Wiley-Blackwell, 2010. — 384 p.
Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability provides scientists in the areas of food technology and nutrition with accessible and up-to-date information about the chemical nature, classification and analysis of the main phytochemicals present in fruits and vegetables – polyphenols and carotenoids. Special care...
Монография. Издательство Jones & Bartlett Learning, 2009 г. 599 с. В книге рассматриваются основы базового питания, а также питание как терапия для взрослых и для детей. Оно может использоваться как традиционный учебник или как пособие для самостоятельного обучения, что позволяет учиться дистанционно и в удобном для вас темпе. Промежуточные проверки в каждой главе и итоговые...
1 ed. - Amsterdam; Boston: Academic Press, 2009. - 509 c. Язык публикации - английский.
Книга адресована всем специалистам интересующимся химией и технологией картофеля и освещает вопросы выявления, анализа и использования химических составляющих картофеля в разработке новых пищевых и непищевых продуктов. Основной упор делается на углеводный состав картофеля, химию клеточной...
John Wiley & Sons, 2013. — 530 p. — ISBN: 978-1-118-63556-8. Bioactives in Fruit: Health Benefits and Functional Foods aims to summarise some of our current knowledge on the bioactive compounds that are associated with the health benefits of specific fruits with a strong emphasis on the validation of health benefits by human intervention trials. Reflecting the current interest...
2nd Edition. — Wiley-Blackwell, 2018. — 1445 p. — ISBN: 978-1-119-15794-6. Now in two volumes and containing more than seventy chapters, the second edition of Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability has been greatly revised and expanded. Written by hundreds of experts from across the world, the chapters cover diverse aspects of chemistry...
Москва: Госторгиздат, 1952. - 158 с. Квашение и соление овощей в нашей стране получило широкое распространение как массовый вид переработки. Научные же исследования по технологии квашения значительно отстают от практики и ограничиваются главным образом изучением микробиологии молочнокислого брожения. Между тем рациональное построение всякой технологии возможно только на научной...
М., «Экономика», 1970.- 271 с.
В монографии рассматриваются важнейшие вещества, входящие в состав плодов и овощей, а также их превращения в биохимических процессах, определяющих устойчивость этих объектов к инфекционным и физиологическим болезням, пребывание в состоянии покоя и послеуборочное созревание.
М., «Экономика», 1970.- 271 с.
В монографии рассматриваются важнейшие вещества, входящие в состав плодов и овощей, а также их превращения в биохимических процессах, определяющих устойчивость этих объектов к инфекционным и физиологическим болезням, пребывание в состоянии покоя и послеуборочное созревание.
М., «Экономика», 1970.- 271 с.
В монографии рассматриваются важнейшие вещества, входящие в состав плодов и овощей, а также их превращения в биохимических процессах, определяющих устойчивость этих объектов к инфекционным и физиологическим болезням, пребывание в состоянии покоя и послеуборочное созревание.
Москва: Экономика, 1976. — 349 с. В книге показаны достижения современной биохимии плодов и овощей. В первой части рассматриваются основные вещества содержащиеся в плодах и овощах, их роль и участие в биохимических процессах, происходящих при хранении плодоовощной продукции. Во второй части излагаются биохимические аспекты защиты плодов и овощей от инфекционных болезней,...
Москва: Пищевая промышленность, 1973. — 232 с. Полифенольные вещества, находясь в плодах в сравнительно небольших количествах, существенно влияют на естественный цвет ин вкус свежих и консервированных продуктов. Качественный состав полифенольных веществ в сочетании с кислотностью и активностью ферментов ткани предопределяют интенсивность биохимических и химических процессов...
Комментарии