W.W. Norton & Co., 2020. — 320 p. Based on the popular Harvard University and edX course, Science and Cooking explores the scientific basis of why recipes work. The spectacular culinary creations of modern cuisine are the stuff of countless articles and social media feeds. But to a scientist they are also perfect pedagogical explorations into the basic scientific principles of...
DK Publishing, 2013. — 440 p. — ISBN 9781409382218. What you’ll learn Getting started. Stock up on staples, see how to choose fresh ingredients, get your essential equipment, and learn the principles of cooking to take you on your way. Building blocks. This guide to the essential building blocks of cooking gives you a firm foundation in skill and confidence. The recipes. These...
2nd Edition. — McGraw-Hill Education, 2009. — 896 p. — ISBN10: 0078883598, ISBN13: 978-0078883590. Culinary Essentials teaches students the essential knowledge and skills needed to become culinary professionals and work in a professional food service environment. Culinary Essentials exposes students to real-world culinary careers and the practical business aspects of working in...
2nd Edition. — McGraw-Hill Education, 2009. — 896 p. — ISBN-10 0078883598, ISBN-13 978-0078883590. Culinary Essentials teaches students the essential knowledge and skills needed to become culinary professionals and work in a professional food service environment. Culinary Essentials exposes students to real-world culinary careers and the practical business aspects of working in...
New York: John Wiley & Sons/The Culinary Institute Of America, 2013. — 322 p. Essential math concepts for professional chefs and culinary students. Ideal for students and working professionals, Math for the Professional Kitchen explains all the essential mathematical skills needed to run a successful, profitable operation. From scaling recipes and converting units of measure to...
4th ed. — Sourcebooks, Inc, 2010. — 211 p. It contains all the spices, herbs, exotic fruits, and vegetables needed for modern cooking, so you can actually prepare the exotic recipes you see online, in print, or on television every week. В книге приведены рекомендации по замене дорогих или отсутствующих у повара ингредиентов на доступные. Более 1000 сочетаний в алфавитном порядке....
Boston: Little, Brown, and company, 1918. — 391 p. Food is necessary for growth, repair, and energy; therefore the elements composing the body must be found in the food. The thirteen elements named are formed into chemical compounds by the vegetable and animal kingdoms to support the highest order of being, man. All food must undergo chemical change after being taken into the...
8th ed. — John Wiley & Sons, Inc., 2015. — 1074 p. — ISBN: 978-1-118-63672-5. Professional Cooking, 8th Edition reflects the changing nature of our understanding of cooking and related fields such as food safety, nutrition, and dietary practices, as well as new thinking about how best to teach this material. Familiar material reflects the core curriculum that has stayed focused...
7th ed. — John Wiley & Sons, Inc., 2011. — 1123 p. Одно из самых популярных пособий по кулинарным технологиям для начинающих и практикующих поваров. В 7-м издании - более 200 новых фотографий, более сотни новых рецептов, отражены новые научные достижения, разьяснены сложные (для студентов) вопросы кулинарных расчетов. Включает библиографические ссылки и индекс. Study from the...
6th edition. — Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc., 2007. — 1060 p.
This book has a dual goal: understanding — that is, an understanding of cooking theory, of how to cook — and performing — that is, the mastery of a set of manual skills and the ability to apply them to a wide range of cooking styles and products.
The recipes in this book are planned and organized to...
Wiley Publishing Inc., 2006. — 1088 p. Professional Cooking является базовой книгой для обучения шеф-поваров в североамериканских университетах, муниципальных коледжах и кулинарных школах мировой сети учебных заведений Le Cordon Bleu от авторитетного автора Wayne Gisslen. Данное издание ориентировано на обучение шеф-поваров в Канаде, с учетом местных кулинарных традиций,...
9th Edition. — Wiley, 2018. — 1104 р. — ISBN: 978-1-119-39961-2. The Ninth Edition of Professional Cooking reflects the changing nature of our understanding of cooking and related fields such as food safety, nutrition, and dietary practices, as well as new thinking about how best to teach this material. What has not changed is the core material that focuses on the...
9th Edition. — Wiley, 2018. — 1106 р. — ISBN 978-1-119-39961-2. The Ninth Edition of Professional Cooking reflects the changing nature of our understanding of cooking and related fields such as food safety, nutrition, and dietary practices, as well as new thinking about how best to teach this material. What has not changed is the core material that focuses on the...
2nd ed. John Wiley & Sons, 2008. — 257 p. — (Теория и практика кулинарных расчетов). Book provides the mathematical knowledge and skills that are essential for a successful career in today's competitive foodservice industry. This revised and updated 2nd Edition of Culinary Calculations covers relevant math skills: - basic math for the culinary arts and foodservice industry; -...
2nd edition. — Prentice Hall, 1998. — 1169 p. — ISBN: 0138626405. For introductory Food Preparation courses in general culinary arts and food and beverage programs. Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts, and sidebars, this contemporary introduction to cooking and food preparation focuses on information that is relevant...
5th edition. — Pearson, 2014. — 1224 р. — ISBN: 978-0133458558. For nearly two decades, On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals has instructed thousands of aspiring chefs in the culinary arts. The Fifth Edition Update continues its proven approach to teaching both the principles and practices of culinary fundamentals while guiding you toward a successful career in the...
6th Edition. — Pearson, 2019. — 1216 р. For courses in cooking and food preparation. For over two decades, On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals has prepared students for successful careers in the culinary arts. Clear and comprehensive, this best-selling text teaches the “hows” and “whys” of cooking and baking principles, while providing step-by-step instructions, visual...
6th Edition. — Pearson, 2019. — 1216 р. — ISBN-13: 978-0134441900. Market-leading cooking text For over two decades, On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals has prepared students for successful careers in the culinary arts. Clear and comprehensive, this best-selling text teaches the “hows” and “whys” of cooking and baking principles, while providing step-by-step...
6th Edition, Global Edition. — Pearson Education, 2023. — 1216 р. — eBook ISBN: 978-1-292-44368-3. For courses in cooking and food prep. Market-leading cooking text For over two decades, On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals has prepared students for successful careers in the culinary arts. Clear and comprehensive, this best-selling text teaches the "hows" and "whys"...
2nd edition. — Pearson Australia, 2010. — 448 р. — ISBN: 978-1442518766. This text is a comprehensive resource addressing the basic methods of cookery and food presentation as well as workplace health, security, hygiene and safety. Plus there is a chapter to address the growing area of food preparation according to dietary and cultural needs.
Little, Brown and company, 2008. — 391 p. Great cooking goes beyond following a recipe--it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish....
John Wiley & Sons, Inc, 2016. – 738 p. – ISBN: 1118674200. Written as a textbook with an online laboratory manual for students and adopting faculties, this work is intended for non-science majors / liberal studies science courses and will cover a range of scientific principles of food, cooking and the science of taste and smell. Chapters include: The Science of Food and...
John Wiley & Sons, Inc, 2016. – 551 p. – ISBN: 1118674200 Written as a textbook with an online laboratory manual for students and adopting faculties, this work is intended for non-science majors / liberal studies science courses and will cover a range of scientific principles of food, cooking and the science of taste and smell. Chapters include: The Science of Food and...
Hodder Education, 2014. — 280 p. — ISBN: 978-1471808197. Learn the basics of the hospitality industry and prepare for progression to further study or employment with this new textbook designed specifically for foundation learners. This is the ideal resource for anyone working towards foundation learning courses in hospitality and catering, including Introduction to the...
John Wiley & Sons, Inc., 2003. — 371 p. The third edition of this book has been extensively updated to include new ingredients and eliminate products no longer in demand. The book is organized in broad product groups. Products normally stored in a food storeroom are grouped together. The International Ingredients section has been expanded, and tropical fruits are listed...
DK Publishing, 2008. — 226 p. Прекрасно иллюстрированное пособие по использованию ножей и других современных режущих инструментов на кухне: от теории, конструкции, выбора и ухода, до технологии подготовки кулинарных ингредиентов с помощью ножей, слайсеров, шинковок, терок и гарнирующих инструментов. This book covers every cutting technique-chopping, slicing, dicing, carving,...
М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с. Книга Кулинария написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развитая кулинарного искусства. В последующих разделах...
М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с. Книга Кулинария написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развитая кулинарного искусства. В последующих разделах...
М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с. Книга Кулинария написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развитая кулинарного искусства. В последующих разделах...
7-е издание. — Санкт-Петербург: Типография М. М. Стасюлевича, 1909. — 1036 с. Настоящее издание "Практические основы кулинарного искусства" составлено преподавательницей поварского искусства в Санкт-Петербурге П. П. Александровой-Игнатьевой. Руководство для кулинарных школ и для самообучения, с приложением краткого популярного Курса мясоведения магистра ветеринарных наук М. А....
М.: Академия, 2014. — 112 б. Өнімдерді өңдеудің технологиялық процестерін əзірлеу өндірістік тапсырмалар, технологиялық операциялар алгоритмі, еңбек қауіпсіздігі бойынша нұсқаулық, нұсқаулық карта түрінде келтірілген. Оқу құралын ФГОС СПО сəйкес «Аспаз, кондитер» кəсіби циклге кіретін дисциплина аралық курстарды оқу кезінде қолдануға болады. Орта кəсіби білім студенттері үшін.
М.: Госторгиздат, 1941. — 359 с. : ил. Важнейшим условием выполнения общественным питанием стоящих перед ним задач является подготовка квалифицированных кадров и, в частности, специалистов средней квалификации, которых подготовляют техникумы. Техникумы общественного питания призваны подготовлять мастеров-кулинаров, хорошо владеющих своей специальностью и умеющих решать...
М.: Госторгиздат, 1941. — 359 с. : ил. Важнейшим условием выполнения общественным питанием стоящих перед ним задач является подготовка квалифицированных кадров и, в частности, специалистов средней квалификации, которых подготовляют техникумы. Техникумы общественного питания призваны подготовлять мастеров-кулинаров, хорошо владеющих своей специальностью и умеющих решать...
М.: Академия, 2008. — 352 с. (Сканированные страницы + OCR слой (распознанный текст с ошибками) Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал...
Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — 10-е изд., стер. — М.: Академия, 2015. — 400 с. — ISBN: 978-5-4468-1771-9. Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания....
Учебник. — 3-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1987. — 199 с. В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации...
Учебник для средних профтехучилищ. 3-е издание, переработанное. — Москва: Экономика, 1987. — 366 с. В учебнике рассматриваются приемы и методов обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание удаляется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам...
Учебник для средних профессионально-технических училищ. — 3-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1987. — 366 с. По доходчивости и простоте изложения материала учебники для ПТУ уступают лишь военным учебникам. Если ваша работа - быстро и качественно приготовить тонну вкусной еды так, чтобы никто не отравился и было при этом вкусно, то без подобных учебников вам не обойтись. В...
Учебник для средних профессионально-технических училищ. — 3-е издание, переработанное. — М.: Экономика, 1987. — 366 с. По доходчивости и простоте изложения материала учебники для ПТУ уступают лишь военным учебникам. Если ваша работа - быстро и качественно приготовить тонну вкусной еды так, чтобы никто не отравился и было при этом вкусно, то без подобных учебников вам не...
Учебник. — 3-е изд. — М.: Экономика, 1987. — 297 с. В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её...
Навчально-методичний посібник. — Кам'янець-Подільський: Кам'янець-Подільський національний університет імені Івана Огієнка, 2020. — 432 с. У навчально-методичному посібнику проаналізовано особливості харчування населення Поділля, різноманітність і специфіка якого великою мірою залежать від етнічного складу, релігійних вірувань, соціального становища сільських і міських жителів....
Учебное пособие. — М.: Современная школа, 2006. — 244 с. — ISBN: 985-6751-47-0
В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания....
Учебное пособие. — М.: Современная школа, 2006. — 244 с. — ISBN 985-6751-47-0. В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания....
Учебное пособие. — М.: Современная школа, 2006. — 244 с. — ISBN 985-6751-47-0. В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания....
М.: Дашков и К, 2009. В учебном пособии даны основы товароведения пищевых продуктов, физиологии питания, санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования. Приведена технология...
М.: Дашков и Ко, 2009. — 369 с. В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации...
М.: Дашков и Ко, 2009. — 369 с. — ISBN: 978-5-394-00342-4. В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены...
Учебное пособие. — 2-е изд. — М.: Дашков и К°, 2016. — 496 с. — ISBN: 978-5-394-01714-8. В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в...
Учебное пособие. — 2-е изд. — М.: Дашков и К°, 2016. — 496 с. — ISBN: 978-5-394-01714-8. В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в...
Учебно-методическое пособие. — Владикавказ: Изд-во Горский ГАУ, 2020. — 224 с. Рассматриваются вопросы теоретического и практического характера по дисциплине. В учебно-методическом пособии имеются указания по проведению лабораторных занятий, дан необходимый минимальный объем теоретического материала. Каждая тема снабжена вопросами для самоконтроля и тестами. Учебно-методическое...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 104 с. ISBN 5-89289-202-6. Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольной работы, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, вопросы к зачёту. Предназначено для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного питания» и 271400 «Технология детского и...
М.: Воениздат, 1982. — 272 с.
Учебник предназначен для коков Военно-Морского Флота, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.
Учебник кока подготовил авторский коллектив в составе: полковника М. Т. Драчева, полковника-инженера М. С. Макова, генерал-майора инженера О. П. Уварова, полковника запаса Г. А. Бабкина, подполковника запаса А. Н. Лукина....
М.: Воениздат, 1982. — 272 с.
Учебник предназначен для коков Военно-Морского Флота, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.
Организация питания личного состава Военно-Морского Флота.
Устройство и оборудование стационарных матросских столовых и камбузов кораблей.
Основные сведения по физиологии питания военнослужащих.
Основы товароведения...
М.: Академия, 2014. — 176 б. Оқу құралы «Аспаз, кондитер» мамандықтары бойынша оқу-әдістемелік жинақтың бөлігі болып табылады. «Аспаз, кондитер» мамандықтары бойынша сұрақтар, тапсырмалар, хабарламалар, реферат, эссе және баяндама тақырыптары, есептер, билеттер жобасы және емтихандық тапсырмалар ұсынылған. Оқушылардың алған білімдері мен шеберліктерін бақылау әдісі ретінде...
М.: Академия, 2013. — 272 б. Кәсіби аспаздар күнделікті қолданатын, қоғамдық тамақтану саласына қажетті кулинария өнімдердің пайдаланылуына байланысты мамандар ұсынған базалық мәліметтер көрсетілді. Азық-түлікті механикалық және жылу өткізгіштік жолмен өңдеудің жолдары қарастырылады. Кулинарлық өнімдер мен тағамды сақтаудың уақыты мен мерзімі жайлы мәліметтер келтіріледі. Оқулық...
Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Деловая литература, 1999. — 480 с. — ISBN: 5-93211-002-3. В учебнике рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из...
Алматы: АТУ, 2007. — 252 б. — ISBN: 9965-756-42-2. Оқулықта тамақ өнімдерінің жалпы сипаттамалары мен олардан тағамдар дайындау технологиялары берілген. Оқулық 050727- “Азық-түлік өнімдерінің технологиялары” мамандығы бойынша оқитын студентгерге, оқытушыларға, сала мамандары мен ғалымдарға және барша оқырман қауымға арналған.
Москва: Госторгиздат, 1958. — 1179 с. Книга «Кулинария» написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развития кулинарного искусства. В последующих...
Учебное пособие. — М.: Альфа-М, Инфра-М, 2011. — 368 с.: ил — (Сервис). Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и тд.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии...
4-е изд, стереотипное. — М.: Госторгиздат, 1958. — 295 с. Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества. Введение. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Овощи и грибы. Крупы. Бобовые. Макаронные изделия. Рыба. Мясо крупного и мелкого скота. Домашняя птица и дичь. Тепловая обработка....
Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — 296 с. Кулинария изучает рациональные способы и приемы приготовления различных блюд и ставит своей целью готовить не только вкусную, но и здоровую пищу, т. е. такую пищу, в которой сохраняются все необходимые для организма питательные вещества. Учебное пособие призвано обучить...
Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — 296 с. Кулинария изучает рациональные способы и приемы приготовления различных блюд и ставит своей целью готовить не только вкусную, но и здоровую пищу, т. е. такую пищу, в которой сохраняются все необходимые для организма питательные вещества. Учебное пособие призвано обучить...
4-е стереотипное изд. — М.: Госторгиздат, 1958. — 295 с. Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления. Составление меню. Вопросы для повторения Первичная обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая...
Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1956. − 259 с.
Громадське харчування, широко організоване у нашій країні, дає можливість найдоцільніше запроваджувати в життя принципи раціонального харчування.
Завдяки розвитку громадського харчування з’явилась можливість організувати харчування в місцях праці, навчання, в яслах, дитячих садках і т. п.
Громадське...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 202 с. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания. Холодные блюда и закуски. Соусы. Блюда и гарниры овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Кулинарная...
Учебное пособие. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 202 с.
Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания.
Івано-Франківськ : ПНУ, 2013. — 50 c. Зміст: Кулінарне мистецтво: вимоги, коментарі, рекомендації Правила змагань на міжнародних фестивалях з кулінарного мистецтва
9-е издание. — Москва: Эксмо, 2020. — 1232 с. — ISBN 978-5-04-099098-6. Третье издание "Справочника шеф-повара" под названием "Профессиональный шеф" от Американского кулинарного института на русском языке - свидетельство его успеха и популярности в нашей стране. Книга ориентирована на людей, которые профессионально занимаются этим бизнесом и хотят больше знать о различных...
М.: Издательские решения, 2019. — 50 с. — ISBN 978-5-0050-9940-2. Шеф-повар с опытом работы более 20 лет, руководитель кейтеринговой компании, автор обучающей серии книг для будущих и действующих поваров, барменов, официантов и менеджеров ресторана, Ирина Радиковна в своей книге «Надень колпак» легко и просто рассказывает, как организовать работу на кухне вашего ресторана так,...
ГБОУ ВПО НГТТИ, Набережные Челны, 2012. - 15 с.
Работа содержит задания теоретического и практического характера где студенты самостоятельно должны ответить на поставленные вопросы.
Содержание:
Обработка мяса и мясопродуктов.
Механическая кулинарная обработка мяса.
Схема разделки говяжьей полутуши.
Схема разделки свиной полутуши.
Схема разделки бараньи полутуши....
Мәскеу: Академия, 2014. — 108 б. Тағамдық шикізатты: кӛкӛністерді, саңырауқҧлақтарды, балықтарды, ет және ет ӛнімдерін, ауылшаруашылық қҧстар және қанатты жабайы қҧстарды, сонымен қатар одан жасалатын тағамдар мен ӛнімдерді, емді тағамдардың негізін механикалық және жылыдай аспаздық ӛңдеу бойынша тесттер мен тапсырмалар келтірілген. Сонымен қатар, бақылау жҧмыстары мен ҥйдегі...
М.: Госторгиздат, 1960. — 120 с. — (Библиотека повара). В первом разделе настоящего издания изложена технология первичной обработки сырья, приготовления и хранения полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и круп. Первичная обработка сырья имеет большое значение в работе предприятий общественного питания. Правильная организация работы заготовочных цехов, своевременное приготовление...
2007 год.
Во второй части учебного пособия приведена технология приготовления вторых горячих блюд, холодных, сладких, лечебных блюд и напитков, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.
Учебное пособие. — М.: Академкнига/Учебник, 2007. — 173 с. Учебное пособие предназначено для обучения поваров, кондитеров при всех формах подготовки работников общественного питания, включая дистанционное обучение. Дана характеристика технологических процессов приготовления пищи. В первой части приведена технология приготовления первых блюд и соусов. Характеристика...
Учебное пособие. — М.: Академкнига/Учебник, 2007. — 173 с.
Характеристика технологических процессов приготовления пищи.
Характеризовать технологический процесс приготовления пищи, первичной обработки овощей и грибов в соответствии с действующими нормативными документами (НД).
Описать приемы кулинарной обработки рыбы с учетом ее вида, требований к качеству и сроков хранения....
М.: Экономика, 1990. — 239 с. — ISBN: 5-282-00452-6 Профессия повара — одна из древнейших на земле. Кулинарное искусство народов складывалось в результате многовековой эволюции, оно передавалось из поколения в поколение, совершенствовалось. В системе общественного питания работает огромное количество поваров — опытных, менее опытных и совсем молодых. Данное пособие ставит своей...
М.: Экономика, 1990. — 239 с. — ISBN: 5-282-00452-6 Профессия повара — одна из древнейших на земле. Кулинарное искусство народов складывалось в результате многовековой эволюции, оно передавалось из поколения в поколение, совершенствовалось. В системе общественного питания работает огромное количество поваров — опытных, менее опытных и совсем молодых. Данное пособие ставит своей...
Учебное пособие. — М.: Экономика, 1985. — 240 с. Цель данного пособия — ознакомить учащихся с технологией приготовления пищи, научными основами лечебного питания и технологией приготовления диетических блюд. Приводятся также сведения о технологическом оборудовании. Излагаются вопросы организации рабочего места повара, санитарии и гигиены в общественном питании. Введение. Первичная...
Учебное пособие. — М.: Экономика, 1985. — 240 с. Цель данного пособия — ознакомить учащихся с технологией приготовления пищи, научными основами лечебного питания и технологией приготовления диетических блюд. Приводятся также сведения о технологическом оборудовании. Излагаются вопросы организации рабочего места повара, санитарии и гигиены в общественном питании. Введение. Первичная...
Учебное пособие, К.: Вища школа, 1992. - 269 с. (язык украинский). В учебнике описаны рациональные способы механической кулинарной обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства согласно с научно-обоснованными нормами рационального питания. Изложены вопросы тепловой кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления блюд....
Підручник: у 2 кн. — Київ: Грамота, 2008. — 496 с.: іл. У підручнику висвітлено основи технології приготування їжі за новітніми методиками в мережі підприємств харчування різних форм власності, подано докладний опис основних розділів кулінарії відповідно до програм професійно-технічних училищ із підготовки кухарів III, IV і V розрядів. Для учнів кулінарних професійно-технічних...
М.: Экономика, 1975. — 87 с. — (Кем быть?!). Профессия повара - одна из самых массовых в сфере обслуживания. На заводе, в школе, в институте, на борту океанского лайнера, в доме отдыха, пионерском лагере пользуются услугами поваров. От того, как они работают, зависят труд, учеба, отдых, настроение и здоровье миллионов людей. Автор брошюры - мастер-повар рассказывает о том, почему...
М.: Экономика, 1975. — 87 с. — (Кем быть?!).
Профессия повара - одна из самых массовых в сфере обслуживания. На заводе, в школе, в институте, на борту океанского лайнера, в доме отдыха, пионерском лагере пользуются услугами поваров. От того, как они работают, зависят труд, учеба, отдых, настроение и здоровье миллионов людей.
Автор брошюры - мастер-повар рассказывает о том,...
Дорогой друг! Ты хочешь научиться готовить? Мы тебе в этом поможем! Настоящее учебное пособие, разработанное специалистами курсов АО с финансовой поддержкой Фонда LFD Liechtenstein Development service, является отправной точкой в Мир профессии Повар. Статистики подсчитали, что в мире насчитывается свыше 40 тысяч профессий, из них самых распространенных – тысяча, в которую...
Мәскеу: Академия, 2017. — 510 б. Қоғамдық тамақтандыруды кулинарлық бұйымдар мен тағам рецептурасы жүйесінің едәуір сұранысты, оның ішінде диеталық тағамдар келтірілген. Түрлі топтағы тұрғындардың тамақтану ерекшелігі ескерілген.
Мәскеу: Академия, 2016. — 48 б. Жұмыс дәптері «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша оқыту-әдістемелік кешеннің бөлігі болып табылады. Бірінші бөлімде азық-түліктерді механикалық аспаздық өңдеу амалдары мен тәсілдері қарастырылған. Көкөністер мен саңырауқұлақтар, балық, балық емес теңіз өнімдері, ет, ет өнімдері мен ауылқаруашылығы құстарын механикалық аспаздық өңдеу бойынша...
Мәскеу: Академия, 2016. — 64 б. Жұмыс кітабы «Аспаз, кондитер» мамандығы үшін оқу-әдістемелік кешеннің бөлігі болып табылады. 2-бөлімде сорпалар, тұздықтар, көкөністерден, жармадан, макароннан және бұршақтан жасалған ыдыс туралы анықталады. Сұрақтар мен тапсырмалар, оның ішінде практикалық, сорпалар, тұздықтар, дәнді дақылдар, макарон өнімдері, көкөністерден жасалған ыдыс-аяқ пен...
Учебник для ССУЗов. — М.: Академия, 2013. — 234 с. Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также...
Шитякова Т.Ю., Качурина Т.А., Сопачева Т.А. — Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2016. — 176 с., [16] с. цв. ил. — ISBN: 978-5-4468-1586-9. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп,...
Шитякова Т.Ю., Качурина Т.А., Сопачева Т.А. Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2016. — 176 с., [16] с. цв. ил. — ISBN: 978-5-4468-1586-9. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп,...
Комментарии