2nd Edition. — Academic Press, 2019. — 230 p. — ISBN: 978-0-12-815579-0. This book is a practical reference that brings a complete description of the process and equipment necessary for automated food production in the food/biscuit industry. The book describes the existing and emerging technologies in biscuit making and production, bringing a valuable asset to R&D personnel and...
Qarry Books, 2011. — 176 p. While "bread" once implied a simple, sliced white loaf from the supermarket, consumers have begun to consider the product in a more sophisticated light. Bread enthusiasts are more aware of the diverse array of high-quality breads than ever before and are seeking out handmade artisan products at local farmers' markets, organic grocery stores, specialty...
CRC Press, Woodhead Publishing Ltd. 2001. — 160 p. This book is written for the biscuit product developer. It is intended as an aid in the task of creating and perfecting a biscuit product. It is hoped that technologists will find the recipes useful when considering new products, as will production managers and senior executives who should compare the recipes detailed here with...
Monograph. — Third edition 2000, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, 2000. — 528 p. Technology of biscuits, crackers and cookies is widely regarded as the standard work in its field. Part 1 covers management issues such as HACCP, quality control, process control and product development. Part 2 deals with the selection of raw materials and ingredients. The range and...
Editeur: Bellouet Conseil Editions, 2002. — 318 p. Une gamme prestigieuse de petits fours salés et sucrés qui satisfera les meilleurs d'entre vous qui êtes des artisans modèles. La qualité est assurément la carte gagnante. Au cours des réceptions, les petits fours sucrés ou salés doivent tenir une place importante pour le grand plaisir des yeux et du palais des gastronomes....
Academic Press, 2020. — 231 p. — ISBN: 978-0-12-820598-3. This book: A practical reference for a wide range of recipes and production information for crackers, snack crackers, semi-sweet biscuits, short doughs, cookies and sandwich biscuits. These recipes have been developed in Europe, Asia, Australia, North America and South America. Beginning with an explanation of the...
Academic Press, 2017. — 714 p. — ISBN: 978-0-12-809438-9. This book is the definitive reference book on wafer and waffle technology and manufacture. It covers specific ingredient technology (including water quality, wheat flour, starches, dextrins, oils and fats) and delves extensively into the manufacturing elements and technological themes in wafer manufacturing, including...
Academic Press, 2019. — 427 p. — ISBN: 978-0-12-809437-2. This book is the definitive reference book addressing new product development in wafers and waffles. As a companion manual to The Technology of Wafers and Waffles: Operational Aspects, it provides a varied selection of recipes for different types of wafers, waffles, and fillings. This book discusses flat and shaped...
Минск: Вышэйшая школа, 1989. — 243 с. — ISBN: 5-339-00223-3. В пособии рассматриваются технология приготовления дрожжевого теста, разделка и выпечка изделий, ассортимент, отделочные полуфабрикаты, технохимический контроль. Изложены новые рецептуры на изделия, разработанные белорусскими мастерами. Предназначено для подготовки кондитеров в средних профессионально-технических...
Учебник. — 13-е изд., стер. — М.: Академия, 2014. — 336 с. — ISBN: 978-5-4468-0688-1. Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об...
9-е издание, стереотипное. — М.: Академия, 2010. — 304 с. — (Общественное питание).
ISBN 978-5-7695-6733-9.
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена...
9-е издание, стереотипное. — М.: Академия, 2010. — 304 с. — (Общественное питание).
ISBN 978-5-7695-6733-9.
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена...
Учебник. — М.: Академия, 2001. — 300 с.: ил. — (Профессиональное образование). ISBN 5-8222-0108-3. ISBN 5-7695-0720-9. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к...
Учебник. — М.: Академия, 2001. — 300 с.: ил. — (Профессиональное образование). ISBN 5-8222-0108-3. ISBN 5-7695-0720-9. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к...
Учебник. — М.: Академия, 2001. — 300 с.: ил. — (Профессиональное образование). – ISBN: 5-8222-0108-3. ISBN: 5-7695-0720-9. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования...
Учебник. — М.: Экономика, 1965. — 252 с. Книга написана в соответствии с учебной программой и предназначается в качестве учебного пособия для кондитерских отделений школ кулинарного ученичества и профессионально-технических училищ. В ней описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и...
Учебное пособие. — М.: Экономика, 1965. — 252 с. Книга написана в соответствии с учебной программой и предназначается в качестве учебного пособия для кондитерских отделений школ кулинарного ученичества и профессионально-технических училищ. В ней описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из...
Учебное пособие. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика, 1969. — 302 с. В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и...
Учебное пособие. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика, 1969. — 302 с. В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и...
Учебно-методическое пособие. — Е.С. Бычкова, А.Н. Сапожников, И.В. Мацейчик, Н.Н. Аширова, С.М. Корпачева, Е.И. Сваровская. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2017. — 140 с. В настоящем учебно-методическом пособии раскрыты основные понятия и технологические процессы по дисциплине "Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания",...
Перевод с болгарского. — София: Техника, 1969. — 248 с. Профессиональная литература по технологи приготовления кондитерских изделий. Технология приготовления тортов, пирожных, кексов из различного вида теста. Приготовление крема.
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2008. — 88 c. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий)» и предназначено для студентов, обучающихся специальностям «Технология и организация общественного питания», «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения. В пособии дана...
Підручник для ПТНЗ. — К.: Вікторія, 2002. — 565 с.
У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої...
Підручник для ПТНЗ. — К.: Вікторія, 2002. — 400 с. — ISBN 966-95870-6-9. У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних...
Підручник для ПТНЗ. — К.: Вікторія, 2002. — 400 с.
ISBN 966-95870-6-9.
У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та...
Навчальний посібник. — К.: Вікторія, 2002. – 400 с. ISBN: 966-95870-6-9. У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних...
М.: Росторгиздат, 1951. — 248 с. Настоящая книга написана мастером-кондитером; предназначается она в качестве практического пособия по приготовлению мучных кондитерских изделий для кондитеров, работающих на фабриках-кухнях, в столовых, ресторанах, кафе. Она может быть использована и для обучения молодых кадров кондитеров. В книге приведен большой ассортимент мучных кондитерских...
М.: Пищепромиздат, 1943. — 65 с.: 7 рис. Введение. Сырьё. Хранение сырья и подготовка его к производству. Производство пряников. Производство венских изделий.Разные виды, разная отделка. Производство печенья. Производство пети-фура. Производство вафель.
Учебное пособие. – Нур-Султан: НАО Холдинг Кəсіпқор, 2019. – 147 с. – ISBN 978-601-333-742-5. В предлагаемом учебном пособии представлены материалы, изучение которых позволит студентам получить знания о правилах эксплуатации и режимах работы технологического оборудования хлебопекарного производства. В учебном пособии рассматриваются эксплуатация, технические характеристики...
Монография. — Красноярск: КрасГАУ, 2017. — 112 с. В монографии рассматриваются новые способы переработки замороженных плодов мелкоплодных яблок для получения полуфабриката пюре. Обоснована экономическая эффективность предложенного комплекса технологий с целью расширения ассортимента и повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий. Предназначено для преподавателей...
Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». — Владивосток: Дальневосточный федеральный университет, 2022. — 99 с. — ISBN 978-5-7444-5286-5. Пособие разработано по дисциплине «Технология производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий». В пособии дана характеристика сырья для...
М.: Академия, 2007. — 320 с. — ISBN: 978-5-7695-4465-1. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены...
М.: Академия, 2007. — 320 с. — ISBN: 978-5-7695-4465-1. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены...
Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Мастерство, 2002. — 320 с.
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и...
Учебник. —М.: Мастерство, 2002. — 320 с.
Классификация мучных и кондитерских изделий.
Сырье: новые виды и требования к качеству.
Пищевая ценность мучных кондитерских изделий.
Оборудование и инвентарь.
Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий.
Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель.
Технология приготовления кексов,...
Учебник. — 7-е изд., испр. — М.: Академия, 2013. — 400 с. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения....
Учебное пособие. — В 2-х частях. — Хабаровск: Хабаровский государственный университет экономики и права, 2020. — 88 с. Для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения. Классификация мучных кондитерских изделий . Теоретические основы производства теста . Влияние рецептурных компонентов на...
Монографія. — Харків: ХДУХТ, 2009. — 145 с.
У монографії наведено інформацію щодо актуальності розробок нових технологій борошняних кондитерських виробів з використанням ядра соняшнику. Розглянуто можливі шляхи покращення їх харчової та біологічної цінності за рахунок олійної сировини і продуктів її переробки. Подано відомості про нові технології пісочного напівфабрикату,...
Учебное пособие. — В 2-х частях. — Хабаровск: Хабаровский государственный университет экономики и права, 2020. — 88 с. Для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения. Машинно-аппаратурные схемы производства мучных кондитерских изделий . Механизированная поточная линия производства вафель с жировой...
Учебное пособие. — Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015. — 98 с. Учебное пособие составлено в соответствии с рабочей программой ПМ. 03 Производство кондитерских изделий. Помимо теоретического материала в нем содержится вопросы для повторения и список литературы для подготовки к занятиям.
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 320 с.: ил. В этом издании обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты, приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных — 122, тортов — 143 и на приготовление поуфабрикатов для них — 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и...
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 320 с. Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности 260502. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для...
Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 400 с.: ил. — ISBN: 978-5-904406-16-5. В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет (ОГУ), 2018. — 96 с. В учебном пособии приведены теоретические вопросы курса «Технология кондитерских изделий»; описаны особенности современных технологий кондитерского производства. Учебное пособие предназначено для обучающихся по программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2019. — 96 с. В учебном пособии приведены теоретические вопросы курса «Технология мучных кондитерских изделий», описания и схемы современного оборудования мучного кондитерского производства, а также методики проведения лабораторных работ. Учебное пособие предназначено для обучающихся по образовательной...
Навчально-методичний посібник. — Полтава: ПУЕТ, 2010. — 80 с.
Вивчення дисципліни дозволить студентам отримати необхідні знання з технології виробництва борошняних кондитерських виробів, набути навички у виробництві борошняних кондитерських виробів. Метою вивчення даної дисципліни є формування базових знань з теорії виробництва борошняних кондитерських виробів, засвоєння...
Монография. — Орел: Госуниверситет - УНПК, 2014. — 133 с. — ISBN: 978-5-93932-664-3. Обоснована целесообразность использования продуктов переработки зерна ржи в качестве пенообразователя в производстве продуктов питания. Приведены особенности химического состава, морфологии и сортов ржи, исследованы технологические свойства ржаной муки, используемой в производстве мучных...
М.: ДеЛи принт, 2002. — 115 с. — ISBN: 5-94343-024-5. В книге приведены сведения об основных требованиях к вафельной продукции и о сырье, применяемом в производстве вафель в соответствии с требованиями технических условий. Дана классификация вафель. Описана технология приготовления теста для вафель и их выпечки с использованием отечественного и зарубежного оборудования....
М.: ДеЛи принт, 2002. — 115 с. — ISBN: 5-94343-024-5. В книге приведены сведения об основных требованиях к вафельной продукции и о сырье, применяемом в производстве вафель в соответствии с требованиями технических условий. Дана классификация вафель. Описана технология приготовления теста для вафель и их выпечки с использованием отечественного и зарубежного оборудования....
М.: ДеЛи принт, 2002. — 115 с. В книге приведены сведения об основных требованиях к вафельной продукции и о сырье, применяемом в производстве вафель в соответствии с требованиями технических условий. Дана классификация вафель. Описана технология приготовления теста для вафель и их выпечки с использованием отечественного и зарубежного оборудования. Приводятся сведения о новейших...
Минск: Высшая школа, 1991. — 346 с. — ISBN: 5-339-00641-7. Приведены рецепты и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных; даны оригинальные рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов). В данном пособие приведены рецептуры кондитерских изделий, разработанные предприятиями...
Минск: Высшая школа, 1991. — 346 с. — ISBN 5-339-00641-7. Приведены рецепты и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных; даны оригинальные рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов).
Монография. — Орел: Госуниверситет - УНПК, 2014. — 229 с. В монографии представлены краткие характеристики основному, вспомогательному и нетрадиционному сырью, используемому при производстве мучных кондитерских изделий. Приведены новейшие данные роли различных жиров в производстве мучных кондитерских изделий. Теоретические и практические основы производства эмульсий для мучных...
Монография. — Саратов: Амирит, 2022. — 206 с. — ISBN 978-5-00140-974-8.рр. Чумиза – перспективное сырье в технологии продуктов питания. Цель данной работы – раскрыть технологический потенциал зерна чумизы саратовской селекции. В монографии изложены результаты селекционной оценки сортов чумизы в УНПО «Поволжье» ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ, технологические решения применения...
Навчальний посібник. — Воронеж, 1961. У навчальному посібнику викладено інформацію щодо сировини для виробництва кондитерських і хлібобулочних виробів, приділено увагу харчовим і дієтичним добавкам, різноманітним композитним сумішам. Указані вимоги до зберігання сировини і підготовки її до виробництва.
Учебник. — М.: Агропромиздат, 1986. — 224 с. — (Учебники и учеб. пособия для подготовки кадров массовых профессий).
В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий.
Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства. Даны сведения по...
Учебное пособие. — Методические указания. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2016. — 114 с. В учебном пособии даны рекомендации по выполнению лабораторных работ, оформлению. Приведены методики исследования основных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению...
Красноярск: Красноярский ГАУ, 2019. — 163 с. Обоснованы структурные и физико-химические закономерности формирования мучных кондитерских изделий с функциональными добавками: морскими бурыми водорослями, продуктами их переработки, а также пектином и микрокристаллической целлюлозой. Даны научно разработанные рекомендации практического применения морских бурых водорослей и...
М.: Экономика, 1999. — 286 с. — ISBN: 5.282-01939-6. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) полностью совпадают с официальными...
М.: Экономика, 1999. — 286 с. — ISBN: 5.282-01939-6. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) полностью совпадают с официальными...
Комментарии