ITexLi, 2022. — 109 p. — ISBN 1803552026 9781803552026 1803552018 9781803552019 1803552034 9781803552033. This volume discusses the biology and synthesis of milk protein at both the cellular and molecular levels. The book presents related information on animal nutrition and management, including animal breeding. It is a useful resource for students, researchers, and...
Academic Press, 2019. — 724 p. — ISBN: 978-0-12-812124-5. This book addresses the basic properties of whey proteins including chemistry, analysis, heat sensitivity, interactions with other proteins and carbohydrates, modifications (hydrolysis, aggregation, conjugation), their industrial preparation, processing and applications, quality aspects including flavour and effects of...
Wiley-Blackwell, 2018. — 414 p. — ISBN: 978-1-118-96420-0. Provides the most recent developments in microscopy techniques and types of analysis used to study the microstructure of dairy products. This comprehensive and timely text focuses on the microstructure analyses of dairy products as well as on detailed microstructural aspects of them. Featuring contributions from a...
2nd Edition. — Springer, New York, 2017. — 803 p. — (Fundamentals of Cheese Science) — ISBN10: 1489976795 Since the publication of the fi rst edition of this book in 2000, the importance and popularity of cheese have increased further. Approximately 19 × 10 6 tonnes were produced in 2014, representing 35–40 % of milk production. The second edition covers mainly the same topics...
Two-Volume Set, Third Edition, Elsevier Ltd, 2004. — 1069 p. ISBN: 0122636511. The market for cheese as a food ingredient has increased rapidly in recent years and now represents upto approximately 50% of cheese production in some countries. This third edition of the highly successful two-volume work on the scientific aspects of Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology is...
CRC Press, 2025. — 486 p. — ISBN-13 : 978-1032287256 Research on the rheological and textural aspects of cheeses has continued to progress, with new measurement methods, and technological and physiochemical insights having been developed since the publication of the first edition over 20 years ago. The second edition of Cheese Rheology and Texture continues to bring together...
Medtech А Division of Scientific Intemational, 2017. — 458 p. — ISBN 978-93-86800-83-1. Dairy technology is a broad domain that helps us to understand the significance of food for human health. Since recent decades, there has been observed a substantial scientific revolution in agriculture and food industry; technological advances and marked improvement has made this scientific...
Singapore: Wiley-Blackwell, 2009. — 426 p.
Overview of bioactive components in milk and dairy products.
Bioactive components in bovine milk.
Bioactive components in goat milk.
Bioactive components in sheep milk.
Bioactive components in buffalo milk.
Bioactive components in camel milk.
Bioactive components in mare milk.
Bioactive components in caseins, caseinates, and...
Wiley-Blackwell, 2017. — 355 p. — ISBN: 978-1-118-75643-0. Food-borne diseases, including those via dairy products, have been recognised as major threats to human health. The causes associated with dairy food-borne disease are the use of raw milk in the manufacture of dairy products, faulty processing conditions during the heat treatment of milk, post-processing contamination,...
Edited by Abby Thompson, Mike Boland and Harjinder Singh. Massey University. New Zealand ISBN: 978-0-12-374039-7, 561 p. Several books have been published about milk and milk proteins—so why another one? Most of the earlier books have addressed different specialist aspects of dairy science and technology. The primary theme of this book is to present a view along the dairy food...
Third Edition. — Aspen Publishers, Inc., 1999. — 734 p.
Fundamentals of Dairy Chemistry has always been a reference text which has attempted to provide a complete treatise on the chemistry of milk and the relevant research. The third edition carries on in that format which has proved successful over four previous editions (Fundamentals of Dairy Science 1928, 1935 and...
Конспект лекций. - Л.: ЛТИХП, 1984. - 48 с. В конспекте лекций изложены представления о формировании составных частей молока в клетках молочной железы и дана характеристика их структурной организации на молекулярном и микроуровнях. Также в конспекте лекций рассмотрены микроструктуры основных молочных продуктов.
Монография. — Кемерово: КемТИПП, 1998. — 208 с. ISBN: 5-85618-110-7. В книгу включены результаты исследований по изучению особенностей кислотно-сычужного свертывания молока и микробиологических основ производства мягких сыров. Рассматриваются физическая природа и химическая кинетика коагуляционных процессов, факторы, влияющие на их интенсивность, а также свойства заменителей...
Учебное пособие. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. -137 с. Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов».
Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил.
Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов....
Под общ. ред. К.К. Горбатовой. — 4-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 336 с.: ил. — ISBN: 976-5-98879-112-6. В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских...
Под общ. ред. К.К. Горбатовой. — 5-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2021. — 336 с.: ил. — ISBN 976-5-98879-219-2. В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и...
Под общ. редакцией К.К. Горбатовой. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 336 с., ил. — ISBN: 978-5-98879-144-7. Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов,...
Под общ. редакцией К.К. Горбатовой. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 336 с. Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и...
Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. — 216 с. В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при...
М.: Пищепромиздат, 1956. — 230 с. В книге изложены результаты работы, проводившейся авторами с 1944 г., по изучению содержания витаминов А, Е, Bi, В2, РР и С в молоке и молочных продуктах; приводится методика определения витаминов и основная литература по настоящему вопросу. Книга рассчитана, в основном, на инженерно-технических и научных работников, она представляет известный...
М.: Пищепромиздат, 1956. — 230 с. В книге изложены результаты работы, проводившейся авторами с 1944 г., по изучению содержания витаминов А, Е, Bi, В2, РР и С в молоке и молочных продуктах; приводится методика определения витаминов и основная литература по настоящему вопросу. Книга рассчитана, в основном, на инженерно-технических и научных работников, она представляет известный...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2019. — 181 с. В учебном пособии рассмотрены все основные физико-химические и биохимические процессы при производстве и хранении молочных продуктов и их влияние на качество готовых продуктов. Так же уделено внимание микробиологии молочных продуктов и порокам, возникающим при производстве и хранении...
М.: Пищевая промышленность, 1972. — 161 с.
В настоящем учебном пособии, составленном по программе курса «Биохимия молока и молочных продуктов» для подготовки в профессионально-технических училищах мастеров-маслоделов и мастеров-сыроделов, приведены сведения о химическом составе и свойствах молока и об изменении их под действием различных факторов; описаны основные биохимические...
Евдокимов И.А., Головач Т.Н., Курченко В.П., Алиева Л.Р., Будкевич Р.О. —
Учебное пособие. — Ставрополь: ФГАОУ ВПО "Северо-Кавказский федеральный университет", 2013. — 83 с.
В пособии рассмотрена актуальная проблема белковых компонентов молока и их свойства. Большое внимание уделено механизмам формирования пищевой аллергии на белки молока с учетом физико-химических свойств и...
Монография. — Барнаул: Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий, Алтайский государственный университет (АлтГУ), 2022. — 300 с. — ISBN 978-5-7904-2691-9. Монография посвящена современной номенклатуре и биохимическим свойствам протеинов коровьего молока: казеинов, сывороточных белков, эндогенных ферментов и белков мембраны молочной жировой глобулы. Рассмотрен генезис...
3-е изд., перераб. и доп. — Москва: Пищепромиздат, 1950. — 372 с. В первой части излагаются свойства молока как пищевого продукта непосредственного потребления, в разрезе представления о молоке, как о лабильной полидисперсной биологической системе, и как сырья, из которого изготовляются высокоценные пищевые продукты. Ввиду того, что при технологической переработке молока...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2003. – 93 с. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» и предназначено для специальности 271100 – «Технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения. В учебном пособии обобщены данные по физическим и химическим методам исследования молока и молочных...
М.: Пищевая промышленность, 1970. — 320 c. Книга включает теоретический курс и методики лабораторных работ. Подробно приведены; и рассмотрены состав и физические свойства молока. Даются понятия об образовании молока, изменении состава и свойств его под влиянием различных факторов породы животных, кормления, времени лактации, заболевания и т.д, Основное внимание уделяется...
Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 422 с. В книге обобщены данные по физическим и химическим методам анализа молока и молочных продуктов. Подробно описаны методы исследования физических и механических свойств молочных продуктов. Широко освещены такие методы исследования, как рефрактометрия, колориметрия, спектрофотометрия, пламенная фотометрия, хроматография. В некоторых...
Выходные данные неизвестны. 2008. - 38 с.
Содержание:
введение.
Биохимический состав и свойства молока.
Состав и пищевая ценность молока.
Изменения, протекающие при пастеризации молока.
Определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей молока и исследование влияния пастеризации на его качество.
Методики оценки показателей качества молока....
СГАУ им. Н. И. Вавилова. Саратов, 2007г.
Кафедра: Технологии молока и молочных продуктов.
Содержание:
Введение.
Отбор проб и подготовка их к исследованию.
Спектральные методы исследований, молекулярная спектроскопия.
Спектральные методы исследований, атомная спектроскория.
Спектральные методы исследований, спектроскопия ЯМР, ЭПР, масс-спектрометрия.
Спектральные...
Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2017. — 144 с. Пособие подготовлено в соответствии с профилем подготовки «Технология молока и молочных продуктов» по направлению бакалавриата 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» для дисциплины «Химия и физика молока». Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, виды молока, его химический состав и...
Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1974. — 260 с. В монографии дается подробное изложение биохимии молока с учетом состояния этого вопроса в мировой литературе. Рассмотрены состав и физико-химические свойства молока, синтез составных частей в молочной железе, биохимическое изменение молока при изготовлении и порче молочных продуктов. Описаны биологически активные вещества молока —...
Кемерово: КемТИПП, 2004. – 152 с. Монография посвящена изложению современного состояния развития теоретических и экспериментальных методов, используемых при описании коагуляции молока. Основное внимание уделяется анализу фундаментальных физико-химических процессов, лежащих в основе технологий переработки молока, и исследованию возможности создания новых технологических подходов...
Кемерово: КемТИПП, 2003. – 120 с. ISBN: 5-89289-282-4. Книга посвящена изложению современного состояния развития теоретических и экспериментальных методов, используемых при описании коагуляции молока. Основное внимание уделяется обоснованию методов экспериментального исследования и разработке универсального подхода к проблеме описания свертывания молока различными способами....
Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 196 с. Представлена характеристика компонентов молока, их структура, состав, особенности биосинтеза, физико-химические, химические, органолептические и технологические свойства. Изложены вопросы равновесных отношений между различными фазами молока как единой полидисперсной...
М.: Директ-Медиа, 2015. — 160 с., ил. — ISBN: 978-5-4475-2497-5. В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований. Молоко относится к основным продуктам питания человека. По питательной ценности оно может заменить любой пищевой продукт, но никакой другой продукт не может...
М.: Директ-Медиа, 2015. — 160 с., ил. — ISBN: 978-5-4475-2497-5. В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований. Молоко относится к основным продуктам питания человека. По питательной ценности оно может заменить любой пищевой продукт, но никакой другой продукт не может...
М.: ДеЛи принт, 2006. — 360 с. Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке. Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве...
М.: ДеЛи принт, 2006. — 360 с. — ISBN 5-94343-114-4. Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке. Освещены физико-химические и биохимические процессы,...
Пер. с немецкого под ред. канд. техн. наук, доц. С.А. Фильчаковой. — СПб.: Профессия, 2012. — 832 с. ISBN: 978-5-904757-34-2, ISBN: 3-89947-131-8. Книга представляет собой перевод последнего издания классического немецкого учебника, широко известного среди специалистов молочной промышленности. В нем отражены последние научные достижения, приведены новейшие данные о составе...
Павлодар : Кереку, 2017. — 148 б. Оқу құралда сүттің химиялық құрамы және органолептикалық, физико-химиялық және технологиялық қасиеттері баяндалған. Сонымен қатар сүтқышқылды өнімдерді, балмұздақты, ірімшікті, сары май мен спредтерді, сүт консервілерді өңдеу кезіндегі физикохимиялык және биохимиялық процесстері қарастырылған. Осы оқу құрал барлық оку нысаны бойынша студенттерді...
Практическое руководство для врачей, слушательниц медицинских курсов и студентов. — СПб.: Издание К.Л. Риккера, 1913. — 163 с.: ил.
Фальсификация пищевых продуктов и напитков повсюду развивается колоссально быстро и захватывает как предметы первой необходимости, так и вкусовые вещества.
Рациональным средством борьбы против фальсификаций является издание общих и специальных...
Конспект лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2010. — 126 с. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Краткая история развития биохимических исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Химический состав молока. Средний химический состав молока. Вода в составе молока. Белки молока. Общая характеристика, аминокислотный...
Навчальне видання. — К.: НУХТ, 2006. – 133 с.
Для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму підготовки 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання.
Лекції:
Молоко та його склад. Вода в молоці.
Білкові речовини молока.
Ліпіди молока.
Вуглеводи та мінеральні речовини молока.
Біологічно активні та інші...
Комментарии