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», а также специалистов мясной...
Москва: Агропромиздат, 1986. — 287 с. Книга знакомит с основными породами лошадей, основными требованиями, предъявляемыми к лошадям, предназначенным для убоя. Рассмотрены основные технологические процессы (убой, съемка шкур, разделка и оценка качества туш). Изложены ветеринарно-санитарные требовании к мясу. Приведены обработка субпродуктов, кишок, шкур. Большое внимание уделено...
Монография. — Алматы: Эверо, 2020. — 240 с. В монографии исследован рынок мясного сырья в Казахстане. Изучены процессы, происходящие при автолизе мяса маралов (оленины), для улучшения качества оленины использован механический способ массирования. Проведены научные эксперименты и исследования мясного сырья маралов: изучен морфологический состав туш маралов, пищевая и...
Монография. — Санкт-Петербург: Профессия, 2018. — 156 с. — ISBN 978-5-990983-78-6. В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как нетрадиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и безопасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения инновационных технологий. Представлены теоретические и экспериментальные...
Монография. — Кемерово: КемГУ, 2019. — 233 с. В монографии представлены результаты собственных научных исследований и имеющийся литературный материал по технологии заготовки мяса и мясного сырья от домашних северных оленей; промысел и заготовка продукции от диких северных оленей; физические и биохимические характеристики сырья и продуктов его переработки. Приведены...
Комментарии