John Wiley & Sons, Inc., 2008. — 339 p. This book provides students with a clear understanding of the direct and interacting effects of food and wine elements on the perception of match. The target audience for this book is undergraduate students (hospitality, culinary arts, and tourism), graduate students with an interest in gastronomy, industry professionals, and other...
2nd Edition. — Wiley, 2006. — 272 р. — ISBN: 978-0-471-47578-1. erving people is difficult and demanding work, but the rewards outweigh the challenges. Education, training, and a professional atti-tude are the ingredients needed to harvest those rewards. Presenting Service, 2E educates servers, supervisors, and managers in the techniques and demeanor of professional service....
Chocago: The Hotel Monthly Press, 1914. — 124 p. Formerly wine steward of The Blackstone, Chicago, and The Pendennis Club, Louisville. This book contains about seven hundred accurate directions for mixing various kinds of popular and fancy drinks served in the best hotels, clubs, buffets, bars and homes of the civilized world. The introductory chapter on Wines tells of their...
Навчальний посібник. — Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. — 326 с. У навчальному посібнику розглядаються основи організації закладів та їх класифікація, організація постачання, оперативне планування та наукова організація праці, основні питання організації виробництва та обслуговування на підприємствах ресторанного господарства, основи харчування окремих груп населення та основи проектування...
Навчальний посібник. — К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. — 280 с. ISBN: 978-966-364-548-3. Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання,...
3-тє вид. — Навч. посіб. — К.: Центр учбової літератури, 2016. — 280 с. Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Тут висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання, складського господарства; детально...
Навчальний посібник. — К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. — 280 с. ISBN 978-966-364-548-3. Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання,...
Навчальне видання.— К.: Аграр Медіа Груп, 2010. – 68 с.
Розглядаються норми етикету і правила харчування, особливості офіційних прийомів із вживанням їжі. Увагу приділено також народним традиціям і сучасним підходам до культури харчування.
Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2012. — 208 с.: ил. ISBN: 978-5-4377-0011-2. В учебном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отечественного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения различных мероприятий и банкетов. Представлена организация проведения новых видов обслуживания по...
Учебное пособие. — Новосибирск: НГТУ, 2007. — 204 с. — ISBN: 978-5-7782-0856-8. Рассмотрены состояние и тенденции массового питания за рубежом, особенности организации материально-технической базы ресторанов и баров, принципы организации производства кулинарной продукции, организация торговых процессов, форм и методов обслуживания потребителей в ресторанах, а также специальных...
М.: Евробукс, 2012. — 320 с. "Bar Style" - это новый спутник бармена и миксолога. С одной стороны, он отражает современное развитие мира напитков, а с другой стороны, не забывает о славном прошлом миксологии, предоставляя в распоряжение всех желающих творения величайших барменов планеты. Он также раскрывает наиболее многообещающие тенденции, короче, собирает воедино традиции и...
М.: Евробукс, 2018. — 209 с. — (Гид по коктейлям и напиткам «Bar Style»). — ISBN: 978-5-904332-15-0. Профессия бартендера изменилась. Конкуренция, как и повсюду, привела к взрывному росту спроса на компетентность. Подъем цен на аренду коммерческой недвижимости, повышенные ожидания инвесторов от их вложений в бары и рестораны и, в особенности, требования потребителей,...
М.: Евробукс, 2014. — 304 с. — (Гид по коктейлям и напиткам «Bar Style»). — ISBN: 978-5-904332-09-9. Друзья-бармены, в этом единственном в своем роде издании я пожелал представить ваш мир. Некоторые из вас узнают себя в этой галерее портретов лучших барменов Москвы и Лондона. С такими барами, как Delicatessen, Time Out Bar, City Space, Maxim Bar, «Чайная», «Белка» и «Стрелка»,...
Учебное пособие. — Красноярск: СФУ, 2021. — 172 с. Освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Дана характеристика столовой посуды, приборов и столового белья, приведены сведения о правилах и способах подачи блюд, закусок и напитков, сервировки стола. Рассмотрены особенности профессиональной подготовки официантов, организации их труда. К...
Навчальний посібник. — К.: Центр учбової літератури, 2008. — 280 с. (текст розпізнаний).
ISBN 978-966-364-743-2.
Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості....
Пер. с англ. Прокофьев С.В. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. — 576 с.: ил. — ISBN: 978-5-98176-059-4. Фрагмент! до стр. 245 Впервые в России выходит полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства "Учебник ресторатора: Проектирование, оборудование, дизайн" охватывает целый комплекс вопросов,...
Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — Кемерово: КемТИПП, 2010. — 332 с. ISBN: 978-5-89289-603-0. Рассматриваются современные аспекты работы ресторанов, их классификация, основные правила обслуживания. Освещены особенности современного интерьера ресторанов. Приведены сведения, касающиеся маркетинга, рекламы, музыки в ресторане. Изложены правила составления различных...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (часть I). Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса «Ресторанное дело». Предназначено для студентов вузов, преподавателей. Может быть полезно для практических работников.
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (часть 2). Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса «Ресторанное дело». Рассматриваются современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинга), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная...
Данная статья посвящена проблеме пищевой безопасности в индустрии питания и гостеприимства. Решение этой проблемы обеспечивает не только защищенность здоровья людей, но и сохранение генофонда в целом. Строгий контроль качества гостиничных услуг в индустрии общественного питания поможет избежать риска отрицательных воздействий на организм человека.
К.: НУХТ, 2008. — 26 с.
Зміст:
Вступ.
Загальна характеристика ділової гри.
Предмет та об'єкт ділової гри.
Склад учасників гри.
Процес гри.
Зміст етапів ділової гри.
Система стимулювання учасників ділової гри.
Список рекомендованої літератури.
Для студентів спеціальності "Технологія харчування" напряму 6.051701 "Харчові технології та інженерія" денної форми навчання.
Навч. посібник. — Київ: Інститут професійно-технічної освіти НАПН України, 2015. — 202 с. У навчальному посібнику розкрито організаційні процеси обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, охарактеризовано техніки, форми і методи роботи обслуговуючого персоналу. Наведено типи та структура приміщень закладів ресторанного господарства, основні вимоги до...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2014. — 114 с.
Для студ. спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання.
Вступна лекція Предмет, мета і завдання дисципліни.
Обсяг дисципліни.
Характеристика навчальної програми.
Зв'язок з фундаментальними та інженерними дисциплінами.
Форми контролю знань.
Рекомендована література.
Шляхи розвитку...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 88 с. Для студентів спеціальності 7.05170112 «Технології харчування» денної та заочної форм навчання. Вступ. Змістовий модуль. Теоретичні основи сервісології. Роль і місце сервісології в системі наукового знання. Виникнення сфери послуг. Предмет та об’єкти сервісології. Поняття послуги та поняття сервісу. Найбільш використовуємі у соціології...
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 94 с.
Для студентів спеціальності 8.05170112 «Технології харчування» денної форми навчання.
Вступна, мета і принципи державної інноваційної політики.
Вступ. Мета та завдання дисципліни.
Правові, економічні та організаційні засади державного регулювання інноваційної діяльності в Україні.
Об'єкти і суб'єкти інноваційної діяльності....
Навчально-методичний посібник. — Кривий Ріг: ККЕУ ім.Вадима Гетьмана, 56 стр Організаційно-правові форми закладів ресторанного господарства. Особливості виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства. Класифікація закладів ресторанного господарства. Раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства. Організація продовольчого постачання закладів...
Конспект лекцій з дидактичним забезпеченням до самостійної роботи студентів. — Харків: ХНАМГ, 2007. – 91 с. Дисципліна: Технологія ресторанних послуг (для студентів 3 курсу всіх форм навчання напряму підготовки 0504 – «Туризм»). Вступ Тематичний план навчальної дисципліни Зміст навчальної дисципліни „Технологія ресторанних послуг Основи організації роботи закладів ресторанного...
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2014. — 165 с. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання. Вступ. Ресторанне господарство та його місце в індустрії гостинності. Виникнення і розвиток кулінарії в різних країнах світу. Історія, сучасний стан та перспективи розвитку ресторанного бізнесу. Законодавча і нормативна база...
Индивидуум Принт, 2019. — 368 с. «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как...
Индивидуум Принт, 2019. — 368 с. — ISBN: 978-5-6040721-8-9. Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги "Съедобное несъедобное" и курса лекций о еде...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2008. — 52 с.
В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах. Особое внимание уделено современным видам организации питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах. После каждой темы даны вопросы и тесты...
Комментарии