Singapore: Springer Nature Singapore, 2023. — 293 p. This book presents the knowledge of rice chemistry and nutrition. It includes identification, analysis, and application of bioactive chemical components of rice, the starch digestibility after pre-treatment, domestic cooking or processing, and the structure changes at multiple scales during processing and digestion. The novel...
М.: Колос, 1975. — 239 с.
В книге изложены основные физико-технологические свойства зерна пшеницы, их влияние на эффективность его подготовки к помолу и на помол. Показаны изменения физических и биологических свойств зерна и промежуточных продуктов, начиная с подготовки, помола и кончая формированием сортов муки, ее витаминизацией и бестарным хранением. Рассмотрены возможные...
М.: Колос, 1977. — 124 с. В книге приведена связь микроструктуры зерна с физико-механическими свойствами сортов пшеницы и технологических свойств муки. Обобщены исследования отечественных и зарубежных учёных в области микроструктуры зерна. Книга предназначена для научных работников, также может быть полезна для углубления знаний и повышения профессионального уровня для...
Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2016. — 100 с. Является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Биохимия зерна и продуктов его переработки» и к выполнению магистерских диссертаций. Рассмотрены правила работы в лаборатории, дана информация о химическом составе компонентов зерна, методах определения и анализа количества и качества этих компонентов, а также об...
М.: Изд-во Академии наук СССР, 1961. - 252 с. Монография посвящена исследования клейковины пшеницы и ее характеристик. В монографии приведены данные по химическому составу клейковины и ее физико-химическим свойствам. Рассмотрены вопросы накопления клейковины при созревании зерна пшеницы, а также изменения клейковины под воздействием некоторых факторов.
М.: Изд-во Академии наук СССР, 1961. — 252 с. Монография посвящена исследования клейковины пшеницы и ее характеристик. В монографии приведены данные по химическому составу клейковины и ее физико-химическим свойствам. Рассмотрены вопросы накопления клейковины при созревании зерна пшеницы, а также изменения клейковины под воздействием некоторых факторов.
СПб.: ГИОРД, 2005. — 512с.
В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических...
2-е издание переработанное и дополненное. - М.: «Агропромиздат», 1989. - 368 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN: 5-10-000520-3. Приведен химический состав зерна, дано описание белковых веществ, витаминов, ферментов, углеводов, липидов, рассмотрены биохимические процессы, протекающие в зерне, муке и крупе. Указаны пути...
М.: Колос, 1976. — 374 с.
В книге даны сведения о современном состоянии биохимии зерна в связи с проблемами повышения технологических, питательных и кормовых достоинств муки, крупы и комбикормов. Изложены основные закономерности изменения химического состава и свойств зерна при хранении и переработке, Приведены таблицы химического состава исходных, промежуточных и конечных...
М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1971. — 437 с.
Монография представляет собой обзор состояния биохимии хлебопечения и показывает роль биохимических процессов в определении качества хлеба. В книге приведены материалы, характеризующие биохимические особенности основных видов муки, дрожжей и вспомогательного сырья. Представлены данные о различных технологических схемах...
Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 277 с.
В монографии приведены данные, характеризующие биохимические процессы, протекающие на последовательных стадиях приготовления хлеба. Особое внимание обращено на возможные изменения свойств белковых веществ при замесе теста под влиянием окислительных ферментов и роль липидной фракции при этом. Подчёркнуто...
М.: Заготиздат, 1961. — 520 с.
В книге подробно описаны строение и свойства зерна, физические свойства зерна и зерновой массы продовольственных и технических культур. Глава 7 посвящена основам биохимии и физиологии зерна. Рассмотрены состав и свойства пшеничной муки и круп.
М.: Заготиздат, 1950. — 17 с.
В брошюре приведены данные по значению клейковины при производстве хлеба, дана методика отмывания и определения клейковины. Показано влияние высоких температур на качество клейковины, а также самосогревания и влияния низких температур на качество клейковины при созревании зерна в поле.
М.: ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1968. — 45 с.
В работе описаны методы распознавания в муке примеси ее из проросшего зерна, даны их сравнительная оценка и взаимосвязь различных показателей качества муки из проросшего зерна. Указаны пути улучшения качества муки из проросшего зерна.
Пер. с англ. канд. биол. наук Селивановой К. М. и Серебренного И. Н. — Москва: Колос, 1968. — 496 с.
Под редакцией и с предисловием заслуженного деятеля науки РСФСР проф. Козьминой Н. П. и заслуженного деятеля науки РСФСР проф. Любарского Л. Н.
Изданный Американской ассоциацией зерновых химиков сборник включает работы известных ученых США, Канады, Англии, Нидерландов и...
Учебник. - М.: Наука, 1981. - 150 с.
В книге приведены данные о химическом составе зерна и отдельных группах соединений, входящих в его состав. Описаны основные закономерности обмена веществ при созревании, прорастании и хранении зерна. Показано влияние агротехники, почвенных и климатических условий на химический состав зерна и его качество. Изложены сведения об изменениях...
М.: Наука, 1981. — 150 с. — (Наука - сельскому хозяйству). В книге приведены данные о химическом составе зерна и отдельных группах соединений, входящих в его состав. Описаны основные закономерности обмена веществ при созревании, прорастании и хранении зерна. Показано влияние агротехники, почвенных и климатических условий на химический состав зерна и его качество. Изложены...
М.: Наука, 1991. - 136 с. Книга содержит сведения о структуре и химическом составе зерна и его отдельных морфологических частей. Особое внимание уделено белковым веществам зерна и продуктов его переработки, муки, крупы и готового хлеба. Изложены основные закономерности биохимических процессов, происходящих в зерне при его созревании, прорастании и хранении. Рассматривается...
М.: Наука, 1991. — 136 с. Изложены основные закономерности биохимических процессов, происходящих в зерне при его созревании, прорастании и хранении. Описаны биохимические процессы, происходящие при изготовлении хлеба, а также важнейшие показатели его пищевой ценности. Содержание: Введение. Химический состав зерна и его частей. Ферменты. Белковые вещества зерна. Углеводы зерна и...
Академия наук СССР. Институт биохимии имени А.П. Баха. — Москва; Ленинград: Издательство Академии наук СССР, 1948. — 162 с. В СССР ведется значительная работа по изучению пищевой ценности хлеба и разработке методов ее повышения. Вместе с тем неуклонный рост социалистической хлебопекарной промышленности и бурное развитие учения о дополнительных факторах питания — витаминах,...
Академия наук СССР. Институт биохимии имени А.П. Баха. — Москва; Ленинград: Издательство Академии наук СССР, 1948. — 162 с. В СССР ведется значительная работа по изучению пищевой ценности хлеба и разработке методов ее повышения. Вместе с тем неуклонный рост социалистической хлебопекарной промышленности и бурное развитие учения о дополнительных факторах питания — витаминах,...
Учебное пособие. — Хабаровск : Хабаровский государственный университет экономики и права, 2019. — 96 с. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Биохимия хлеба». В пособии рассмотрены материалы, необходимые для формирования знаний по учебной дисциплине. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация...
М.: Издательство Академии Наук СССР, 1941. — 186 с. Борьба за качество хлеба, — этого основного продукта народного питания, ведется не только на хлебозаводах. Она представляет собой длинную цепь мероприятий, проводимых работниками поля, мельницы и заводов. В этой борьбе принимают участие и селекционер, отбирающий зерно, обладающее наиболее высокими хлебопекарными качествами, и...
М.: Наука, 1967. - 337 с.
Белки зерна и их биологическая ценность.
Накопление и превращение азотистых веществ в зерновках пшеницы и кукурузы в процессе их развития.
Влияние орошения и удобрений на накопление белка в зерне и хлебопекарные качества пшеницы.
Влияние орошения и удобрений на накопление в зерне кукурузы белка и на его биологическую ценность.
Отсутствуют...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2014. — 255 с. Изложены вопросы биохимии зерна, зернопродуктов и комбикормов, содержится общая информация о белках, витаминах, ферментах, углеводах, липидах, минеральных веществах, нуклеиновых кислот, дыхании зерна. Приведены лабораторные работы, вопросы для самоконтроля, тестовые задания и список...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2009. — 200 с. Учебное пособие отражает материалы для изучения следующих разделов: белки злаковых, семян бобовых и масличных культур; витамины; ферменты; углеводы; липиды и красящие вещества; минеральные вещества, влага, кислотность зерна; дыхание зерна; комбикормовое производство. Включает методы...
Учебно-методическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 32 с.
В учебно-методическом пособии кандидата технических наук, доцента Твороговой Н.Н. в кратком и систематическом виде изложено содержание курса физико-химические основы производства макаронных изделий. В учебном пособии рассмотрены свойства пищевых веществ зерна пшеницы, приведена характеристика структурно-механических...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург, 2017. — 98 с. Рассмотрены биохимические основы качества зернового сырья. Представлены сведения о строении и свойствах важнейших белков, углеводов и ферментов пшеничной и ржаной муки. Приведено описание методик анализа продуктов переработки зерна и вопросы самопроверки знаний. Учебное пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения...
Обзорная информация. — М.: ЦНИИИТЭИ, 1988. — 26 с.
Содержание:
Введение.
Современное состояние вопроса.
Влияние технологических факторов на изменение состояния воды в тесте и хлебе при его приготовлении и хранении.
Выводы и рекомендации.
Литература.
Комментарии