К сахаристым относятся кондитерские изделия с содержанием сахара не менее 20%: конфеты, карамель, леденцы, мармелад, пастила, зефир, варенья, джемы и т.д.
The Royal Society of Chemistry, Cambridge UK, 2000. — 180 p.
This book is intended for everyone who has eaten sugar confectionery and wondered what the science behind it is. The work is not intended as a manual of methods for making confectionery but does give illustrative examples of manufacturing methods. Some simple recipes have been included to allow readers to do some...
СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. — 28 с. Представлен ассортимент и показатели качества мармелада. Рассмотрены технология и режимы приготовления изделий, а также их упаковка и хранение. Даны контрольные вопросы и список рекомендуемой литературы по данной теме. Пособие разработано в соответствии с требованиями образовательных стандартов для студентов, обучающихся по специальности...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 175 с. — (Для кадров массовых профессий).
Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пралиновые, ликерные, кремовые конфеты.
Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для профессионально-технических училищ.
Оглавление:
Приготовление...
Москва: ДеЛи плюс, 2012. — 246 с. В книге дана характеристика мармелада, пастильных изделий и клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве; технология и оборудование, применяемые в зависимости от мощности предприятия. В...
СПб.: ГИОРД, 2008. — 216 с. — ISBN 978-5-98879-049-5. В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании...
СПб.: ГИОРД, 2008. — 216 с. — ISBN: 978-5-98879-049-5. В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании...
СПб.: Издательство ДНК, 2007. — 256 с. — ISBN: 5-901562-61-5. Книга состоит из двух частей. Первая часть полностью посвящена производству разных видов конфет, вторая – шоколада и какао-порошка. В книге рассмотрены все этапы производства большинства кондитерских изделий, начиная с отбора сырья, заканчивая упаковкой готовой продукции. Дано описание оборудования и аппаратов даны в...
СПб.: Издательство ДНК, 2007. — 256 с. — ISBN: 5-901562-61-5. Книга состоит из двух частей. Первая часть полностью посвящена производству разных видов конфет, вторая – шоколада и какао-порошка. В книге рассмотрены все этапы производства большинства кондитерских изделий, начиная с отбора сырья, заканчивая упаковкой готовой продукции. Дано описание оборудования и аппаратов даны в...
Учебник для нач. проф. образования. — М.: ИРПО, 2002. — 416 с. — ISBN 5-8222-0172-5, 5-94231-093-9. Данный материал принято считать утратившим силу с 1 сентября 2013 года в связи с изданием Приказа Минобрнауки России от 02.08.2013 № 789, утвердившего новый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 260105.02 Кондитер...
Учебник для нач. проф. образования. — М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. — 416 с. — ISBN: 5-8222-0172-5, 5-94231-093-9. Данный материал принято считать утратившим силу с 1 сентября 2013 года в связи с изданием Приказа Минобрнауки России от 02.08.2013 № 789, утвердившего новый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии...
Монография. — Благовещенск: Амурский государственный университет, 2018. — 100 с. В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства сахаристых кондитерских изделий с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования дикорастущих ресурсов в качестве функциональных ингредиентов. Изучены...
Комментарии