Lambert Academic Publishing, 2012. — 96 с. — ISBN: 978-3-659-16078-3. Книга является обобщением результатов исследований, проводившихся авторами в течение ряда лет. В ней теоретически и практически показано, что совершенствование технологии обработки пшеничной муки и пчелиной пыльцевой обножки прерывистым излучением инфракрасного диапазона длин волн электромагнитного поля...
Практическое пособие. — Калининград: Кладезь, 2002. — 120 с. — ISBN 5-901597-04-4. Здоровый хлеб без дрожжей, заквасок и соды, но пористый. В основе его приготовления лежит проращивание зерна с последующей естественной ферментацией. Эти природные процессы обеспечивают продукту полный вкус, сложный букет, длительное хранение, а главное - ярко выраженные лечебно -...
Практическое пособие. — Калининград: Кладезь, 2002. — 120 с.
Здоровый хлеб без дрожжей, заквасок и соды, но пористый. В основе его приготовления лежит проращивание зерна с последующей естественной ферментацией. Эти природные процессы обеспечивают продукту полный вкус, сложный букет, длительное хранение, а главное - ярко выраженные лечебно - профилактические свойства....
М.: ЦНИИТЭИПищепрома, 1975. — 36 с.
В брошюре приведены данные о свойствах фермента полифенолоксидазы, влияющего на потемнение теста и мякиша хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Даны методы определения активности полифенолоксидазы, а также рекомендации по уменьшению степени потемнения теста и улучшению цвета мякиша хлеба.
Монографія. — Харків: ХДУХТ, 2017. — 123 с. У монографії узагальнено результати багаторічних досліджень щодо теоретичного та практичного обґрунтування технологій хлібобулочних виробів підвищеної харчової та біологічної цінності з використанням продуктів переробки зародків вівса та кукурудзи. Рекомендовано для викладачів, аспірантів, студентів спеціальності «Харчові технології», а...
Комментарии