3rd Edition. — Wiley Publishing, 2008. — 613 p. На англ. языке. Технология приготовления классических французских и современных соусов . Около 440 блюд, в которых соус имеет ведущую роль (60 - новых по сравнению с редыдущим изданием). Более 30 цветных фотографий блюд. The book offers a thorough grounding in the art of classical French sauce making, from velouté, béchamel, and...
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе, на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
М.: Госторгиздат, 1959. — 156 с. — (Библиотека повара).
Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный...
М.: Госторгиздат, 1959. — 156 с. — (Библиотека повара).
Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный...
3-е изд., перераб. — М.: Госторгиздат, 1955. — 88 с.
Настоящее пособие разработано для оказания помощи поварам в повышении их квалификации. В пособии изложена технология приготовления 128 соусов различных наименований.
Приведенные нормы расхода сырья для приготовления соусов соответствуют в основном нормам (весам нетто), указанным в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий...
3-е изд., перераб. — М.: Госторгиздат, 1955. — 88 с.
Настоящее пособие разработано для оказания помощи поварам в повышении их квалификации. В пособии изложена технология приготовления 128 соусов различных наименований.
Приведенные нормы расхода сырья для приготовления соусов соответствуют в основном нормам (весам нетто), указанным в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий...
М.: Госторгиздат, 1955. — 88 с. В пособии изложена технология приготовления 128 соусов различных наименований. Назначение соусов. Классификация соусов. Рабочее место повара, оборудование, посуда и инвентарь цеха. Полуфабрикаты для соусов. Горячие соусы. Холодные соусы и заправки. Отпуск и хранение соусов и заправок.
Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М. : Академия, 2017. — 128 с. — ISBN: 978-5-4468-5819-4. Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Книга может быть использована при изучении профессиональных модулей...
Учеб. пособ. для студ. учреждений средн. проф. образования. — М.: Академия, 2017. — 176 с. — ISBN: 9785446858187. Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Книга может быть использована при изучении профессиональных модулей...
Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М. : Академия, 2017. — 176 с. — ISBN: 978-5-4468-5818-7. Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Книга может быть использована при изучении профессиональных модулей...
2-е изд. — Москва: Дашков и К, 2019. — 44 с. — (Библиотека кулинара). В книге представлен широкий ассортимент соусов. Приведены рецептуры соусов, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда...
2-е изд. — Москва: Дашков и К, 2019. — 74 с. — (Библиотека кулинара). В книге представлен широкий ассортимент супов. Приведены рецептуры супов, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда...
К.: Выща школа, 1988. - 32 с.
В буклете приведена технология изготовления первых блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда.
Содержание:
Капусняк с грибами.
Суп картофельный с мясными фрикадельками.
Рассольник домашний.
Огуречник по-домашнему.
Суп-пюре из моркови.
Суп-пюре из птицы.
Борщ...
Комментарии