University of Wyoming. — August 2002. — 6 p.
Which nutrients do we get from game meat, and are there any health advantages to eating it? The answers to these questions become complex if one is confused by myths, misinformation, and the scientific jargon used in many publications. This bulletin is designed to provide straightforward nutrition information and discusses calories,...
М.: Колос, 2001. — 376 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов.
Для студентов...
Навчально-методичний посібник. — Київ, 2011. — 130 с.
У навчально-методичному посібнику висвітлені питання функціонального значення та хімічного складу жирової тканини, розглянуто основні фізико-хімічні та біохімічні зміни жирів, зокрема детально висвітлені питання гідролітичного розпаду тригліцеридів, окислення жирів, їх окисне.
псування. Наведено класифікацію та...
Учебное пособие. — Волгоград: Волгоградский государственный технический университет, 2023. — 160 с. — ISBN 978-5-9948-4733-6. В учебном пособии изложены основные понятия, современные материалы научных исследований; систематизирован теоретический материал по физико-химическим и биохимическим процессам, протекающим при выработке мясных продуктов различного рецептурного состава;...
Учебное пособие. — Волгоград: Волгоградский государственный технический университет, 2022. — 160 с. — ISBN 978-5-9948-4459-5. В учебном пособии изложены основные понятия, современные материалы научных исследований; систематизирован теоретический материал по биохимии мяса и мясных продуктов, а также их физико-химическим свойствам; приведены подробные методики выполнения...
К.: Наукова думка, 1985. — 100 с. В монографии изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха...
К.: Наукова думка, 1985. — 100 с.
Изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса.
Для...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2019. — 126 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы производства и переработки мяса и мясных продуктов с точки зрения физико-химических и микробиологических процессов. Представлены сведения о пороках возникающих при производстве и хранении мяса и мясных продуктов. Учебное пособие предназначено для...
Второе издание, дополненное и переработанное. — М.: Пищепромиздат, 1957. — 372 с. Книга состоит из трех разделов — общей биохимии, специальной биохимии и раздела, посвященного практическим занятиям. Общая биохимия знакомит учащихся с особенностями биохимических процессов, основными типами биологических субстратов (белков, жиров, липоидов, углеводов) и характерными превращениями...
М.: ДеЛи принт, 2008. — 160 с. ISBN: 978-5-94343-157-9. В книге рассматриваются основные биохимические и физикохимические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав...
Учебное пособие. — Ставрополь: Бюро новостей, 2011. — 260 с. В учебном пособии рассмотрены особенности тканевого и химического состава мяса и продуктов убоя; факторы, определяющие пищевую ценность мяса и стойкость его к воздействию микрофлоры; основные процессы, происходящие в мясном сырье в послеубойный период; физико-химические и биохимические изменения основных компонентов...
Перевод с английского Ф.Н. Чебуньковой под редакцией В.М. Горбатова. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 200 с.
В книге дана подробная характеристика мышц: их строение, развитие и функции.
На основе обобщения большого исследовательского материала рассмотрены факторы, обусловливающие сохранение качества мяса в процессе технологической обработки, а также во время хранения....
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 280 с.
В книге описан химический состав организмов. Даны характеристики белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов и других соединений. Рассмотрен обмен углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот и др.
Изложены сведения по биохимии тканей и органов животного. Рассмотрены химический состав мяса и процессы, происходящие в нем...
Учебное пособие. - Оренбург: ОГУ, 2005. - 248 с.
Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утверждённой программы.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования...
Американский мясной институт, финансируемый мясопромышленниками. — Перевод с английского А.К. Искандаряна и Ф.Н. Чебуньковой, под редакцией В.М.Горбатова. — М.: Пищепромиздат, 1963. — 392 с. В первой части книги рассмотрена структура животных тканей. Приведены результаты новейших исследований в области химии мяса. Описана микрофлора мяса, приведен перечень штаммов, улучшающих...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2018. — 213 с. — ISBN 978-5-00097-596-1. В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови убойных животных. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим...
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 335 с. В данной книге рассматриваются разделы: биохимия мышечной ткани, крови, соединительных тканей, жировой ткани, внутренних органов сельскохозяйственных животных; пищевая ценность мяса; изменение биохимических свойств мяса под влиянием биологических и физико-химических факторов; эндокринные и пищеварительные железы.
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 100 с.
В учебном пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса, основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под влиянием различных природных и технологических факторов, их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса.
Предназначено для студентов специальности «Технология мяса...
Учебное пособие. — Челябинск, ЮУрГУ, 2011. — 133 с.
Данное пособие содержит курс лекций по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясных продуктов.
Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий», 200503...
СПб.: Изд-во РАПП, 2008. — 340 с. ISBN 978-5-91541-013-7/ В книге рассмотрены основные показатели качества мяса и мясопродуктов, принципы определения и регулирования пищевой, биологической и энергетической ценности готовой продукции. Показана роль состава и свойств основного сырья и ингредиентов, физико-химических и технологических факторов в формировании базовых характеристик...
СПб.: Изд-во РАПП, 2008. — 340 с. — ISBN 978-5-91541-013-7. В книге рассмотрены основные показатели качества мяса и мясопродуктов, принципы определения и регулирования пищевой, биологической и энергетической ценности готовой продукции. Показана роль состава и свойств основного сырья и ингредиентов, физико-химических и технологических факторов в формировании базовых...
Учебное пособие. — СПб.: Гиорд, 2006. — 240 с. В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса.. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тромомиозин, тропонин, α-актинин) и...
М. : ДеЛи принт, 2006. — 240 с. : ил. Учебное пособие посвящено изложению фундаментальных вопросов биохимии по химическому составу живых систем, структуре и свойствам белков, ферментов, нуклеиновых кислот, липидов и углеводов, а также витаминов, гормонов и минеральных соединений. В книгу включены общие принципы метаболических процессов, обмен белков, углеводов и липидов, обмен...
Учебное пособие. — Брянск: Изд-во Брянский ГАУ, 2018. — 66 с. Учебное пособие разработано на основе рабочей программы дисциплины Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов по специальности СПО 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов. Цель пособия - дать теоретические основы биохимических и микробиологических процессов, протекающих в мясе и мясных продуктах при...
Учебное пособие. — Брянск: Изд-во Брянский ГАУ, 2018. — 122 с. Учебное пособие разработано на основе рабочей программы дисциплины Биохи-мия и микробиология мяса и мясных продуктов по специальности СПО 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов. Цель пособия - дать теоретические основы биохимических и микробиологических процессов, протекающих в мясе и мясных продуктах при...
Учебное пособие. — Брянск: Изд-во Брянский ГАУ, 2018. — 44 с. Учебное пособие разработано на основе рабочей программы дисциплины Биохи-мия и микробиология мяса и мясных продуктов по специальности СПО 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов. Цель пособия - дать теоретические основы микробиологических процессов, протекающих в мясе и мясных продуктах при изготовлении и...
Москва: Пищепромиздат, 1952. — 346 с. Автор книги проф. И. А. Смородинцев умер в 1946 г., не успев издать подготовленный им труд «Биохимия мяса». Половину своей тридцатипятилетней профессорской деятельности он посвятил исследованиям в области химии мяса и подготовке специалистов мясной промышленности. Он являлся бессменным руководителем кафедры биохимии мяса, с ее основания, в...
М.: Пищевая промышленность, 1965. — 490 с. В книге рассмотрены изменения состава и свойств мясного сырья в результате технологической обработки и дана оценка этих изменений. Изложена сущность и значение процессов, вызываемых ферментами и микроорганизмами. Рассмотрены явления, происходящие в мясном сырье и его продуктах при замораживании, посоле, нагреве, копчении и сушке. В...
М.: Пищевая промышленность, 1965. — 511 с.
В книге рассмотрены изменения состава и свойств мясного сырья в результате технологической обработки и дана оценка этих изменений.
Изложена сущность и значение процессов, вызываемых ферментами и микроорганизмами. Рассмотрены явления, происходящие в мясном сырье и его продуктах при замораживании, посоле, нагреве, копчении и сушке....
М.: Пищевая промышленность, 1965. — 511 с.
В книге рассмотрены изменения состава и свойств мясного сырья в результате технологической обработки и дана оценка этих изменений.
Изложена сущность и значение процессов, вызываемых ферментами и микроорганизмами. Рассмотрены явления, происходящие в мясном сырье и его продуктах при замораживании, посоле, нагреве, копчении и сушке....
М.: Пищевая промышленность, 1966. — 340 с. В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса. Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы...
Навч. пос. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 304 с. (текст розпізнаний). ISBN 978-966-364-765-4. У навчальному посібнику розглянуто фізіологічні функції, будову, склад, фізико-хімічні та біохімічні властивості тканин м’яса. Особливу увагу приділено основним закономірностям процесів та змінам, що відбуваються з м'ясом після забою тварин, під час зберігання та під впливом...
Комментарии