CRC Press ; Taylor & Francis Group, 1999. — 655 p. With an increasing demand for knowledge of the lyophilization process, the novice and even the experienced practitioner are faced with the complex task of searching the literature for pertinent information. Such information may provide a basic insight into the principles governing this technology or provide guidelines for finding...
First edition. — New York: McGraw-Hill Book Company Inc, 1928. — 420 p. Refrigeration has come to be an industry of large proportions, and there is a constantly increasing demand for adequate refrigerated storage facilities. The subject is now of great importance not only to operating and designing engineers who have to do with refrigerating plants but also to those who have...
Учебное пособие для студентов технологических вузов. — Алматы: Алматинский технологический университет, 2016. — 104 с. В предлагаемом учебном пособии обобщены последние достижения в области холодильной обработки и хранения сырья и продуктов животного происхождения. В разделах учебного пособия рассмотрены общие проблемы и закономерности охлаждения и замораживания, отепления и...
Перевод с венгерского. — Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 408 с. В книге приведена характеристика сырья, предназначенного для быстрого замораживания (фруктов, овощей, зелени, мяса) и рассмотрены вопросы его хранения, а также способы приготовления быстрозамороженных продуктов. Даны рекомендации по режимам замораживания и хранению готовой продукции.
Монография; Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2004.-208 с. ISBN: 5-89448-320-4 В монографии излагаются результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и техники для концентрирования вымораживанием гомогенных жидких сред. Книга предназначена для научных и инженерно – технических работников, аспирантов, студентов и специалистов,...
Издательство: Колосс-2004г.
Изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, даны расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи. Приведены примеры расчета холодильного технологического оборудования.
Для студентов высших учебных заведений по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и...
Учебное пособие. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 272 с. В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных...
Учебник для вузов: в 3 кн. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 224 с.
ISBN 978-5-98879-043-3
В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отопления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических, и механических характеристик для пищевых продуктов.
Учебник для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Академия, 2003. — 304 с.
В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов...
Учебник для студентов высших учебых заведений М.: Изд. центр «Академия», 2003. — 304 с. ISBN: 5-7695-1229-6 В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны теоретические основы холодильной...
Учебное пособие. — Новосибирск: НГТУ, 2019. — 76 с. Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в...
Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 150 с. Рассматривает пищевые продукты как объекты консервирования, состояние влаги пищевых продуктов, изменения теплофизических, электрических и механических характеристик, общие характеристики теплофизических процессов, способы и режимы холодильной обработки и хранения пищевых...
Учебное пособие. 2 части. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 268 с. В 1 части содержатся сведения о физических принципах получения низких температур, назначении и классификации хладагентов, схемах и циклах холодильных машин, основном оборудовании холодильных машин, проектировании холодильников предприятий общественного питания. Даны...
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 240 с. В учебнике в соответствии с программой изложены принципы холодильной обработки и оценка условий хранения, а также характеристики процессов и изменений, происходящих в продуктах растительного и животного происхождения. Описаны теплофизические свойства и их изменения при холодильной обработке пищевых продуктов. Для студентов...
Пер. с чешск. — Под ред. Бугаенко И.Ф. — М.: Агропромиздат, 1990. — 336 с.: ил. — ISBN: 5-10-001356-7. В книге обсуждаются проблемы использования холода при производстве и хранении пищевых продуктов; рассматриваются источники холода, влияние замораживания и условий хранения на растительные и животные ткани и микроорганизмы, изменение химического состава при обработке холодом,...
Пер. с чешск. — Под ред. Бугаенко И.Ф. — М.: Агропромиздат, 1990. — 336 с.: ил. — ISBN: 5-10-001356-7. В книге обсуждаются проблемы использования холода при производстве и хранении пищевых продуктов; рассматриваются источники холода, влияние замораживания и условий хранения на растительные и животные ткани и микроорганизмы, изменение химического состава при обработке холодом,...
Москва: Пищевая промышленность, 1966. — 357 с. В книге подробно изложены теоретические основы процесса сублимационной сушки; химия, биохимия и технология сублимационной сушки пищевых продуктов; аппаратурное оформление с учетом специфики различных видов сырья, а также способов сублимационной сушки (атмосферной и вакуумной); основы расчета и проектирования промышленных...
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2010. — 124 с. Даны теоретические основы холодильной технологии, приведены методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения пищевых продуктов. Рассмотрены основные принципы работы различного холодильного технологического оборудования. Предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 140504 «Холодильная,...
Справочный материал для студентов технологического факультета. – Санкт-Петербург, СПбГАХПТ, 1998. – 38 с.
Приведены расчетные зависимости, справочные данные по свойствам молочных продуктов, холодильному и холодильно-технологическому оборудованию.
Краснодар: Экоинвест, 2014. – 372 с. В учебном пособии рассмотрены основные хладагенты и дана оценка перспективам их применения; большое внимание уделено инертным сжиженным газам. Приведено мнение отечественных ученых по вопросу глобального потепления и озонной дыре, из-за которых запретили некоторые низкотемпературные фреоны. На основе систематического обзора и анализа данных...
Навчальний посібник. — Суми: Сумський державний університет (СумДУ), 2021. — 140 с. ISBN 978-966-657-856-6 У навчальному посібнику подано основні теоретичні відомості з технологічних процесів оброблення холодом, наведено основні розрахункові залежності та довідкові дані. У прикладній частині посібника розглянуто алгоритми розрахунку основних процесів холодильного оброблення, а...
По материалам Лондонского симпозиума. Перевод с англ., под ред. д.т.н., профессора А.С, Гинзбурга. — Москва: Пищевая промышленность, 1968. — 274 с. В книге подробно изложены этапы научной разработки метода сублимационной сушки; освещаются различные теоретические и технические проблемы процесса, физико-химические особенности этого метода; описываются устройство и принципы работы...
Учебник для вузов: в 3 частях. — СПб.: ГИОРД, 2011. — 272 с. В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах...
Учебное пособие. - Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2002. - 289 с. Во второй части пособия изложены основы технологий переработки продуктов растительного и животного происхождения, приведены примеры расчетов и задания для их самостоятельного решения. Предназначено для студентов высших учебных заведений.
М.: КолосС, 2003. — 240 с.
Изложены основы технологии и приведены рецептуры пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи.
Для студентов высших учебных заведений.
Пер. с венгерского. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 96 с. Рассмотрены основы концентрирования вымораживанием, технологические и технические аспекты процесса, а также теоретические вопросы. Приведен сравнительный анализ различных способов концентрирования. Показаны перспективы использования способа получения концентрированных соков, вина, пива и др. Книга...
Москва: "Пищевая промышленность",1967 - 104 с.
В книге даны в доходчивой форме основы сублимационной сушки пищевых продуктов. Приведено описание техники сублимационной сушки. Описана технология сушки различных пищевых продуктов методом сублимации. Кратко сказано о способах потребления пищевых продуктов, высушенных методом сублимации
М.: Пищевая промышленность, 1974. — 607 с. В предлагаемой вниманию читателей книге Я. Постольски и З. Груды «Замораживание пищевых продуктов» (перевод с польского) изложены основы технологии и техники замораживания, хранения, транспортировки и реализации замороженных пищевых продуктов. Значительное место отведено характеристике физико-химических, химических и биохимических...
Учеб. пособие для вузов. —Мн.: Выш. шк. , 1991. —197 с.
Даны основы холодильного консервирования продуктов, в том числе характеристика охлаждающих сред, контроль и измерение их параметров: описаны вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении; приведены условия и сроки хранения продуктов на оптовых и розничных торговых предприятиях.
Предназначено для студентов,...
Москва: ДеЛи плюс, 2013. — 254 с. В книге описана история развития теоретических представлений и путей практической реализации высокоэффективного метода обезвоживания предварительно замороженных пищевого сырья и готовых продуктов, ферментов, фармацевтических препаратов и многих других гермолабильных материалов посредством сублимации льда в вакууме. При использовании современных...
Москва: ДеЛи плюс, 2013. — 254 с. В книге описана история развития теоретических представлений и путей практической реализации высокоэффективного метода обезвоживания предварительно замороженных пищевого сырья и готовых продуктов, ферментов, фармацевтических препаратов и многих других гермолабильных материалов посредством сублимации льда в вакууме. При использовании современных...
Издательство ООО "Агроконсалт" 2003г. 503 стр.
Настоящая монография посвящена созданию новых технологических процессови оборудования для сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли, общественного питания, рыбхоза, предприятий потребкооперации, а также малых и средних предприятий, где используется скороморозильная техника.
Книга предназначена для научных и...
Ленинград: Пищепромиздат, Ленинградское отделение, 1935. — 633 с. Общие сведения по применению холода. Применение холода в пищевой промышленности. Скоропортящиеся пищевые продукты и их консервирование. Основные условия консервирования холодом. Теоретические основы холодильной обработки. Действие низких температур. Охлаждение. Замораживание. Дефростирование. Отепление. Хранение....
Учебник для вузов. — СПб.: Гиорд, 2014. — 576 с. В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных...
Москва: Колос, 2001. — 145 с.
Рассмотрены методы расчетов различных тепло- и массообменных процессов холодильной технологии пищевых продуктов, в особенности активно развивающихся в настоящее время (криогенное замораживание, гидроаэрозольно-испарительное охлаждение). Приведены необходимые алгоритмы (включая тексты программ) и табличные данные для расчетов. Описаны наиболее...
Учебное пособие. — Алматы: [б. и.], 2009. — 532 с. — ISBN 978-601-263-006-0. В учебном пособии рассмотрена теория холодильной техники: основы технической термодинамики, способы получения низких температур, обратные циклы, термодинамические свойства холодильных агентов и циклы холодильных машин. Дано конструктивное описание холодильных машин и установок. Методы расчета и подбор...
Учебное пособие. — Алматы: [б. и.], 2012. — 510 с. — ISBN 978-601-263-174-6. В учебном пособии рассмотрена теория холодильной техники: основы технической термодинамики, способы получения низких температур, обратные обратимые циклы, термодинамические свойства холодильных агентов и циклы холодильных машин. Дано конструктивное описание холодильных машин и установок. Методы расчета...
Учебное пособие. — Алматы: [б. и.], 2012. — 510 с. — ISBN 978-601-263-174-6. В учебном пособии рассмотрена теория холодильной техники: основы технической термодинамики, способы получения низких температур, обратные обратимые циклы, термодинамические свойства холодильных агентов и циклы холодильных машин. Дано конструктивное описание холодильных машин и установок. Методы расчета...
Одесса: ИЦ Репритнинфо, 2004. — 306 c. В учебном пособии представлена информация о современных холодильных технологиях хранения и транспортировки бананов и других видов тропических плодов в условиях Украины. Приведено описание технических средств обеспечения холодильных технологий, а также проектных решений холодильников и транспортных средств. Учебное пособие предназначено для...
Москва: ВНИИМП, БТИП, 1959. — 84 с. В связи с поступлением ряда запросов по мембранному агрегату, Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности принял решение опубликовать научное сообщение об этой работе, в результате которой изыскан способ и разработана конструкция агрегата для замораживания и дефростации пищевых продуктов в блоках. Указанный агрегат...
Монография. - Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2001. - 100 с.
В настоящей монографии рассмотрены варианты математического моделирования отдельных составляющих охлаждающих объектов. Предложен алгоритм разработанной модели железобетонного хранилища сжиженных газов, позволяющей на основе совместного решения внешней задачи теплообмена с окружающим грунтом и внутренней кипения в большом...
Комментарии