М.: Ресторанные ведомости, 2017. — 168 с. — ISBN: 978-5-9500149-8-7. От Вячеслава Дельберга, Константина Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, Романа Редмана, Дмитрия Парикова, Сергея Сущенко, Тахира Холикбердиева. Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что...
Учебник для студентов. — Донецк: ДонГУЭТ, 2003. — 82 с.
В учебном пособии дана характеристика мяса и мясопродуктов и химический состав. Приведена технологическая схема механической обработки мяса, производства полуфабрикатов из него, ассортимент и технология блюд, правила подбора гарниров и соусов, вин для отпуска блюд, контроль качества мясных блюд.
Издание предназначено для...
Перевод 21-го немецкого издания, переработанного и дополненного. — СПб.: Профессия, 2005. — 656 с. — ISBN: 5-93913-074-7. Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как Кох, издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами...
Учебное пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2018. — 221 с.: ил. — (Среднее профессиональное образование). — ISBN: 978-5-222-28641-8. В книге рассмотрены процессы подготовки и обработки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, описана технология приготовления простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, приведены способы их оформления. В электронное...
Учебное пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2018. — 221 с.: ил. — (Среднее профессиональное образование). — ISBN: 978-5-222-28641-8. В книге рассмотрены процессы подготовки и обработки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, описана технология приготовления простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, приведены способы их оформления. В электронное...
Минск: Харвест, 2004. — 289 с. — (Лучшие кулинарные идеи). — ISBN 985-13-2469-8. Правильное питание – составная часть здорового образа жизни. Блюда из птицы, рецепты которых предложены в этой книге, отличаются низким содержанием холестерина, поэтому они могут использоваться и в детском, и в диетическом питании. Приведенные рецепты мясных блюд позволят приготовить вкусные и...
Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. — М.: Академия, 2014. — 128 с. — ISBN 978-5-4468-0189-3. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». Приведены основные характеристики и...
Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М. : Академия, 2017. — 128 с. — ISBN: 978-5-4468-5816-3. Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных...
Мәскеу: Академия, 2017. — 368 б. Оқулық ПМ 03. «Тағамдарды аспаздық дайындау және сапасын бақылау», «Үй жайлардың қожайыны» мамандығы бойынша Федералды мемлекеттік орта кәсіби білім беру стандарттарына сәйкес шығарылған. Оқулықта әртүрлі азық-түлік шикізаттарды, тағамдарды теориялық негізде аспаздық дайындау, шикізаттарды өңдеудің, негізгі қабылдаулары мен тәсілдері және әртүрлі...
М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — 82 с. — (Учебник для курсов повышенного типа).
В представленом учебнике изложены основные принципы кулинарной обработки мяса птицы и рецептуры кулинарно-колбасных изделий из мяса домашней птицы.
Введение.
Обработка мяса домашней птицы.
Основные принципы кулинарной обработки пищевых продуктов.
Нормативы выходов отдельных частей тушки при...
К.: Выща школа, 1989. - 32 с.
В буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд из мяса (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, шницель, бефстроганов и др.).
На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982)....
Комментарии