Woodhead Publishing, 2018. — 436 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-101892-7. This book covers the production and processing of foods from major religions, focusing on the intersection of religion, science and cultural perceptions in the production and processing of modern religious and vegetarian foods. Quality control...
Springer, 2019. — 309 p. — (Food Engineering Series). — ISBN 978-3-030-24619-8. This work provides comprehensive coverage of the preparation, processing, marketing, safety and nutritional aspects of traditional foods across the globe. Individual chapters focus on the traditional foods of different cultures, with further chapters discussing the consumer acceptability of...
Wiley-Blackwell, 2020. — 472 p. — ISBN 978-1-118-82312-5. A unique handbook providing a set of good practice standards for both producers and consumers of Halal food. This accessible, authoritative book covers all aspects of Halal from its origins through to how we expect Halal to develop in the coming years. It explains what Halal is, where it came from, how it is practiced,...
Greenwood Publishing Group, 2007. — 1298 p. When told that we were writing a book about ‘‘all the world’s cuisines, ’’people were, inevitably, a bit doubtful. Given the large number of countries and the even larger numbers of recipes, cooking styles, and variations of dishes, trying to be inclusive has been a daunting task. As a result, much of this book was preceded by a...
Tampere: Tampereen ammattikorkeakoulu. Ruokakulttuuri-linja, 2010. — 58 s. Ruokakulttuuri on aiheena hyvin ajankohtainen ja puhuttaa ihmisiä alati. Työn tarkoituksena oli tutkia ja selvittää kuinka suomalaisten ruokatottumukset ovat kehittyneet sotien jälkeen 1950-luvulta tähän päivään. Mitkä ovat olleet muutok-siin vaikuttaneita tekijöitä ja miten esimerkiksi muutokset ovat...
Nova Science Publishers, 2009. — 342 p. It is generally admitted that the expression 'traditional food' refers to a product with specific raw materials, and/or with a recipe known for a long time, and/or with a specific process. China has a wealth of traditional foods such as Chinese steamed bread, Chinese noodles, Chinese rice noodles, Starch noodles (Vermicelli), Tofu, Sofu...
John Wiley & Sons, Inc., 2009. — 865 p. Автор, длительное время работавший на круизных лайнерах, делится своим опытом приготовления разнообразных блюд мировой кухни. Книга предлагается в качестве учебного пособия для студентов для обзорного знакомства с особенностями и традициями национальных кухонь со всего мира. International Cuisine not only provides recipes for all the...
Springer, 2020. — 687 p. — ISBN: 978-981-15-1485-2. This book provides detailed information on the various ethnic fermented foods and beverages of India. India is home to a diverse food culture comprising fermented and non-fermented ethnic foods and alcoholic beverages. More than 350 different types of familiar, less-familiar and rare ethnic fermented foods and alcoholic...
Учебно-методическое пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2009. — 117 с. Данное учебно-методическое пособие характеризует особенности русской, прибалтийской, скандинавской, восточноевропейской, западно-европейской, восточноазиатской, североамериканской и южноамериканской кухонь, содержит лабораторные работы, контрольные вопросы и. тестовые задания для...
Учебное пособие. — К.: Центр учебной литературы, 2016. — 234 с. Учебное пособие «Этнические кухни: Особенности культуры и традиций питания народов мира» предназначено для подготовки специалистов гостинично-ресторанного и туристического сервиса. Широко освещены вопросы режима питания и приема иностранных гостей в ресторанах. Многогранно раскрыты особенности кухни разных стран и...
Минск: Белкоопсоюз, 2014. — 53 с. Сборник основных блюд белорусской кухни для учащихся колледжей Белкоопсоюза по специальности 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям) направление специальности 2-91 01 01-01 Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность) специализация 2-91 01 01-31...
Баку: Азернешр, 1982. — 182 с. В сборнике представлена рецептура азербайджанских блюд и кулинарных изделий, дано подробное описание технологии приготовления и оформления блюд, а также правила подачи их к столу. Многие из приведенных рецептов составлены на основе старой кулинарии с учетом требований современной науки о питании. Сборник рассчитан на специалистов по общественному...
Учебник для бакалавров. — Москва: Дашков и К, 2019. — 336 c. В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые...
Под ред. проф. А. Т. Васюковой. — 2-е изд. — М.: Дашков и К°, 2020. — 368 с. — ISBN: 978-5-394-03523-4. Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее...
Учебник для бакалавров. — Под ред. проф. А. Т. Васюковой. — 3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К°, 2022. — 368 с.: ил., табл. — ISBN 978-5-394-04548-6. Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг...
Учебник для бакалавров. — Под ред. проф. А. Т. Васюковой. — 3-е изд. — М.: Дашков и К°, 2022. — 368 с.: ил., табл. — ISBN 978-5-394-04548-6. Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного...
Учебник для бакалавров / под ред. проф. А.Т. Васюковой. — М.: Дашков и К°, 2015. — 368 с. Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные...
Учебное пособие. — Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. — 184 с. Настоящее учебное пособие состоит из конспекта лекций, вопросов для сдачи зачета, вариантов для контрольной работы, библиографического списка. Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов. Учебное пособие предназначено для...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 138 с. Настоящее учебное пособие состоит из конспекта лекций, вопросов для сдачи зачета, вариантов для контрольной работы, библиографического списка. Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей,...
Учебное пособие. — Самара: СамГТУ, 2022. — 126 с. Приведены рецептуры и технологии приготовления блюд европейских кухонь с помощью современных техник и технологий. Классическая европейская кухня основана на традициях, свежем сырье и традиционных технологиях приготовления. В современном мире потребитель хочет получить не просто вкусное блюдо, но и интересно поданное. На...
Видання 2-ге, перероблене та доповнене. — Львів: Оріяна-нова, 1998. — 558 с. — (Для учнів професійно-технічних закладів освіти). ISBN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини....
Видання 2-ге, перероблене та доповнене. — Львів: Оріяна-нова, 1998. — 558 с. — (Для учнів професійно-технічних закладів освіти). ISBN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини....
Видання 2-ге, перероблене та доповнене. — Львів: Оріяна-нова, 1998. — 558 с. — (Для учнів професійно-технічних закладів освіти). ISBN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини....
Учебно-методическое пособие. — Минск: БГУФК, 2023. — 175 с. Учебно-методическое пособие состоит из конспекта лекций, контрольных вопросов по каждому разделу и вопросов для зачета и экзамена, вариантов для контрольной работы, библиографического списка. Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов. Издание предназначено для...
Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007. — 73 с. Для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания». В данном пособии представлены традиции и культура питания народов мира, как часть общемировой культуры и как компонент туристских ресурсов. Изучаются общие принципы формирования традиций и культур питания народов мира с учетом национальных, религиозных,...
Учебное пособие. — Астана: Фолиант, 2006. — 140 с. — ISBN 9965-35-089-2. Учебное пособие “Казахские национальные блюда” рекомендовано учащимся учебных заведений начального и среднего профессионального образования, обучающимся по специальностям “Специалист предприятий питания” и “Специалист гостиничного и ресторанного дела”. В книге приводятся рецепты наиболее популярных блюд...
Збірник розкладок і технологія приготовляння страв української кухні для підприємств громадського харчування. — К.: Міністерство торгівлі Української РСР: Держ. видавн. технічн. л-ри України, 1951. — 206 с. Українська національна кухня, яка має свої давні вікові традиції, а її різноманітні, поживні та багаті своїми смаковими якостями страви добре відомі, користуються і донині...
Учебное пособие. — Нур-Султан: НАО «Холдинг «Кәсіпқор», 2018. — 159 с. Учебное пособие представляет собой курс теоретической подготовки по дисциплинам специальности 1226000 - «Тeхнология и оргaнизaция производствa продукции прeдприятий питaния» по профессиональному модулю «Влaдeниe инновaционными нaпрaвлeниями в соврeмeнном кулинaрном искусствe» в этот профессиональный модуль...
Астана: Кәсіпқор, 2018. — 120 б. Оқу құралы 1226000 - «Тамақтандыру кәсіпорындары ӛнімдерінің технологиясы және ӛндірісті ұйымдастыру» мамандығының «Заманауи аспаздық ӛнерінде инновациялық дағдыларды басқару» кәсіби модулі бойынша теориялық дайындық курсынан тұрады.
Учебное пособие. — М.: Деловая литература, 2000. — 520 с. — ISBN: 5-93211-006-6. Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, "Домостроя", "Росписи царских кушаний" и...
Учебное пособие. — М.: Деловая литература, 2000. — 520 с. — ISBN 5-93211-006-6.
Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, "Домостроя", "Росписи царских кушаний" и других...
Учебное пособие для средних профессиональных учебных заведений. — М.: Юнити-Дана, 2005. — 431 с. — (Среднее профессиональное образование).
Дается обзор кухонь народов России и мира, анализируются факторы, определяющие характерные особенности кухонь разных стран, их взаимовлияние. Сообщаются интересные факты, связанные с характерными особенностями национальных кухонь. Приводится...
Учебное пособие для средних профессиональных учебных заведений. — М.: Юнити-Дана, 2005. — 431 с. — (Среднее профессиональное образование).
Дается обзор кухонь народов России и мира, анализируются факторы, определяющие характерные особенности кухонь разных стран, их взаимовлияние. Сообщаются интересные факты, связанные с характерными особенностями национальных кухонь. Приводится...
Учебное пособие. — Минск: Ураджай, 1993. — 225 с. В книге рассказывается об истории белорусской кухни, традициях застолья, особенности приготовления старинных национальных блюд.
Учебно-методическое пособие. — Костанай: КГУ имени А. Байтурсынова, 2018. — 107 с. Учебно-методическое пособие к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине «Технология национальных блюд» предназначено для студентов специальности 5В072700 — Технология продовольственных продуктов. Введение. Болгарская кухня. Немецкая кухня. Английская кухня. Французская кухня. Итальянская...
Казань: Познание (Институт экономики, управления и права), 2015. — 44 с. — (Сокровищница Татарстана). — ISBN 978-5-8399-0547-4. В целях привлечения внимания общества к вопросам развития культуры, сохранения культурно-исторического наследия и роли российской культуры во всем мире 2014 год Указом Президента России объявлен Годом культуры. В рамках реализации этого указа Институт...
Учебное пособие. — Брянск: Издательство Брянского государственного аграрного университета, 2018. — 182 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной формы обучения по специально-сти 19.02.10 Технология продукции общественного питания, изучающих дисциплину Национальная кухня и имеет своей целью помочь и облегчить изучение дисциплины. В настоящем учебном...
Для студентів галузі знань 24 “Сфера обслуговування” спеціальності 241 “Готельно-ресторанна справа” освітнього рівня “бакалавр”. — Тернопіль: ТНТУ, 2018. — 162 с. Курс лекцій з дисципліни “Кухні народів світу” розкриває основні аспекти кулінарного мистецтва народів світу та його національні особливості. У ньому висвітлено історію розвитку культури та традицій харчування народів...
В 3-х частях. — Брянск: Брянский государственный аграрный университет, 2015. — 195 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной формы обучения, изучающих дисциплину Национальная кухня и имеет своей целью помочь и облегчить изучение дисциплины. Принципы формирования национальных традиций и культур питания Историческое развитие, особенности ассортимента...
В 3-х частях. — Брянск: Брянский государственный аграрный университет, 2015. — 136 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной формы обучения, изучающих дисциплину Национальная кухня и имеет своей целью помочь и облегчить изучение дисциплины. Азербайджанская кухня Армянская кухня Казахская, Киргизская и Узбекская кухня Туркменская и Таджикская кухня...
В 3-х частях. — Брянск: Брянский государственный аграрный университет, 2015. — 136 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной формы обучения, изучающих дисциплину Национальная кухня и имеет своей целью помочь и облегчить изучение дисциплины. Кухня Италии и Франции Кухня Венгрии, Германии Кухня Швейцарии Кухня Чехии и Словакии Национальная кухня...
Слащева А. В. Етнічні кухні. Навчальний посібник. — Кривий Ріг: Донецький етнічний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського (ДонНУЕТ), 2020. — 159 с. Навчальний посібник містить матеріали з курсу «Етнічні кухні» для студентів усіх форм навчання. У навчальному посібнику надано узагальнену характеристику етнічних кухонь країн світу, визначено набір...
Учебное пособие. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2009. — 114 с. Рассматриваются вопросы традиций и культуры питания народов Азии, Африки, Европы и Австралии. Особое внимание уделяется факторам, влияющим на формирование кулинарных традиций различных стран. Предназначено для студентов всех форм обучения специальностей 100101 «Сервис» и...
Учебное пособие. — 3-е изд., испр. — Чебоксары: Единение, 2020. — 160 с.: ил. В учебном пособии по дисциплине «Кухня народов мира» изложены теоретические основы кухонь разных стран мира применительно в сфере общественного питания. Уделено внимание вопросам самостоятельного изучения особенностей технологического процесса приготовления традиционных национальных блюд в виде...
Перевод с болгарского А. Людсканова и Н. Григорьевой — София: Техника, 1960. — 780 с. В этой книге рассмотрены основы рационального питания, общая технология приготовления блюд, технология отдельных блюд и рецептура свыше 3000 холодных и горячих закусок, супов, отварных, тушёных, жареных кушаний и сладких блюд национальной и иностранной кухни. Указаны и способы сервировки и...
Перевод с болгарского А. Людсканова и Н. Григорьевой — София: Техника, 1960. — 780 с. В этой книге рассмотрены основы рационального питания, общая технология приготовления блюд, технология отдельных блюд и рецептура свыше 3000 холодных и горячих закусок, супов, отварных, тушёных, жареных кушаний и сладких блюд национальной и иностранной кухни. Указаны и способы сервировки и...
Автора нет. — Киреевск: Киреевский политехнический техникум, 2013. — 75 с. Приведена характеристика национальных кухонь, особенности тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, рецептура и технология классических блюд той или иной кухни, способы оформления и подачи. Издание иллюстрировано. Содержание: Современные тенденции в развитии индустрии питания зарубежных стран. Кухни...
Учеб. пособие для сред, проф.-техн. училищ. — 2-е изд.— М.: Высш. школа, 1981. — 479 с., ил. — (Профтехобразование. Общественное питание). В пособии раскрываются особенности национальной кухни Советского Союза и различных стран мира, приводятся рецепты изготовления холодных, горячих и сладких блюд, а также напитков. Пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих...
М.: Высшая школа, 1977. - 383 c.
В пособии раскрываются особенности национальной кухни республик Советского Союза и различных стран мира, приводятся рецепты изготовления холодных, горячих и сладких блюд, а также напитков.
Пособие предназначено для учащихся профессионально-технических училищ, готовящих поваров, работников общественного питания, подготавливаемых на производстве.
Учеб. пособие для сред. проф.-техн. училищ. — 2-е изд. — М.: Высшая школа, 1981. — 479 с.: ил. — (Профтехобразование. Общественное питание). В пособии раскрываются особенности национальной кухни Советского Союза и различных стран мира, приводятся рецепты изготовления холодных, горячих и сладких блюд, а также напитков. Пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих...
Учеб. пособие. — М.: Высшая школа, 1977. — 383 с. — (Профтехобразование. Общественное питание). В пособии раскрываются особенности национальной кухни Советского Союза и различных стран мира, приводятся рецепты изготовления холодных, горячих и сладких блюд, а также напитков. Пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих поваров, работников общественного питания,...
Учебно-методическое пособие. — Красноярск: ФГОУ СПО КТТПП, 2010. — 72 с. Учебно-методическое пособие может быть использовано как во время аудиторной подготовки, так и самостоятельного изучения материала. В учебно-методическом пособии рассмотрена специфика питания народов Кавказа, бывших республик СССР, а также славянских народов. Оглавление: Введение. Азербайджанская кухня....
Учебное пособие. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. — 163 с. В пособии рассмотрены факторы, формирующие культуру питания различных стран и народов, а также основные системы и типы питания; показана ведущая роль культуры питания в формировании здоровья нации; с учетом религиозных, исторических и природно-географических условий описаны национальные особенности и традиции культуры...
Комментарии