John Wiley, 2014. — 510 p. — ISBN: 978-1-118-34621-1. Demand for fish and seafood has consistently increased during recent years and fish protein is the major animal protein consumed in many parts of the world. Seafood is a very perishable product and the risk of contamination of seafood products by biological hazards is very high. Processing is necessary to assure the...
Nova Science Pub Inc, 2016. — 360 p. During the last decade, the consumption of seafood and related products increased as they are increasingly considered one of the recommended food items by health organizations due to their nutritional composition. In this context, the need to assure the quality and safety of the seafood and related products is equally important compared the...
Springer, 2021. — 328 p. — ISBN 9 78-3-030-60303-8. Shellfish is a broad term that covers various aquatic mollusks, crustaceans and echinoderms that are used as food. They have economic and ecological importance and have been consumed as food for centuries. Shellfish provide high quality protein with all the dietary amino acids essential for maintenance and growth of the human...
Alaska Sea Grant College Program, University of Alaska Fairbanks, 2007. — 128 p. This manual is intended to serve as a guide for planning a seafood freezing operation. It addresses the physics of freezing, the selection of equipment and systems, and the important food science concepts that ultimately evaluate the process one would select. The format of this manual is similar to...
Fairbanks, Alaska, University of Alaska Fairbanks, Alaska Sea Grant College Program, 1993. — 62 p.
Current seafood processing improvements such as controlled freezing, transport, and storage are resulting in a continuing increase in quality. Freezing and storage help to even out seasonal catch rates, providing a more uniform supply of high quality raw material to consumers and...
М.: Изд-во ВНИРО, 2003. — 96 с. В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: Азчер-НИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Зап-рыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, Севтехрыбпром, СибрыбНИИпроект, ТИНРОЦентр, ЮгНИРО, Югрыба....
М.: Колос, 2001. — 496 с.
В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также...
М.: Колос, 2001. — 496 с. — ISBN: 5-10-003262-6. В данном учебнике даны техно-химические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. Освещена...
М.: Колос, 2001. — 496 с. — ISBN: 5-10-003262-6. В данном учебнике даны техно-химические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. Освещена...
Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 140 с.
В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности,...
Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их...
Монография. — Харьков: Факт, 2014. — 152 с. — ISBN: 978-966-637-773-2. В монографии рассмотрены вопросы теории и практики усовершенствования процессов сушки гидробионтов с применением псевдоожиженного слоя. Приведены результаты аналитических и экспериментальных исследований процесса сушки гидробионтов в псевдоожиженном слое, показано влияние осциллирования на интенсификацию...
Учебное пособие. — М.: КолосС, 2010. — 183 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Рассмотрены цели и задачи совершенствования государственного управления рыбохозяйственным комплексом. Приведена технохимическая характеристика водных нерыбных биоресурсов (беспозвоночные, морские растения). Представлены технологии производства пищевой, кормовой и...
Методическое пособие. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. — 47 с.
Пособие содержит описание современных методов обработки гидробионтов и предназначено для слушателей факультета повышения квалификации, обучающихся по специальности «Технология рыбных продуктов».
Содержание:
Введение.
Электрические характеристики рыбы и рыбопродуктов.
Строение рыбы и...
Учебник для ВУЗов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Пищевая промышленность, 1976. — 696 с. Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Введение. Характеристика сырья. Рыба. Нерыбные объекты. Список...
Учебник для ВУЗов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Пищевая промышленность, 1976. — 696 с. Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Введение. Характеристика сырья. Рыба. Нерыбные объекты. Список...
Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с.
Характеристики сырья
Теоретические основы консервирования сырья
Перевозка и хранение живой и уснувшей рыбы сырца
Производство охлажденной и мороженой рыбы
Посол и маринование рыбы
Приготовление икры
Сушка и вяление рыбы
Копчение рыбы
Производство стерилизованных консервов
Производство кормовых и технических продуктов
Технология...
М.: ВНИРО, 2006. – 134 с. Рассмотрены актуальные вопросы комплексной технологии хитина и хитозана из панциря промысловых ракообразных и перспективных видов хитинсодержащего сырья. Комплексный подход к переработке панциря ракообразных предполагает полное использование всех его компонентов, экологическую безопасность технологий в сочетании с экономической целесообразностью,...
Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким Г.Н., Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н.
Под ред. проф. Т.М. Сафроновой. — Уч. пос. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 365 с.
Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: СПбГТЭУ, 2013. — 82 с. В учебном пособии приведены данные по современным методам консервирования пищевых продуктов, описаны функциональные свойства мышечных тканей рыб. Рассмотрены технологические приемы по производству живой и консервированной рыбы, рыбных консервов, ферментированной рыбной продукции, полуфабрикатов, кулинарных изделий и...
Комментарии