Espoo: Organic Food Oy, 2013. — 73 s. Tämä opas on syntynyt yhteistyössä Laurea-ammattikorkeakoulun Luomua lautaselle – luomuruokaa julkisiin ruokapalveluihin -hankkeen ja Kurmakka Organic Food Oy:n Luomujatkojalostus vauhtiin–hankkeen välillä. Molemmissa hankkeissa kiitämme rahoittajaa Maa- ja metsätalousministeriötä.
Warszawa: CRS, 1966. — 95 s. Przepisy kulinarne na potrawy barowe oznaczone symbolem „CRS” zostały zatwierdzone przez komisje kulinarne przy WZGS „Samopomoc Chłopska” w Warszawie i Olsztynie działające na podstawie uprawnień nadanych im przez Zarząd WZGS zgodnie z zarządzeniem nr 1 Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 3 stycznia 1957 r. Książka przeznaczona jest dla zakładów,...
М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с.: ил. Книга Кулинария написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развитая кулинарного искусства. В последующих...
М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с.: ил. Книга Кулинария написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развитая кулинарного искусства. В последующих...
Учебное пособие. — Самара: СамГТУ, 2020. — 126 c. Представлены материалы по теоретическим основам разработки новых блюд в общественном питании, а также даны примеры практического выполнения блюд. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продуктов и организация общественного питания» факультета пищевых производств кафедры «Технология и...
2-е издание, перераб. и дополненное. — М.: Экономика, 1981. — 408 с. В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется...
М.: Госторгиздат, 1959. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе, на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (253 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
М.: Госторгиздат, 1959. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе, на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (253 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
Учебник — Москва: Академия, 2018. — 253 с. Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности из списка ТОП-50 «Поварское и кондитерское дело». Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и...
М. : Академия, 2014. — 112 б. Оқу құралы «Аспазшы, кондитер» мамандығы бойынша оқу-әдістемелік кешенінің бӛлігі болып табылады. Ӛнімдерді ӛңдеудің технологиялық үрдістерінің операциялар бойынша әзірленімдері нұсқаулық карталар, еңбекті қорғау жӛніндегі нұсқаулықтар, технологиялық операциялар алгоритмдері, ӛндірістік тапсырмалар түрінде ұсынылған. Оқу құралы ОКБ ФМБС сәйкес...
М.: Академия, 2014. — 112 б. Оқу құралы «Аспазшы, кондитер» мамандығы бойынша оқу-әдістемелік кешенінің бӛлігі болып табылады. Ӛнімдерді ӛңдеудің технологиялық үрдістерінің операциялар бойынша әзірленімдері нұсқаулық карталар, еңбекті қорғау жӛніндегі нұсқаулықтар, технологиялық операциялар алгоритмдері, ӛндірістік тапсырмалар түрінде ұсынылған. Оқу құралы ОКБ ФМБС сәйкес...
Учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2008. — 352 с. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал...
Учебное пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2005. — 183 с. Учебное пособие знакомит студентов с физиологическими основами рационального питания, технологическими принципами производства продуктов питания, основами технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, контролем качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Пособие предназначено для студентов высших учебных...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2005. — 106 с. Учебное пособие включает содержание основных моментов профессиональной деятельности инженера общественного питания, факты из истории развития кулинарии, общие теоретические сведения о значении питания и основных пищевых веществ в жизнедеятельности человеческого организма, классификации...
Учебное пособие по выполнению выпускных работ. — Павлодар: ПГУ им. С. Торайгырова, 2007. – 191 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 050727 - «Технология продовольственных продуктов», 050728 – «Технология перерабатывающих производств» и 420740 - «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» всех форм обучения для выполнения...
Учебное пособие по выполнению выпускных работ. — Павлодар, ПГУ им. С. Торайгырова, 2007. — 191 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 050727 - «Технология продовольственных продуктов», 050728 – «Технология перерабатывающих производств» и 420740 - «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» всех форм обучения для выполнения...
Учебник для торгово-экономических вузов. — М.: Экономика, 1977. — 231 с.; иллюстрации. В учебнике дается подробная характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания. Все технологические процессы...
Учебник. — М.: Экономика, 1986. — 400 с. Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания». Внимание! В файле содержатся только первые 100 страниц.
Учебное пособие. — Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. — 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в...
М.: Феникс, 2007. — 374 с. — ISBN: 978-5-222-12158-0. В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а...
Учебно-методическое пособие. — М.: МарТ; Ростов-на-Дону: МарТ, 2005. — 320 с. — (Технология сервиса). — ISBN: 978-5-222-26383-9. В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и...
3-е изд. — Учебно-методическое пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2018. — 374, [1] с.: ил. — (Среднее профессиональное образование). — ISBN 978-5-222-30345-0. В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы...
3-е изд. — Учебно-методическое пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2018. — 374, [1] с.: ил. — (Среднее профессиональное образование). — ISBN 978-5-222-30345-0. В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы...
Учебное пособие. — Минск: Вышэйшая школа, 2016. — 299 с.: ил. — ISBN 978-985-06-2459-8. Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и...
Учебное пособие. — Москва: Дашков и К, 2023. — 156 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания на основании блюд казачьей кухни. В него вошли старинные и наиболее распространенные рецептуры блюд народов Дона и отдельных блюд народов Кубани, являющихся характерными для казаков. Для специалистов...
Монография. — Москва: Издательство МТИ, 2015. — 184 с. В данной монографии рассматриваются вопросы производства мясных, рыбных, мучных и овощных изделий при различных температурных режимах в пароконвектомате. Приведены традиционные и новые разработанные технологии продуктов охлажденных и подвергнутых длительному хранению. Разработан и научно обоснован широкий ассортимент...
Учебник для бакалавров. — М.: Дашков и К°, 2015. — 496 с. В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию...
Учебник для бакалавров. — 2-е изд. — М.: Дашков и К°, 2020. — 496 с. В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по...
Учебное пособие. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. — 124 с. — ISBN 978-5-7782-3756-8. В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного...
Учебное пособие. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. — 124 с. — ISBN 978-5-7782-3756-8. В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного...
Учебное пособие. — Москва: Магистр; Инфа-М, 2018. — 256 с. В учебном пособии приведены методические рекомендации к решению задач разных типов по основным разделам технологии продукции общественного питания, примеры решения типовых задач и задачи для самостоятельного решения. Для студентов вузов. обучающихся по специальности 260501 Технологии продуктов общественного питания...
М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 272 с. — (Библиотека шеф-повара). — ISBN: 5-98176-034-6. Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни, позволяет лучше узнать возможности кулинарного применения и обработки новых, ранее неизвестных, экзотических продуктов, предлагает современные варианты использования уже знакомых видов сырья. "Способы и приемы...
М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 272 с. — ISBN: 5-98176-034-6. Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни, позволяет лучше узнать возможности кулинарного применения и обработки новых, ранее неизвестных, экзотических продуктов, предлагает современные варианты использования уже знакомых видов сырья. "Способы и приемы кулинарной обработки" и...
Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2008. — 280 с. Авторами пропонуються нові підходи до викладення технології продукції харчування. Матеріали представлено у вигляді таблиць і схем. Для студентів вищих навчальних закладів.
Підручник для проф.-тех. навч. закл.. – К.: Наш час, 2014. – 400 с. У підручнику подано товарознавчо-технологічну характеристику основних продуктів харчування, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи механічної та теплової кулінарної обробки продуктів, їх вплив на якість готової їжі. Описано технологію приготування закусок, страв, десертів,...
Підручник для проф.-тех. навч. закл. — К.: Наш час, 2014. — 400 с. У підручнику подано товарознавчо-технологічну характеристику основних продуктів харчування, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи механічної та теплової кулінарної обробки продуктів, їх вплив на якість готової їжі. Описано технологію приготування закусок, страв, десертів,...
Учебное пособие. — 3-е изд., стереотип.— М.: Изд. центр «Академия», 2004. — 272 с. ISBN: 5-7695-2113-9. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое...
2-е издание, стереотипное. — М.: Академия, 2002. — 272 с. — ISBN 5-294-00008-3.
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам,...
Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2011. — 232 c. В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов,...
Учебник. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 232 с. ISBN: 978-5-98879-125-6. В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания....
Учебное пособие для студентов ССУЗов. — Кемерово: КемТИПП, 2009. — 160 c. Кафедра биотехнологии, товароведения и управления качеством. Данный конспект лекций "Технология продукции общественного питания" разработан для студентов средних специальных учебных заведений специальности 260502 (всех форм обучения) по изучаемой дисциплине. Содержит теоретический материал и список...
Учебное пособие для студентов ССУЗов. — Кемерово: КемТИПП, 2009. — 160 c. Кафедра биотехнологии, товароведения и управления качеством. Данный конспект лекций "Технология продукции общественного питания" разработан для студентов средних специальных учебных заведений специальности 260502 (всех форм обучения) по изучаемой дисциплине. Содержит теоретический материал и список...
Монография. — Красноярск: СФУ, 2019. — 214 с. В монографии приведены краткое описание наиболее часто встречающихся растений в окрестности г. Красноярска, пригодных к употреблению в пищу, и рекомендации по кулинарному использованию этих растений в домашних условиях и на предприятиях массового питания. Монография предназначена для научных работников, преподавателей и студентов...
Учебное пособие. — Мичуринск: Мичуринский государственный аграрный университет, 2022. — 114 с. — ISBN 978-5-94664-519-5. Содержание пособия позволяет студенту самостоятельно изучить учебный материал или познакомиться с дополнительным материалом с целью успешной сдачи экзамена. Учебное пособие «Биохимические основы технологии продуктов общественного питания» представляет собой...
Учебное пособие. — Павлодар: ПГУ им. С. Торайгырова, 2005. — 163 с. Учебное пособие предназначено для изучения технология приготовления пищи. Рассмотрены особенности приготовления блюд, приведены задания к практическим занятиям. Учебное пособие разработано в соответствии с программой курса «Технология приготовления продуктов общественного питания и специального назначения» с...
Учебное пособие. — Минск: Республиканский институт профессионального образования, 2017. — 198 с. —ISBN 978-985-503-728-7. В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 78 с.
Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология производства продукции общественного питания». Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезным для практических работников.
М.: Экономика, 1967. — 192 с. В книге освещается методика проведения практических занятий по технологии приготовления пищи, приводятся основные правила личной гигиены. В основных разделах излагается технология приготовления заправочных, прозрачных и пюреобразных супов, различных соусов, вторых блюд из круп, макаронных изделий, картофеля, овощей, рыбы, мяса, домашней птицы и...
М.: Экономика, 1967. — 192 с. В книге освещается методика проведения практических занятий по технологии приготовления пищи, приводятся основные правила личной гигиены. В основных разделах излагается технология приготовления заправочных, прозрачных и пюреобразных супов, различных соусов, вторых блюд из круп, макаронных изделий, картофеля, овощей, рыбы, мяса, домашней птицы и...
Учебник для средних специальных учебных заведений. — Под ред. докт. техн. наук, проф. Николаевой М.А. — М.: Деловая литература, 2008. — 480 с. — ISBN 978-5-93211-044-7. Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям 260502 (2711) и 100106 (2311), а также примерной программы по дисциплине «Технология продукции общественного питания»....
Учебник для средних специальных учебных заведений. — Под ред. докт. техн. наук, проф. Николаевой М.А. — М.: Деловая литература, 2008. — 480 с. — ISBN 978-5-93211-044-7. Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям 260502 (2711) и 100106 (2311), а также примерной программы по дисциплине «Технология продукции общественного питания»....
Учебник. — Под ред. докт. техн. наук, проф. Николаевой М.А. — М.: Омега-Л, 2003. — 480 с. — ISBN 978-5-93211-044-7. Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается...
Учебник. — Москва: Деловая литература, Омега-Л, 2003. — 480 с. — ISBN: 978-5-93211-044-7. Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования,...
М.: Экономика, 1964. — 34 с. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
М.: Госторгиздат, 1957. — 65 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о...
М.: Экономика, 1964. — 34 с. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
Конспект лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 85 с. — SBN 5-89289-258-1.
В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции.
Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены...
Підручник для проф.-тех. навч. закладів. — К.: Факт, 2003. — 360 с.: ілюстрації. Супи. Соуси. Страви з овочів. Страви з риби. Страви з м'яса, птиці та субпродуктів. Холодні страви і закуски. Солодкі страви і напої. Змішані напої. Особливості приготування страв зарубіжних кухонь.
Хабаровск: Хабаровский государственный университет экономики и права, 2016. — 100 с. Введение. Основные понятия и определения. Методика расчёта химического состава и пищевой ценности продукции общественного питания. Методика расчёта энергетической ценности кондитерских изделий. Методика расчёта степени удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и...
Учебно-методическое издание. — Самара: Самарский государственный технический университет, 2015. — 219 с. В учебном пособии представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработке технической документации. Учебное пособие предназначено для закрепления полученных в...
Учебное пособие. — Самара: Самарский государственный технический университет, 2015. – 200 с. — ISBN: 978-5-7964-1796-6. Представлены материалы по теоретическим основам технологии общественного питания, необходимые студентам профиля 260100.61 «Технология продукции общественного питания» направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» факультета пищевых производств...
Лабораторный практикум. — Самара: Самарский государственный технический университет, 2015. — 291 с. Представлены материалы для выполнения лабораторных работ, необходимые студентам профиля 260100.61 «Технология продукции общественного питания» направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» факультета пищевых производств кафедры «Технология и организация общественного...
Москва: Государственное издательство торговой литературы (Госторгиздат), 1958. — 160 c. — (Библиотека повара). "Библиотека повара" выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе. В данной книге описывается технология приготовления 215 диетических блюд. Рецептуры диетических блюд подразделяются на отдельные группы. В книге представлены все технологические...
Изд. 2-е, перераб. — Учебное пособие для бухгалтерских отд. техникумов сов. торговли. — М.: Экономика, 1966. — 128 с. Данный учебник имеет целью в краткой форме изложить основы технологии приготовления пищи. Для ориентации учащихся в учебнике приведены таблицы и расчеты по нормам отходов при холодной обработке продуктов и потерям при их тепловой обработке согласно данным Сборника...
Учебное пособие. — Харьков: Харьковский институт общественного питания, 1991. — 96 с. Обоснована важная роль пищевых волокон в жизнедеятельности организма, разработаны способы подготовки сырья (отрубей и морской капусты) и технология приготовления блюд.
Учебник / Под ред. А.И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 736 с.; ил. ISBN: 978-5-904406-15-8. В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологии продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции....
Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — 206 с.: ил. — ISBN: 978-5-4377-0065-5. В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных...
М.: Центр Эйдос, 2015. – 247 с. — ISBN: 5-87921-040-5. Научное-практическое издание содержит обзор задач и проблем коллективного питания, алгоритмы и иллюстрации процесса разработки цикличного меню в целом и его отдельных задач, с точек зрения как разработчика, так и внешнего санитарного контролера. Содержит иллюстрации решения задач проектирования рациона и расчетов...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 140 с.
Для студентів з напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання.
Вступна лекція. Загальні уявлення про технологічний процес виробництва харчової продукції.
Мета та завдання дисципліни.
Загальна характеристика технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного...
Учебно-методическое пособие. — СПб. : СПбГЭУ, 2018. — 48 с. — ISBN: 978-5-7310-4367-0. Учебно-методическое пособие содержит пояснения для студентов по выполнению самостоятельных работ по ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции». Предназначено для учащихся средних профессиональных заведений, обучающихся...
Электронное учебно-методическое пособие. — Тольятти: Изд-во ТГУ, 2017. — 33 с. Учебно-методическое пособие разработано в соответствии со Сборником нормативной документации по организации учебного процесса (Московский государственный университет пищевых производств, 2003) с учетом рабочих программ, государственных стандартов и на основании методических рекомендаций для...
Учебное пособие. — Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. — 256 с.
Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологических кар.
В руководстве...
М.: Высшая Школа, 1988. — 104 с.; иллюстрации. Дана характеристика основных типов предприятий общественного питания. Большое внимание уделено правилам работы буфетов, технике обслуживания потребителей, организации труда и рабочих мест в буфетах, правам и обязанностям буфетчиков. Подробно описана кулинарная характеристика блюд и закусок, горячих напитков и сладких блюд, техника...
Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. - 80 с.
ISBN 5-89289-241-7.
В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и...
Учебное пособие. — М.: РИПО, 2018. — 570 с., [32] л. ил. — ISBN: 978-985-503-827-7. Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества...
Учебное пособие. — М.: РИПО, 2018. — 570 с., [32] л. ил. — ISBN: 978-985-503-827-7. Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества...
Учебник для бакалавров / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.С. Элиарова, Л.П. Липатова, С.С. Аминов, Т.В. Жубрева, А.Ю. Соколов, Е.Я. Троицкая. Под ред. докт. техн. наук, проф. А.С. Ратушного. — М.: Дашков и К°, 2016. — 336 с. В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления...
М.: Мир, 2003. — 351 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5-03-003580-Х (Т.1), ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов,...
М.: Мир, 2003. — 351 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5-03-003580-Х (Т.1), ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов,...
М.: Мир, 2004. — 416 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN: 5-03-003581-8 (Т. 2). ISBN: 5-03-003579-6. Учебное пособие подготовлено в двух томах. Во втором томе учебного пособия описаны способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья — овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц,...
2-е изд., перераб. и доп. — Воронеж: ВГУИТ, 2021. — 214 с. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организации общественного питания». Изложены научные и практические основы технологии мучных изделий (вафли, пряники, кексы, рулеты, пирожные, торты, пирожки и др.),...
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2010. — 94 с. В учебном пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработке технической документации. Учебное...
Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2018. — 192 с. Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальностям «Поварское и кондитерское дело» (из списка ТОП-50) и «Технология продукции общественного питания». Учебное издание предназначено для изучения профессионального...
Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2015. — 192 с. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции». Рассмотрены классификация,...
Мәскеу: Академия, 2016. — 192 б. Оқу құралы «Жалпы қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша орта кəсіптік білім берудің федералдық мемлекеттік білім беру стандарты бойынша құрылды, PM.01.«Кешенді аспаздық өнімдер үшін жартылай фабрикаттарды дайындау мен дайындау процесін ұйымдастыру».
Учебник. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2019. — 240 с, [8] с. цв. ил. — ISBN: 978-5-4468-7908-3. Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебник предназначен для изучения профессионального модуля «Приготовление, оформление...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 124 с.
ISBN 5-89289-222-0.
Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, требования к выполнению курсового проекта, вопросы к экзамену. Предназначено для студентов,...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 118 с.
ISBN 5-89289-232-8
Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям,...
Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — 11-е изд., стер. — М.: Академия, 2015. — 112 с. — ISBN: 978-5-4468-2338-3. Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд...
Днепропетровск: Управление общественного питания исполкома Днепропетровского Областного Совета народных депутатов, 1984. — 536 с. (А здесь лежит вторая часть Технологических карт /file/3422679/). Настоящий Сборник технологических карт подготовлен по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М., Экономика, 1982. (/file/2148731/)....
Днепропетровск: Управление общественного питания исполкома Днепропетровского Областного Совета народных депутатов, 1984. — 557 с. Рецепты блюд и кулинария. Сборник рецептур и кулинарии для предприятий общественного питания. Настоящий Сборник технологических карт подготовлен по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М., Экономика,...
Автора нет. — Выходные данные неизвестны. 1995. — 140 с.
Основные разделы:
Состав пищевых продуктов.
Белки.
Углеводы.
Изменения белков и углеводов.
Жиры.
Изменения жиров.
Биологически активные (микропищевые) вещества.
Ферменты.
Витамины.
Вода.
Минеральные вещества.
Изменения минеральных веществ.
Неалиментарные факторы.
О физиологических нормах питания....
Учебно-методическое пособие. — Елабуга: Изд-во филиала КФУ в г.Елабуга, 2012. − 117 с. Данное учебно-методическое пособие позволяет расширить знания, полученные студентами по технологии приготовления пищи. В пособие включены лабораторный практикум и методика его проведения, комплекс технологических задач, алгоритм и методика их решения, сборник рецептур и глоссарий терминов.
Учебно-методическое пособие. — Елабуга: Изд-во филиала КФУ в г.Елабуга, 2012. — 117 с. Данное учебно-методическое пособие позволяет расширить знания, полученные студентами по технологии приготовления пищи. В пособие включены лабораторный практикум и методика его проведения, комплекс технологических задач, алгоритм и методика их решения, сборник рецептур и глоссарий терминов.
Учебно-методическое пособие. — Елабуга: Изд-во филиала КФУ в г.Елабуга, 2012. − 117 с.
Данное учебно-методическое пособие позволяет расширить знания, полученные студентами по технологии приготовления пищи. В пособие включены лабораторный практикум и методика его проведения, комплекс технологических задач, алгоритм и методика их решения, сборник рецептур и глоссарий терминов.
Учеб. пособие. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных...
Учеб. пособие. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил.
Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных...
5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с.
В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда.
Содержание:
Макаронник с мясом.
Рыба, жаренная на вертеле.
Рагу из баранины.
Плов из баранины.
Зразы...
6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания....
6-е издание. — К.: Вища школа, 1988. — 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания....
Навчальний посібник. — Кропивницький: ФОП Александрова М. В., 2017. — 140 с. — ISBN: 978-966-2466-60-7 Навчальний посібник для студентів педагогічних закладів вищої освіти спеціальності 6.010103 Технологічна освіта. Навчальний посібник складено відповідно до навчальної та робочої програм курсу "Технологія приготування страв" для педагогічних закладів вищої освіти. У першій...
М.: КноРус, 2019. — 175 с. Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям «Пищевые технологии» и смежным...
М.: КноРус, 2019. — 730 с. Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям «Пищевые технологии» и смежным...
М.: КноРус, 2019. — 522 с. Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям «Пищевые технологии» и смежным...
Навчальний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2007. — 162 с.: табл. — ISBN: 966-405-005-9. Розглянуто роль харчування в розвитку дитячого організму, наведено характеристику асортименту сировини та особливості технології приготування страв для дитячого харчування, контроль якості кулінарної продукції, порядок розробки нової...
Учебное пособие. — Астана: НАО Холдинг «Кәсіпқор», 2018. — 138 с. — ISBN 978-601-33-424-0. Учебное пособие представляет собой курс теоретической подготовки по дисциплинам специальности 0508000 - «Организация питания». В пособии рассмотрены теоретические основы технологических процессов обработки сырья, приготовления блюд и выполнение лабораторно-практических работ. Оформление и...
Учебное пособие. — Нур-Султан: НАО Холдинг Кәсіпқор, 2018. — 118 c. — ISBN 978-601-333-440-0. Учебное пособие представляет собой курс теоретической подготовки по дисциплинам специальности 0508000- «Организация питания». В пособии рассмотрены теоретические и практические знания о технологических процессах обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, оценки ее качества и...
Мәскеу: Академия, 2014. — 176 б. Оқулықта әртүрлі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы көкөністерден, ет пен ет өнімдерінен, ауылшаруашылық құс пен қояннан және балықтан әзірленетін жартылай фабрикаттардың жасалу технологиясы қарастырылған. Сондай-ақ, сорпа мен тұздықтарды; көкөністен, жармалардан, бұршақ жармадан және макарон өнімдерінен жасалған тағамдарды, гарнирлерді...
Мәскеу: Академия, 2014. — 192 б. Түрлі типтегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы өндірістің технологиялық үдерістері, соның ішінде, көкөністер мен саңырауқұлақтардан, ет пен ет өнімдерінен, ауылшаруашылық құсынан және қауырсынды жабайы құстардан, балықтан және балық емес су шикізаттарынан жартылай фабрикат өндірудің технологиялық үдерістері қаралған.
Учебное пособие для студентов учреждений сред. проф. образования. — 5-е изд., стер. — Москва: Академия, 2014. — 192 с. — (Индустрия питания). Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и...
Учебное пособие. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2016. — 176 с. — ISBN: 978-5-4468-2917-0. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. Описаны процессы приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции для поваров 5 разряда. Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного...
Учебное пособие. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2016. — 176 с. — ISBN: 978-5-4468-2917-0. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. Описаны процессы приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции для поваров 5 разряда. Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 216 с. Состоит из 3 частей. Введение. Технологические принципы производства продукции общественного питания. Тесты. Вопросы для самоконтроля. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки. Белки (пищевая ценность, свойства, строение, влияние тепловой...
Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2008. — 369 с. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів І-II рівнів акредитації, а також...
Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2003. — 506 с. — ISBN: 966-8251-06-7. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів I—II...
Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2008. — 506 с. ISBN 966-8251-06-7. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів I—II рівнів...
Комментарии