Bakı: Elm, 2012. — 116 s. Dərs vəsaiti ali təhsil məktəblərində “Qida məhsullarının texnologiyası” istiqamətində T 270.200 - “Çörək, makaron, unlu qənnadı məmulatları və qida konsentratlarının texnologiyası” ixtisası üzrə təhsil alan tələbələr üçün nəzərdə tutulub. Dərs vəsaitində makaron istehsalının xammalları, texnoloji prosesləri və avadanlıqları haqqında məlumat verilib....
Wiley, 2010. — 468 p. — ISBN 978-0-470-17922-2. The book begins with noodle-wheat breeding in China since noodles were originated in China thousands of years ago. The wheat-breeding community worldwide will be interested in learning about the strategies that Chinese breeders have employed to develop varieties for their own noodle products. This is followed by breeding for...
Ə.Ə.Nəbiyev, E.Ə.Bayramov, M.M.Tağıyev, A.A.Qasımova Qeyri-ənənəvi xammallardan istifadə etməklə makaron məmulatlarının istehsal texnologiyasının işlənməsi. Monoqrafiya. - Bakı: Ecoprint, 2018.-136 s. Monoqrafiyada makaron istehsalında qeyri-ənənəvi xammalların istifadəsi istiqamətində aparılan elmi-tədqiqat işinin nəticələri, Gəncə şəhərinin NEON firmasında istehsal olunan...
Учебное пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 72 с. Учебное пособие предназначено студентам специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» всех форм обучения для самостоятельного освоения дисциплины «Организация технологического процесса на макаронных предприятиях» и овладение навыками технологических...
Минск: Белорусский государственный аграрный технический университет (БГАТУ), 2021. — 180 с. — ISBN 978-985-25-0129-3. Рассмотрены актуальные проблемы в области создания высокоэффективных узлов прессования макаронных прессов на основе математических моделей, отражающих реологические и технологические закономерности течения макаронного теста в конфузорно-диффузорных каналах...
Учебное пособие. — Брянск: Брянский государственный аграрный университет, Мичуринский филиал, 2015. — 78 с. Курс лекций составлен в соответствии с рабочей программой по ПМ. 04 Производство макаронных изделий. Помимо теоретического материала в нем содержаться вопросы для повторения и список литературы для подготовки к занятиям.
Оқулық. — Алматы: Республикалық баспа кабинеті, 1997. — 122 бет. — ISBN 5-8380-1653-1. Жоғары оқу орындарының студенттеріне арналған бүл окулыкта ғылыми тәжірибиеге сүйене отырып, макарон өнімдерін шығару жолдары карастырылған.
Монография. — Алматы: LEM, 2015. — 188 с. В монографии приведены научные основы инновационной технологии макаронных изделий на основе муки из зерновых, бобовых, масличных культур, плодово-ягодных и овощных порошков, обеспечивающие создание продуктов функционального назначения. Излагаются результаты комплексных исследований, направленных на разработку технологии макаронных...
Учебное пособие. — Алматы: Полиграфия-сервис и К 0 , 2014. — 208 с. В настоящем учебном пособии излагаются основные сведения о сырье макаронного производства, химическом составе и основных физических, биологических и другие свойствах сырья, приведены основы технологии его получения. Представлены данные по сортам и категориям разных видов сырья, органолептическим и...
Учебное пособие. — Иваново: ИГХТУ, 2019. – 90 с. В учебном пособии рассмотрены научные основы технологии производства макаронных изделий, влияние свойств основного и дополнительного сырья, а также параметров производства на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены особенности стадий замеса и прессования макаронного теста, разделки,...
Учебник. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с.
В книге в соответствии с учебной программой рассмотрено сырье для выработки макаронных изделий, подготовка его к производству, приготовление и прессование теста, разделка сырых изделий, сушка и стабилизация их, упаковка и хранение готовой продукции. Описано технологическое оборудование макаронного производства,...
Учебник. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с.
В книге в соответствии с учебной программой рассмотрено сырье для выработки макаронных изделий, подготовка его к производству, приготовление и прессование теста, разделка сырых изделий, сушка и стабилизация их, упаковка и хранение готовой продукции. Описано технологическое оборудование макаронного производства,...
СПб.: ГИОРД, 2006. — 312 с.: ил. — (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов: В 3 ч.; Ч. III).
Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные...
Учебник для вузов. — В 3-х ч. — СПб.: Гиорд, 2006. — 312 с.: ил. — (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий). — ISBN: 5-901065-95-6. Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены...
Учебное пособие для вузов. — Орел: ОрелГТУ, 2009. — 152 с.
Предназначено для студентов ВУЗов, обучающимся по специальности 260202 «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» и направлению бакалавриата 260100.62 «Технология продуктов питания из растительного сырья».
При использовании данного материала нужно учитывать, что в данный момент не действует...
Монография. — Костанай: КРУ им. А. Байтурсынова, 2022. — 56 с. В данной научной работе представлены теоретические основы производства макаронных изделий, разработана рецептура макаронных изделий с внесением добавок растительного и животного происхождения. Исследование влияние изолятов белков гороха на показатели реологических свойств макаронного теста и на качество готовых...
Учебное пособие. — Оренбург: Университет, 2017. — 152 с. — ISBN 978-5-7410-1752-4. В пособии рассмотрены теоретические аспекты курса «Физико-химические основы макаронного производства». Даны технологические расчеты производственной рецептуры макаронного теста, расхода и баланса сырья, представлены аппаратурные схемы автоматизированных поточных линий для производства макаронных...
Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. —- М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. — 32 с. Дан анализ технологии сушки макарон, показано влияние сверхвысоких температур на качество изделий. Приведено описание технологических линий для производства длинных и коротких макаронных изделий.
М.: ДеЛи принт, 2008. — 165 с. Впервые исследованы и систематизированы материалы отечественных и зарубежных источников, касающихся производства макаронных изделий быстрого приготовления, относящихся к группе комплексных продуктов питания специального назначения и по определению диетологов называемых «удобной пищей». В книге представлены основные сведения по маркетингу, сырью,...
Комментарии