John Wiley & Sons, Inc., 2009. — 528 p. This text shows the reader how to plan and develop a restaurant or foodservice space. Topics covered include concept design, equipment identification and procurement, design principles, space allocation, electricity and energy management, environmental concerns, safety and sanitation, and considerations for purchasing small equipment,...
Zagreb: 2015. — 40 s. Postoji i tradicija da se kod nekih vrsta poslova koristi posebna odjeća i obuća, najčešće iz sanitarnih (higijenskih) razloga. Tako se kod kuhanja hrane nosi odjeća od bijelog platna, Muškarci koriste bluzu, hlače, pregaču i kapu. Žene koriste kutu, pregaču i povezaču. Također se koriste i papuče ili specijalne cipele od kože. Prilikom pranja posuđa nosi...
New York: Thomson Learning, 2001. — 398 p. This practical, hands-on book is written by three food service professionals who share their secrets to successful catering. The authors emphasize the importance of becoming an efficient and effective caterer. They share the tips and tricks that distinguish the novice from the professional caterer. This book includes informative...
Батуми: Типография Грузинского морского пароходства, 1977. — 226 с. Питание имеет большое значение в жизни человека; особо важную роль играет питание в жизни моряков транспортного флота, находящихся в длительных рейсах, подолгу оторванных от береговых баз снабжения. В связи с этим судовому повару мало знать лишь одну технологию приготовления пищи, он должен обладать...
Батуми: Типография Грузинского морского пароходства, 1977. — 226 с. Питание имеет большое значение в жизни человека; особо важную роль играет питание в жизни моряков транспортного флота, находящихся в длительных рейсах, подолгу оторванных от береговых баз снабжения. В связи с этим судовому повару мало знать лишь одну технологию приготовления пищи, он должен обладать...
Учеб. пособие для сред. учеб. заведений. — М.: Экономика, 1990. — 254 с.
В пособии подробно рассмотрена вся производственно-торговая деятельность предприятий общественного питания различного типа: организация снабжения, складского хозяйства, производственная деятельность цехов и подразделений, оперативное планирование их работы, порядок обслуживания потребителей; принципы и...
М.: Ресторанные ведомости, 2017. — 164 с. — ISBN: 978-5-9908119-7-3. Пивной ресторан - это уже не только пиво, сегодняшний гость хочет качественной и вкусной еды. Причем классического набора пивных закусок типа сырных палочек, гамбургеров и куриных крылышек недостаточно для популярности заведения. Некоторые предприимчивые шеф-повара поняли эту тенденцию раньше других и...
Учебное пособие. — Донецк: ДонГУЭТ, 2005. — 158 с. Рассматриваются основные вопросы организации обслуживания на предприятиях питания, правила подготовки и проведения торжественных мероприятий различного уровня. Представлены основы новых профессий, которые появились в последнее время в Украине. Для студентов всех форм обучения специальности «Технология питания».
Орел: ОГУ имени И.С. Тургенева, 2017. — 144 с. Настоящее учебное пособие знакомит студентов с историей организации питания на различных видах транспорта, классификацией предприятий общественного питания на железнодорожном, морском и речном, а также автомобильном транспорте, особенностями обслуживания пассажиров питанием в пути следования. Каждая тема сопровождается вопросами...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2007. — 129 с. Учебное пособие знакомит студентов с формами и методами обслуживания на предприятиях общественного питания, характеристикой торговых помещений и их оборудованием, видами столовой посуды, приборов, меню, способами сервировки столов, подготовкой залов к встрече клиентов, принципами...
Учебно-методическое пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2010. — 306 с. Данное учебно-методическое пособие состоит из десяти тем по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, по каждой из которой представлены теоретические сведения, лабораторные работы и вопросы для самоконтроля знаний студентов. Для итоговой...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2009. — 171 с. В учебном пособии дана общая характеристика предприятий общественного питания, их классификация и типизация, представлена организация снабжения, оперативное планирование производства и технологическая документация, рассмотрены основные принципы рациональной организации и нормирования...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2010. — 189 с. Учебное пособие знакомит студентов с теоретическими и практическими основами организации производства на предприятиях общественного питания: сущностью важнейших экономических категорий, основными экономическими показателями (товарооборот, запасы, издержки производства и обращения, валовый...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2009. — 112 с. Цель данного учебного пособия – закрепление у студентов теоретических знаний по организации торговой деятельности на предприятиях общественного питания. Пособие разработано и предназначено в помощь студентам всех курсов, обучающимся по специальностям 260501 «Технология продуктов...
Справочник. — 2-е издание переработанное и дополненное. — М.: Росагропромиздат, 1988. — 369 с. В справочник включены инструкции о правилах работы общественного питания, должностных обязанностей работников предприятий общественного питания, материалы по снабжению продовольственными товарами, оборудованием столовых. Приведена рецептура блюд и кулинарных изделий с краткой технологией...
М.: Книжкин Дом, Эксмо, 2004. — 320 с. Профессия повара востребована на рынке труда как одна из самых необходимых и высокооплачиваемых. А высококвалифицированный шеф-повар вообще ценится на вес золота. Такой чело- век никогда не останется без работы, он сам выбирает, где и с кем ему работать. Многие повара вполне квалифицированы, однако им не хватает некоторых знаний и...
Учебник. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. — 253 с. — (Среднее профессиональное образование).
В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания.
В основных главах излагается порядок организации работы производственных цехов и...
Учебник. — 3-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Высшая школа, 1990. — 128 с.
Изложены вопросы организации производства предприятий общественного питания, формы обслуживания потребителей. Рассмотрены некоторые виды оборудования используемого на предприятиях общественного питания.
Для учащихся ПТУ и лиц, обучаемых на производстве.
Основы организации...
3-е изд. перераб. и доп. — Учебник для ПТУ — М.: Высшая школа, 1990. — 128 с.: ил. — ISBN: 5-06-000956-4. Изложены вопросы организации производства предприятий общественного питания, прогрессивные формы обслуживания потребителей. Особое внимание уделено организации работы столовых на промышленных предприятиях. В 3-м издании (2-е - 1985 г.) рассмотрены новые виды оборудования,...
3-е изд. перераб. и доп. — Учебник для ПТУ — М.: Высшая школа, 1990. — 128 с.: ил. — ISBN: 5-06-000956-4. Изложены вопросы организации производства предприятий общественного питания, прогрессивные формы обслуживания потребителей. Особое внимание уделено организации работы столовых на промышленных предприятиях. В 3-м издании (2-е - 1985 г.) рассмотрены новые виды оборудования,...
Учебник для бакалавров. — 3-е изд. — М.: Дашков и К°, 2020. — 416 с В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по...
Учебник для бакалавров. — М.: Дашков и К°, 2018. — 416 с. — ISBN: 978-5-394-02181-7. В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания. Для студентов бакалавриата,...
Учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2006. — 296 с. ISBN: 5-94798-799-6. В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Типы предприятий...
Учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2006. — 296 с. В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных...
Учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2006. — 296 с. ISBN 5-94798-799-6. В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Типы предприятий...
Конспект лекций. Часть 1 и
2. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 100 с.
Часть №1:
Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности.
Ресторанный бизнес. Особенности развития.
Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности.
Меню и карта вин: маркетинговое орудие ресторана.
Бары. Характеристика и концепции...
Учебное пособие. — 2-е изд. — Новосибирск: НГТУ, 2011. — 404 с.
ISDN 978-5-7782-1766-9.
Цель учебного пособия - обобщить основные направления производственной и торговой деятельности на основе передовых технологий, перспективных методов и форм обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания, повысить уровень базовых компетенций специалистов в оценке ситуации...
Учебное пособие. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет (ДальГАУ), 2015. — 178 с. Пособие состоит из двух частей. В первой части раскрываются вопросы, связанные с историей русской и зарубежной ресторации, понятием ресторанного бизнеса, даны понятия концептуальных заведений. Рассматриваются порядок обслуживания посетителей на предприятиях...
Тольятти: ПВГУС, 2013. — 68 с. Учебно-методическое пособие по дисциплине составлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки «Туризм». Материал позволит студентам сориентироваться в структуре и содержании учебной дисциплины, последовательности и логике изучения, знать требования к уровню ее освоения. Содержание Введение Правила оказания услуг питания....
Учебное пособие. — М.: Магистр, 2008. — 560 с. Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда, вопросы организации снабжения, складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерской службы, организации производства продукции общественного питания. Рассмотрены основы процесса обслуживания...
М.: Экономика, 1975. — 223 с. В пособии излагается порядок обслуживания посетителей в зависимости от типа предприятия общественного питания и конкретных условий его работы. Большое внимание уделяется подготовке столовых,ресторанов,кафе к обслуживанию посетителей,сервировке стола, личной подготовке официантов, режиму их работы. В книге характеризуется также порядок подачи...
М.: Экономика, 1975. — 223 с. В пособии излагается порядок обслуживания посетителей в зависимости от типа предприятия общественного питания и конкретных условий его работы. Большое внимание уделяется подготовке столовых,ресторанов,кафе к обслуживанию посетителей,сервировке стола, личной подготовке официантов, режиму их работы. В книге характеризуется также порядок подачи...
Учебное пособие. — Брянск: Издательство Брянского государственного аграрного университета, 2018. — 125 с. Данное учебное пособие предназначено для обучающихся дневной и заочной формы обучения среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, изучающих дисциплину Организация хранения и контроль запасов и сырья и имеет...
Учебное пособие. — Кемерово: КемГУ, 2019. — 90 с. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Современные технологии производства и обслуживания в общественном питании» и предназначено для магистров, обучающихся по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии дана характеристика современного...
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007. — 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов...
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов специальности...
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007 — 108 с. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности...
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007 — 108 с. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности...
Учебное пособие. — Минск: РИПО, 2012. В учебном пособии рассмотрены основные виды оборудования для переработки продуктов, механического, теплового, холодильного, весоизмерительного и другого оборудования. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования. Может быть полезно...
Учебное пособие. — Минск: РИПО, 2012. — 384 с.
В учебном пособии рассмотрены основные виды оборудования для переработки продуктов, механического, теплового, холодильного, весоизмерительного и другого оборудования. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования. Может быть...
Учебное пособие. — Самара: Самарский государственный технический университет, 2015. — 131 с. Приведены указания по проведению практических занятий по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Расписаны основные термины и правила, методики решения задач по организации общественного питания. К каждому практическому занятию...
Учебник. — М.: Деловая литература, 2002. — 544 с. — ISBN: 5-93211-015-5. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных...
Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с. — ISBN: 5-93211-015-5. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено...
Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.
Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов,...
Учебник. — М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. — 544 с. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приёмов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных...
М.: Студия "Диафильм", 1988. — 38 с. Художник-оформитель Н. Дунаева. Диафильм по трудовому обучению и профессиональной подготовке в V—VII классах, создан по программе, утвержденной Министерством просвещения СССР. Диафильм предназначен для использования на уроках кулинарии при знакомстве с предприятиями общественного питания со структурой их цехов.
Одесса: «Издательский центр «Студия Негоциант», 2008. — 328 с. — ISBN: 978-966-691-245-2. В книге освещены вопросы организации рационального питания экипажей судов. Даны рекомендации по составлению меню, расчету сырья для меню и рецептуры приготовления блюд. Справочник разработан в соответствии с Международной конвенцией «Конвенция о питании и столовом обслуживании (экипажей на...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 46 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Инновации в организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен магистров направления подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания. Краткий курс лекций...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 64 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Стандарт организации предприятий общественного питания» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен для бакалавров направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Краткий курс лекций содержит теоретический материал...
Учебное пособие. — Москва: ДеЛи плюс, 2015. — 155 с. В учебном пособии представлены понятия о потребности человека в пище, об этикете, правила и рекомендации по культуре питания. Впервые рассмотрены вопросы культуры питания детей, подростков, особенности поведения за столом, общие правила потребления некоторых видов продукции, особенности организации здорового питания. Пособие...
М.: Издательские решения, 2020. — 190 с. — ISBN 978-544-9838-61-2. Ты читаешь самую честную книгу о ресторанном мире. Если ты молодой ресторатор или шеф, эта книга предостережет тебя от ошибок и поможет отыскать решения множества проблем еще до их появления. Если ты опытный ресторатор, то эта книга поможет тебе взглянуть на управление глазами твоей команды, что поможет...
Учебное пособие. — Екатеринбург: Российский государственный профессионально-педагогический университет (РГППУ), 2009. — 117 с. — ISBN: 978-5-8050-0367-8. В пособии рассматриваются технологические задачи, методические рекомендации по их решению, а также примеры расчетов. Пособие предназначено для преподавателей и мастеров производственного обучения, учащихся учебных заведений...
М.: Вопросы труда, 1926. — 34 с. Всякий живой организм развивается, растет и необходимые для своего развития вещества получает из внешней среды. Активность, в какой бы форме она ни проявлялась, расходует энергию данного организма. Этот расход не зависит от воли животного и человека, он вызывается силами внешней среды, а силы эти вечно изменчивы. Действие человека, производимое...
Учебное пособие. — Оренбург: ОГУ, 2019. — 97 с. Учебное пособие является руководством для преподавания дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» обучающимся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания очной и заочной форм обучения.
Ялта: Ялтинский экономико-технологический колледж, 2019. — 133 с. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл специальности 19.01.17 Технология продукции общественного питания и профессии 43.01.09 Повар, кондитер в соответствии с ФГОС СПО.
Учебное пособие. — Челябинск: Библиотека А.Миллера,2018. – 136 с. — ISBN: 978-5-931620-87-9. Учебное пособие по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» разработано для студентов, обучающихся по направлению 44.03.04 «Профессиональное обучение (по отраслям)», направленность: Производство продовольственных продуктов Учебное пособие состоит из 46...
Учебное пособие. — М: Альфа-М; Инфра-М, 2006. — 320 с: ил. — (Серия «Сервис»). Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и...
Учебное пособие. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет (ДальГАУ), 2017. — 165 с. Составлено в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»). Рассмотрены характеристики предприятий общественного...
Методические указания. — Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015. — 60 с. Методические указания составлены с целью оказания помощи обучающимся при выполнении курсовой работы по дисциплине Организация производства предприятий общественного питания для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Пояснительная...
Учебное пособие. — 3-е изд. — М.: Дашков и Кº, 2007. — 320 с. — ISBN: 5-91131-194-1. Учебное пособие охватывает широкий круг вопросов, связанных с основными направлениями развития общественного питания. Здесь изложены основные вопросы по организации производства в соответствии с государственными требованиями к уровню подготовки выпускников колледжей, училищ, готовящих...
Кемерово: КемТИПП, 2003. — 108 с. ISBN 5-89289-278-6. Для студентов заочного отделения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания. В...
Кемерово: КемТИПП, 2004. – 112 с.
ISBN 5-89289-278-6.
В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания.
В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях общественного питания;...
М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. — 79 с. — ISBN 978–5–7508–1810–5. Разработано Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения». Вашему вниманию предлагается пособие по пищевой безопасности, в котором приведены важнейшие...
Ростов н/Д: Феникс, 2000. — 320 с.
В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы...
Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного...
Учебник. — Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с. ISBN: 5-222-08980-0. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации...
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2019. — 156 c. Изложены основные вопросы, рассматриваемые при изучении дисциплины «Контроль деятельности предприятий общественного питания». Предназначено для магистров, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», очной формы обучения. Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Учебное пособие.— Казань: КНИТУ, 2016. — 96 с. Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и...
К.: Афіша, 2007. — 327 c. (Розділи I-VI, IX, XII-XVI).
ISBN 966-325-020-8.
У довіднику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії «вища» та «люкс».
Вступ.
Характеристика ресторанів та кафе....
Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2015. — 192 с.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».
Рассмотрены...
Методическое пособие. — Брянск: Издательство Брянского ГАУ, 2017.— 189 с. В пособии приведены указания по организации выполнения лабораторных работ, а так же представлена рекомендуемая литература. Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению 19.03.04 Технология продукции...
Учебное пособие. — Брянск: Издательство Брянского ГАУ, 2015. — 44 с.
Учебное пособие содержит методические указания по структуре и методике курсового проектирования по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Предназначено для студентов очной и заочной формы обучения для подготовки бакалавров по направлению подготовки 19.03.04...
Учебное пособие. — Институт повышения квалификации руководящих работников и специалистов; Главное управление по иностранному туризму при Совете Министров СССР. — Москва : [б. и.], 1977. — 70 с. В работе рассматриваются основные вопросы организации питания иностранных туристов на территории СССР. Большое внимание уделено составлению меню на основе блюд национальных кухонь с...
Учебное пособие. — Варна: Парадигма, 2020. — 150 с. — ISBN: 978-619-7142-17-4. Основные результаты и выводы данной работы могут быть рекомендованы для использования преподавателями вузов и колледжей для проведения занятий со студентами по дисциплине «Технология и организация производства казачьей кухни», а так же для подготовки к занятиям и написания научно-исследовательских и...
Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232 с.: ил. ISBN: 978-5-904406-21-9. В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и...
Учебное пособие. — Челябинск: Южно-Уральский государственный университет, 2019. — 89 с. Учебное пособие содержит теоретический материал по организации производства на предприятиях общественного питания и рекомендации к выполнению практических заданий. В учебном пособии представлены задания, примеры их выполнения и справочные данные, позволяющие студентам овладеть навыками...
Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 80 с. ил.
Учебное пособие содержит материал для углубленного изучения курса «Кулинарный дизайн», развития навыков оформления блюд и кулинарных изделий, пособие способствует развитию творческого начала у студентов. Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения по специальностям 260501 «Технология...
Учебное пособие. — Нур-Султан: НАО «Холдинг «Кәсіпқор», 2018. — 138 с. Учебное пособие представляет собой курс теоретической и практической подготовки по специальности 0508000 – «Организация питания». Основная задача предприятия по организации снабжения – своевременное бесперебойное и комплексное снабжение производства всеми необходимыми материальными ресурсами при минимальных...
Підручник. — Х.: Харк. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова, 2014. — 183 с. — ISBN 978-966-695-304-2. Підручник відповідає програмі курсу «Організація послуг харчування», рекомендований Міністерством освіти і науки України. У підручнику розглянуто сутність організації надання послуг харчування у готельно-ресторанних комплексах, нормативно-правова база регулювання...
Учебник для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2003. — 416 с. — (Учеб. пособие для сред. проф. образования). ISBN: 5-7695-1164-8. Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их...
М.: Академия, 2002. — 416 с. — ISBN 5-7695-1164-8 (Изд. центр «Академия») ISBN 5-94231-148-Х (Обр.-изд. центр «Академия»).
Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных...
Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2002. — 416 с. — (Учебник для нач. проф. образования). Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приёмах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств, технике...
Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. — 12-е изд., стер. — М.: Академия, 2014. — 432 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-4468-0842-7. Рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и...
Учебное пособие для профессионально-технических училищ. — М.: Экономика, 1983. — 184 с. В практическом пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных...
Учебное пособие для профессионально-технических училищ. — М.: Экономика 1983. — 184 с. В практическом пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных...
Учебное пособие. — Барнаул: Алтайский государственный университет (АлтГУ), 2019. — 111 с. Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда и технологических процессов на предприятиях общественного питания. Рассмотрены основы процесса обслуживания потребителей, приведены сведения о приемах...
СПб.: СПбГЭУ, 2015. — 189 с. — ISBN: 978-5-7310-3252-0. Учебное пособие отвечает требованиям ФГОС 3-го поколения и предназначено для студентов, обучающихся по направлениям: 260800.62 «Бакалавр» и 260800.68 «Магистр» - «Технология продукции и организация общественного питания». В учебном пособии разработана методология, в основу которой положены современные концепции питания...
Учебное пособие. – М.: МГУТУ, 2008 – 84 c.
В 1-й части учебного пособия д.т.н. профессора Т.В. Шленской и к.т.н. доцента Ю.И. Зубцовой в кратком и систематическом виде изложено содержание курса организации производства на предприятиях общественного питания.
В данном пособии с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны...
Учебное пособие. – М.: МГУТУ, 2008 – 60 c.
Во второй части учебного пособия д.т.н. профессора Т.В. Шленской и к.т.н. доцента Ю.И. Зубцовой в кратком и систематическом виде изложено содержание курса организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
Рассматривается порядок обслуживания посетителей, современные методы и формы обслуживания.
Дана...
Учебное пособие. — Кемерово: КемГУ, 2019. — 97 с. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Товародвижение на предприятиях общественного питания». Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, профиль «Технология и организация производства продукции общественного питания». В...
Комментарии