Реология - наука о деформации и течении различных тел. Она изучает способы определения структурно-механических свойств (СМС) сырья, п/ф и функциональных продуктов, приборы для регулирования технологических процессов (ТП) и контроля качества на всех стадиях производства.При помощи инженерной реологии, на основе биохимических, биофизических, физико-химических и органолептических показателей, решают следующие задачи: глубокое изучение сущности процессов, участвующих в структурообразовании функциональных продуктов, определение нормативных СМС, характеризующих качество изделий, для их использования в технологической документации, получение необходимых данных для расчета и создания специализированного технологического оборудования.Реология включает два раздела: первый посвящен изучению структурно-механических свойств реальных тел, второй рассматривает движение реальных тел в рабочих органах машин и аппаратов и разрабатывает инженерные способы их расчета.
CRC Press, 2010. — ISBN: 978-1-4200-7119-1. Introduction and Plan of the Book (Jasim Ahmed, Hosahalli S. Ramaswamy, Stefan Kasapis, and Joyce I. Boye) Effect of Radio-Frequency Heating on Food (Valérie Orsat) Ohmic Heating Effects on Rheological and Functional Properties of Foods (Michele Marcotte, Hosahalli S. Ramaswamy, Yousef Karimi-Zindashty, and Mohammad R. Zareifard)...
CRC Press Taylor & Francis Group. 2012. — 412 p.
Physical Properties of Foods: Novel Measurement Techniques and Applications is written by international peers who have both academic and professional credentials, highlighting the truly international nature of work. It aims to provide the engineer, the researcher, the food market, and the food industry with critical and readily...
Springer, 2006. — 199 p. A trip back in time. Skin and its care. Emulsions – Some theoretical aspects. Basic physical and mathematical principles. Measuring instruments. Most important test methods. Analysis of measuring results and correlations with other tests. Interpretation. Calibration/validation. Tips and tricks. Definition of cosmetics. Excursion in the world of food...
Springer International Publishing, 2019. — 413 p. — ISBN: 978-3030271336 (hardcover), ISBN: 978-3030271343 (ebook). Rheology of Semisolid Foods comprehensively covers the rheological behaviors and rheological testing of semisolid foods. Individual chapters focus on semisolid food structure, rheological and sensory behaviors, testing of various semisolid food behaviors, and...
Springer, 2025. — 372 p. — ISBN-13 978-9819623464 This book provides a comprehensive overview of the physical properties of foods and the cutting-edge technologies employed to measure them. Delving into key topics such as optical, thermal, acoustic, rheological, and textural properties, it provides a detailed examination of principles, measurement methods, and applications in...
Blackwell Publishing Ltd., 2011. — ISBN: 978-1-4051-9978-0. Introduction – Why the Interpretive Approach? Viscosity and Oscillatory Rheology. Doppler Ultrasound-Based Rheology. Hydrocolloid Gums – Their Role and Interactions in Foods. Xanthan Gum – Functionality and Application. Alginates in Foods. Dairy Systems. Relationship between Food Rheology and Perception....
3rd ed. — Springer New York Heidelberg Dordrecht London, 2014, XIII, 461 p. 202 illus., 1 illus. in color. — ISBN: 978-1-4614-9229-0, ISBN: 978-1-4614-9230-6 (eBook), DOI 10.1007/978-1-4614-9230-6 — (Food Engineering Series). Discusses Diffusive Wave Spectroscopy Includes a novel section on microstructure Discusses the uses of tribology and rheology for the sensory preparation...
Second Edition, Freeman Press, East Lansing, USA, 1996. - 428 p.
Книга на английском языке.
В книге изложены основные понятия реологии жидких, пластичных и вязко-пластичных материалов. Рассмотрены различные реологические системы. Приведены принципы работы некоторых приборов для исследования реологических характеристик пищевых продуктов и полимеров.
NY: Taylor & Francis Group, LLC, 2014. — 332 p. Rheology and Fracture Mechanics in Food Science and Technology. Basic Notions. Rheological Quantities, Types of Deformation. Descriptive Rheology. Fracture and Yielding Behavior. Selection of Instrumental Method. Measuring Methods. Measuring Apparatus. General Aspects. Viscosity of Dispersions of Particles. Viscosity of...
СПб.: СПбГУНиПТ, 2002. — 294 с. Специфика пищевой промышленности, особенности расчета и конструирования оборудования в первую очередь обусловлены многообразием перерабатываемых в этой области промышленности продуктов. В основе расчета механического оборудования и разработки технологии переработки сырья лежит реология. Инженерная реология пищевой промышленности - это наука о...
Электронное учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 82 с.
Целью пособия является углубление представлений студентов о реологии, в частности, о понятии вязкости, вязко-упругости, о течении ньютоновских и неньютоновских жидкостей в трубах и рабочих каналах пищевых машин и аппаратов. Хотя в пособии приведены лишь расчетные работы, но при желании они могут быть легко...
Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2006. - 435 с.
Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов.
Значительный объем экспериментальных данных...
Учебное пособие. - Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2003. - 342 с. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Значительный объем экспериментальных данных жиросодержащих продуктов в широком...
Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2009. — 448 с.
В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов....
Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. — 252 с. В учебном пособии освещены теоретические и экспериментальные аспекты реологии и физико-механических свойств пищевых материалов. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования для производства пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и...
Навчальний посібник / А.Б.Горальчук, П.П.Пивоваров, О.О. Гринченко, М.І. Погожих, В.В. Полевич, П.В. Гурський/ Харк. держ. ун-т харч. та торгівлі. – Харків, 2006. – 63 с.: іл.; табл.
Наведено методи дослідження сировини та харчових продуктів. Описано конструкції та галузі використання реометрів, методики досліджень. Наведено питання теорії реології та узагальнюючу термінологію...
М.: Пищевая промышленность, 1979. — 383 с.
В монографии, посвященной проблемам реологии, мясные и молочные продукты представлены как объекты инженерной физико-химической механики, в этом аспекте трактуются основные результаты различных исследований. Особое внимание уделено рассмотрению комплексных инженерно-технологических направлений исследования
структурно-механических...
М.: Пищевая промышленность, 1970. - 208 с.
В данной книге обобщен накопленный авторами экспериментальный и теоретический материал по реологии — науке о деформации и течении различных тел.
В первых главах достаточно популярно изложены основные понятия реологии; приводится описание методов и приборов для определения реологических характеристик пищевых масс.
Далее...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. — 123 с. Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом РФ и рабочей программой по дисциплине «Инженерная реология» для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» для всех форм обучения. Введение Общетеоретическая...
Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2020. — 82 с. Введение. Примерный тематический план. Введение в реологию пищевых масс. Научные основы инженерной реологии. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов. Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов. Реодинамические расчеты...
Учебное пособие. — Алматы: 2003. — 192 с. Рассмотрены физико-механические свойства пищевых масс и реологические модели различных сред. Приведены примеры применения реологических методов в инженерных расчетах Лан обзор существующих приборов для определения физико-механических характеристик пищевых сред, их классификация, устройство и принцип действия. Изложены методы определения...
Учебное пособие. - Алматы, АТУ, 2006. - 298 с.
Рассмотрены научные основы предмета и практические сведения о физико-механических свойствах пищевых масс и реологических моделях различных по консистенции сред. Приведены примеры использования реологических методов в инженерных расчетах. Дана классификация и описание существующих приборов для определения физико-механических...
Оқулық. — Алматы: КР Жоғары оқу орындарының қауымдастығы, 2014. — 256 бет. — ISBN 978-601-7427-44-3. Пәннің ғылыми негіздері, азық-түлік өнімдерінің физика-химиялық касиеттерінің тәжірибелік мәліметтері және әртүрлі ортаның реологиялық модельдері қарастырылған. Инженерлік есептеулерде реологиялық әдістерінің қолданылуы мысал ретінде көрсетіледі. Тамақ орталарының...
Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 41 с.
Представлен теоретический материал и приведены лабораторные работы по дисциплине «Инженерная реология» для бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01 «Биотехнология» профиль «Пищевая биотехнология» очной и заочной форм обучения. Лабораторные работы направлены на изучение студентами методов исследования...
Учебное пособие. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет (ДальГАУ), 2015. — 109 с. — ISBN 978-5-9642-0323-0. В учебном пособии приведена классификация приборов и методов реометрии, представлена взаимосвязь структурно-механических свойств и органолептической оценки параметров качества готовой продукции, а также приведены примеры реологических свойств...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГТА, 2002. — 32 с.
Настоящее учебное пособие является первой частью общего курса, именуемого «Реология».
В нем дается характеристика основных реологических понятий и определений, и подробно рассматриваются параметры и процессы, характерные для сыпучих пищевых масс.
Учебно-практическое пособие. — М.: МГТА, 2002. — 30 с.
Настоящее учебное пособие является второй частью общего курса, именуемого «Реология».
В нем дается характеристика основных реологических понятий и определений, и подробно рассматриваются параметры и процессы, характерные для структурированных (упруговязкопластических) пищевых масс.
Учебно-практическое пособие. — М.: МГТА, 2002. — 24 с.
Настоящее учебное пособие является третьей частью общего курса, именуемого «Реология». В нем дается характеристика основных методов реометрии сыпучих и упруговязкопластических пищевых масс, и подробно рассматриваются параметры и методы определения реологических параметров, а также дается характеристика приборов для...
Учебное пособие. – М.: Экон-Информ, 2010. – 144 с.
ISBN 978-5-9506-0633-5.
В данном учебном пособии рассматриваются вопросы применения реологических характеристик пищевых сред в сфере анализа показателей качества сырья, продуктов и полуфабрикатов пищевой промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности...
Учебное пособие. — Воронеж: ВГТА, 2010. — 98 с. Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению 260300 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения» (специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260302 – «Технология рыбы и рыбных продуктов»). Оно предназначено для закрепления теоретических знаний...
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2010. — 34 с. Для студентів спеціальності «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчо-концентратів» напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання. Вступ Основні поняття про фізико-хімічну механіку Реологічні характеристики дисперсних систем Реологічні криві течії та в’язкості Механізм...
СПб.: ГИОРД, 2005. — 648 с. — ISBN 5-901065-91-3.
В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения задач обработки сырья и продуктов животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов измерений реологических параметров, влиянию технологических и механических факторов на...
М.: ДеЛи принт, 2008. -196 с.
Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов (созревание, взбивание смеси, закал готовой продукции); в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру.
М.: Колосс, 2005. — 264 с. — ISBN 5-9532-0285-7.
Приведены основные понятия инженерной реологии на примере производства сырокопчёных и варёных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определённой консистенции, оцениваемой реологическими...
М.: Колосс, 2005. — 264 с. — ISBN: 5-9532-0285-7. Приведены основные понятия инженерной реологии на примере производства сырокопчёных и варёных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определённой консистенции, оцениваемой реологическими...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2005. — 106 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270300 «Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий» по курсу «Реология пищевых масс». Многие технологические процессы пищевой промышленности связаны с механическим воздействием на продукт, находящийся в вязкопластичном...
СПб.: Профессия, 2008. — 480 с.
В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на их характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и...
Учебное пособие. – Омск, Барнаул: Издательство АлтГТУ, 2003. – 315 с.
В учебном пособии приведены основы инженерной реологии пищевых материалов, подробно рассмотрены процессы структурообразования пищевых масс, методы и приборы для определения структурно-механических свойств пищевых материалов в целях контроля, регулирования и управления показателями сырья, готовой продукции на...
М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.
Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация...
М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с. Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация технологических...
Монография. — Тамбов, Издательство ФГБОУ ВПО "ТГТУ", 2013. — 188 с. Рассмотрены общие подходы к описанию реологического поведения кондитерских масс. Представлены результаты исследований структурно-механических характеристик сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены примеры использования методов математического моделирования для прогнозирования реологических свойств...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. — 164 с. — ISBN 978-5-89289-561-3. Рассмотрены современные представления и понятия реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Особое внимание уделено физико-химическим основам структурообразования и течения сред при...
Комментарии