М.: Эксмо, 2023. — 192 с.: ил. — ISBN: 978-5-04-122525-4. «Хлеб — это самый сложный вид домашней выпечки!» Слышали о таком? Отчасти это справедливо, особенно если вы пытаетесь повторить рецепт из интернета, но не подозреваете, что автор опечатался в весе муки. Попробуйте замесить такое тесто — и хлеб не поднимется либо растечется в лепешку. Как не попасть впросак? Копнуть...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2014. — 83 с. Для студентов 4 курса направление подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. Введение. Антимикробное действие консервантов. Консервирующие вещества. Технологическая схема приготовления хлеба. Подготовка сырья к производству. Приготовление теста. Оборудование для замороженных тестовых заготовок....
Рекомендации. — Уральск: РИО ЗКАТУ им. Жангир хана. — 36 с. — ISBN: 978-601-7546-43-4. В рекомендациях рассмотрены технологии производства хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья. Приведены теоретические и практические основы производства хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного вида сырья. Характеристика нетрадиционных видов сырья....
Учебное пособие. — Курск: Юго-Западный государственный университет (ЮЗГУ), 2015. — 117 с. Учебное пособие соответствует федеральному государственному образовательному стандарту направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Даны основные сведения о...
Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2020. — 176 с. В соответствии с учебной программой дисциплины «Технология хлебобулочных изделий» представлены методики выполнения курсового проектирования, технологических расчетов хлебопекарного производства и аппаратурно-технологической схемы. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки...
Монографія. — Суми: СНАУ, 2015. — 211 с. У монографії висвітлені інноваційні технології безглютенових хлібобу-лочних виробів з використанням колагенвмісних білків та трансглютамінази для хворих з порушеним обміном білкових речовин. Обґрунтовано доцільність сумісного застосування борошняних сумі-шей, трансглютамінази та колагенвмісних білків, до яких вона виявляє висо-ку реакційну...
М.: Колос, 2008. — 389 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные,...
Рецептура и способ приготовления. — 2-е изд., испр. и доп. — М.; Л.: Пищепромиздат, 1940. — 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и...
Рецептура и способ приготовления. — 2-е изд., испр. и доп. — М.; Л.: Пищепромиздат, 1940. — 312 с.: ил. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и...
СПб.: Лань, 2016. — 316 с. — ISBN: 9785811417742. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В...
Монография. — Костанай: КРУ имени А. Байтурсынова, 2022. — 56 с. В данной научной работе исследованы способы повышения пищевой ценности пшеничной муки. Дано обоснование использования тонкоизмельченных отрубей для повышения пищевой ценности пшеничной муки. Исследованы мукомольные и хлебопекарные свойства нового вида муки повышенной пищевой ценности. Разработана рецептура...
Монография. — Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2016. — 172 с. В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим...
М.: Издание Центросоюза, 1963. — 135 с. Сборник содержит рекомендации по приготовлению сортов хлеба, вырабатываемых предприятиями в сельской местности, а также по видам изделий, которые не имеют еще широкого распространения. Все расчеты производственных рецептур и технологического процесса даны в популярном изложении. В Сборнике даются описания ручным процессов по обработке и...
Монография. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2016. — 163 с. — ISBN: 978-5-00097-038-6. Изложены результаты собственных исследований по разработке технологий производства хлеба и безглютеновых мучных кондитерских изделий, обогащенных рисовой мучкой. Установлены оптимальные режимы процесса тестоприготовления. Обоснована пищевая и энергетическая...
М.: Пищепромиздат, 1936. — 200 с. Настоящие издание является пособием для рабочих, занятых на производстве булочно-берлинских изделий. Оно дает необходимые сведения о способах приготовления различных сортов ассортимента булочно-берлинских изделий и излагает общие сведения по технологии хлебопечения.
Комментарии