Монография. — Москва: Пищепромиздат, 2005. — 132 с. В монографии приводятся новые экспериментальные данные, позволившие уточнить закономерности прогрева и изменения массы тестовых заготовок при выпечке ржано-пшеничного формового хлеба. Рассмотрены также закономерности формирования основных показателей качества этого хлеба при условии его одностадийной выпечки (без увлажнения и...
Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. — СПб.: филиал ГосНИИХП, 2003. — 304 с. — ISBN: 5-98052-006-6. Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба...
СПб.: филиал ГосНИИХП, 2003. — 304 с.
ISBN: 5-98052-006-6.
Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке.
Приведена подробная информация по...
Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. — 136 с. — ISBN: 978-5-85536-966-3. Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой конкурентноспособной продукции в современных условиях является важной народно-хозяйственной задачей. Наиболее эффективно её можно решить за счет использования современных технологий,...
Москва: Пищепромиздат, 1959. — 199 с. В монографии «Технология и биохимия ржаного хлеба» дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских н зарубежных специалистов. Непосредственно технологии предшествуют две главы («Рожь как растение и зерно ржи» и «Химический состав ржи и ржаной муки»), в...
М.: Пищепромиздат, 1959. — 200 с. В монографии «Технология и биохимия ржаного хлеба» дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов. Непосредственно технологии предшествуют две главы («Рожь как растение и зерно ржи» и «Химический состав ржи и ржаной муки»), в которых...
Москва: Пищепромиздат, 1959. — 199 с. В монографии «Технология и биохимия ржаного хлеба» дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских н зарубежных специалистов. Непосредственно технологии предшествуют две главы («Рожь как растение и зерно ржи» и «Химический состав ржи и ржаной муки»), в которых...
М.: Пищепромиздат, 1951. — 44 с. Издание знакомит с порядком организации технологического процесса приготовления ржаного хлеба. Kроме того в нем освещены вопросы хлебопекарных особенностей ржаной муки, методы контроля, способы приготовления основных сортов ржаного хлеба и даны указания по приготовлению расширенного ассортимента изделий из ржаной обойной и сортовой муки....
М.: Пищепромиздат, 1951. — 44 с. Издание знакомит с порядком организации технологического процесса приготовления ржаного хлеба. Kроме того в нем освещены вопросы хлебопекарных особенностей ржаной муки, методы контроля, способы приготовления основных сортов ржаного хлеба и даны указания по приготовлению расширенного ассортимента изделий из ржаной обойной и сортовой муки....
М.: Пищепромиздат, 1951. — 47 с. Издание знакомит с порядком организации технологического процесса приготовления ржаного хлеба. Kроме того в нем освещены вопросы хлебопекарных особенностей ржаной муки, методы контроля, способы приготовления основных сортов ржаного хлеба и даны указания по приготовлению расширенного ассортимента изделий из ржаной обойной и сортовой муки....
Комментарии